Chắc hẳn nhiều người yêu thích cà phê đều bắt đầu từ cà phê hòa tan, sau đó lấy hết dũng khí bước vào cửa hàng Starbucks, nhưng lại bị thực đơn làm cho choáng ngợp, may thay là đã nhìn thấy món Americano quen thuộc. So với Americano nóng, Americano đá được ưa chuộng hơn. Dù là mùa đông hay mùa hè đến, một ly Americano đá đều có thể mang lại cho người thưởng thức cảm giác sảng khoái, giải ngấy.
Trong nhiều người yêu thích cà phê, phiên bản được lưu truyền rộng rãi nhất về nguồn gốc của Americano có liên quan đến Chiến tranh Thế giới thứ hai, khi lính Mỹ trên đường sang châu Âu viện trợ không uống quen được loại cà phê đậm đặc của Nam Âu, bèn thêm nước vào espresso, người châu Âu không ưa loại cà phê loãng như nước này, bèn đặt tên là "Americano".
Trên thực tế,Americanocó thể có nguồn gốc sớm hơn, vào cuối những năm 1920, một tác giả tên Somerset Maugham đã viết trong kịch bản một nhân vật uống Americano, tuy nhiên trong sách chưa bao giờ cung cấp bất kỳ chi tiết nào về cách pha chế Americano.
Cho dù Americano trong mắt một số người yêu thích espresso là loãng như nước, nhưng cũng không ảnh hưởng đến sự yêu thích của mọi người dành cho Americano. Trong ấn tượng của mọi người, hương vị cà phê điển hình nhất thường mang vị đắng. Tuy nhiên, có một số người mới uống cà phê sau khi nếm thử Americano đá do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sản xuất, ngoài cảm thấy hương vị Americano của Front Street Coffee độc đáo, còn có thắc mắc: trước đây uống Americano đều đắng, hôm nay đột nhiên uống một ly Americano chua, đây là chuyện gì vậy? Cà phê bị hỏng rồi sao?
Thực ra, điều này liên quan đến hạt cà phê, không phải vì hạt cà phê bị hỏng, mà là do mối quan hệ giữa vùng trồng và mức độ rang của hạt cà phê. Một số hạt cà phê Ý được sử dụng bởi các chuỗi cửa hàng cà phê như Starbucks có mức độ rang tương đối đậm. Do mức độ rang đậm, có thể đảm bảo tính ổn định của hạt cà phê cũng như kéo dài thời gian bảo quản hạt cà phê, nhưng khi mức độ rang càng đậm, hương vị vùng trồng của hạt cà phê sẽ dần dần biến mất, thay vào đó là hương vị hạt dẻ, socola đen rõ rệt hơn, thậm chí là vị cháy đắng.
Khi chất lượng hạt cà phê nhân được cải thiện đáng kể sau Chiến tranh Thế giới thứ hai, máy rang cà phê cũng như kỹ thuật rang hạt cà phê đã được cải tiến ở mức độ lớn. Làn sóng cà phê đặc sản thứ ba phát triển đến nay, những người yêu thích cà phê trên toàn thế giới ngày càng theo đuổi phong thổ vùng trồng. Để giữ lại đặc tính trái cây phong phú hơn cùng vị chua ngọt và một số hương thơm thanh lịch vốn có của hạt cà phê, mức độ rang hạt cà phê có xu hướng rang trung bình và nhạt.
Ngoài ra, một số quán cà phê đặc sản có thể còn sử dụng hạt cà phê single origin để chiết xuất SOE làm Americano. Do quy trình chiết xuất espresso sẽ phóng đại hương vị của hạt cà phê, hạt cà phê single origin khó tránh khỏi có hương vị nổi bật, ví dụ như hạt cà phê Ethiopia, khi chiết xuất ra chính là vị chua.
Tất nhiên, để chiết xuất cà phê ổn định, nhiều quán cà phê vẫn sẽ chọn sử dụng hạt cà phê pha trộn để làm cà phê Ý. Nhưng nếu một loại hạt cà phê Ý pha trộn có lẫn một loại hạt cà phê đến từ châu Phi, thì Americano đá được làm ra cũng sẽ chua. Vì vậy, uống được Americano đá chua ở quán cà phê bên ngoài là rất bình thường, và xác suất cũng khá cao.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) từng đề cập trong các bài viết giải thích hương vị cà phê rằng, vị chua là tốt, nhưng cũng phải phân biệt tình huống. Một số vị chua tốt tương tự vị chua của nước ép trái cây, nếu xuất hiện tình trạng chua gắt, thì về cơ bản việc chiết xuất không có vấn đề gì.
Vì vậy, Americano đá cũng vậy, vị chua là vị gốc của hạt cà phê, việc xuất hiện vị chua là hiện tượng vô cùng bình thường, có thể yên tâm uống, không phải hạt cà phê bị chua hỏng. Nếu không thích hương vị này, có thể hỏi trước nhân viên về mức độ rang của hạt cà phê, hạt cà phê dùng từ vùng trồng nào, hạt cà phê có chua không, v.v., để tránh dẫm phải mìn, hy vọng mọi người đều có thể uống được loại cà phê mình yêu thích.
Cà phê Ý được sản xuất tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng một loại hạt cà phê pha trộn có tên là "Hạt cà phê pha trộn Nắng ấm Hướng Dương". Loại hạt pha trộn này được pha trộn từ bảy phần hạt cà phê Honduras Sherry và ba phần hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe sơ chế khô.
Trong đó, hạt cà phê Honduras Sherry sau khi qua sơ chế ướt tinh tế được đặt vào thùng gỗ sồi Sherry Whisky để lên men ở nhiệt độ thấp từ 30 đến 40 ngày, các chất hương thơm rượu trong thùng gỗ có thể thấm vào hạt cà phê nhân, mang lại hương vani, kem và mùi rượu.
Hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe sơ chế khô đã qua phương pháp sơ chế khô, mang lại vị chua hương trái cây mọng cho espresso, cảm giác ngọt cũng rõ rệt hơn.
Trước khi sản xuất mỗi ngày, barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mỗi ngày sẽ dựa trên nhiệt độ và độ ẩm khí hậu để tiến hành chiết xuất các thông số khác nhau của espresso, sau khi điều chỉnh, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụnghạt cà phê Ýmáy xay Galileo Q18 với mức xay 1.5 để xay ra 19.7g bột cà phê, sử dụng máy pha cà phê Lelit Bianca V3 để pha, thời gian 30 đến 32 giây, chiết xuất ra 38 đến 40g dung dịch espresso.
Việc pha chế Americano không cần thêm đường hay thêm sữa, chỉ sử dụng một tỷ lệ nước nhất định để pha loãng espresso tạo ra Americano, vì vậy Americano cũng là một trong những loại cà phê đen (cà phê nguyên chất) được mọi người yêu thích.
Front Street Coffee khi sản xuất Americano nóng sử dụng tỷ lệ 1:4.5, với tỷ lệ này, Americano nóng của Front Street Coffee càng làm nổi bật hương rượu, vani và socola của hạt pha trộn Nắng ấm, đồng thời không mất đi cảm giác đậm đà.
Front Street Coffee khi sản xuất Americano đá, xem xét độ bền của việc làm lạnh cũng như tình trạng sau khi đá, nước, cà phê hòa quyện, Front Street Coffee đã chọn sử dụng viên đá lớn hơn (25g/viên), cuối cùng sản xuất với tỷ lệ 1:2.5:3/dung dịch espresso:viên đá:lượng nước. Như vậy, ban đầu cà phê sẽ không vì quá đậm mà gây khó chịu, tốc độ tan của viên đá tương đối chậm, cũng sẽ không quá nhạt.
Để biết thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Phòng Cà Phê (tài khoản WeChat cafe_style)
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, vui lòng thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
