Để biết thêm kiến thức về cà phê specialty, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Nói đến Luckin Aussie White và StarbucksFlat Whitehai loại cà phê này, thực ra cả hai đều chỉ cùng một loại cà phê — Flat white. Đây là một loại đồ uống cà phê do người Úc phát minh, được tạo thành từ espresso và sữa, nên hầu hết các quán cà phê đều gọi loại cà phê này là「Aussie White」。
Có người sẽ nói: Chẳng phải giống cà phê Latte, vàDirtysao? Tuy đều là cà phê sữa, nhưng chỉ giống nhau về thành phần nguyên liệu, thực ra quy trình pha chế không giống nhau, có sự khác biệt đấy～
Cà phê Latte là loại được tạo thành từ 1/3 espresso + 2/3 sữa, Latte nóng còn có một lớp bọt sữa dày 1cm, vị mượt mà, là một ly cà phê sữa Ý có vị sữa rõ rệt.
Cà phê Aussie Whitelà loại được tạo thành từ 2/3 espresso + 1/3 sữa + 0,5cm bọt sữa (hoặc 1/2 espresso ristretto có nồng độ cao hơn + 1/2 sữa + 0,5cm bọt sữa). Thường thì Aussie White là cà phê nóng, vị mượt mà, là một ly cà phê sữa Ý có vị cà phê rõ rệt.
DirtyCà phê là sản phẩm có 2/3 sữa lạnh được rót trực tiếp lên 1/3 espresso, chỉ có loại lạnh.DirtySức hấp dẫn nằm ở việc cà phê và sữa tạo thành lớp phân tầng, khi thưởng thức không khuấy, mà uống một hơi, cảm nhận quá trình chuyển biến từ espresso đến vị ngọt lactose của sữa lạnh.
Pha cà phê sữa Ý dùng loại hạt cà phê nào?
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）thường xuyên sản xuất các sản phẩm cà phê Ý, đều sử dụng hạt cà phê blend để chiết xuất espresso. Ưu điểm của hạt cà phê blend là rang xay sẽ dựa trên đặc điểm của hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, phối trộn theo tỷ lệ khác nhau để tạo ra loại hạt tổng hợp phù hợp với chiết xuất áp suất cao.
Mục đích là thông qua phối trộn, giảm thiểu việc hạt cà phê single origin (một vùng trồng) bộc lộ hương vị khuyết điểm và sự không ổn định khi xay cực mịn và chiết xuất áp suất cao. Hạt cà phê blend đảm bảo hiệu quả hơn trong việc đảm bảo hương vị và chất lượng ổn định của mỗi ly espresso.
Đồng thời so với việc sử dụng trực tiếp hạt cà phê single origin, chi phí sẽ rẻ hơn đáng kể, điều này có ảnh hưởng rất quan trọng đến giá bán cà phê. Để các loại quán cà phê khác nhau có yêu cầu khác nhau về giá cả và hương vị đối với hạt cà phê blend Ý, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）đã ra mắt 4 loại hạt cà phê blend Ý rang vừa đậm, đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi rang xong, đảm bảo độ tươi mới của hạt cà phê.
「Hạt cà phê blend Nắng Ấm」, phù hợp cho gia đình/văn phòng, quán cà phê specialty. Hạt cà phê Ethiopia sơ chế khô Red Cherry (30%) + hạt cà phê Honduras ủ thùng Sherry (70%), có hương rượu nồng đượm, kem vanilla, vị chua ngọt của quả mọng, hương vị hạt rang.
「Front Street Coffee hạt cà phê blend specialty 100% Arabica」phù hợp cho gia đình/văn phòng, quán cà phê specialty. Hạt cà phê Colombia sơ chế ướt (30%) + hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (70%), có hương vị hạt, socola đen, caramel.
「Front Street Coffee hạt cà phê blend thương mại」phù hợp cho các loại quán cà phê. Hạt cà phê Robusta sơ chế ướt (10%) + hạt cà phê Colombia sơ chế ướt (30%) + hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (60%), có hương vị hạt, cacao, caramel.
「Front Street Coffee hạt cà phê blend Black Cocoa (100% Arabica)」phù hợp cho các loại quán cà phê, tiệm bánh mì, cửa hàng đồ uống. Hạt cà phê Vân Nam sơ chế ướt hạt nhỏ (30%) + hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (70%), có vị chua trái cây dịu nhẹ, caramel, hạt.
Làm thế nào để chiết xuất espresso phù hợp chocà phê Aussie White?
Hiện nay cách làmcà phê Aussie Whitephổ biến có hai cách, một là sử dụng double espresso, một là sử dụng double ristretto. Hai loại espresso có nồng độ khác nhau này được xay thành hạt cực mịn, thông qua nén chặt cho vào rổ lọc của tay cầm máy pha cà phê áp suất, sau đó chiết xuất nhanh dưới áp suất cao trong điều kiện kín, tạo ra dung dịch cà phê có nồng độ rất cao.
Nhưng sự khác biệt của ristretto thực ra chỉ là espresso có tỷ lệ chiết xuất nhỏ hơn. Thông thường đối với chiết xuất double espresso, cửa hàng Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sẽ sử dụng 20g bột cà phê xay cực mịn với tỷ lệ 1:2 để chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất 25-30 giây.
Còn tỷ lệ bột/nước của chiết xuất ristretto khoảng 1:1,6. Cần lưu ý! Độ đậm của ristretto không có nghĩa là hương vị cà phê đậm đà hơn, mà là hương vị tổng thể của dung dịch cà phê (chua ngọt đắng), nếu quá đậm, dễ biểu hiện vị chua gắt/đắng cháy, vì vậy trong quá trình pha chế ristretto, khi cần thiết vẫn phải điều chỉnh lượng bột sử dụng và thời gian chiết xuất.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）thường xuyên sản xuất cà phê Aussie White, sử dụng「hạt cà phê blend Hướng Dương Nắng Ấm」để làm double ristretto. Sẽ dùng ly 200ml, cho double ristretto (35g) vào, rót sữa nóng đã đánh bọt mỏng từ giữa vào với tiền đề làm tan espresso, cách làm này sẽ có hương vị chuyển biến dần dần. Ngụm đầu là hương rượu lên men nồng đượm của espresso, ngụm thứ hai là hương vị sinh tố dâu tạo ra sau khi espresso và sữa hòa quyện, ngụm thứ ba là hương vị hạt rang tạo ra sau khi một lượng nhỏ cà phê và sữa hòa quyện.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Để biết thêm hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, WeChat ID: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
