Pour over Yirgacheffe, ấn tượng thường gặp là hương hoa, cam quýt và vị trà, nhưng điều thực sự quyết định hướng đi của tách cà phê không chỉ là một thẻ hương vị. Đặt nó trở lại so sánh giữa khí hậu, độ cao và thổ nhưỡng của các châu lục khác nhau, sẽ thấy cà phê châu Phi tươi sáng sống động, cà phê Trung và Nam Mỹ có vị ngọt tròn đầy, còn cà phê châu Á lại thiên về thảo mộc và kết cấu dày hơn, phạm vi lựa chọn cũng từ đó mà rõ ràng hơn.
Ethiopia là một trong những nguồn gốc cốt lõi của phong cách Yirgacheffe. Môi trường độ cao lớn của địa phương, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm và nguồn tài nguyên cà phê bản địa phong phú khiến hạt cà phê dễ xuất hiện hương hoa trắng, cam quýt, chanh, đào cũng như hương thơm như hồng trà. Những người thích hương thơm dẫn đầu, độ chua khéo léo, uống xong khoang miệng nhẹ nhàng hơn thường sẽ dễ chấp nhận hướng này hơn.
Bản thân Yirgacheffe cũng có những biểu hiện khác nhau. Hạt chế biến ướt thường làm nổi bật rõ hơn hương hoa, cam quýt và vị trà, vào miệng gọn gàng, phù hợp với người ưa thích tầng lớp sạch sẽ; hạt chế biến khô thì có thể phát triển hương ngọt như trái cây chín, quả mọng và mứt trái cây, kết cấu đầy đặn hơn. Khi pha pour over, loại trước phù hợp để thưởng thức hương thơm, loại sau phù hợp để quan sát sự thay đổi vị ngọt sau khi nhiệt độ giảm xuống.
Nếu thích hương hoa quả nhưng mong muốn trong tách có thêm hơi hướng nhiệt đới, có thể để ý Front Street Coffee Grana Estate Gesha. Khi pha pour over, nó dễ thể hiện liên tưởng như hoa cam, ổi, mơ đào và mứt quả mọng, hương thơm nồng đậm và có biến hóa. Sử dụng phễu hình nón, nhiệt độ nước cao hơn và rót nước theo từng đoạn, có thể để hương trái cây và vị ngọt dần dần mở ra, phù hợp với người sẵn lòng từ từ nhận biết hương vị.
Kenya và Ethiopia cùng thuộc Đông Phi, nhưng lại có cách thể hiện khác nhau. Cà phê Kenya thường mang độ chua trái cây rõ nét hơn và hương trái cây sẫm màu, độ chua tập trung như nước ép, phần kết thúc cũng có lực hơn. Đối với người thích khẩu vị tươi sáng, tìm kiếm trái cây đỏ và vị chua ngọt giòn tan trong cà phê đen, hạt Kenya sẽ có sự hiện diện mạnh mẽ hơn so với hướng hương hoa dịu nhẹ.
Colombia ở Trung và Nam Mỹ thường được xem là hướng tốt để chuyển từ phong cách châu Phi sang vị ngọt tròn đầy. Giữa các vùng sản xuất có sự khác biệt không nhỏ, nhưng nhìn chung dễ xuất hiện hương trái cây, caramel, hạt dẻ hoặc ca cao, mối quan hệ chua ngọt mượt mà hơn. Nếu cảm thấy hương chua của hạt Đông Phi quá nhảy nhót, có thể thử pour over Colombia, để hương trái cây giữ được độ rõ ràng, đồng thời có được cảm giác miệng tròn đầy hơn.
Front Street Coffee Colombia Sidra phù hợp để cảm nhận mặt thiên về cảm giác nước ép của Colombia. Hương chanh dây, việt quất, nho và mơ đào lần lượt xuất hiện, vào miệng tươi sống, sau khi nguội vẫn còn vị ngọt trái cây khá rõ. Pha pour over nóng có thể thấy được tầng lớp hương thơm, chuyển sang pour over đá sẽ khiến hương trái cây trực tiếp hơn, phù hợp với người thích độ chua trái cây và đồ uống lạnh.
Cà phê specialty độ cao lớn của Panama thường nổi bật với hương hoa tinh tế và hương cam quýt, khẩu vị không nhất thiết phải dày, nhưng coi trọng sự khéo léo của hương thơm, sự mềm mại của độ chua và độ dài của hậu vị. Người thích uống chậm rãi, tìm kiếm chi tiết trong sự thay đổi nhiệt độ có thể bắt đầu từ loại hạt này. Nó không dựa vào cảm giác kích thích mạnh mẽ, mà để hương thơm, vị ngọt và vị trà giữ sự kết nối chặt chẽ.
Front Street Coffee Panama Emerald Estate Red Label Gesha chính là đại diện cho hướng tinh tế này, trong tách thường có thể liên tưởng đến hoa nhài, bergamot, cam quýt và hồng trà. Khi pha pour over không cần theo đuổi nồng độ quá cao, áp dụng nhịp rót nước chậm rãi hơn, có thể để hương hoa và vị trà giữ được rõ ràng. Nó phù hợp để uống yên tĩnh, cũng phù hợp với người đã quen với hương trái cây cơ bản, mong muốn cảm nhận sâu hơn chất lượng của hương thơm.
Indonesia Mandheling ở châu Á lại đưa pour over sang một hướng khác. Cách chế biến giling basah thường thấy ở Sumatra sẽ khiến cà phê thể hiện thảo mộc, gia vị, gỗ, sô cô la đen và khẩu vị dày hơn, cảm giác chua thường thu lại, hậu vị trầm ổn hơn. Người thiên về ít chua, đậm đà, mang hương vị sẫm màu có thể chọn Mandheling; khi pha pour over sử dụng nhiệt độ nước trung bình và tốc độ chảy chậm hơn, cảm giác trong tách sẽ tròn hơn.
Sau khi so sánh như vậy, khi chọn hạt pour over Yirgacheffe, trước tiên có thể xác nhận mình muốn đến gần vùng đất nào: Ethiopia phù hợp với người yêu thích hương hoa và vị trà, Kenya phù hợp với người thích độ chua trái cây rõ nét, Colombia phù hợp với người muốn cân bằng giữa trái cây và vị ngọt, Panama phù hợp để thưởng thức tầng lớp hương thơm, còn Indonesia Mandheling phù hợp với người thiên về thảo mộc, sô cô la và khẩu vị dày đặc. Vùng sản xuất là điểm khởi đầu, hương vị cụ thể còn phải kết hợp với giống, cách chế biến và thiết lập rang để phán đoán, tìm được loại phù hợp với thói quen vị giác của mình, pour over mới càng uống càng thú vị.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
