Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Những người yêu thích cà phê từng uống cà phê Flat White đều biết rằng Flat White không phục vụ đồ uống lạnh, nếu thêm đá thì rất có thể sẽ biến thành một ly latte, điều đó có nghĩa là Flat White đậm hơn latte sao? Cả hai loại nào ngọt hơn? Bài viết tiếp theo đây Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sẽ lần lượt giải đáp và phổ biến cách phân biệt Flat White và latte.
Flat White là gì?
Flat White là một loại đồ uống cà phê có nguồn gốc từ Úc, do đó còn được gọi là cà phê Úc, nhưng cũng có người cho rằng Flat White thực chất bắt nguồn từ New Zealand. Ngoài tranh cãi về nguồn gốc, cách làm Flat White cũng không giống nhau. Flat White là một loại đồ uống cà phê sữa có vị cà phê đậm hơn/lượng sữa ít hơn, lớp bọt sữa mỏng hơn. Về lựa chọn nền espresso, người New Zealand thích dùng Double Ristretto để làm Flat White, còn barista Úc lại thích dùng Single Espresso.
Và theo hiểu biết của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, ở Úc người ta chỉ làm Flat White nóng, vì một khi thêm đá thì đó là một ly Flat White mất đi linh hồn, bởi đá sẽ làm loãng độ đậm tổng thể, nên cũng có thể hiểu rằng Flat White làm lạnh chính là latte.
Vậy latte là gì?
Latte thực ra là phiên âm của tiếng Ý "Latte", nghĩa là sữa, nên nếu gọi một ly latte ở quán cà phê Ý, có thể bạn sẽ nhận được một ly sữa. Ở Ý, latte thực ra có nghĩa là cà phê sữa. Và cùng với sự xuất hiện của máy pha cà phê Ý, vòi hơi nước trở thành trang bị tiêu chuẩn của máy espresso, có thể dễ dàng đun nóng sữa trên máy pha cà phê, latte hiện đại cũng từ đó hình thành. Đến những năm 1980, các barista từ Seattle, bang Washington bắt đầu dùng sữa có kết cấu phong phú để "tô màu", đây chính là nguyên mẫu của latte art.
Và vì mỗi quán cà phê sử dụng loại hạt blend Ý có hương vị khác nhau, model máy pha cà phê Ý cũng khác nhau, nên tỷ lệ sữa và cà phê, loại hạt dùng, thông số chiết xuất của latte ở mỗi quán đều có sự khác biệt nhỏ. Nhưng nói chung, latte là một loại đồ uống cà phê pha lượng lớn sữa vào espresso. Các loại hạt cà phê khác nhau làm ra latte cũng có hương vị khác nhau, các loại sữa khác nhau làm ra latte cũng có hương vị khác nhau, thậm chí thông qua tỷ lệ cà phê và sữa khác nhau cũng có thể thể hiện hương vị không giống nhau.
Làm thế nào phân biệt Flat White và latte?
Vậy làm thế nào để phân biệt sự khác nhau giữa Flat White và latte? Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cho rằng điều này phụ thuộc vào tỷ lệ espresso giữa chúng, vì thực ra tỷ lệ Flat White và latte của mỗi quán đều có sự khác biệt, lấy sản phẩm của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）làm ví dụ như sau:
Tiêu chuẩn latte của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:Sử dụng ly sứ dung tích 300ml, nền espresso là 40g, sữa cộng bọt sữa 260ml. Độ dày bọt sữa khoảng 1cm (mức đánh bọt sữa: sữa đầy 5 phần đánh đến bọt sữa đầy 7 phần).
Tiêu chuẩn Flat White của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:Sử dụng ly thủy tinh dung tích 220ml, espresso dùng Ristretto 30g, sữa cộng bọt sữa 190ml. Độ dày bọt sữa khoảng 0.5cm. (mức đánh bọt sữa: sữa đầy 5 phần đánh đến bọt sữa đầy 5.5-6 phần).
Khác biệt: Nhìn từ dung tích ly, latte lớn hơn Flat White, quan sát bề ngoài, bọt sữa của latte dày hơn một chút, sẽ hơi nhô lên, còn bọt sữa của Flat White mỏng hơn một chút, có dạng phẳng. Về hương vị, vị sữa của latte đậm hơn, còn vị cà phê của Flat White sẽ nổi bật hơn. Do đó người Úc sẽ nói đùa rằng latte là sữa vị cà phê (ý nói bản chất là sữa), còn Flat White là cà phê vị sữa (ý nói bản chất là cà phê).
Làm thế nào pha Flat White?
Vậy cụ thể làm thế nào để pha Flat White? Latte thì pha thế nào? Loại hạt cà phê nào phù hợp để làm espresso? Tiếp theo Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sẽ lần lượt giải đáp cho mọi người.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sử dụng máy espresso Pegasus E98 , thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90.5~96°C
Thời gian: 25~33 giây
Tỷ lệ bột nước: 1:1.7~1:2
Lượng bột: 12g (Single Espresso) 20g (Double Espresso)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (đơn) 40ml (đôi)
Tỷ lệ sữa và cà phê đề xuất cho Flat White
Sữa: sữa tươi nguyên kem (Front Street Coffee sử dụng sữa tươi Vitasoy)
Nhiệt độ đánh sữa: 50-60°C (quá thấp không thể kích hoạt lactose trong sữa phát huy, quá cao sẽ khiến protein trong sữa bị phá hủy, tạo cảm giác cặn)
Độ dày bọt sữa: 5mm (bọt sữa 1cm là để làm latte, bọt sữa dày 1.5cm để làm cappuccino)
Lượng espresso: 40ml
Lượng sữa: 140ml
Còntỷ lệ pha latte thì như sau:
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Pegasus E98 .
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90.5~96°C
Thời gian: 25~33 giây
Tỷ lệ bột nước: 1:1.7~1:2
Lượng bột: 12g (Single Espresso) 20g (Double Espresso)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (đơn) 40ml (đôi)
Front Street Coffee làm latte sử dụng Double Espresso, hương vị hạt cà phê sau chiết xuất thể hiện: có vị chua trái cây rõ ràng, hương quả mọng nhẹ nhàng quấn quýt, hương rượu và hương chocolate đậm đà, hậu ngọt êm dịu.
Sữa: sữa tươi nguyên kem (Front Street Coffee sử dụng sữa tươi Bright Dairy)
Nhiệt độ đánh sữa: 50-60°C (quá thấp không thể kích hoạt lactose trong sữa phát huy, quá cao sẽ khiến protein trong sữa bị phá hủy, tạo cảm giác cặn)
Độ dày bọt sữa: 1cm (bọt sữa mỏng hơn 1cm là để làm Flat White, bọt sữa dày hơn 1cm để làm cappuccino)
Trên đây là các thông số Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sử dụng khi làm Flat White và latte, tiếp theo là theo hiểu biết của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, mỗi quán cà phê sử dụng loại hạt blend Ý có hương vị khác nhau, model máy pha cà phê Ý cũng khác nhau, nên tỷ lệ sữa và cà phê, loại hạt dùng, thông số chiết xuất của latte ở mỗi quán đều có sự khác biệt nhỏ. Nhưng nói chung, latte là một loại đồ uống cà phê pha lượng lớn sữa vào espresso. Các loại hạt cà phê khác nhau làm ra latte cũng có hương vị khác nhau, các loại sữa khác nhau làm ra latte cũng có hương vị khác nhau, thậm chí thông qua tỷ lệ cà phê và sữa khác nhau cũng có thể thể hiện hương vị không giống nhau.
Espresso dùng loại hạt cà phê nào
Nói chung, hạt cà phê dùng để làm espresso đều phải phù hợp với máy pha espresso Ý, nên cà phê rang quá nhạt không phù hợp để làm latte. Hạt cà phê rang càng đậm thì latte làm ra có vị cà phê càng đậm (caramel, đắng). Còn hạt cà phê càng nhạt thì latte làm ra vị sữa càng rõ. Do đó độ rang phải chọn vừa phải, để cà phê và sữa hòa hợp tốt hơn.
Vì máy pha cà phê Ý có một đặc điểm rất rõ ràng là sẽ phóng đại hương vị vốn có của hạt cà phê, mà hạt cà phê rang nhạt vốn đã có vị chua nổi bật, nếu dùng máy pha cà phê Ý chiết xuất thì vị chua sẽ càng rõ rệt, nên hạt cà phê rang nhạt không phù hợp để làm cà phê Ý.
Ngoài ra, hạt cà phê dùng cho espresso hiện nay trên thị trường cà phê đều là hạt từ nhiều nơi trồng phối trộn với nhau, gọi là hạt blend Ý. Điều này là vì nguồn gốc của cà phê blend đến từ Ý, các loại cà phê Ý thường thấy trong quán cà phê, dù là latte, mocha hay cappuccino đều dùng hạt blend, bởi hạt cà phê blend có thể khiến cà phê vốn không đủ đậm đà trở nên đậm đà hơn.
Còn sự xuất hiện ban đầu của cà phê blend Ý là vì thời đó phổ biến espresso đậm đà ngọt đắng, mà cà phê single origin tồn tại tính thiên lệch hương vị, tức là ưu điểm và nhược điểm cùng tồn tại. Thêm vào đó hạt cà phê single origin chất lượng cao có giá đắt, mà cà phê blend có hiệu suất giá tốt hơn, giá thấp hơn cà phê single origin, nhưng hương vị cũng độc đáo, nên thời đó nhiều người Ý chọn cà phê blend thay vì cà phê single origin, cà phê blend cũng từ đó phát triển và phổ biến đến nay.
Và Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cho rằng mục đích chính của cà phê blend là để duy trì hương vị ổn định và khẩu vị cân bằng, vì quả cà phê vốn là một loại nông sản, mỗi năm sẽ vì vấn đề khí hậu môi trường khiến hương vị quả cà phê không ổn định, có thể năm nay ngọt hơn, năm sau lại không ngọt bằng, mà trộn nhiều loại hạt cà phê với nhau thì có thể giải quyết tốt vấn đề này, ít nhất có thể khiến hương vị cà phê thưởng thức mỗi năm được duy trì nhất quán.
Như dòng Front Street Coffee Hướng Dương Ấm Áp mà Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）hiện đang sử dụng trong cửa hàng, là tác phẩm cà phê blend tâm đắc nhất hiện nay của Front Street Coffee, được phối trộn từ cà phê Honduras Sherry và cà phê Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng, hòa vào sữa làm nổi bật hương vị chocolate, caramel, say nhẹ đậm đà.
Vậy tiếp theo Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sẽ giới thiệu đặc điểm của loại hạt cà phê này!
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Hướng Dương Ấm Áp Blend
Hương vị:Vị chua trái cây rõ ràng, hương quả mọng nhẹ nhàng, hương rượu, hương chocolate đậm đà, hậu ngọt rõ ràng.
Công thức:Honduras Sherry: Yirga Red Cherry = 7:3
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng và Honduras Sherry phối trộn mà thành. Ý tưởng thiết kế loại hạt blend này của Front Street Coffee là có thể dùng cho cả espresso và pour over. Khi dùng để làm espresso, hương vị tỏa ra có hương rượu lên men rõ ràng, khi nếm vào vị chua của cam quýt và quả mọng ngay lập tức ùa ra, mang hương whisky, hậu vị là dark chocolate.
Tiếp theo Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）còn nghiên cứu phát triển thêm ba loại hạt blend cà phê Ý khác để người đam mê cà phê lựa chọn, mỗi loại hạt cà phê blend đều có đặc tính riêng, chỉ cần chọn theo hương vị mình thích là được.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee Blend Đặc Sản 100% Arabica
Hương vị:Chua nhẹ dịu, ngọt thanh, hậu ngọt vị hạt, cảm giác tổng thể không quá kích thích, êm dịu, lớp dầu ở mức trung bình.
Công thức:Colombia: Brazil = 3:7
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng Brazil và Colombia phối trộn, nếm có hương cỏ rang nhẹ, thanh mát hơi đắng, ngọt trơn dễ chịu, hậu vị khiến người ta thoải mái. Điều này là vì hạt cà phê vùng Huila Colombia có vị chua dễ chịu, mùi thơm thuần, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng
người ta tìm hiểu, hạt cà phê vùng Cerrado Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng vô cùng trơn mượt. Nên khi kết hợp với nhau thật tuyệt vời vô cùng.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee Blend Thương Mại
Hương vị:Vị ngọt caramel, hương vị hạt và cacao, dark chocolate, chua ngọt cân bằng, hơi ngọt đắng một chút, hậu vị lâu dài.
Công thức:Colombia: Brazil: Robusta = 3:6:1
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Brazil, Colombia và 10% hạt cà phê Robusta. Hương vị kinh điển, Front Street Coffee cho rằng loại blend này nếm có lớp dầu đậm đà và khẩu vị cùng vị ngọt caramel, còn mang hương vị hạt và cacao, dark chocolate, chua ngọt cân bằng, hơi ngọt đắng một chút, hậu vị lâu dài. Loại Front Street Coffee Blend Thương Mại này giống như Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee Blend Đặc Sản 100% Arabica đều sử dụng tỷ lệ hạt cà phê Colombia và Brazil, khác ở chỗ còn thêm Robusta thì cung cấp lớp dầu phong phú, khiến khẩu vị cà phê càng đậm đà hơn.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee Blend Cacao Đen (100% Arabica)
Hương vị:Mang vị chua trái cây dịu, vị ngọt caramel, hương vị hạt, dark chocolate, trơn mượt sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt.
Công thức:Vân Nam: Brazil = 3:7
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng Brazil và Vân Nam phối trộn, Front Street Coffee cho rằng nếm có vị chua trái cây dịu và vị ngọt caramel, cùng hương vị hạt, dark chocolate, trơn mượt sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt. Điều này là vì điều kiện tự nhiên Vân Nam rất giống Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc kiểu thuần thơm, độ chua vừa phải, hương vị thơm đậm đà, hạt đều, chứa nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng khẩu vị tương tự cà phê Colombia. Nhưng vẫn hơi nhạt hơn Colombia một chút, mà hạt cà phê vùng Cerrado Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng vô cùng trơn mượt. Nên hai loại hạt cà phê này trộn với nhau hương vị cũng không tệ, và loại Front Street Coffee Blend Cacao Đen (100% Arabica) này có hiệu suất giá vô cùng cao, phù hợp cho người mới chơi cà phê Ý và quán cà phê nhỏ sử dụng.
Trên đây là những nội dung liên quan đến Flat White mà Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）đã tổng hợp, hy vọng có thể giúp ích cho những người yêu thích cà phê muốn tìm hiểu kiến thức liên quan, để sau này lựa chọn loại hạt cà phê blend Ý phù hợp với khẩu vị của mình.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
