Cà phê rang đậm không chỉ có một vị. Khi tăng lửa rang, hương hoa và vị chua trái cây vốn có của vùng trồng sẽ thu lại, thay vào đó là hương cacao, hạt nut, gia vị, caramel và mùi rang nướng, nhưng môi trường sinh trưởng của hạt vẫn ảnh hưởng đến cấu trúc nền tảng. Muốn chọn được hạt rang đậm hợp khẩu vị, trước tiên có thể xem nó đến từ đâu, rồi đánh giá bản thân quan tâm hơn đến hương thơm, vị chua hay cảm giác đậm đà.
Hạt Ethiopia thường có nền tảng hương hoa và trái cây khá rõ, đến từ độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm và nhiều giống đa dạng. Khi vào rang đậm, hoa nhài và cam quýt không nhất thiết vẫn giữ được độ tươi sáng, mà có thể chuyển thành berry khô, đường đen, cacao và hương gia vị tinh tế. Nó phù hợp với người thích hương vị đậm tối nhưng không muốn ly cà phê chỉ còn vị đắng, pha pour over hoặc làm americano tỷ lệ ngắn đều giữ được phần nào bản sắc vùng trồng.
Vị chua của hạt Kenya thường có độ căng cao hơn, thường gợi liên tưởng đến berry, mận đen, nho hoặc cà chua. Rang đậm sẽ làm dịu độ sắc bén, khiến vị trái cây chuyển về hướng trái cây chín, mứt trái cây và đường nâu, đồng thời mang lại hương rang rõ hơn. Người thích cà phê đen vẫn có sự biến chuyển sinh động có thể chọn loại hạt này; nếu yêu thích sự mềm mại dễ uống, thì nên lưu ý đừng rang quá mức, nếu không vị chua và đắng chồng lên nhau sẽ có cảm giác căng cứng.
Khí hậu vùng trồng Colombia trải rộng khá lớn, thời tiết núi non khiến hạt thường có đồng thời vị ngọt, vị chua và cảm giác miệng đầy đặn. Sau khi rang đậm, nó dễ rơi vào khoảng cacao, caramel, trái cây đỏ khô và hạt nut, đường nét rõ ràng nhưng không phô trương. Với người muốn uống cà phê đen rang đậm mà cũng thường làm latte, hướng Colombia khá dễ kết nối hai nhu cầu, vừa có độ nặng của cà phê, cũng không hoàn toàn mất đi vị ngọt.
Hạt Panama thường mang lại ấn tượng tinh tế, thơm hương, một số hạt vùng cao có hương hoa, cam quýt, hạt có hạch hoặc cảm giác trà. Sau khi rang đậm, hương thơm nhẹ nhàng sẽ trở nên trầm ổn, có thể biểu hiện thành cacao, đường nâu, trái cây khô và gia vị, phần hương còn lại vẫn có tầng lớp hơn so với rang đậm thông thường. Phù hợp với người sẵn sàng tìm kiếm chi tiết từ rang đậm, nên uống từng ngụm nhỏ trong ly nhỏ, khi nhiệt độ hạ xuống sẽ dễ nhận ra sự thay đổi hơn.
Trong các vùng trồng châu Á, Indonesia Mandheling thường có cảm giác miệng dày, ít chua, mang hương thảo mộc và gỗ. Rang đậm sẽ càng khuếch đại cảm giác socola đen, khói, gia vị và hạt nut rang, vào miệng trầm ổn, hậu vị kéo dài. Nó rất phù hợp với người thiên về ít chua, cảm giác miệng nặng, cũng thích hợp với bình moka, bình French press hoặc thêm sữa; nếu thích hương hoa nhẹ nhàng, loại hạt này có thể không phải hướng lý tưởng.
Cùng là rang đậm, hạt châu Phi thường vẫn giữ được cảm giác trái cây, hạt Trung và Nam Mỹ dễ thể hiện sự cân bằng giữa caramel, cacao và hạt nut, còn hạt Indonesia thường đẩy độ dày, thảo mộc và gia vị lên trước. Đây không phải quy tắc cứng nhắc, độ cao, giống, cách xử lý và cách sắp xếp lửa của người rang đều sẽ thay đổi kết quả, nhưng vùng trồng vẫn có thể cung cấp một bản đồ hương vị hữu ích, giúp việc chọn lựa không còn chỉ dựa vào "đắng hay không đắng".
Nếu muốn bắt đầu từ hướng Trung và Nam Mỹ, Front Street Coffee Brazil Queen Estate là một lựa chọn khá dễ hiểu. Sau khi qua rang đậm, hương hạt nut, cacao và caramel sẽ tập trung hơn, vị chua giữ ở mức mềm mại, vào miệng tròn trịa. Pha pour over có thể uống được tầng hương ngọt, máy espresso thì thích hợp làm americano hoặc cà phê sữa; người tiêu dùng thiên về quen thuộc, dịu nhẹ, có vị ngọt rang nướng có thể lấy nó làm tham chiếu cho phong cách rang đậm Brazil.
Muốn lựa chọn ít chua hơn, có cảm giác cân bằng hơn, có thể để ý Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise. Kết cấu tổng thể của nó sạch, vị ngọt mềm mại, khi rang đậm không dễ chỉ còn lại vị khói đắng, mà giữ được cảm giác trầm ổn như cacao, hạt nut và gỗ nhẹ. Với người không quen vị chua tươi sáng, lại mong cà phê uống không thô ráp, dùng phễu lọc hoặc americano để thể hiện đều khá phù hợp.
Khi mua có thể đặt vùng trồng và cách uống vào cùng một bảng đánh giá: hạt châu Phi có nền hương trái cây rõ, thích hợp uống riêng để cảm nhận sự chuyển biến sau rang đậm; hướng Colombia, Brazil và Panama thích hợp chuyển đổi giữa cà phê đen và cà phê sữa; Indonesia Mandheling thì phù hợp hơn với người theo đuổi cảm giác dày, ít chua và hương gia vị. Tìm được vùng trồng phù hợp với trọng tâm vị giác của mình, rang đậm cũng có thể uống ra sự phong phú và rõ ràng mang tính vùng miền.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
