Kiến thức cà phê chuyên nghiệp, trao đổi thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê đặc sản, hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Từ trước đến nay có rất nhiều bạn vì tiện lợi, không cần phải chọn hạt cà phê, nên hàng ngày đều chọn uống Americano hoặc Latte. Nhưng hai năm nay không hiểu sao đột nhiên nổi lên trào lưu SOE, không ít bạn chia sẻ: "Bây giờ vào quán gọi Americano cũng phải chọn hạt cà phê, thật là phiền!" Thế là hỏi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), SOE và espresso thông thường khác nhau ở điểm nào, tại sao phần lớn đều phải thêm vài tệ.
SOE là gì?
S.O.E (Single Origin Espresso) cà phê espresso một vùng trồngEspressochỉ việc sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất (Single Origin) để làm espresso (Espresso), điều này có chút khác biệt so với nhận thức trước đây của chúng ta vềcà phê Ý.
Cà phê Ý trước đây thường sử dụng hạt rang đậm và pha trộn từ nhiều vùng trồng khác nhau, mục đích là để mỗi tách espresso đều có hương vị ổn định, nhưng thường thể hiện khá đậm mạnh. Còn espresso S.O.E sẽ dựa vào đặc tính của hạt để quyết định rang nông hay sâu, và sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất, nên uống espresso không còn là cân bằng vị đắng và cảm giác đậm đà như chúng ta tưởng tượng nữa.
SOELiệu có ngon hơn espresso thông thường không?
Không nhất định nhé ~ cả hai đều có ưu điểm và nhược điểm riêng. Làn sóng cà phê thứ ba có vài đặc điểm: chú trọng độ tươi mới của hạt cà phê, độ rang của hạt nông hơn, sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất (minh bạch thông tin vùng trồng), càng nhấn mạnh mô tả hương vị của hạt cà phê, v.v. Mà sử dụng hạt cà phê single origin rang nông hơn hạt pha trộn để làm cà phê Ý, quả thật có thể để cà phê thể hiện hương vị phong phú hơn, không như cà phê pha trộn, chỉ có tông hạt dẻ, cacao đơn điệu.
Nhưng không phải tất cả hạt cà phê single origin rang nông đều phù hợp để làm SOE, hạt cà phê là nông sản, biểu hiện hương vị của nó sẽ có chút khái niệm thay đổi theo khí hậu, thổ nhưỡng của từng vùng qua mỗi năm. Thêm vào đó tông hương vị của mỗi vùng trồng đều khác nhau, dưới cách pha pour over có thể thể hiện độ chua như chanh, hậu vị mật ong trà xanh, có thể dưới chiết xuất áp suất sẽ trở nên chua gắt, tổng thể cảm giác trong miệng mỏng, độ đậm đà không cao.
Còn việc xuất hiện cách pha trộn hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, là vì chỉ dùng riêng hạt cà phê từ cùng một vùng trồng, dưới cách xay cực mịn và chiết xuất áp suất của máy cà phê, vị ngon lẫn vị dở trong cà phê đều bị phóng đại, thế mới nghĩ đến việc thông qua hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau có hương vị độc đáo riêng, lấy ưu bù khuyết, để cà phê sau khi chiết xuất thể hiện đồng đều hơn.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, ưu điểm của SOE là để người uống cà phê sữa cũng có thể cảm nhận được hương vị phong phú trong cà phê, nhược điểm là hạt cà phê vì mỗi ngày đều có thay đổi khác nhau, không thể ổn định espresso trong thời gian dài, chi phí cũng sẽ khá lớn.
Cònhạt cà phê pha trộnưu điểm là dù hương vị hạt cà phê mùa mới có thay đổi, cũng có thể thông qua điều chỉnh tỷ lệ, để espresso tiếp tục giữ được hương vị ổn định, nhược điểm chỉ có thể thông qua rang đậm để ổn định, hy sinh hương vị phong phú, nhưng chi phí sẽ tương đối nhỏ hơn.
SOE chiết xuất như thế nào?
Việc làm SOE rất thử thách công lực chiết xuất của barista, cần cân nhắc độ rang của hạt cà phê, từ từ điều chỉnh cácthông số chiết xuấtkhác nhau, để thể hiện kết quả chiết xuất tốt nhất, nên không có một số liệu thực tế nào để tham khảo, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trong thực nghiệm chiết xuất trước đây có để ý thấy, thời gian và tốc độ chiết xuất của hạt cà phê single origin thường nhanh hơn hạt cà phê pha trộn.
Nên khi mọi người điều chỉnh thông số chiết xuất SOE, nhất định phải nếm thử từng phần espresso, nếu cảm thấy quá mỏng, thì có thể là xay thô quá/lượng bột ít quá/lượng chiết xuất lớn quá, nếu xuất hiện quá đậm/đắng chát, thì có thể là xay mịn quá/lượng bột nhiều quá/lượng chiết xuất ít quá.
Gợi ý hạt cà phê SOE
Cửa hàng Front Street Coffee tuy không cung cấp lựa chọn SOE, nhưng hàng ngày cũng sẽ thử làm các loại SOE single origin. Sau vô số lần thực nghiệm, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gợi ý ba loại hạt cà phê single origin để làm SOE:
"Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe phơi nắng Red Cherry" hạt cà phê rang nông này sau khi chiết xuất espresso, lớp crema trên bề mặt mịn nhẹ, màu thiên về vàng nhạt, ngửi có hương thơm ngọt ngào của quả mọng, nếm không quá kích thích vị giác, vị chua ngọt của quả mọng và caramel.
"Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê Costa Rica Mozart", rang trung bình, espresso chiết xuất ra có crema mịn nhẹ, thể hiện màu vàng nhạt, ngửi có hương nho khô, nếm có vị chua ngọt đậm đà và hương vị lên men trái cây.
"Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê Honduras Sherry", rang trung bình, espresso chiết xuất ra có crema kết cấu như kem bơ, thể hiện màu vàng kim, ngửi có hương whisky, nếm có hương vị kem vanilla và caramel hạt dẻ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
