Một tách cà phê sơ chế khô thường mang độ chín của trái cây và khí hậu vùng trồng vào trong tách. Sau khi thu hoạch, quả cà phê được giữ nguyên phần thịt quả và pectin để phơi sấy; ánh nắng, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm, độ cao và tốc độ sấy đều ảnh hưởng đến hướng hương thơm. Khi lựa chọn, thay vì chỉ nhìn chằm chằm vào hai chữ "sơ chế khô", hãy tự đánh giá xem mình thích hương hoa quả tươi sáng, vị chua ngọt như nước ép, hay tông gỗ và ca cao trầm ổn, dày dặn hơn.
Cao nguyên châu Phi là khu vực dễ thể hiện hương hoa quả nhất trong các loại hạt sơ chế khô. Nhiều vùng trồng ở Ethiopia có độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm giúp giữ lại hương thơm của trái chín, trong tách thường thấy cam quýt, quả mọng, trái cây nhiệt đới và hương hoa. Người thích ngửi hương, tìm kiếm sự biến đổi trong cà phê đen có thể bắt đầu từ hạt sơ chế khô Ethiopia; nếu bình thường thiên về cảm giác trà thanh mát, pha pour-over rang sáng sẽ dễ nếm ra chi tiết hơn.
Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingding phù hợp để tìm hiểu mặt nhẹ nhàng của hạt sơ chế khô Ethiopia. Khi vào miệng có cảm giác cam quýt và quả mọng sống động, sau đó nổi lên hương hoa, kết thúc mang cảm giác sảng khoái giống trà xanh. Khi pha bằng phễu lọc, không nên chỉ đuổi theo nhiệt độ nước cao, giữ dòng nước rót nhẹ nhàng sẽ giúp hương thơm và vị ngọt hài hòa hơn; sau khi làm cold brew, vị chua sẽ dịu lại, phù hợp để nhâm nhi vào mùa hè.
Cũng đến từ Ethiopia, các loại hạt sơ chế khô dòng Huakui thường đẩy hương ngọt của trái cây nhiệt đới và quả mọng lên phía trước, tổng thể ấn tượng tươi sáng hơn, có cảm giác mứt trái cây hơn. Front Street Coffee Ethiopia Huakui có thể làm tham khảo cho người thiên về chanh dây, dâu tây và hương trái chín. Pour-over có thể thể hiện sự biến đổi hương thơm, thêm đá làm pour-over đá lạnh sẽ càng trong trẻo, sau cold brew vị ngọt trải rộng, phù hợp với người tiêu dùng không thích vị chua gắt.
Môi trường cao nguyên của Kenya cũng mang lại vị chua rõ nét, nhưng biểu hiện của nó thường giống một ngụm nước ép hơn: độ chua rõ ràng, cấu trúc chắc chắn, đoạn cuối gợi liên tưởng đến mận chua, đường đỏ hoặc cà chua. Người thích vị chua ngọt có hướng, uống xong khoang miệng vẫn sạch sẽ có thể chú ý đến hạt sơ chế khô Kenya. Nó không nhất thiết theo đuổi sự mềm mại tròn trịa, mà dùng độ rõ ràng và cảm giác thu gọn để tạo nên sự nhận diện.
Front Street Coffee Kenya Xiaofanqie chính là đại diện cho phong cách này, khi vào miệng có thể cảm nhận hơi thở tươi sống như quả cà chua bi, sau đó chuyển sang vị chua ngọt của mận chua và đường vàng. Khi pour-over nên dùng cỡ xay trung bình hơi mịn, để cảm giác nước ép bung mở đầy đủ; nếu chiết xuất quá nhanh, vị chua sẽ có vẻ gầy guộc. Với người thích chất lượng của đồ uống trái cây, lại không muốn hương lên men nồng đậm, hướng của hạt cà phê này khá dễ hiểu.
Hạt sơ chế khô Trung và Nam Mỹ thường thể hiện độ ngọt và cấu trúc rõ hơn ngoài hương trái cây. Vùng núi Colombia có chiều sâu lớn, độ cao, giống và vi khí hậu của các vùng trồng khác nhau rõ rệt, hạt sơ chế khô có thể xuất hiện tông trái cây đỏ, trái cây nhiệt đới, nho hoặc ca cao. Nó phù hợp với người muốn chuyển từ hương trái cây châu Phi sang cảm giác tròn trịa hơn: vừa giữ được hơi thở tươi sáng, lại không chỉ còn vị chua gắt.
Với hạt sơ chế khô Colombia, có thể ưu tiên xem độ chín của trái cây và hướng vị ngọt trong mô tả hương vị. Hạt thiên về trái cây đỏ thường có vẻ mềm mại ngọt ngào; loại có trái cây nhiệt đới rõ rệt sẽ có hương thơm nhảy nhót hơn. Khi pha pour-over, đoạn đầu rót nước có thể giúp mở hương thơm, đoạn sau không cần khuấy quá nhiều để tránh mang vị chát vào đoạn cuối. Người muốn uống cà phê đá cũng có thể chọn lô có vị ngọt nổi bật hơn.
Khí hậu vùng núi và điều kiện tiểu vùng trồng của Panama khiến hạt sơ chế khô thường có hương thơm tinh tế và bay cao. Ngoài hương trái cây thường thấy, còn có thể xuất hiện hương hoa cam, hoa nhài, bergamot, đào và quả mọng, tầng lớp biến đổi khá phong phú. Người thiên về ngửi hương từ từ, quan tâm sự biến đổi từ khi vào miệng đến hậu ngọt sẽ dễ thưởng thức loại hạt này hơn; khi pha có thể dùng dòng nước nhẹ nhàng hơn, giữ lại cảm giác trong suốt của hương thơm.
Indonesia Mandheling ở châu Á lại đi theo một con đường phong thổ khác. Sumatra mưa nhiều, ẩm ướt, cách sơ chế giling basah thường thấy khiến hạt hình thành tông thảo mộc, gia vị, gỗ, sô-cô-la đen và cảm giác dày hơn. Nếu sơ chế khô kết hợp với giống địa phương và rang, vẫn có thể giữ hương ngọt của trái chín, nhưng tổng thể vẫn trầm ổn hơn hạt Đông Phi. Người thích ít chua, nồng đậm và có trọng lượng có thể tìm cảm giác thỏa mãn từ đây.
Khi chọn hạt sơ chế khô, vùng trồng là lối vào, lô cụ thể mới là điểm dừng. Cùng một mảnh đất cũng sẽ thay đổi theo độ cao, giống, môi trường sấy và hướng rang, nên trước khi mua có thể hiểu mô tả hương vị như một tấm bản đồ, chứ không phải câu trả lời cố định. Thích hương hoa quả, ưu tiên xem Ethiopia hoặc Panama; thiên về cảm giác nước ép tươi sáng, có thể để ý Kenya; muốn ngọt ngào kèm độ dày, Colombia phù hợp hơn; theo đuổi tông thảo mộc và màu đậm, có thể thử Indonesia Mandheling. Thu hẹp phạm vi theo hướng vị giác của mình như vậy, cà phê sơ chế khô sẽ từ câu chuyện vùng trồng trở thành lựa chọn thực sự phù hợp để uống mỗi ngày.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
