Yirgacheffe thường được viết như một hương vị, nhưng thực ra nó chỉ đến một vùng trồng cà phê cụ thể ở miền nam Ethiopia. Độ cao lớn, khí hậu mát mẻ và nhiều giống bản địa phong phú khiến cà phê ở đây dễ xuất hiện hương hoa, cam quýt và trà. Khi mới tiếp cận cà phê single origin, có thể đặt nó vào tọa độ vùng trồng lớn hơn để hiểu, hướng tiếp cận sẽ rõ ràng hơn nhiều.
Cà phê Ethiopia thường có hương thơm nhẹ nhàng và bay cao, Yirgacheffe đặc biệt dễ khiến người ta liên tưởng đến hoa trắng, vỏ chanh, cam và trà nhạt. Kết cấu của nó thường không thắng ở sự dày nặng, mà nhấn mạnh độ trong và hậu ngọt. Những người thích trà hoa nhài, trà cam quýt hoặc nước ép thanh mát thường dễ chấp nhận kiểu biểu đạt sáng rõ này hơn.
Các phương pháp chế biến khác nhau tại địa phương cũng khiến vùng đất này thể hiện những diện mạo khác nhau. Lô washed thường thấy hương hoa sạch, vị chua ngọt cam quýt và cảm giác trà rõ, phù hợp với người uống muốn hương vị có trật tự; lô natural có thể mang đến dâu chín, mứt và hương ngọt lên men, cảm giác trong cốc đầy đặn hơn. Khi nhập môn, có thể chọn dựa trên mức độ thân thiết của bản thân với hương trà hay vị ngọt trái cây.
Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingding phù hợp làm điểm khởi đầu để tìm hiểu vùng trồng này. Khi uống nóng, hương cam quýt và hương hoa tương đối dễ nhận ra, phần giữa có vị chua ngọt như dâu tươi, sau khi nuốt để lại hậu vị thanh mát gần như trà xanh. Dùng phin tay rang sáng có thể quan sát sự thay đổi hương thơm, làm cold brew thì độ chua sẽ thu lại tròn mềm hơn, phù hợp với người ưa cảm giác mát lạnh.
Cùng thuộc châu Phi, nhưng Kenya thường thể hiện ấn tượng nước ép đậm đặc hơn. Môi trường cao nguyên, đất núi lửa và các giống phổ biến tại địa phương cùng nhau tạo nên tông blackcurrant, mận chua, cà chua và quả mọng sẫm, độ chua có lực hơn, vị ngọt cũng tập trung hơn. Người thích đối lập chua ngọt rõ nét có thể bắt đầu từ Kenya để hiểu sức căng của cà phê châu Phi, rồi quay lại nhìn sự nhẹ nhàng hoa cỏ của Yirgacheffe.
Bước vào Trung và Nam Mỹ, vùng núi Andes của Colombia mang đến nhiều tiểu khí hậu đa dạng, phong cách thường thấy là vị ngọt dồi dào, hương trái cây chín, kết cấu đầy đặn hơn Yirgacheffe. Front Street Coffee Colombia Huila khi vào miệng có vị chua ngọt tươi sáng như chanh dây, sau đó có thể cảm nhận hương việt quất, nho tím và mơ. Phin tay đá có thể làm nổi bật cảm giác nước ép, cold drip hoặc SOE cũng có lợi cho việc thể hiện hương thơm.
Geisha được trồng ở vùng đất cao của Panama có thể giúp người uống hiểu thêm một kiểu cà phê hương hoa khác. Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha thể hiện hương thơm dịu như hoa nhài, hương bergamot và cam quýt xuyên suốt trong cốc, phần cuối như trà đen nhạt, cảm giác chạm tinh tế. Nó và Yirgacheffe đều thiên về thanh nhã, nhưng tầng lớp kéo dài hơn, phù hợp để thưởng thức chậm rãi khi nhiệt độ thay đổi.
Cà phê châu Á có thể dùng Indonesia Mandheling để tạo tham chiếu ở đầu bên kia. Môi trường nhiệt đới ẩm ướt cùng phương pháp chế biến wet-hulled phổ biến tại địa phương khiến nó dễ hình thành tông thảo mộc, gia vị, sô-cô-la đen và gỗ, độ đậm đà cũng nổi bật hơn. Người thường quen với cà phê ít chua, đậm đặc có thể hiểu cảm giác dày chắc này trước, rồi chọn Yirgacheffe có độ ngọt cao hơn, hương hoa mềm mại để chuyển tiếp.
Đặt các vùng này cạnh nhau để nhìn, hạt châu Phi thường nhấn mạnh hương chua sống động và độ nhận diện, cà phê Trung và Nam Mỹ thường triển khai giữa vị trái cây chín, vị ngọt và độ tinh tế, còn Indonesia Mandheling thiên về hương sâu lắng và cảm giác đầy đặn. Đây là những đường nét phổ biến dễ hiểu, biểu hiện cụ thể trong cốc vẫn sẽ thay đổi theo điều kiện estate, giống và cách chế biến.
Quay lại Yirgacheffe, người thích trà hoa và cam quýt có thể tìm các lô washed, rang sáng và mô tả thiên về hoa trắng và cảm giác trà; người thiên về hương ngọt quả mọng có thể để ý các kiểu natural hoặc hương trái cây dồi dào hơn; nếu muốn độ chua dịu hơn một chút, có thể chọn lô có vị ngọt tròn trịa, hoặc dùng cách uống lạnh. Chọn như vậy sẽ có được hạt nhập môn gần với thói quen vị giác sẵn có hơn.
Khi pha có thể dùng mười lăm g cà phê kết hợp với khoảng hai trăm bốn mươi g nước, xay trung bình, nhiệt độ nước bắt đầu thử từ khoảng chín mươi đến chín mươi hai °C. Khi uống, không ngại để ý hương hoa lúc nóng, vị ngọt trái cây lúc ấm và vận trà sau khi nguội. Qua vài cốc đối chiếu, Yirgacheffe sẽ không còn chỉ là một tên vùng trồng, mà trở thành một bộ vùng đất trong sáng có thể nhận diện được.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
