Để biết thêm kiến thức về cà phê specialty, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Khi nói đến cà phê espresso, mọi người chắc chắn sẽ nghĩ ngay đến latte, cappuccino, mocha, v.v., nhưng rất ít người nhắc đến Flat white. Vậy đây là loại cà phê espresso như thế nào? Tiếp theo, bài viết này của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu kiến thức liên quan vềcà phê Flat white.
Flat white là gì?Flat whitecà phê Flat white
Furui White (Flat white) là một loại đồ uống cà phê có nguồn gốc từ Úc, do đó còn được gọi làcà phê Úc trắng, nhưng cũng có người cho rằng cà phê Úc trắng thực chất bắt nguồn từ New Zealand. Ngoài tranh cãi về nguồn gốc, cách làm cà phê Úc trắng cũng không giống nhau. Cà phê Úc trắng là một loại đồ uống cà phê sữa có vị cà phê đậm hơn/lượng sữa ít hơn, lớp bọt sữa mỏng hơn. Về lựa chọn nền espresso, người New Zealand thích dùng double ristretto để làm cà phê Úc trắng, trong khi barista Úc lại thích dùng single espresso.
Và theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được biết, ở Úc, người ta chỉ làm cà phê Úc trắng nóng, bởi vì một khi thêm đá vào, đây sẽ là một ly cà phê Úc trắng mất đi linh hồn, vì đá sẽ làm loãng độ đậm tổng thể, nên cũng có thể hiểu rằng cà phê Úc trắng làm lạnh chính là latte.
Làm thế nào để phân biệtcà phê Úc trắngvới cà phê latte?
Vậy làm thế nào để phân biệt cà phê Úc trắng và cà phê latte? Điều này phụ thuộc vào tỷ lệ espresso giữa chúng, vì thực tế tỷ lệ cà phê Úc trắng và cà phê latte của mỗi quán đều có sự khác biệt. Lấy sản phẩm của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ví dụ như sau:
Tiêu chuẩn cà phê latte của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): sử dụng ly sứ dung tích 300ml, nền espresso là 40g, sữa cộng bọt sữa 260ml. Độ dày bọt sữa khoảng 1cm (mức đánh bọt sữa: sữa đầy 5 phần đánh đến bọt sữa đầy 7 phần).
Tiêu chuẩn cà phê Úc trắng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): sử dụng ly thủy tinh dung tích 220ml, espresso sử dụng 30g, sữa cộng bọt sữa 190ml. Độ dày bọt sữa khoảng 0,5cm. (Mức đánh bọt sữa: sữa đầy 5 phần đánh đến bọt sữa đầy 5,5-6 phần).
Khác biệt: về dung tích ly, cà phê latte lớn hơn cà phê Úc trắng; quan sát bề ngoài, bọt sữa của cà phê latte dày hơn một chút, sẽ hơi nhô lên, còn bọt sữa của cà phê Úc trắng mỏng hơn một chút, có dạng phẳng. Về hương vị, vị sữa của cà phê latte đậm đà hơn, còn vị cà phê của cà phê Úc trắng sẽ nổi bật hơn. Vì vậy người Úc thường nói đùa rằng latte là sữa có vị cà phê (ý nói về bản chất là sữa), còn cà phê Úc trắng là cà phê có vị sữa (ý nói về bản chất là cà phê).
Làm thế nào để pha cà phê Úc trắng?
Vậy cụ thể làm thế nào để pha cà phê Úc trắng? Cà phê latte pha như thế nào? Loại hạt cà phê nào phù hợp để pha espresso? Tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ lần lượt giải đáp cho mọi người.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng máy espresso Pegasus E98 , thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 94°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột nước: 1:1,7~1:2
Lượng bột: 12g (single espresso) 20g (double espresso)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (single) 40ml (double)
Tỷ lệ sữa và cà phê được đề xuất cho cà phê Úc trắng
Sữa: sữa tươi nguyên kem (Front Street Coffee sử dụng sữa tươi Vitasoy)
Nhiệt độ đánh sữa: 50-60°C (quá thấp không thể kích thích lactose trong sữa phát huy, quá cao sẽ khiến protein trong sữa bị phá hủy, tạo cảm giác cặn)
Độ dày bọt sữa: 5mm (bọt sữa 1cm là để làm cà phê latte, bọt sữa dày 1,5cm để làm cappuccino)
Lượng espresso: 40ml
Lượng sữa: 140ml
Còn tỷ lệ pha cà phê latte như sau:
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Pegasus E98 .
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 94°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột nước: 1:1,7~1:2
Lượng bột: 12g (single espresso) 20g (double espresso)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (single) 40ml (double)
Front Street Coffee sử dụng double espresso để làm cà phê latte, hương vị của hạt cà phê sau khi chiết xuất thể hiện: có vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng quyện quanh, hương rượu và hương chocolate đậm đà, hậu vị ngọt dịu thoải mái.
Sữa: sữa tươi nguyên kem (Front Street Coffee sử dụng sữa tươi Vitasoy)
Nhiệt độ đánh sữa: 50-60°C (quá thấp không thể kích thích lactose trong sữa phát huy, quá cao sẽ khiến protein trong sữa bị phá hủy, tạo cảm giác cặn)
Độ dày bọt sữa: 1cm (bọt sữa mỏng hơn 1cm là để làm cà phê Úc trắng, bọt sữa dày hơn 1cm để làm cappuccino)
Trên đây là các thông số mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng khi pha cà phê Flat white và cà phê latte. Tiếp theo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được biết rằng hương vị hạt blend espresso mà mỗi quán cà phê sử dụng khác nhau, model máy espresso cũng khác nhau, nên tỷ lệ sữa và cà phê, loại hạt sử dụng, thông số chiết xuất của cà phê latte ở mỗi quán đều có sự khác biệt nhỏ.
Nhưng nói chung, cà phê latte là một loại đồ uống cà phê pha một lượng lớn sữa vào espresso. Các loại hạt cà phê khác nhau làm ra latte cũng có hương vị khác nhau, các loại sữa khác nhau làm ra latte cũng có hương vị khác nhau, thậm chí thông qua tỷ lệ cà phê và sữa khác nhau cũng có thể thể hiện hương vị không giống nhau.
Espresso dùng loại hạt cà phê nào
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ở trên cũng đã đề cập rằng cà phê espresso đều được làm từ espresso cộng sữa, vậy thực ra điều quyết định loại cà phê espresso này thiên về hương vị gì, thì cần biết loại hạt cà phê nó sử dụng là gì. Vậy espresso nên dùng loại hạt cà phê nào để pha?
Nói chung, hạt cà phê dùng để pha espresso đều phải phù hợp với máy espresso, do đó cà phê rang quá nhạt không phù hợp để làm cà phê latte. Hạt cà phê rang càng đậm thì cà phê latte làm ra có vị cà phê càng đậm (caramel, đắng). Còn hạt cà phê càng nhạt thì cà phê latte làm ra có vị sữa càng rõ. Do đó cần chọn độ rang vừa phải, để cà phê và sữa tương thích tốt hơn.
Vì máy espresso có một đặc điểm rất rõ ràng là sẽ phóng đại hương vị vốn có của hạt cà phê, mà hạt cà phê rang nhạt vốn đã có độ chua nổi bật hơn, nếu dùng máy espresso chiết xuất thì độ chua sẽ càng rõ rệt, do đóranghạt cà phê quá nhạt không phù hợp để làm cà phê espresso, một là hương vị khó phát huy trong quá trình chiết xuất, hai là dễ bắn tóe dẫn đến chiết xuất không đủ.
Giống như dòng Hướng Dương Ấm Áp blend của quán Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang sử dụng, là tác phẩm blend cà phê tâm đắc nhất hiện tại của Front Street Coffee, được blend từ cà phê Honduras Sherry và cà phê Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng, khi hòa vào sữa sẽ làm nổi bật hương chocolate, caramel, say nhẹ đậm đà.
Tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu đặc điểm của loại hạt cà phê này!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Hướng Dương Ấm Áp blend
Hương vị:Vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng, hương rượu, hương chocolate đậm đà, hậu ngọt rõ ràng.
Công thức:Honduras Sherry : Yirga Red Cherry = 7:3
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng và Honduras Sherry blend lại. Triết lý thiết kế loại hạt blend này của Front Street Coffee là có thể dùng cho cả espresso và pour-over. Khi dùng để pha espresso, hương vị tỏa ra có hương rượu lên men rõ rệt, khi nếm vào vị chua của cam quýt và quả mọng ngay lập tức ùa đến, mang theo hương whiskey, hậu vị là chocolate đen.
Tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) còn nghiên cứu phát triển thêm ba loại hạt blend espresso khác để người yêu cà phê lựa chọn, mỗi loại hạt blend cà phê đều có đặc tính riêng, chỉ cần chọn theo hương vị mình thích là được.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee blend specialty 100% Arabica
Hương vị:Chua nhẹ dịu, ngọt thanh, hậu ngọt của các loại hạt, cảm giác tổng thể không quá kích thích, êm dịu, lớp crema thuộc mức trung bình.
Công thức:Colombia : Brazil = 3:7
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng Brazil và Colombia để blend, khi nếm có hương cỏ rang nhẹ nhàng, thanh mát hơi đắng, ngọt mượt dễ uống, hậu vị khiến người ta thoải mái. Điều này là vì hạt cà phê vùng Huila Colombia có vị chua dễ chịu, hương thơm đậm, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng
để người ta nhớ mãi, hạt cà phê vùng Cerrado Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng cực kỳ mượt. Nên khi kết hợp lại thật sự tuyệt vời vô cùng.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee blend thương mại
Hương vị:Vị ngọt caramel, hương hạt và ca cao, chocolate đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, hậu vị lâu dài.
Công thức:Colombia : Brazil : Robusta = 3:6:1
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Brazil, Colombia và 10% hạt Robusta. Hương vị kinh điển, Front Street Coffee cho rằng loại blend này khi nếm có lớp crema đậm đà và cảm giác miệng cùng vị ngọt caramel, còn mang theo hương hạt và ca cao, chocolate đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, hậu vị lâu dài. Loại Front Street Coffee blend thương mại này giống như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee blend specialty 100% Arabica đều sử dụng tỷ lệ hạt cà phê Colombia và Brazil, điểm khác biệt là còn thêm Robusta cung cấp lớp crema phong phú, khiến cà phê có cảm giác miệng đậm đà hơn.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee blend ca cao đen (100% Arabica)
Hương vị:Mang vị chua trái cây dịu nhẹ, vị ngọt caramel, hương hạt, chocolate đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt.
Công thức:Vân Nam : Brazil = 3:7
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng Brazil và Vân Nam để blend, Front Street Coffee cho rằng khi nếm có vị chua trái cây dịu nhẹ và vị ngọt caramel, cùng hương hạt, chocolate đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt. Điều này là vì điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc dạng đậm thơm, độ chua vừa phải, hương vị đậm đà, hạt đều, nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng cảm giác miệng tương tự cà phê Colombia. Nhưng vẫn hơi nhạt hơn Colombia một chút, còn hạt cà phê vùng Cerrado Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng cực kỳ mượt. Do đó hai loại hạt cà phê này trộn lại hương vị cũng khá tốt, và loại hạt Front Street Coffee blend ca cao đen (100% Arabica) này có giá trị cực kỳ cao, phù hợp cho người mới nhập môn espresso và các quán cà phê nhỏ sử dụng.
Trên đây là nội dung liên quan về cà phê Úc trắng mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tổng hợp, hy vọng có thể giúp ích cho những người yêu cà phê muốn tìm hiểu kiến thức liên quan, để sau này chọn được loại hạt blend espresso phù hợp với khẩu vị của mình.
Để biết thêm hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
