Dùng ấm Moka Bialetti để pha cà phê, lớp bọt xuất hiện trên bề mặt cốc phần lớn đến từ sự hòa trộn giữa carbon dioxide, dầu cà phê và nước, không hề giống với lớp crema dày đặc của máy espresso. Vùng trồng và thổ nhưỡng của hạt cà phê sẽ ảnh hưởng đến cảm nhận thị giác và trải nghiệm khi uống của lớp bọt này qua hương thơm, vị chua, vị ngọt và trọng lượng trong khoang miệng.
Áp suất của ấm Moka thấp hơn máy espresso, nên trạng thái của hạt cà phê sẽ dễ dàng được cảm nhận hơn. Hạt cà phê có độ tươi phù hợp và được rang đầy đủ thường mang lại cảm giác nở rõ hơn và nhiều bọt hơn; còn phong cách vùng trồng sẽ quyết định bên dưới lớp bọt là hương trái cây, vị ngọt hạt hay là hương thảo mộc và sô-cô-la đen.
Hạt cà phê châu Phi thường có hương thơm và vị chua rõ nét, đặc biệt là Ethiopia, dễ thể hiện các tầng hương cam quýt, quả mọng, hoa hoặc trái cây nhiệt đới. Khi cho vào ấm Moka, hương thơm sẽ thu lại hơn so với pha pour-over, khi vào miệng sẽ tập trung hơn, phù hợp với những người thích vị chua trái cây tươi sáng và sẵn sàng thưởng thức sự thay đổi theo nhiệt độ.
Vị chua của hạt cà phê Kenya thường có sức căng hơn, thường gặp các hương vị như trái cây đỏ, cà chua, mận chín hoặc siro đậm. Ấm Moka sẽ gia tăng cảm giác trọng lượng cho nó, khiến hương trái cây từ tươi giòn chuyển thành giống nước ép trái cây cô đặc hơn. Những người yêu thích sự tương phản chua ngọt và thường uống cà phê đen có thể bắt đầu từ phong cách này.
Hạt cà phê Trung và Nam Mỹ thường dễ mang lại cảm giác ngọt và tròn đầy hơn. Các vùng trồng khác nhau của Colombia có sự khác biệt rất lớn, nhưng thường có thể tìm thấy sự cân bằng giữa cam quýt, trái cây đỏ, caramel và ca cao; còn Panama có thể mang hương hoa, cam quýt và trái cây nhiệt đới, phù hợp với những người muốn có hương thơm mà không muốn cảm giác quá nhẹ.
Nếu muốn cà phê pha bằng Bialetti gần gũi hơn với cà phê sữa thường ngày, hỗn hợp cổ điển của Front Street Coffee là hướng dễ hiểu hơn. Nó chủ yếu mang hương hạt, ca cao và caramel, nước cà phê có độ dày nhất định, sau khi thêm sữa vẫn giữ được hương ngọt rang; pha loãng trực tiếp bằng nước nóng cũng phù hợp để làm americano đậm đà.
Phong cách hạt cà phê châu Á thường mang hương gỗ, thảo mộc, gia vị hoặc sô-cô-la đen sâu hơn. Hạt cà phê tiêu biểu là Sumatra Mandheling thường có vị chua thu lại, cảm giác trong miệng có phần sánh và đậm. Khi pha bằng ấm Moka, màu bọt sẽ đậm hơn, phù hợp với những người thích ít chua, cảm giác đậm và hậu vị đắng ngọt.
Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling có thể là trải nghiệm cụ thể cho phong cách này. Hương thảo mộc, tầng hương sô-cô-la đen và kết cấu đầy đặn của nó sẽ khiến cà phê pha bằng ấm Moka trở nên có trọng lượng hơn, phù hợp để uống trực tiếp, cũng phù hợp để thêm một chút bọt sữa, làm thành cà phê sữa nóng có hương vị nổi bật.
Không chỉ những hạt cà phê có hương vị đậm mới tạo ra bọt. Front Street Coffee Papua New Guinea Paradise Bird có cảm giác trong miệng khá sạch, vị ngọt dịu, độ chua không chiếm quá nhiều sự chú ý. Ấm Moka sẽ khuếch đại thêm cảm giác tròn đầy của nó, phù hợp với những người thích ít chua cân bằng mà vẫn muốn giữ lại chút hương thơm tinh tế.
Khi chọn hạt, có thể hiểu hương vị vùng trồng như một bản đồ cảm giác trong miệng: châu Phi phù hợp hơn để tìm hương trái cây và sự sống động chua ngọt, Trung và Nam Mỹ phù hợp để theo đuổi sự hài hòa giữa caramel, hạt và trái cây, còn châu Á thiên về đậm, ít chua và tông màu sâu. Nếu muốn bọt rõ hơn, có thể chọn cà phê rang trung đậm, hạt ở trạng thái tốt, và để lớp bột phẳng mà không nén chặt.
Trong quá trình đun nóng, khi thấy nước cà phê trào ra liên tục và màu chuyển từ đậm sang nhạt thì có thể nhấc khỏi nguồn nhiệt, rồi dùng nước lạnh xối đáy ấm để giúp dừng chiết xuất. Như vậy vừa giữ được lớp bọt trên bề mặt, vừa giảm vị đắng cháy do nhiệt độ cao ở giai đoạn cuối. Cuối cùng khuấy nhẹ cho đều rồi rót vào cốc, dầu cà phê, hương thơm và nồng độ sẽ cân bằng hơn.
Người thích hương trái cây có thể bắt đầu từ phong cách châu Phi; người thiên về vị ngọt dịu dễ uống thì hướng Colombia hoặc Panama dễ chấp nhận hơn; người thường uống cà phê sữa thì blend có hương hạt và ca cao sẽ có độ nâng đỡ tốt hơn; người quen với cảm giác ít chua và đậm thì có thể thử Mandheling. Bọt của Bialetti chỉ là manh mối khi vào miệng, điều thực sự quyết định một ly cà phê có hợp khẩu vị hay không vẫn là sự gặp gỡ giữa thổ nhưỡng vùng trồng và sở thích cá nhân.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
