Yirgacheffe SOE phù hợp để bắt đầu hiểu từ sự khác biệt về vùng đất. SOE là espresso nguồn gốc đơn, hạt không pha trộn với các vùng trồng khác, vì vậy trong một tách cà phê sẽ thể hiện rõ hơn khí hậu, độ cao, giống và đặc trưng chế biến của địa phương. Người thích hương hoa, cam quýt và vị trà có thể bắt đầu tìm hiểu loại hạt này từ hướng Ethiopia, rồi so sánh hương vị với các châu lục khác.
Cao nguyên Ethiopia có chênh lệch nhiệt độ ngày đêm rõ rệt, cà phê thường mang hương hoa nhẹ nhàng, vị chua cam quýt và hậu vị như nước trà. Yirgacheffe đặc biệt dễ khiến người ta liên tưởng đến hoa trắng, chanh, bergamot hoặc đào, khi uống sáng bừng, để nguội thì vị ngọt và hương thơm dần mở ra. Nó phù hợp với người quen dùng pour-over, thích ngửi hương, và sẵn lòng cảm nhận từ từ sự thay đổi theo nhiệt độ.
Muốn một loại hạt Ethiopia có hương thơm dịu nhẹ, vị ngọt trái cây tự nhiên, có thể để ý Front Street Coffee Kafa Forest. Nó thể hiện theo hướng gần với cam vàng, mơ chín và trà ô long, tổng thể hương vị nhẹ nhàng, khi vào miệng không quá sắc bén. Khi pha bằng phễu, giai đoạn đầu cảm nhận được hương cam quýt, khi nhiệt độ giảm thì độ ngọt càng nổi bật, phù hợp uống thanh hoặc làm pour-over đá.
Kenya cũng thuộc vùng cao nguyên châu Phi, nhưng hương vị thường có sức căng hơn. Nơi đây thường gặp vị chua quả mọng sáng bừng, cảm giác mọng nước như cà chua, cùng hương trái cây sẫm màu như mận đen, nho đen. Vị chua của nó không chỉ đơn thuần kích thích, mà mang cảm giác nước ép rõ ràng và hậu vị dài hơn, phù hợp người thích tương phản chua ngọt, mong SOE khi vào miệng có độ nhận diện rõ.
Front Street Coffee Kenya Cherry Tomato chính là đại diện cho phong cách này, khi vào miệng có hương trái cây đỏ rõ nét, sau đó xuất hiện biến chuyển chua ngọt giống mận đen, đoạn cuối khép lại sạch sẽ. Pour-over có thể khuếch đại chất nước ép của nó, khi làm cà phê đá sẽ càng thanh mát; nếu dùng cho espresso, nên kết hợp ít sữa, để vị chua trái cây và vị ngọt vẫn được giữ lại, không bị vị sữa che lấp hoàn toàn.
Chuyển sang Trung và Nam Mỹ, hương vị Colombia thường dễ tìm thấy cảm giác quen thuộc hơn. Môi trường núi non và vi khí hậu đa dạng giúp nó vừa thể hiện trái cây đỏ, cam quýt và trái cây nhiệt đới, cũng thường có hương ngọt như caramel, hạt dẻ hoặc ca cao. So với hạt châu Phi, vị chua của nó thường tròn trịa hơn, phù hợp người muốn thử SOE nhưng chưa quen tông hoa quả mạnh.
Panama thường được người yêu cà phê dùng để cảm nhận hương thơm tinh tế, đặc biệt là các loại hạt Gesha vùng cao, có thể xuất hiện tầng lớp như hoa cam, bergamot, ổi, mơ và mứt quả mọng. Front Street Coffee Hacienda La Granja Gesha phù hợp để pour-over từ từ quan sát, sự thay đổi nhiệt độ nước và nồng độ sẽ khiến hương hoa, hương trái cây lần lượt hiện ra, phù hợp uống một mình cuối tuần hoặc cho người thích ghi chép hương vị.
Nếu yêu thích hương trái cây nhưng không muốn mỗi ngụm đều quá nhẹ, có thể chú ý đến hướng chế biến và rang của Panama Gesha. Hạt chế biến tự nhiên thường khiến trái cây chín và hương ngọt lên men tập trung hơn, hạt chế biến ướt lại thể hiện rõ hơn độ trong trẻo và cảm giác trà hoa. Khi mua có thể dựa vào mô tả để phán đoán mình muốn hương sáng, sạch, hay vị ngọt kiểu mứt đậm đà hơn, rồi quyết định phù hợp làm pour-over hay espresso.
Trong các vùng trồng châu Á, Indonesia Mandheling đi theo một hướng khác. Khí hậu ẩm ướt của Sumatra và cách chế biến địa phương thường khiến cà phê thể hiện vị thảo mộc, gỗ, gia vị, sô cô la đen và cảm giác miệng dày hơn, độ chua tương đối thu lại. Nó phù hợp người thích hương vị trầm ổn, cần sự hiện diện vào bữa sáng, hoặc mong cà phê sau khi thêm sữa vẫn có vị cà phê rõ ràng.
Đặt các vùng đất khác nhau vào SOE để so sánh, sẽ thấy nhóm người phù hợp cũng rất rõ: Ethiopia phù hợp người yêu hương hoa và vị trà, Kenya phù hợp người thích vị chua trái cây rõ, thiên về cảm giác nước ép, Colombia phù hợp người muốn vị ngọt tròn trịa và cân bằng hằng ngày, Panama Gesha phù hợp người quan tâm tầng lớp hương thơm, còn Mandheling gần hơn với sở thích uống đậm dày, ít chua.
Khi chọn Yirgacheffe SOE, trước tiên có thể tự hỏi mình muốn cà phê thể hiện tính cách nào: nhẹ nhàng như trà hoa, hoạt bát như trái cây đỏ, hay mang cảm giác nặng như sô cô la. Pour-over có thể ưu tiên chọn hạt châu Phi hoặc Panama có hương rõ; espresso và cà phê sữa có thể cân nhắc hạt Trung và Nam Mỹ hoặc châu Á có vị ngọt tập trung hơn, cấu trúc vững chắc hơn. Như vậy, xuất phát từ vùng đất, việc chọn hạt sẽ dễ tìm được hướng phù hợp với khẩu vị của mình hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
