Mỗi khi người ta nhắc đến cà phê đen, điều đầu tiên luôn nghĩ đến làcà phê Americano, cũng có không ít bạn cho rằng cà phê đen chính là cà phê Americano. Thực tế, cà phê đen là chỉ chung loại cà phê không thêm đường và sữa, còn cà phê Americano chỉ là một thành viên trong đó.
Cà phê Americanongon hay không và hương vị thể hiện ra sao đều có mối quan hệ mật thiết với espresso dùng để pha cà phê Americano. Tuy loại cà phê này được gọi là Americano, nhưng thực chất là sản phẩm từ espresso được pha loãng bằng nước. Cà phê sau khi pha loãng lại được ưa chuộng đến vậy sao?! Trong bài viết này, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng mọi người trò chuyện vềcà phê Americanovà sức hút của nó.
Cà phê Americano là gìCà phê Americano？
Tuy chưa có kiểm chứng, nhưng có truyền thuyết rằng cà phê Americano có thể bắt nguồn từ Thế chiến thứ hai. Khi đó, những người lính Mỹ đóng quân tại châu Âu rất muốn uống cà phê. Nhưng đáng tiếc, Ý chỉ có espresso đậm đà, nồng hậu, mà độ đậm đặc của espresso khiến lính Mỹ vô cùng không quen.
Lính Mỹ bảo đầu bếp của họ thêm thật nhiều nước vào espresso, mô phỏng loại cà phê họ uống ở quê nhà, sau đó người Ý đã đặt cho sở thích uống cà phê này của người Mỹ một cái tên riêng, gọi là Americano (cà phê của người Mỹ), đây chính là nguồn gốc của "cà phê Americano".
Sau này khi những người lính Mỹ này trở về nước, họ rất nhớ cách pha cà phê như vậy, vì quá trình pha chế nhanh chóng và có thể thêm nước theo sở thích của mình. Thế là bắt đầu nhập khẩu từ Ý những chiếc máy espresso sử dụng áp suất để chiết xuất. Nhưng sau khi máy espresso vào thị trường Mỹ, vì giá đắt đỏ và người dân Mỹ lúc đó còn rất xa lạ với espresso, nên doanh số bán ra không tốt.
Mãi cho đến khi Starbucks nhập khẩu máy espresso của Ý, và tung ra các sản phẩm cà phê bao gồm cả cà phê Americano, thông qua mạng lưới cửa hàng của chính mình, đã khiến cà phê Americano pha từ espresso nhanh chóng được nhiều người tiêu dùng yêu thích trong thời gian ngắn, và bắt đầu lan truyền ra nước ngoài, nên nhiều bạn lần đầu nghe đến cà phê Americano là từ Starbucks.
Cà phê Americanolàm như thế nào?
Theo định nghĩa của từ điển Cambridge, từ Americano được giải thích là: a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee, thêm nước nóng vào espresso mới là Americano, nói đơn giản espresso được pha loãng bằng nước chính là cà phê Americano.
Cách pha espresso là nghiền hạt cà phê thành hạt cực mịn, sau đó thông qua máy chiết xuất tăng áp, để dòng nước nhanh chóng đi qua các hạt cà phê trong môi trường áp suất kín, chiết xuất các chất hòa tan trong hạt, chiết ra một lượng rất ít chất lỏng cà phê có nồng độ cực cao. Cuối cùng pha thêm nước nóng/nước đá với lượng phù hợp, chính là cà phê Americano.
Gợi ý hạt cà phê Americano
Để pha cà phê Americano/espresso, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên mọi người nên sử dụng loại hạt cà phê pha trộn dành riêng cho cà phê Ý. Lý do khuyên dùng hạt cà phê pha trộn, một là vì chi phí thấp hơn, một là vì các hạt cà phê dùng để pha trộn có tác dụng bổ trợ lẫn nhau, có thể cân bằng và ổn định hương vị của từng tách cà phê, một là phần lớn hạt cà phê pha trộn đều sử dụng mức rang trung bình đậm trở lên, sau khi chiết xuất không dễ xuất hiện hương vị cà phê chua gắt, mỏng nhạt.
Gợi ý hạt cà phê pha trộn cho espresso
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - hạt cà phê pha trộn Nắng Ấm」: hạt cà phê anh đào đỏ Ethiopia sơ chế khô (30%) + hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras (70%), có hương rượu nồng đượm, kem vani, vị chua ngọt của quả mọng, hương vị hạt rang.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee hạt cà phê pha trộn đặc sản 100% Arabica」: hạt cà phê Colombia sơ chế ướt (30%) + hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (70%), có hương vị hạt, socola đen, caramel.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee hạt cà phê pha trộn thương mại」: hạt cà phê Robusta sơ chế ướt (10%) + hạt cà phê Colombia sơ chế ướt (30%) + hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (60%), có hương vị hạt, cacao, caramel.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee hạt cà phê pha trộn cacao đen (100% Arabica)」: hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam sơ chế ướt (30%) + hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (70%), có vị chua trái cây dịu nhẹ, caramel, hạt.
Gợi ý hạt cà phê espresso đơn nguyên SOE
Cùng với văn hóa cà phê đặc sản ngày càng phổ biến, cũng sẽ có bạn hy vọng sử dụng cà phê đơn nguyên để pha cà phê Americano. Nếu chọn dùng hạt cà phê đơn nguyên, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên dùng loại hạt cà phê rang trung bình trở lên, có hương vị tương đối nổi bật để pha chế.
Hạt cà phê rang nhạt khi được nghiền cực mịn và chiết xuất trong môi trường tăng áp, dễ thể hiện hương vị chua gắt. Tổng thể cà phê rang nhạt cũng vì không có đủ caramel hóa, nên thể hiện sẽ tương đối mỏng nhạt so với cà phê rang trung bình trở lên.
「Front Street Coffee - hạt cà phê Costa Rica Mozart」, loại hạt cà phê rang trung bình này sau khi chiết xuất SOE có thể thể hiện vị ngọt thơm của nho khô, hương hoa nhẹ nhàng và vị chua ngọt như quả mọng.
「Front Street Coffee - hạt cà phê Guatemala Hoa Thần」, loại cà phê rang trung bình này sau khi chiết xuất SOE có thể thể hiện vị chua trái cây dịu nhẹ, độ đậm đà của socola đen và cảm giác hun khói nhẹ.
「Front Street Coffee - hạt cà phê Brazil Queen Estate」, loại hạt cà phê rang trung bình đậm này sau khi chiết xuất SOE có thể thể hiện hương thơm của đậu phộng rang, hạt rang, cùng độ đậm đà như socola đen và dư vị caramel.
Thông số chiết xuất SOE Americano của Front Street Coffee
Hạt cà phê: Costa Rica · Mozart
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng chất lỏng cà phê: 40g
Tỷ lệ bột/chất lỏng: 1:2
Thời gian chiết xuất: 26～32 giây
Mức xay: Galileo 2.0 nấc
Máy pha cà phê mà Front Street Coffee sử dụng có dung tích rổ đựng bột hai phần, mỗi lần cần dùng 20g bột cà phê, tỷ lệ bột/chất lỏng chiết xuất là 1:2, tức là trong thời gian hợp lý cho ra 40g chất lỏng cà phê. Thời gian chiết xuất liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong khoảng 20～35 giây, nếu ít hơn 20 giây vị cà phê dễ mỏng nhạt, còn vượt quá 35 giây dễ chiết xuất quá mức dẫn đến cà phê xuất hiện vị đắng cháy, nên khi Front Street Coffee cho ra sản phẩm sẽ kiểm soát thời gian của espresso trong khoảng 26～32 giây.
Trước khi chiết xuất, chúng ta cần lau khô rổ đựng bột trước, mở máy xay, xay ra bột cà phê hai phần, đặt lên cân điện tử để đo tăng giảm, cho đến khi đủ trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ san bột làm phẳng bột cà phê, và dùng dụng cụ nén bột ấn thẳng xuống dưới, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1～2 giây để làm ẩm đầu pha, đồng thời có thể cuốn đi bã cà phê bám trên đó. Đặt một cân điện tử bên dưới chiếc cốc hứng Espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất cùng đặt dưới đầu pha. Nhẹ nhàng gài tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất xuống. Quan sát sự thay đổi của chất lỏng chiết xuất, khi trên cân điện tử hiển thị chất lỏng cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc chiết xuất xuống.
Chuẩn bị một chiếc cốc có dung tích khoảng 300ml, sau đó cho 80g đá và 170g nước uống ở nhiệt độ thường, đổ chất lỏng cà phê vào nước đá, khuấy đều là có thể uống được.
Mozart soe Americano đá làm theo cách này khi vào miệng vô cùng sảng khoái, có hương ngọt thanh tao của nho khô, hoa quế, quả mọng, gần như không có vị đắng, khi đá dần tan loãng, cà phê trở nên mát lạnh dễ chịu, là sản phẩm nhất định phải có của mùa hè.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
