Có rất nhiều bạn bè hỏi barista của Front Street Coffee rằng cà phê SOE là gì, tại sao hiện nay nhiều quán cà phê specialty đều có cà phê SOE, mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lại không đưa cà phê SOE vào thực đơn. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không đưa cà phê SOE vào thực đơn là bởi vìcà phê SOElà espresso được chiết xuất từ hạt cà phê single origin, hạt cà phê sẽ chịu ảnh hưởng của thời tiết, canh tác, rang xay và các yếu tố khác, khiến cùng một loại hạt nhưng ở các lô khác nhau có sự khác biệt về hương vị, không thể đảm bảo hương vị của mỗi tách espresso được ổn định.
SOEcà phê là gì？
Cà phê espresso single origin còn gọi là espresso một vùng trồng - SOE, tên đầy đủ là "Single Origin Espresso". SOE tuy đại diện cho espresso một vùng trồng nhưng không nhất định đồng nghĩa với cà phê specialty, nếu chọn hạt cà phê một vùng trồng có hương vị dễ nhận biết làm SOE, có thể tạo ra espresso có hương vị đặc trưng độc đáo. Ví dụ như hương cam quýt của Front Street Coffee Yirgacheffe, hương cà chua bi của Front Street Coffee Kenya, v.v., cộng thêm việc espresso dưới áp suất cao của máy pha cà phê Ý sẽ khuếch đại mùi vị cà phê, nên biểu hiện hương vị sẽ nổi bật hơn so với pour over.
Khi làm SOE cần lưu ý những gì?
SOE espresso một vùng trồng, hạt cà phê được chọn để làm nổi bật hương vị của vùng trồng, mức độ rang thường không quá đậm, so vớihạt cà phê espressorang đậm truyền thống, hương vị sẽ khó chiết xuất hơn. Front Street Coffee cho rằng một mặt cần điều chỉnh thông số chiết xuất để tăng tỷ lệ chiết xuất. Ví dụ kéo dài thời gian chiết xuất, điều chỉnh độ xay mịn hơn, tăng lượng bột, v.v.
Mặt khác khi pha chếhạt cà phê SOElàm nền cho cà phê Ý, cần điều chỉnh tỷ lệ espresso với sữa hoặc nước. Giảm sữa hoặc nước, làm nổi bật mùi vị cà phê, để cà phê không quá nhạt nhẽo. Cuối cùng việc chọnhạt cà phê làm SOEcũng có yêu cầu vô cùng nghiêm ngặt, tuy cà phê SOE biểu hiện nổi bật, nhưng do đến từ một vùng trồng duy nhất, nên nhược điểm cũng tương đối dễ bị khuếch đại, vì vậy rang xay và độ thô mịn của hạt và các yếu tố khác đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Estate Yellow Bourbon để chiết xuất SOE như thế nào?
Lượng bột cà phê 20g
Lượng dịch cà phê 40ml
Thời gian chiết xuất 27 giây
Độ xay Galileo Q18 2.0 nấc
Mô tả hương vị SOE: cam quýt, quả mọng, hương lên men, đặc sánh, đắng trung bình, chua trung bình cao, độ chua sáng và sống động.
Front Street Coffee hy vọng mỗi bạn bè đến với Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều có thể mỗi lần đều uống được espresso hoặc cà phê sữa ổn định, hương vị rõ ràng, nên hạt cà phê dùng để làm espresso là loại hạt cà phê blend Ý Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm được phối trộn từ Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng và Front Street Coffee Honduras Sherry thùng rượu whisky, dùng làm hạt cà phê xuất espresso hàng ngày.
Mục đích Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) phối trộn hạt cà phê blend:
1. Tạo hương vị ổn định lâu dài
Cùng một vùng trồng nhưng ở các mùa vụ khác nhau thậm chí các lô khác nhau trong một năm cũng sẽ tạo ra mùi vị khác nhau, nhược điểm của single origin cũng bộc lộ ở đây, bạn không thể tự tin đảm bảo năm sau vẫn có thể uống được cà phê single origin mà năm nay bạn thấy ngon (trừ những hạt cà phê mà phương pháp xử lý chi phối hương vị, cũng như các yếu tố khác giữa vùng trồng và quán cà phê cũng sẽ khiến hạt cà phê bạn mua có sự khác biệt về mùi vị so với trước). Vì vậy một trong những mục đích của việc phối trộn là tạo ra một sản phẩm có thể cung cấp lâu dài và hương vị ổn định lâu dài. Khi một trong các loại hạt cà phê không đạt yêu cầu về chất lượng hoặc có thay đổi ở mùa vụ mới thì có thể tìm hạt cà phê tương tự gần giống để thay thế, nhằm đạt mục đích ổn định.
2. Tạo ra hương vị mà một loại hạt cà phê đơn không thể tạo ra
Đôi khi hạt cà phê single origin giống như một người, vừa có ưu điểm vừa có nhược điểm, mà phối trộn giống như tổ chức một đội nhóm, lấy ưu điểm của mỗi bên bù đắp nhược điểm của đối phương, từ đó đạt hiệu quả bổ trợ lẫn nhau. Ví dụ như dùng một loại hạt cà phê có độ ngọt cao phối trộn với hạt cà phê có độ chua cao để đạt hiệu quả cân bằng chua ngọt, hoặc thêm một số hạt Brazil vào hạt cà phê để nâng cao độ đậm đà tổng thể, v.v., đây đều là mục đích của việc phối trộn.
3. Tiếp theo Front Street Coffee sẽ xác định hương vị mục tiêu của blend
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi phối trộn hạt cà phê blend Ý Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm, chúng tôi đã rất rõ ràng muốn phối trộn một loại hạt blend mang hương rượu, nên có thể ngay lập tức đưa ba loại hạt cà phê lên men thùng rượu, mang hương rượu rõ rệt là Front Street Coffee Honduras Sherry thùng rượu, Front Street Coffee Honduras Litchi Lan và Front Street Coffee Colombia San Jose vào danh sách ứng viên phối trộn. Qua nhiều lần thử nghiệm, cũng như xét đến yếu tố hiệu quả chi phí, cuối cùng mới chốt lấy Front Street Coffee Honduras Sherry thùng rượu làm nền tảng chính của hạt cà phê blend Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm.
4. Cuối cùng Front Street Coffee sẽ xác định loại phối trộn
Ưu điểm của phối trộn sống là có thể dùng cùng một mức độ rang để khiến cà phê ổn định đồng đều, thứ hai là có thể giảm số lần rang, rang một lần là đạt, nâng cao hiệu quả. Đồng thời nhược điểm của phối trộn sống cũng rất rõ ràng, giới hạn của phối trộn sống vô cùng lớn, phối trộn sống thường khuyến nghị dùng vài loại hạt có mật độ tương đối gần nhau, ví dụ như trộn một loại hạt cà phê phù hợp rang nhạt với một loại hạt cà phê phù hợp rang đậm rồi rang cùng một mức độ, sẽ dễ xảy ra trường hợp 1+1<1.
Ưu điểm của phối trộn chín là có thể rang theo mức độ rang tốt nhất của mỗi loại hạt, phát huy tối đa đặc tính của mỗi loại hạt. Nhưng nhược điểm của phối trộn chín là kiểm soát chất lượng hàng ngày và quản lý sẽ khó hơn, ngày rang không nhất quán thì cần chú ý nhiều hơn đến nhiều giai đoạn ủ hạt, thử nghĩ xem dùng 4 đến 5 loại hạt cà phê để phối trộn chín, sản phẩm này cần chú ý đến 4 đến 5 ngày rang. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi rang Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm áp dụng phương pháp phối trộn chín, rang riêng hạt cà phê Front Street Coffee Honduras Sherry thùng rượu và Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng, để tối đa hóa hương rượu của hạt cà phê Front Street Coffee Sherry thùng rượu, cũng cố gắng giữ lại đặc tính chua trái cây và hương cam quýt quả mọng của Front Street Coffee Yirgacheffe phơi nắng còn lại.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi chọn hạt blend và xây dựng phương án phối trộn, cần trước tiên xác định đặc điểm cà phê muốn thể hiện, bao gồm biểu hiện chua ngọt đắng, kỳ vọng về body, hương vị cà phê và khi xuất chủ yếu là cà phê sữa hay Americano, hoặc là espresso, những điều này đều cần cân nhắc khi chọn hạt nhân xanh, xác định phương thức rang và xác định công thức. Không chỉ vậy, công thức trước khi xác định cuối cùng còn sẽ trải qua nhiều lần thử nghiệm, điều chỉnh, thử lại, điều chỉnh lại......
Front Street Coffee sử dụng máy pha cà phê Ý Lelit V3, thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90.5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột nước: 1:1.7~1:2
Lượng bột: 12g (một phần espresso) 20g (hai phần espresso)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (một phần) 40ml (hai phần)
Hạt cà phê blend Ý Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm này qua chiết xuất áp suất bằng máy espresso, về hương vị có độ chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng quấn quýt, hương rượu và hương chocolate đậm đà, hậu ngọt êm dịu.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê xin theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê specialty xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
