Nguồn gốc của hạt cà phê giống như một tấm bản đồ ghi lại độ cao, khí hậu và thổ nhưỡng. Phương pháp sơ chế ướt sẽ loại bỏ phần thịt quả, sau đó để hạt cà phê nhân khô theo cách sạch sẽ hơn, vì vậy khí chất của chính vùng trồng dễ được cảm nhận hơn. Muốn chọn hạt sơ chế ướt, có thể bắt đầu từ các châu lục và vùng trồng: châu Phi thường có vị chua trái cây sáng bừng và hương hoa, Trung và Nam Mỹ thường có vị ngọt rõ ràng cùng hương hạt, còn châu Á lại dễ thể hiện hương thảo mộc, gia vị và cảm giác đậm dày.
Cao nguyên Ethiopia có chênh lệch nhiệt độ ngày đêm khá lớn, cây cà phê sinh trưởng tương đối chậm, hương thơm mà quả tích lũy thường tinh tế và có nhiều tầng lớp. Hạt Ethiopia sơ chế ướt thường khiến người ta liên tưởng đến hoa trắng, cam quýt, quả mọng hoặc nước trà, khi vào miệng nhẹ nhàng, hương thơm sẽ dần mở ra theo sự thay đổi của nhiệt độ. Người thích hương hoa, vị chua trái cây và cảm giác trong trẻo có thể bắt đầu tìm hiểu cà phê sơ chế ướt từ đây.
Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi phù hợp để cảm nhận kiểu phong thổ này. Sau khi pha, hương thơm nghiêng về nước ép trái cây nhiệt đới và quả mọng đỏ tươi, khi vào miệng có vị chua ngọt sống động, đoạn cuối mang hơi thở sáng bừng giống như chanh dây. Pha pour over có thể giữ được chiều sâu của hương thơm, khi thêm đá vào thì giống như một ly nước ép trái cây mát lạnh; nếu yêu thích đồ uống lạnh ít gánh nặng, cold brew cũng có thể khiến vị ngọt trở nên tròn trịa hơn.
Kenya cũng thuộc Đông Phi, nhưng lại có nét nhận diện riêng. Độ cao lớn của địa phương, đất núi lửa cùng ánh nắng đầy đủ đã cùng nhau tạo nên vị chua rõ nét và cảm giác nước ép trái cây mạnh mẽ. Hạt Kenya sơ chế ướt thường xuất hiện hương vị như cà chua, nho đen, mận, ô mai hoặc đường nâu, độ chua có khung xương, uống vào không chỉ đơn thuần là kích thích, mà còn phù hợp hơn với người thích các tầng lớp rõ ràng.
Front Street Coffee Kenya Cà Chua Bi là một lựa chọn rất có nét nhận diện. Hương thơm của nó mang cảm giác tươi sống của cà chua chín, sau đó chuyển sang vị ngọt như mứt trái cây sẫm màu và siro, vị chua tươi sáng nhưng kết thúc gọn gàng. Khi pha bằng phễu lọc, hương trái cây ở đoạn đầu khá nổi bật; đợi đến khi nhiệt độ hạ xuống, vị ngọt sẽ tập trung hơn, phù hợp với người tiêu dùng thích từng ngụm một để phân biệt sự thay đổi.
Hạt sơ chế ướt của Trung và Nam Mỹ thường không nhảy vọt như Đông Phi, nhưng lại thường thể hiện vị ngọt ngay ngắn, đầy đặn. Colombia trải dài qua nhiều dãy núi, các vùng khác nhau có sự khác biệt rất lớn, nhưng môi trường núi cao cùng nhiều tiểu khí hậu đa dạng khiến nó thường có hương cam quýt, trái cây đỏ, caramel và hạt. Muốn có hương trái cây nhưng lại mong tách có vị ngọt và độ dày ổn định hơn, Colombia sẽ là bước chuyển tự nhiên.
Các vùng trồng cà phê của Panama phần lớn nằm ở vùng núi cao, khí hậu mát mẻ khiến thời gian chín kéo dài, hạt sơ chế ướt thường thể hiện hương hoa, cam quýt, quả hạch và cảm giác hồng trà. Hương thơm của nó không nhất thiết nồng đậm, nhưng có độ rõ ràng tinh tế, phù hợp với người sẵn sàng chậm rãi thưởng thức. Pha bằng dụng cụ thủy tinh có thể cảm nhận trực quan hơn sự thay đổi của hương thơm từ nóng đến nguội.
Trong các vùng trồng của Trung và Nam Mỹ, Colombia phù hợp hơn để tìm kiếm vị ngọt dịu và cân bằng thường ngày, còn Panama phù hợp với người mong đợi hương hoa và cảm giác tinh tế. Khi mua có thể chú ý đến estate cụ thể, độ cao và giống cây, chứ không chỉ nhìn tên quốc gia. Hạt cà phê cùng một vùng trồng cũng có thể thể hiện cảm giác trong tách hoàn toàn khác nhau, vùng trồng giống như gợi ý phương hướng, hương vị chi tiết vẫn cần kết hợp với thông tin của từng loại hạt để phán đoán.
Chuyển sang châu Á, Indonesia Mandheling thường được cho là có cảm giác body dày hơn. Địa phương ẩm ướt và mưa nhiều, cách sơ chế và phơi khô cà phê tạo nên ấn tượng vùng miền rõ nét, ngay cả khi áp dụng hướng sơ chế ướt, trong tách cũng dễ xuất hiện hương thảo mộc, gỗ, gia vị, cacao hoặc trái cây sẫm màu. Vị chua của nó thường không tranh giành sự chú ý, phù hợp hơn với người thích vị chua thấp, mượt mà và hậu vị dài.
Khi chọn hạt Indonesia sơ chế ướt, có thể đặt nó vào thói quen uống của bản thân để hình dung: khi uống một mình, nó phù hợp để cảm nhận độ dày với tốc độ chậm hơn; làm thành cà phê đen thêm đá, hương gia vị và cacao sẽ trở nên gọn gàng; nếu dùng cho cà phê sữa, thì cần chú ý vị ngọt và độ đậm có đủ hay không. Người thích vị chua trái cây sáng bừng của Đông Phi có thể sẽ cảm thấy Mandheling trầm ổn hơn; người thích hương vị sẫm màu thì dễ tìm thấy cảm giác quen thuộc từ nó.
Sự khác biệt giữa các vùng trồng không phải là dán nhãn cố định cho cà phê, mà là cung cấp vài lối vào dễ hiểu. Thiên về hương hoa và quả mọng, có thể xem Ethiopia; thích tách cà phê có vị chua ngọt rõ nét, cảm giác nước ép trái cây nổi bật, có thể chú ý Kenya; muốn phong cách vị ngọt ngay ngắn, độ chấp nhận cao, Colombia đáng để lưu tâm; theo đuổi hương hoa tinh tế hoặc cảm giác thảo mộc đậm dày, thì có thể lần lượt tìm hiểu Panama và Indonesia.
Sức hấp dẫn của hạt sơ chế ướt nằm ở chỗ nó có thể thể hiện khá rõ sự khác biệt giữa đất đai, khí hậu và giống cây. Lần tới khi chọn hạt, có thể trước tiên quyết định xem mình muốn đến gần vùng phong thổ nào, rồi thu hẹp phạm vi từ mô tả hương vị của từng loại hạt cụ thể. Như vậy, thứ mua được không chỉ là một gói cà phê, mà còn là một kiểu tính cách vùng miền có thể từ từ nhận diện trong tách.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
