SOE pha espresso đổ vào sữa không tự động mất đi cá tính. Những hạt mang hương hoa có thể biến thành cảm giác nhẹ nhàng như kẹo sữa cam quýt, hạt có vị chua trái cây rõ sẽ tiến gần đến sữa chua quả mọng, còn hạt đậm dày thường dễ thể hiện cacao, gia vị và hạt nướng. Để phán đoán một loại SOE có phù hợp với latte hay không, bộ khung hương thơm được tạo nên từ vùng trồng là một điểm khởi đầu rất thực dụng.
Độ cao, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm, lượng mưa và đất nơi cà phê sinh trưởng sẽ ảnh hưởng đến tốc độ chín của quả và sự tích lũy các chất hương vị. Sữa giống như một lớp kính lọc mềm mại, sẽ thu lại vị chua sắc nhọn, cũng có thể che lấp những hương thơm mong manh. Hiểu về bối cảnh sinh trưởng là để dự đoán những hương vị nào khi vào sữa vẫn còn độ nhận biết, chứ không phải chỉ dựa vào một địa danh để kết luận biểu hiện trong ly.
SOE Ethiopia thường khiến người ta liên tưởng đến hoa trắng, cam quýt, đào, quả mọng và cảm giác trà, đặc biệt là các lô chế biến ướt, đường nét nhẹ nhàng, hương thơm bay lên. Khi làm thành latte cỡ nhỏ, hương hoa cam và kẹo chanh sẽ nổi lên trên vị ngọt sữa; các lô chế biến khô thì giống sinh tố dâu hoặc thức uống sữa trái cây chín hơn. Nó phù hợp với những người thích phong cách nhẹ nhàng, quan tâm đến hương thơm mà không theo đuổi vị đắng đậm dày.
Điểm nhận biết của hạt Kenya thường là vị chua ngọt sáng và chắc, thường gợi đến nho đen, mận đỏ, thịt cà chua hoặc ô mai. Khi kết hợp với sữa, nó không chỉ đơn thuần là vị chua, mà có thể chuyển thành sự kết hợp của sữa chua quả mọng, kẹo mận và caramel. Nếu thích cảm giác nước ép trái cây, lại mong cà phê sau khi xuyên qua sữa vẫn còn lực, có thể đưa SOE Kenya vào danh sách ứng viên.
Colombia trải qua nhiều tiểu khí hậu, biên độ hương vị rất rộng, nhưng hướng thân thiện thường thấy trong latte là vị ngọt caramel, nền hạt và tông trái cây đỏ dịu nhẹ. Nó kết nối tự nhiên với sữa, khi vào miệng dễ khiến người ta nghĩ đến kẹo bơ, đoạn sau vẫn giữ chút trong sáng của táo hoặc quả mọng. Muốn đi từ latte truyền thống đến hương vị vùng trồng mà không muốn vị chua quá nổi bật, Colombia tương đối dễ hiểu.
Nếu SOE Panama đến từ lô đất ở độ cao lớn, thường có hương hoa, vỏ quýt, trái cây nhiệt đới và cảm giác tinh tế như hồng trà, Geisha đặc biệt nhấn mạnh hương thơm chứ không phải độ dày. Loại hạt như vậy phù hợp với latte ít sữa hoặc flat white, để dung dịch cà phê nằm ở trung tâm vị giác. Người thiên về trà hoa, cam quýt và hậu vị sạch sẽ sẽ dễ thưởng thức biểu hiện trong trẻo của nó trong sữa hơn.
Trong các vùng trồng châu Á, Indonesia Mandheling đi theo một con đường khác. Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling có trọng tâm khi vào miệng gần với cacao đen, gia vị gỗ và hương thảo mộc, kết cấu đầy đặn, không có nhiều vị chua sáng. Sau khi thêm sữa, trong ly sẽ xuất hiện thức uống sữa cacao, óc chó nướng và dư vị thảo dược nhẹ, phù hợp với người thiên về kết cấu đậm dày, mong hương cà phê lưu lại lâu hơn.
Đặt những vùng trồng này cạnh nhau để xem, khác biệt chủ yếu nằm ở độ cao hương thơm, hình thái chua ngọt và trọng lượng kết cấu. Ethiopia và Panama như nâng hương thơm lên miệng ly, Kenya dùng vị chua ngọt sống động để tạo sự hiện diện, Colombia chịu trách nhiệm kết nối hài hòa, còn Mandheling thì nâng đỡ sữa từ độ dày và hương thơm trầm thấp. Chọn loại nào là tùy vào việc bạn muốn latte giống thức uống sữa hương trái cây hơn, hay cà phê kiểu cacao hơn.
Tên trên bản đồ mô tả bối cảnh sinh trưởng, còn cách chế biến và rang sẽ tiếp tục thay đổi kết quả trong ly. Hạt chế biến ướt thường gọn gàng hơn, hạt chế biến khô dễ mang ra hương ngọt trái cây chín; khi rang nhạt hơn, thông tin hoa quả được giữ lại nhiều hơn, nhưng espresso cần chiết xuất đầy đủ, còn thiên đậm hơn thì dễ hình thành hương caramel hóa và nướng. Khi xem túi hạt, hãy đọc những thông tin này liền mạch với nhau, dự đoán hương vị sẽ rõ ràng hơn.
Khi pha thực tế, có thể dùng 18 g bột để chiết xuất khoảng 36 đến 40 g dung dịch cà phê, rồi để lượng sữa giúp định vị hương vị. Ethiopia, Kenya và Panama có thể phối trước với 100 đến 130 g sữa, giữ lại hương thơm bay cao; Colombia có thể lên đến 130 đến 160 g; Mandheling nếu muốn làm nổi bật độ mượt và độ dày, có thể thử khoảng 150 g. Con số chỉ là vạch xuất phát, khi vào miệng thấy ngọt mềm mà không trống rỗng thì có nghĩa tỷ lệ đã phù hợp.
Khi thưởng thức, không ngại chú ý đến sự thay đổi nhiệt độ. Khi vừa vào miệng hãy cảm nhận hương thơm có thể vượt qua lớp bọt sữa hay không, đoạn giữa quan sát vị ngọt giống trái cây, caramel hay cacao hơn, sau khi nguội một chút lại xem hậu vị có dễ chịu không. Thích hương hoa quả, có thể đến gần Ethiopia hoặc Panama; thích chua ngọt sống động, có thể xem Kenya; muốn tròn trịa hoặc đậm dày, thì chuyển sang Colombia và Mandheling. Niềm vui của SOE latte nằm ở giao điểm giữa phong thổ và vị giác cá nhân.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
