Yirgacheffe không phải là một loại hương liệu cố định, cũng không phải là loại hạt chỉ cần ngửi thấy hương hoa, hương cam quýt là có thể xác nhận. Nó tương ứng với tên gọi vùng sản xuất ở miền nam Ethiopia, khi thực sự nhận biết, cần phải đặt thông tin trên bao bì, trạng thái hạt và biểu hiện sau khi pha chế lại với nhau để xem xét. Buổi sáng uống pour-over nóng, buổi chiều làm cà phê đá, thậm chí thêm sữa, trọng tâm quan sát đều khác nhau.
Nếu bạn quen dùng nước nóng pour-over, trước tiên hãy xem trong cốc có hương hoa rõ ràng, hương cam quýt hoặc chanh không, kèm theo cảm giác nhẹ nhàng giống như hồng trà. Yirgacheffe phù hợp có thể sáng, cũng có thể thiên về ngọt dịu, cụ thể sẽ chịu ảnh hưởng của giống, độ cao, phương pháp xử lý và rang. Nó không cần mỗi lần đều thể hiện cùng một bộ hương vị, nhưng tầng lớp khi vào miệng thường sẽ không chỉ còn lại vị đắng đơn nhất.
Cách ghi vùng sản xuất trên bao bì là điểm khởi đầu quan trọng để phán đoán danh tính. Ngoài Ethiopia và Yirgacheffe, nếu có thể ghi thêm hợp tác xã, trạm xử lý, mùa vụ, phương pháp xử lý, giống hoặc lô, thông tin sẽ dễ đối chiếu hơn. Sản phẩm chỉ ghi "hạt đặc sản châu Phi" hoặc "hương hoa quả Ethiopia" không thể trực tiếp đánh đồng với Yirgacheffe. Tên vùng sản xuất nên xuất hiện trong thông tin sản phẩm rõ ràng có thể nhận biết, chứ không chỉ đặt trong văn bản quảng cáo.
Ấn tượng thường gặp của Yirgacheffe washed là hương thơm sạch, độ chua sáng, hương hoa và cảm giác cam quýt dễ nhận biết hơn; lô natural thì có thể có hương ngọt quả mọng chín hơn và cảm giác đầy đặn hơn. Phương pháp xử lý khác nhau không có nghĩa là một trong số đó không chân thực. Khi mua hạt, có thể đối chiếu phương pháp xử lý trên bao bì với phong cách trong cốc, thông tin và biểu hiện có thể tương ứng với nhau, có giá trị tham khảo hơn là theo đuổi một hương vị cố định nào đó.
Ngoại quan của hạt chỉ có thể dùng làm manh mối phụ trợ. Yirgacheffe rang nhạt hoặc rang nhạt vừa thường giữ tông màu nhạt rõ hơn và sức sống axit trái cây; bề mặt hạt natural có thể có sự biến đổi màu sắc phong phú hơn. Kích thước không hoàn toàn đồng nhất cũng chưa chắc cho thấy vùng sản xuất có vấn đề, vì giống và quy cách sàng lọc sẽ gây ra khác biệt. Điều thực sự cần chú ý là có mùi mốc rõ ràng, mùi dầu ôi hay cháy đen nghiêm trọng không, những điều này liên quan trực tiếp hơn đến trạng thái bảo quản và rang.
Người thích pour-over đá có thể quan sát trong quá trình giảm nhiệt xem hương thơm có chuyển từ hương hoa sang cam quýt, quả mọng hoặc vị ngọt chua như nước ép trái cây không. Front Street Coffee Colombia Sky Claw trong pour-over đá, cold drip dễ thể hiện cảm giác trái cây đậm đà như chanh dây, việt quất và nho, nó có thể làm tham chiếu hương vị, nhưng không thể vì hương trái cây tương tự mà được gọi là Yirgacheffe. Phán đoán vùng sản xuất vẫn phải quay về thông tin bao bì và lô.
Nếu bạn thường uống cà phê đen từ từ vào buổi chiều, hương hoa cam, ổi, mơ và mứt dâu của Front Street Coffee Grana Estate Geisha có thể giúp xây dựng cảm giác đối chiếu "hương hoa quả rất mạnh". Tuy nhiên, hương thơm đậm đà không có nghĩa là Yirgacheffe. Yirgacheffe thực sự cũng có thể nhạt, cảm giác trà rõ, hoặc bị thu lại do rang đậm hơn, không thể chỉ dùng độ đậm đặc hương vị để dán nhãn vùng sản xuất cho hạt.
Khi làm americano hoặc espresso, cách nhận biết phải chuyển sang quan sát độ đậm đặc, vị ngọt và hậu vị. Yirgacheffe rang nhạt nếu dùng cho espresso có thể thể hiện độ chua sáng và hương hoa quả, nhưng khi chiết xuất không đủ cũng sẽ có vẻ sắc; lô được rang phù hợp thì có thể giữ hương thơm tươi mát và tạo thành vị ngọt nhất định. Nếu sản phẩm tuyên bố vùng sản xuất rõ ràng nhưng chỉ đưa ra hướng dẫn rang và sử dụng mơ hồ, trước khi mua có thể hỏi người bán về thông tin lô và thông số đề xuất.
Sau khi thêm sữa, hương hoa và độ chua tinh tế sẽ bị làm dịu, vì vậy cà phê sữa Yirgacheffe không nhất định có độ nhận biết vùng sản xuất mạnh. Có thể thêm ít sữa trước, cảm nhận xem bản thân chất cà phê có vị ngọt cam quýt, cảm giác trà hoặc hương hoa không, rồi phán đoán hương vị sau khi hòa quyện có hài hòa không. Nếu trong cốc chỉ có vị đắng cháy và mùi khói, trước tiên hãy kiểm tra mức độ rang và trạng thái chiết xuất, không nên chỉ dựa vào một cốc này để kết luận hạt thật hay giả.
Khi mua có thể xem bao bì kín, ngày rang, khối lượng tịnh, trường vùng sản xuất và thông tin lô do người bán cung cấp. Hạt rang tươi nên có hương cà phê tự nhiên, sau khi mở túi nếu xuất hiện mùi hương liệu nồng gắt, hoặc mô tả trong ngoài bao bì mâu thuẫn, thì cần xác minh thêm. Lưu lại thông tin sản phẩm và ghi chép pha chế thực tế, rồi dùng cùng lượng bột, nhiệt độ nước và trạng thái xay để so sánh, phán đoán sẽ ổn định hơn.
Nhận biết Yirgacheffe, cốt lõi không phải là tìm một bộ đáp án tiêu chuẩn, mà là kiểm tra xem "nó đến từ đâu" và "tại sao uống lại như vậy" có mạch lạc không. Buổi sáng uống nóng xem hương thơm và độ rõ ràng, uống đá xem cảm giác trái cây và ngọt chua, cà phê sữa xem độ đậm đặc và độ hòa quyện; khi bối cảnh thay đổi, manh mối phán đoán cũng điều chỉnh theo, chọn được hạt có thông tin minh bạch, hương vị phù hợp, mới thực sự hiểu được vùng sản xuất này.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
