Cold brew không phải là chỉ làm nguội cà phê nóng một cách đơn giản, mà là để bột cà phê giải phóng hương vị từ từ ở nhiệt độ thấp hơn. Vị chua nổi bật ở nhiệt độ cao sẽ trở nên dịu nhẹ, vị ngọt và cảm giác trong khoang miệng dễ được cảm nhận hơn, vì vậy cá tính hương vị từ vùng trồng sẽ thể hiện một diện mạo khác. Muốn chọn được hạt cold brew hợp khẩu vị, có thể bắt đầu từ sự khác biệt về phong thổ giữa châu Phi, Trung Nam Mỹ và châu Á.
Hạt châu Phi thường mang lại ấn tượng nhẹ nhàng, tươi sáng, hương thơm bay bổng. Cà phê Ethiopia thường có hương hoa, cam quýt, quả mọng hoặc trái cây nhiệt đới, sau khi cold brew vị chua không còn sắc bén mà trở nên mượt như trà trái cây. Những người thích hương hoa, cảm giác nước ép trái cây, bình thường sẵn sàng uống đồ uống lạnh không đường, thường sẽ dễ chấp nhận hướng này hơn.
Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding chính là lựa chọn phù hợp để bắt đầu làm quen với phong cách Ethiopia. Khi cold brew, nó sẽ thể hiện vỏ cam quýt, quả mọng đỏ và chút hương hoa nhẹ, khi vào miệng không quá kích thích, để nguội còn lưu lại cảm giác ngọt thanh giống trà xanh. Nếu bình thường thích trà chanh, trà quả mọng hoặc americano thanh mát, có thể pha nó thành cold brew thuần, thêm đá uống trực tiếp.
Các vùng khác nhau của Ethiopia cũng có sự thay đổi về hương vị, hạt ở độ cao lớn hơn, hương hoa quả nổi bật, sau khi cold brew thường giữ được hương thơm tươi sống hơn; hạt có hương trái cây lên men rõ rệt sẽ trở nên ngọt hơn, đậm hơn mùi trái cây nhiệt đới. Front Street Coffee Ethiopia Huakui thuộc nhóm sau, khi cold brew hương dâu tây, chanh dây sẽ trở nên tròn trịa, phù hợp với người muốn uống hương trái cây rõ rệt mà không muốn vị chua quá gắt.
Hạt Kenya thường có độ nhận diện đến từ vị chua tươi sáng và cảm giác nước ép đậm đà, thường khiến người ta liên tưởng đến cà chua, nho đen, mận chua hoặc trái cây đỏ. Cold brew sẽ thu gọn phần nào sự tươi sống này, khiến cảm giác trong miệng giống một ly đồ uống quả mọng có vị ngọt. Người thích sự tương phản chua ngọt, theo đuổi hương vị rõ ràng trong đồ uống lạnh, có thể ưu tiên chú ý đến hạt Kenya.
Front Street Coffee Kenya Xiao Fanqie phù hợp để trải nghiệm hướng này. Vị chua của nó giống cà chua bi chín mọng, sau đó xuất hiện vị ngọt như mận chua và đường vàng, sau khi cold brew tổng thể trở nên dịu nhẹ, vẫn giữ được sức sống như nước ép trái cây. Đối với người bình thường thích nước có ga, nước ép chua ngọt hoặc americano đá không đường, loại hạt này sẽ hấp dẫn hơn cà phê đậm đà.
Hạt Trung Nam Mỹ có phạm vi hương vị rộng hơn, Colombia thường có sự kết hợp khác nhau giữa trái cây, hạt, caramel và cacao, cảm giác trong ly cũng dễ cân bằng giữa hương thơm và độ ngọt. Sau khi cold brew, vị chua trái cây sẽ trở nên tròn trịa hơn, vị ngọt giống nước ép hoặc trái cây chín. Nó phù hợp với người tiêu dùng muốn cà phê có sự thay đổi hương vị nhưng không muốn cảm giác trong miệng quá nhảy vọt.
Front Street Coffee Colombia Xizhua có thể là đại diện cho hướng hương trái cây Trung Nam Mỹ. Hương chanh dây, việt quất, nho và mơ sẽ thể hiện cảm giác nước ép đầy đặn khi cold brew, vào miệng dịu nhẹ, hậu vị vẫn rõ ràng. Nó vừa có thể làm cà phê đen thêm đá, cũng phù hợp pha với nước có ga, người muốn tìm sự cân bằng giữa hương trái cây châu Phi và cảm giác dễ uống hằng ngày có thể cân nhắc loại này.
Các vùng trồng như Panama ở Trung Mỹ thường có cách thể hiện đan xen giữa hương hoa, cam quýt, hạt có hạch và cảm giác trà, tổng thể tinh tế và có tầng lớp. Nếu dùng hạt có hương vị sạch để làm cold brew, thành phẩm sẽ giống trà ủ lạnh, hương thơm không ùa ra ngay mà có thể mở dần sau khi vào miệng. Phong cách này phù hợp với người thích cảm nhận hậu vị từ từ, ưa đồ uống thanh nhã.
Hạt châu Á lại mang đến một trải nghiệm cold brew khác. Indonesia Mandheling thường có hương thảo mộc, gỗ, gia vị, socola đen và cảm giác trong miệng dày hơn, sau khi chiết xuất ở nhiệt độ thấp vị chua ít hiện diện, độ đậm vẫn rõ rệt. Nó phù hợp với người thích cacao, socola đen và đồ uống tông đậm, cũng phù hợp thêm một chút sữa để cold brew có kết cấu mượt mà hơn.
Khi chọn, có thể lấy vùng trồng làm điểm khởi đầu cho hướng hương vị: châu Phi phù hợp hơn để tìm hương hoa quả và cảm giác nước ép tươi sáng, Trung Nam Mỹ phù hợp với người muốn vị ngọt trái cây và cảm giác tròn trịa, hạt châu Á thì gần với thảo mộc, socola và cảm giác dày. Khi mua thực tế hãy chú ý thông tin rang và sơ chế của hạt cụ thể, cùng một vùng đất cũng sẽ thể hiện tính cách khác nhau.
Sau khi cold brew hoàn thành, hãy thử uống vài ngụm nguyên chất trước, cảm nhận hương thơm, độ ngọt và hậu vị, rồi quyết định có thêm đá, pha loãng hay kết hợp với sữa. Hạt hương hoa quả phù hợp giữ thanh mát, hạt như Colombia có thể thử thêm nước có ga, Mandheling thì phù hợp làm cà phê đá đậm đà. Chọn theo sở thích đồ uống quen thuộc của bản thân, cold brew sẽ dễ trở thành một ly được pha đi pha lại trong cuộc sống hằng ngày.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
