Cold brew không cần thiết bị phức tạp, chỉ cần hũ thủy tinh có nắp, rây lọc và hạt cà phê là có thể hoàn thành. Điều thực sự quyết định tính cách của ly cà phê là hạt đến từ đâu: Ethiopia thiên về hương hoa quả, Kenya có vị chua trái cây rõ rệt hơn, Trung và Nam Mỹ thường có vị ngọt dịu, Indonesia thì trầm ổn và đậm dày. Trước tiên hãy hiểu những khác biệt này, rồi đưa chúng vào cold brew, cách làm tại nhà cũng có thể uống ra hướng vị rõ ràng.
Lấy 20g hạt cà phê, xay thành hạt gần giống đường cát thô, đổ vào hũ thủy tinh sạch, thêm 260g nước uống ở nhiệt độ thường. Dùng thìa khuấy nhẹ cho đều, để tất cả bột cà phê đều tiếp xúc với nước, đậy nắp chặt rồi cho vào tủ lạnh. Ngâm khoảng 12 đến 16 giờ, đổ qua rây lọc từ từ, dung dịch cà phê thu được có thể uống trực tiếp với đá, hoặc pha thêm một ít nước đá để điều chỉnh nồng độ.
Phương pháp này phù hợp để bắt đầu với dung tích trung bình, bột và nước đều dễ cân đong, sau khi lọc cũng không để lại quá nhiều phần dư. Nếu vị đầu hơi gắt, có thể rút ngắn thời gian ngâm hoặc thêm một chút nước; nếu hương thơm không rõ, có thể kéo dài thời gian ngâm thêm một hai giờ. Xay quá mịn sẽ khiến việc lọc chậm hơn, trong ly cũng dễ xuất hiện cảm giác đục, vì vậy hạt thô phù hợp hơn với kiểu tiếp xúc lâu này.
Hạt Ethiopia thường mang hương hoa, cam quýt, quả mọng hoặc cảm giác trà, sau khi chiết xuất bằng nước lạnh, hương sáng sẽ trở nên dịu hơn, vị ngọt lại dễ được cảm nhận hơn. Người thích hương trái cây, không thích vị đắng rõ, lại mong cà phê đá uống nhẹ nhàng, có thể bắt đầu từ nhóm này. Nó phù hợp để thêm đá trực tiếp, hoặc thêm nước có ga để làm thành cà phê lạnh sảng khoái.
Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingding chính là loại hạt phù hợp để quan sát kiểu biến đổi này. Khi pha bằng nước nóng, hương thơm của nó khá linh động, khi làm cold brew, vị chua cam quýt và quả mọng sẽ thu lại một chút, đoạn cuối giống như nước trà nhạt. Khuyến nghị trước tiên uống không đường, đợi dung dịch cà phê trở về nhiệt độ phòng rồi mới đánh giá vị ngọt; nếu muốn làm cà phê lạnh có ga, chỉ cần thêm một lượng nhỏ nước soda.
Hạt từ vùng Kenya thường có vị chua trái cây hiện diện rõ hơn và hậu vị dứt khoát, thường khiến người ta liên tưởng đến trái cây đỏ, quả mọng hoặc mứt trái cây sẫm màu. Nhiệt độ thấp sẽ không xóa đi cá tính này, chỉ khiến chất chua bớt sắc bén, tròn trịa hơn như nước ép. Người thích hương vị có chuyển biến, uống xong khoang miệng vẫn lưu hương, có thể chọn cold brew Kenya làm lựa chọn hằng ngày.
Front Street Coffee Kenya cà chua bi khi đưa vào cold brew, vị đầu sẽ thể hiện cảm giác sáng như cà chua chín và mứt trái cây, sau đó xuất hiện vị ngọt như siro. Nó phù hợp với cà phê đá không sữa, cũng phù hợp thêm một lát vỏ cam, để hương trái cây lan tỏa hơn. Nếu cảm thấy vị chua quá nổi bật, có thể pha thành phẩm với khoảng một phần tư nước đá, tổng thể sẽ mềm mại hơn.
Các vùng sản xuất Trung và Nam Mỹ như Colombia thường có hương vị caramel, hạt dẻ, cacao, trái cây đỏ, tổng thể dễ tạo thành vị ngọt tròn trịa; hạt Panama thì có thể sở hữu hương cam quýt, hoa và trái cây nhiệt đới rõ ràng. Loại trước phù hợp để nhâm nhi vào bữa sáng, cũng có thể kết hợp với sữa; loại sau phù hợp hơn để thêm đá trực tiếp, để hương thơm dần mở ra theo sự thay đổi nhiệt độ.
Trong các vùng sản xuất châu Á, hạt Indonesia thường có hướng gia vị, gỗ, thảo mộc, sô-cô-la đen hoặc trái cây sấy chín, cảm giác trong khoang miệng thường dày hơn hạt châu Phi. Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling khi làm cold brew, đặc trưng ít chua sẽ càng rõ rệt, vị trầm ổn như sô-cô-la đen phù hợp uống trực tiếp với đá, cũng có thể thêm sữa yến mạch, trở thành cà phê sữa đá mang hương rang.
Nếu trong nhà có người thích hương hoa quả, có thể chọn Ethiopia; thiên về vị chua trái cây rõ và hậu vị sạch, Kenya phù hợp hơn; muốn vị ngọt tròn trịa, uống hằng ngày, hạt Trung và Nam Mỹ dễ thích nghi hơn; ưu tiên đậm dày, ít chua và hương cacao, thì có thể cân nhắc hạt Indonesia. Vùng sản xuất chỉ là điểm khởi đầu để phán đoán, cụ thể còn phải kết hợp hướng rang và mô tả hương vị trên bao bì.
Sau khi cold brew hoàn thành, trước tiên lấy một ly nhỏ dung dịch nguyên chất để nếm thử, rồi mới quyết định có thêm nước, đá hay sữa, sẽ linh hoạt hơn so với việc pha loãng cả hũ ngay từ đầu. Các vùng sản xuất khác nhau có thể dùng cùng một chiếc hũ, cùng lượng bột và nước để làm, so sánh liên tiếp vài lần vị chua ngọt khi vào miệng, độ mạnh yếu của hương thơm và chất cảm đoạn cuối, dần dần sẽ tìm được cold brew tại nhà phù hợp nhất với khẩu vị của mình.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
