Yirgacheffe thực sự thường không được nhận ra chỉ qua hình dáng hạt, mà qua sự đối chiếu giữa thông tin xuất xứ và biểu hiện trong tách. Nó đến từ cao nguyên phía nam Ethiopia, thường có hương hoa, cam quýt, cảm giác trà và vị chua trong sáng, phù hợp để từ từ cảm nhận sự thay đổi hương thơm bằng phương pháp pour-over. Nếu bao bì chỉ ghi "hạt châu Phi" hoặc "hương vị Ethiopia" mà không có vùng cụ thể hơn, phương pháp chế biến và thông tin lô, thì cơ sở để phân biệt sẽ thiếu đi một lớp.
Yirgacheffe không phải là một hương vị cố định. Các lô rửa ướt thường trong trẻo, nhẹ nhàng, hương hoa và cam quýt rõ ràng hơn; các lô phơi nắng có thể xuất hiện trái cây chín, quả mọng và hương ngọt lên men, cảm giác trong miệng cũng đầy đặn hơn. Độ cao, giống, năm thu hoạch và rang đều thay đổi biểu hiện, nên "có hương hoa mới là thật" không đúng. Khi đánh giá cần xem tổng thể có tự nhiên hài hòa không, chứ không phải tìm một hương vị đặc trưng nào đó.
Ví dụ Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingding, khi rang nhạt pour-over dễ thể hiện vỏ cam quýt, đường quả mọng và hương hoa nhẹ, sau khi nuốt có cảm giác ngọt thanh gần như trà xanh. Vị chua của nó khá tươi sáng, nhưng không chỉ còn lại sự kích thích; khi nguội, vị ngọt và hương trái cây sẽ dần nổi bật. Những người thích hương thơm rõ ràng, sẵn sàng so sánh sự thay đổi theo nhiệt độ, có thể lấy loại hạt này làm tham chiếu để tìm hiểu Yirgacheffe.
Các loại cà phê cao nguyên khác của Ethiopia cũng có thể mang hương hoa quả, vì vậy không thể chỉ dựa vào vài từ "hoa nhài" "chanh" để kết luận. Manh mối của Yirgacheffe còn bao gồm cách viết vùng sản xuất có cụ thể không, trạm chế biến hoặc hợp tác xã có rõ ràng không, và trong tách có đồng thời chất nhẹ nhàng, hậu vị như trà và vị chua ngọt sạch sẽ không. Thông tin và vị giác tương ứng với nhau, độ tin cậy tự nhiên cao hơn.
Cà phê Kenya cũng thuộc Đông Phi, nhưng thường có vị chua và cảm giác nước ép rõ rệt hơn, các nốt hương như nho đen, cà chua, mơ chua hoặc nho thường gặp hơn, đường nét khi vào miệng cũng trực tiếp hơn. Front Street Coffee Kenya Cà Chua Nhỏ thiên về trái cây đỏ, mơ chua và vị chua ngọt như đường vàng, phù hợp với người thích hương vị tươi sáng. Nếu một loại hạt được ghi là Yirgacheffe mà thể hiện vị chua quả mọng mạnh, vị mặn hoặc nốt hương cà chua, có thể cần kiểm tra lại nhãn và lô hàng.
Các manh mối về terroir của hạt Trung và Nam Mỹ thường mở ra theo hướng khác. Cà phê từ các thung lũng khác nhau của Colombia thường có cả vị chua trái cây, vị ngọt caramel và cảm giác tròn đầy hơn; hạt specialty độ cao cao của Panama có thể có hương hoa tinh tế, cam quýt và cảm giác trà. Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha phù hợp để thưởng thức bằng pour-over chậm hơn, hương thơm tinh xảo, chất trong trẻo, nhưng biểu hiện giống và estate của nó không thể trực tiếp dùng làm bằng chứng xuất xứ Yirgacheffe.
Nói cách khác, hương hoa tương tự không có nghĩa là nguồn gốc giống nhau. Hương hoa của Ethiopia thường gắn với vị chua cam quýt, cảm giác trà và kết cấu nhẹ nhàng; Panama Geisha có thể nổi bật hơn về hoa, cam thơm và vị ngọt tinh tế; Colombia thường đặt hương trái cây bên cạnh vị ngọt caramel hoặc mật ong. So sánh những tổ hợp này sẽ giúp xây dựng khả năng nhận biết hạt tốt hơn là chỉ ghi nhớ "hương hoa".
Cà phê châu Á cũng cung cấp một nhóm tham chiếu khác. Indonesia Mandheling thường có thảo mộc, gỗ, gia vị, sô-cô-la đen và cảm giác trong miệng dày hơn, vị chua thường thu lại, phù hợp với người thích phong cách trầm ổn. Nếu một gói hạt ghi Yirgacheffe mà khi pha lại chủ yếu là khói, đất, thảo dược hoặc vị đắng ngọt đậm, thiếu vị chua trái cây và hương hoa rõ ràng, thì khoảng cách với phong cách Yirgacheffe điển hình khá rõ.
Khi mua, có thể xem thông tin địa lý trên bao bì cụ thể hơn: ngoài Ethiopia, Yirgacheffe, có ghi vùng sản xuất hoặc trạm chế biến chi tiết hơn không, có ghi rõ rửa ướt, phơi nắng, lô và ngày rang không. Thông tin đầy đủ không có nghĩa là hương vị chắc chắn đúng như kỳ vọng, nhưng có thể giúp người tiêu dùng truy xuất nguồn gốc. Sản phẩm chỉ ghi "hương vị Yirgacheffe" có thể là hạt pha trộn, mô tả định hướng hương vị, không thể trực tiếp đánh đồng với hạt nguồn gốc đơn.
Khi pha tại nhà, nên dùng phương pháp có độ sạch cao để quan sát, giữ nhiệt độ nước, lượng bột và nhịp rót nước ổn định, pha liên tiếp hai ba tách để so sánh hương thơm, chua ngọt và hậu vị. Yirgacheffe thực sự phù hợp với mình không nhất thiết phải có hương thơm đậm nhất, mà là khi vào miệng và thông tin xuất xứ có thể tương ứng với nhau. Thích hương hoa cảm giác trà, có thể chọn lô Ethiopia rửa ướt; thiên về vị ngọt trái cây chín, có thể chú ý lô phơi nắng; muốn đậm dày ít chua, có thể chuyển sang phong cách châu Á như Mandheling.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
