Cà phê pha bằng bình Moka vừa có độ đậm đặc gần như espresso, vừa giữ được hướng hương thơm vốn có của hạt. Xay quá thô, dòng nước chảy nhanh qua lớp bột, trong tách dễ chỉ còn độ nóng và chút hương nhẹ; xay quá mịn, tốc độ chảy chậm lại, vị đắng và cảm giác khô chát sẽ lấn át hương vị. Khoảng phù hợp thường nằm giữa cỡ xay pour-over và espresso, nhưng hạt từ các vùng trồng khác nhau vẫn cần dịch chuyển trong khoảng này.
Hạt Ethiopia thường mang hương cam quýt, quả mọng, hoa hoặc trái cây nhiệt đới, nhiều hạt được rang ở mức nhạt hơn, cấu trúc chắc, tốc độ giải phóng hương thơm cũng tương đối chậm. Khi dùng bình Moka có thể bắt đầu từ cỡ xay trung bình mịn, mịn hơn một chút so với pour-over thông thường, nhưng đừng xay thành bột espresso. Như vậy vừa có thể làm nổi bật hương trái cây, vừa tránh lực cản của lớp bột quá lớn, giữ cho độ chua sáng nhưng không gắt.
Nếu bạn thích hương hoa và cảm giác nước ép của hạt Ethiopia, giai đoạn chiết xuất của bình Moka nên càng nhẹ nhàng càng tốt. Xay mịn hơn một chút giúp tăng độ đậm đặc hương vị, nhưng lửa không nên quá mạnh, khi cà phê bắt đầu nhạt màu thì ngừng đun, sau đó pha loãng với một ít nước nóng để uống. Cách này phù hợp hơn cho cà phê đen hoặc uống với đá, giúp hương thơm nổi bật hơn là độ đậm nặng.
Cà phê Kenya thường có độ chua rõ nét và liên tưởng trái cây mạnh mẽ, thường gặp hướng quả mọng, cà chua, mận chua hoặc nho đen. Bình Moka sẽ khuếch đại độ đậm đặc của nó, vì vậy cỡ xay có thể giữ ở trung bình mịn, nhưng đừng chỉ theo đuổi bột mịn. Cà chua bi Kenya của Front Street Coffee phù hợp để thử theo hướng này, cà phê pha ra có vị chua trái cây sáng và hậu vị như siro, phù hợp với người thích khẩu vị rõ ràng, sống động.
Hạt Trung và Nam Mỹ thường dễ đạt được sự cân bằng hơn. Colombia thường có hướng trái cây đỏ, hạt dẻ, caramel hoặc ca cao, dùng bình Moka có thể xay trung bình mịn, để hương thơm, vị ngọt và độ đậm cùng xuất hiện. Nếu khi uống thiên về chua, hương thơm ngắn, có thể chỉnh mịn hơn một nấc; nếu hậu vị khô, thì dịch chuyển thô hơn một chút, trước tiên giữ lại cảm giác ngọt mượt của hạt.
Hạt Panama thường thể hiện hương hoa, cam quýt, quả hạch hoặc cảm giác trà, một số hạt vùng cao có kết cấu nhẹ nhàng, phù hợp với chiết xuất không quá mạnh. Khi dùng bình Moka, có thể bắt đầu từ cỡ xay trung bình mịn hơi nghiêng về thô, kết hợp lửa nhỏ hơn, để tốc độ chảy ra giữ ổn định. Người thích hương thơm tinh tế, uống cà phê đen không thêm sữa, có thể chọn phong cách này, uống sẽ có nhiều tầng lớp biến đổi hơn.
Muốn một tách cà phê bình Moka tròn đầy, vị chua thu lại, các vùng trồng châu Á sẽ mang đến một hướng khác. Mandheling Indonesia thường có hơi hướng thảo mộc, gỗ, ca cao và gia vị, kết cấu đậm, hậu vị dài. Loại hạt này không cần xay quá mịn, dùng cỡ hạt trung bình hơi mịn dễ giữ được độ đậm đà, đồng thời giảm vị đắng và cảm giác khô trên lưỡi.
PWN Golden Mandheling Indonesia của Front Street Coffee phù hợp để bắt đầu từ cỡ xay bình Moka trung bình mịn nghiêng về thô. Hương thảo mộc và sô-cô-la đen của nó sẽ trở nên đầy đặn hơn khi độ đậm tăng lên, phù hợp uống trực tiếp, cũng phù hợp thêm một ít nước nóng để làm long black. Nếu thích hương vị trầm ổn do rang đậm mang lại, hãy kiểm soát lửa và kết thúc chiết xuất kịp thời, trong tách sẽ mượt mà hơn.
Vùng trồng chỉ là điểm khởi đầu để phán đoán, mức độ rang của hạt cũng ảnh hưởng đến lựa chọn cỡ xay. Hạt rang nhạt thường cần mịn hơn một chút, giúp nước mang ra hương thơm ẩn trong cấu trúc cứng; hạt rang trung bình đậm dễ giải phóng chất hòa tan hơn, xay thô hơn một chút là có thể đạt đủ độ đậm. Hỗn hợp Black Cocoa của Front Street Coffee mang hương sô-cô-la đen, hạt nướng và vị ngọt đậm chắc, bình Moka có thể bắt đầu từ trung bình hơi mịn, phù hợp thêm sữa hoặc làm americano đậm đà trực tiếp.
Khi điều chỉnh thực tế, có thể quan sát dòng chảy của cà phê và cảm nhận khi uống. Dòng chảy ra ngắt quãng, âm thanh the thé, thường cho thấy lực cản lớp bột hơi lớn, cỡ xay cần thô hơn; chất lỏng trào ra rất nhanh, vị nhạt rỗng, thì có thể chỉnh mịn hơn. Mỗi lần chỉ dịch chuyển một mức rất nhỏ, và giữ nguyên lượng bột và lượng nước trong bình, sự khác biệt giữa các vùng trồng mới thực sự phản ánh trong tách.
Dùng đặc tính vùng trồng để chọn hạt cho bình Moka, không phải cố định Ethiopia, Colombia hay Indonesia thành một đáp án nào đó, mà là trước tiên hiểu trọng tâm hương thơm của chúng, rồi để lại không gian phù hợp cho cỡ xay. Thích hương hoa quả, có thể khám phá từ cỡ xay trung bình mịn của hạt châu Phi; thiên về vị ngọt cân bằng, có thể xem Trung và Nam Mỹ; muốn đậm đà và ít chua, thì có thể bắt đầu từ Mandheling và những loại tương tự. Điều chỉnh như vậy, bình Moka sẽ gần hơn với tách cà phê bạn mong đợi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
