Nguồn gốc của hạt cà phê sẽ định hình nên tính cách chung cho một tách cà phê: châu Phi thường có hương trái cây tươi sáng, Trung và Nam Mỹ dễ thể hiện vị ngọt và độ tròn đầy, còn hạt châu Á thường mang theo hương thảo mộc hoặc gia vị đậm đà. Trước tiên hãy hiểu những khác biệt vùng miền này, rồi mới nắm được single origin, pour-over và blend lần lượt nghĩa là gì, khi đó việc chọn hạt sẽ không cần chỉ chăm chăm vào vài từ mô tả hương vị trên bao bì.
"Single origin" nói về nguồn gốc hạt tương đối rõ ràng, có thể đến từ một quốc gia, vùng trồng, estate hoặc hợp tác xã, trọng tâm là thể hiện đặc trưng thổ nhưỡng và giống cây bản địa; "blend" thì kết hợp các loại hạt từ nhiều nguồn khác nhau, để hương thơm, vị ngọt và độ đậm bù đắp cho nhau. "Pour-over" bản thân không phải là một loại hạt, mà là một phương pháp chiết xuất, cả single origin lẫn blend đều có thể pha bằng pour-over.
Ethiopia thường được người yêu cà phê dùng để tìm hiểu hương vị châu Phi. Hạt ở đây dễ xuất hiện hương hoa trắng, cam quýt, quả mọng hoặc trái cây nhiệt đới, khi vào miệng nhẹ nhàng, hương thơm bay lên, sau khi nguội còn có thể lộ ra vị trà và cảm giác nước ép trái cây. Những ai thích ngửi hương, sẵn lòng cảm nhận kỹ sự thay đổi theo nhiệt độ, có thể bắt đầu từ single origin Ethiopia, pour-over sẽ dễ mở ra các tầng hương vị của nó hơn.
Kenya thường có độ nhận diện mạnh hơn, độ chua tươi sáng, thường khiến người ta liên tưởng đến cà chua, nho đen, mận chua hoặc quả mọng, vị ngọt cũng tập trung hơn. Nó phù hợp với người tiêu dùng thiên về cảm giác nước ép trái cây, thích sự sống động trong tách. Nếu bình thường đã quen với hương hạt dẻ cacao, lần đầu uống có thể chọn hạt Kenya rang ổn định hơn, vị ngọt tròn hơn, rồi dần dần thử phiên bản rõ nét hơn.
Colombia ở Trung và Nam Mỹ bao phủ nhiều vùng trồng nhỏ, phong cách trải dài khá rộng, nhưng nhìn chung thường có sự kết nối giữa trái cây đỏ, caramel, hạt dẻ và cacao, vị chua có trật tự hơn, kết cấu cũng dễ đầy đặn. Nó phù hợp với người muốn cảm nhận sự khác biệt của single origin nhưng không muốn hương vị quá nhảy vọt. Khi pha pour-over có thể uống được cá tính vùng trồng, làm americano vẫn giữ được vị ngọt.
Các vùng trồng cao độ ở Panama thường mang hương hoa, cam quýt, quả hạch và hồng trà với cảm giác tinh tế, một số giống có độ nhận diện cao sẽ thể hiện hương thơm rất rõ nét. Loại hạt này phù hợp với người coi cà phê như một thức uống nhâm nhi chậm, khi pha bằng phễu lọc, sự thay đổi nhiệt độ nước và tốc độ dòng chảy sẽ ảnh hưởng đến cách hương thơm thể hiện. Nếu thiên về kết cấu mềm mại đậm đà, single origin Panama rang nhạt có thể không phải là hướng thuận tay nhất.
Phong cách châu Á có thể hiểu qua Indonesia Mandheling. Hạt Sumatra thường có hương gỗ, thảo mộc, gia vị, cacao hoặc trái cây sẫm màu, vị chua thu lại, kết cấu dày hơn, khi vào miệng có sức nặng trầm ổn. Người thích vị chua thấp, kết cấu đậm đà, hoặc thường dùng bình moka, bình americano, thường dễ chấp nhận loại hạt này hơn; nó cũng rất hợp để kết hợp với món mặn trong bữa sáng.
Nếu muốn mang hương vị châu Á vào thường ngày, Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling có thể làm tham khảo. Nó lấy thảo mộc, sô-cô-la đen và kết cấu đậm đà làm ấn tượng chính, vị chua không nổi bật, dịch cà phê pha ra có cảm giác bao phủ rõ hơn. Người thiên về hương vị sẫm màu có thể dùng bình moka hoặc làm americano nóng; nếu thấy vị quá nặng, giảm thời gian chiết xuất sẽ giúp tách cà phê gọn gàng hơn.
Cà phê blend không có nghĩa là hương vị đơn điệu, nó giống như một sự kết hợp đã được thiết kế. Hạt từ các vùng trồng khác nhau đảm nhận vai trò riêng về hương thơm, vị ngọt, độ đậm và hậu vị, giúp cà phê giữ được đường nét tương đối hoàn chỉnh trong espresso, americano hoặc cà phê sữa. Front Street Coffee Black Cocoa Blend mang theo sô-cô-la đen, hạt rang và vị ngọt chắc, độ chua thấp, phù hợp với người muốn espresso có sức nặng, latte không bị sữa át đi.
Single origin và blend có thể phân biệt theo tiêu chí "muốn tìm hiểu thổ nhưỡng" hay "muốn có cảm giác tách quen thuộc". Single origin từ Ethiopia, Kenya, Colombia, Panama và Mandheling phù hợp để xây dựng ký ức vùng trồng của riêng bạn; blend thì phù hợp hơn để nhanh chóng tạo ra hương vị tương tự mỗi ngày. Nếu thích hương trái cây nhưng thường uống cà phê sữa, hương ngọt nhẹ nhàng của Front Street Coffee hạt cà phê Strawberry Candy cũng có thể tăng độ nhận diện, làm cà phê đá đặc biệt sống động.
Khi thực sự lựa chọn, trước tiên có thể xem mình thường uống cà phê đen hay đồ uống có sữa, rồi tìm hướng trong ba phong cách châu Phi, Trung và Nam Mỹ, châu Á. Muốn hương hoa quả và cảm giác tươi sáng, ưu tiên tìm hiểu Ethiopia, Kenya; muốn vị ngọt mượt và cân bằng, có thể chú ý Colombia, Panama; muốn đậm đà và ít chua, thì xem Indonesia. Sau khi chọn được phạm vi, rồi so sánh mô tả cụ thể của hạt, hướng rang và cách pha phù hợp, single origin, pour-over và blend sẽ không còn là phân biệt cao thấp, mà là ba con đường uống cà phê khác nhau.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
