Có rất nhiều bạn bè hỏi Front Street Coffee, "Cà phê Americano đá của các bạn làm thế nào vậy, ngon quá trời!" Cà phê Americano với tư cách là món chủ lực thường trực trên menu của quán cà phê, hương vị cà phê Americano của mỗi quán đều không giống nhau. Vì vậy Front Street Coffee sẽ dạy cho mọi người cách làm cà phê Americano của Front Street Coffee.
Nguồn gốc của cà phê Americano
Cà phê Americano ban đầu ám chỉ loại cà phê đen pha nhỏ giọt mà người Mỹ thích uống, hương vị của loại cà phê này rất nhạt, không đậm đà, có vị như người châu Âu uống. Sau khi cà phê Ý được truyền bá ra toàn thế giới, để phù hợp với khẩu vị của người Mỹ, người ta đã lấy espresso làm nền tảng để điều chỉnh ra loại cà phê phù hợp với người Mỹ, nói đơn giản chính làEspressothêm nước pha loãng đến nồng độ mà người Mỹ thích, đây chính là cà phê Americano trong dòng cà phê Ý, cũng là cách làm cà phê Americano của các quán cà phê lớn hiện nay.
Cách làm Americano đá
Cà phê Americano nóng được làm bằng cách dùng espresso (Espresso) thêm lượng nước thích hợp để pha loãng, còn Americano đá được tạo thành từ espresso, nước và đá, thêm nước và đá thực chất là thay đổi nồng độ của cà phê. Mặc dù tỷ lệ chiết xuất và nồng độ của cà phê Americano vớicà phê phin thủ cônglà tương đương nhau. Nhưng khác vớicà phê phin thủ côngở chỗ, nó không cần phải đồng thời cân nhắc cả tỷ lệ chiết xuất và nồng độ như phin thủ công, mà hoàn toàn tách biệt trong thao tác. Vì vậy để làm ra một ly Americano đá ngon thì nằm ở tỷ lệ phối trộn giữa cà phê và nước đá.
Ở phần tỷ lệ chiết xuất chỉ cần nắm vững tỷ lệ chiết xuất của espresso. Thông thường theo tỷ lệ espresso 1:2, tỷ lệ chiết xuất của dung dịch cà phê thu được sẽ nằm trong khoảng 19-20%, nồng độ trong khoảng 9-10%. Lúc này tỷ lệ chiết xuất của cà phê đã được cố định, còn lại là thông qua lượng nước thêm vào để pha loãng nồng độ của dung dịch cà phê. Thực ra rốt cuộc phải thêm bao nhiêu nước, pha loãng đến nồng độ nào, không có một cách nói nào thật chính xác.
Front Street Coffee làm một bài test, thông qua việc pha thêm nước với các tỷ lệ khác nhau để kiểm tra nồng độ cà phê và nếm thử hương vị. Dung dịch espresso sử dụng là hạt cà phê phối trộn Ý Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm do Front Street Coffee tự rang, cách chiết xuất của Front Street Coffee sẽ cho ra espresso có tỷ lệ chiết xuất trong khoảng 19-20%, nồng độ trong khoảng 9-10%, vì hạt cà phê khác nhau và tỷ lệ chiết xuất khác nhau sẽ tạo ra kết quả khác nhau (sẽ giải thích ở phần dưới), nên vẫn phải lấy nền tảng này làm tiền đề lớn để thảo luận.
Nhóm thứ nhất, Front Street Coffee thêm 180ml nước, tức là tỷ lệ 1:4.5, đây là tỷ lệ pha chế Americano nóng của Front Street Coffee. Nồng độ đo được là 1.67%, nếu theo tiêu chuẩn Golden Cup thì thuộc mức nồng độ siêu cao.
Nhóm thứ hai, Front Street Coffee thêm 240ml nước, tức là tỷ lệ 1:6, theo hiểu biết của Front Street Coffee đây là một trong những tỷ lệ Americano phổ biến, nồng độ đo được là 1.34%, đạt tiêu chuẩn Golden Cup.
Nhóm thứ ba, Front Street Coffee thêm 320ml nước, tức là tỷ lệ 1:8, nồng độ đo được là 1.05%, nồng độ khá thấp.
Nhìn từ nồng độ, tỷ lệ 1:6 là khá khoa học trong cà phê Americano. Nhưng cuối cùng Front Street Coffee chọn tỷ lệ 1:4.5, vì chúng ta đang uống cà phê, phản hồi cảm quan thực tế cũng rất quan trọng. Sau khi liên tục so sánh Front Street Coffee phát hiện, loại hạt cà phê phối trộn Ý Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm này ở tỷ lệ Americano 1:4.5, hương rượu, kem vani, sô-cô-la, đường nâu có hương vị tốt nhất, mặc dù trên dữ liệu thể hiện nồng độ khá cao, nhưng trong cảm quan thực tế sẽ không cảm thấy quá đậm gây ra cảm giác đột ngột.
Tỷ lệ 1:6 chủ yếu phù hợp với các loại hạt cà phê Ý có phong vị hạt dẻ sô-cô-la phổ biến hiện nay. Hương vị chính của những hạt cà phê này chủ yếu là vị đắng, kiểm soát nồng độ trong phạm vi mà đại chúng đều có thể chấp nhận, uống vào không quá đậm, cũng không quá nhạt, vị cà phê cũng đủ, mọi thứ vừa vặn, đạt được ly Americano cân bằng, đại chúng hóa.
Tỷ lệ 1:8 thì phù hợp với các loại hạt cà phê Ý truyền thống rang rất đậm, espresso chiết xuất từ những hạt cà phê này sẽ có hương vị rất đậm đắng, cần pha thêm nhiều nước hơn. Thực ra tỷ lệ 1:8 cũng là tỷ lệ mà cà phê Americano trước đây thường dùng, chỉ là sau này bắt đầu chú trọng hương vị, chất lượng hạt cà phê ngày càng được coi trọng, thông số chiết xuất espresso cũng dần thay đổi, một loạt hiệu ứng dây chuyền kéo theo, tỷ lệ này trở nên ít gặp hơn (một số thương hiệu chuỗi có thể vẫn còn dùng tỷ lệ này).
Còn việc làm Americano đá có một điểm khác với Americano nóng là đá sẽ tan thành nước theo thời gian, khiến cà phê nhạt đi. Vì vậy cách suy nghĩ của Front Street Coffee khi làm Americano đá là, vừa phải đảm bảo hương vị của Americano đá, vừa phải giữ nhiệt độ thấp trong thời gian dài.Vì vậy, Front Street Coffee chọn viên đá cứng lớn hơn, như vậy có thể làm chậm tốc độ tan của nó. Còn ở tỷ lệ phối nước, sẽ ít nước hơn so với khi làm Americano nóng, như vậy, đợi khi đá tan một chút thì nồng độ sẽ giảm xuống.
Về lượng thêm vào thực tế, lấy ví dụ espresso mà Front Street Coffee làm bằng hạt cà phê phối trộn Ý Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm, 40g espresso, thêm 120ml nước và 100g (4 viên) đá lớn. Tỷ lệ cà phê, nước, đá là 1:3:2.5, theo quan sát của Front Street Coffee, nhiều khách sau khi uống xong sẽ còn lại khoảng 2 viên đá. Tất nhiên, tỷ lệ này không phải là tuyệt đối, mọi người cũng có thể dựa vào thuộc tính hương vị của loại hạt cà phê mình đang dùng, hiểu cách suy nghĩ của Front Street Coffee để đưa ra tỷ lệ mình thích.
Cuối cùng, nhiều bạn bè nói Americano đá của chúng tôi rất ngon, ngoài tỷ lệ phối trộn nước và cà phê phù hợp,hạt cà phê Ýcũng rất quan trọng, hương vị cà phê thể hiện từ các loại hạt cà phê khác nhau là không giống nhau.
Ví dụ cửa hàng Front Street Coffee hiện đang sử dụng hạt cà phê phối trộn Ý Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm do Front Street Coffee tự phối trộn, trong đó bao gồm bảy phần hạt cà phê Front Street Coffee Honduras Sherry và ba phần hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng, trong đó, hạt cà phê Front Street Coffee Honduras Sherry mang lại hương kem vani, vị rượu Sherry phong phú, còn hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng mang lại vị ngọt đường nâu đậm đà và dư vị sô-cô-la. Khiến cho espresso chiết xuất ra có hương vị rất đặc biệt, hấp dẫn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
