Ngày càng nhiều cửa hàng cà phê đặc sản trên thị trường bắt đầu phổ biến một loại cà phê espresso soe, rất nhiều bạn bè đến Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng hỏi cócà phê soekhông ～ Các cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện tại cung cấp cà phê espresso được làm từ một loại hạt cà phê espresso pha trộn giữa Front Street Coffee anh đào đỏ phơi nắng và Front Street Coffee Honduras Sherry, tạm thời không cung cấp cà phê espresso soe ～ Vậy cũng là cà phê espresso, tại sao lại phân biệt cà phê espresso pha trộn vàcà phê espresso soe? Bài viết này Front Street Coffee sẽ nói vềcà phê espresso soe.
SOE là gì?
SOE tên đầy đủ là Single Origin Espresso, tiếng Trung gọi là cà phê espresso một nguồn gốc. Mặc dù đại diện cho cà phê espresso một nguồn gốc, nhưng không nhất định bằng cà phê đặc sản, nếu chọn hạt cà phê một nguồn gốc có hương vị dễ nhận biết làm SOE, có thể tạo ra cà phê espresso có hương vị độc đáo điển hình.
Ví dụ, hương vị cam quýt của Front Street Coffee Yirgacheffe, hương vị quả mọng của Front Street Coffee Kenya, v.v., cộng với việc cà phê espresso dưới áp suất cao của máy pha cà phê Ý sẽ khuếch đại hương vị cà phê, nên biểu hiện hương vị so với cà phê phin sẽ nổi bật hơn. Tuy nhiên, mặc dù SOE biểu hiện nổi bật, nhưng vì đến từ một nguồn gốc duy nhất, nên nhược điểm cũng tương đối dễ bị khuếch đại, vì vậy các yếu tố như rang và độ thô của hạt đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị, đây cũng là lý do tại sao các cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không cung cấp soe, Front Street Coffee hy vọng mỗi vị khách bước vào đều có thể uống được một loại đồ uống cà phê espresso có hương vị ổn định và đặc biệt.
Nói về sự trỗi dậy của xu hướng này, người sáng lập Fika Fika Cafe Trần Chí Hoàng, người đoạt giải vô địch cuộc thi rang cà phê Bắc Âu năm 2013, cho rằng cà phê phát triển đến nay, có điểm tương đồng kỳ diệu với whisky; mọi người từ đầu chỉ biết thương hiệu, nếm thử whisky pha trộn, cho đến gần mười năm nay, whisky single malt đến từ các vùng khác nhau mới bắt đầu được ưa chuộng, và SOE chính là khái niệm tương tự.
SOE có bằng hạt cà phê phin đơn làm cà phê espresso không?
Theo khái niệm mà nói, việc biến hạt cà phê phin đơn thành cà phê espresso đúng là SOE "cà phê espresso một nguồn gốc", nhưng khi thực tế vận hành lại không đơn giản như tưởng tượng.
So với pha trộn, cà phê espresso làm từ hạt cà phê một nguồn gốc dễ uống ra hương vị rõ ràng hoặc hương vị vùng sản xuất. Hạt cà phê pha trộn vì trộn lẫn nhiều loại hạt cà phê khác nhau, ưu điểm lớn nhất là cân bằng và ổn định, nhưng cũng vì kết hợp quá nhiều khiến hương vị vùng sản xuất của hạt cà phê khó nhận biết.
Vì vậy SOE so với cà phê espresso pha trộn truyền thống nên là một loại cà phê espresso nổi bật hương vị hơn. Đặc điểm này cũng ảnh hưởng đến việc chọn hạt cà phê cho SOE nên cố gắng chọn hạt cà phê có độ nhận biết hương vị cao và mạnh, nếu chọn hạt cà phê có cường độ hương vị hơi kém để làm SOE, cà phê espresso tạo ra sẽ nghèo nàn yếu ớt. Thử nghĩ loại SOE vừa không có đặc sắc lại mất đi sự cân bằng và ổn định của hạt pha trộn há chẳng phải được không bù mất.
Thứ hai là mức độ rang không nên quá sâu cũng không nên quá nhạt, mức độ rang sâu hơn sẽ làm tiêu hao hương vị vùng sản xuất rất nhiều, còn mức độ rang nhạt hơn sẽ khiến máy pha cà phê dưới áp suất cao khuếch đại độ chua do rang nhạt mang lại, dễ khiến cà phê espresso chua gắt khó uống, mà mức độ rang nhạt hơn cũng khiến hạt cà phê có kết cấu cứng hơn, dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ. Việc làm tiêu hao hương vị vùng sản xuất và chua gắt gây mất cân bằng đều đi ngược lại ý định ban đầu là làm nổi bật hương vị một vùng sản xuất, vì vậy cùng một loại hạt cà phê đường cong rang để ra SOE và đường cong rang để racà phê phinvề lý nên là hai đường cong rang khác nhau.
Hạt cà phê gì phù hợp để làmSOE？
Hương vị tươi mới ngọt ngào: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị sử dụng Front Street Coffee Yirgacheffe phơi nắng anh đào đỏ.Loại cà phê này đến từ trang trại Aletaland của Yirgacheffe, độ cao 1700-2200 mét, sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng toàn quả đỏ, có cảm giác ngọt ngào trái cây và hương hoa rất phong phú.
Độ xay: Feima 900N #1.7
Lượng bột: 20g
Dịch chiết xuất: 40ml
Thời gian chiết xuất: 27 giây
Mô tả hương vị: cam quýt, quả mọng, hương thơm lên men, sánh mịn, đắng trung bình, chua trung bình cao, chất chua sáng tươi sống động.
Hương vị nồng nàn mùi rượu: Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng Front Street Coffee Honduras Sherry thùng gỗ.Loại cà phê này đến từ trang trại Moca của Honduras, độ cao 1500-1700 mét, sử dụng phương pháp chế biến lên men thùng rượu Sherry rửa tinh tế, có hương thơm lên men rượu rất nồng nàn và hương vị kem socola đen.
Độ xay: Feima 900N #1.8
Lượng bột: 20g
Dịch chiết xuất: 40ml
Thời gian chiết xuất: 29 giây
Mô tả hương vị: hương rượu whisky, vị chua trái cây mềm mại hơi cao, cảm giác trơn mượt, sánh mịn như kem, ca cao.
Làm SOE có gì cần chú ý?
Front Street Coffee phát hiện, nhiều người tưởng SOE chính là trực tiếp áp dụng hạt cà phê đơn vào việc chiết xuất của máy pha cà phê Ý, từ đó làm ra dòng cà phê espresso một nguồn gốc, cho đến khi mang đủ loại hạt cà phê có hương hoa, hương trái cây về nhà, dùng máy pha cà phê thử mới phát hiện không đúng. Đầu tiên là xuất hiện hình ảnh phun xối xả như thế này, tiếp theo lại bị cà phê espresso chua vô cùng làm cho kinh ngạc không dám uống ngụm thứ hai, sau đó bắt đầu nghi ngờ có phải thiết bị của mình quá kém, hoặc thao tác ở đâu đó xảy ra sai sót.
Thực ra, việc ở nhà không làm được SOE giống như ở cửa hàng rất có thể không nằm ở thiết bị và kỹ thuật của bạn, mà là mức độ rang của loại hạt cà phê này vốn không phù hợp để làm cà phê espresso. Theo kinh nghiệm của barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), chọn một loại hạt cà phê phù hợp để chiết xuất SOE, không chỉ có thể dễ dàng làm ra espresso ngon, mà sau khi thêm nước hoặc sữa làm thành Americano hoặc Latte đều sẽ đạt hiệu quả gấp đôi, trên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee có hai loại hạt cà phê đơn đã ra phiên bản SOE, một loại là Front Street Coffee Hoa Khôi hương dâu tây, một loại là Front Street Coffee Kochere hương vị Yirgacheffe kinh điển, chúng ta chỉ cần khi đặt hàng tích chọn rang kiểu Ý là được.
Máy pha cà phê của cửa hàng Front Street Coffee là 「Lelit Bianca」 một đầu thương mại, có thể điều chỉnh chiết xuất bằng cách thay đổi áp suất, áp suất tối đa có thể là 11bar. Máy pha cà phê gia đình chỉ cần đạt áp suất 9bar là có thể đáp ứng chức năng chiết xuất và đánh bọt sữa, kết hợp với máy xay hạt cà phê espresso.
Cà phê SOEchia sẻ thông số chiết xuất
Hạt cà phê: Front Street Coffee Ethiopia · Kochere phơi nắng
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng dịch cà phê: 40g
Tỷ lệ bột và dịch: 1:2
Thời gian chiết xuất: 26～33 giây
Mức xay: Galileo 2.0 nấc
Front Street Coffee sử dụng dung tích giỏ bột đôi, lượng bột khoảng 18～20 gam, khi Front Street Coffee ra sản phẩm sẽ dùng 20 gam bột cà phê.
Thông thường tỷ lệ bột cà phê và dịch cà phê sẽ ở mức 1:1.5～1:2.5, tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20 gam bột cà phê, chiết xuất ra 40 gam dịch cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ dòng chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây cà phê thường có vị nhạt nhòa, mà vượt quá 35 giây dễ chiết xuất quá mức và xuất hiện vị cháy đắng. Cà phê espresso của Front Street Coffee phần lớn trong phạm vi 28～30 giây.
Front Street Coffee trước tiên lau khô giỏ bột, mở máy xay, xay ra lượng bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20 gam. Tiếp theo dùng dụng cụ phân bố bột đều, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn. Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước, làm ẩm đầu pha đồng thời mang đi bã cà phê dính trên đó, nhẹ nhàng gắn tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt xuống chiết xuất. Khi trên cân điện tử hiển thị dịch cà phê chiết được 40 gam, thời gian khoảng 28～33 giây, thì có thể gạt xuống công tắc chiết xuất, một lycà phê espresso SOE đã hoàn thành. Chúng ta có thể theo sở thích của mình thêm một tỷ lệ nước đá hoặc nước nóng 80 độC vừa phải, làm thành một ly Yirgacheffecà phê Americano SOE.
Khi làm SOE Latte nóng, Front Street Coffee sẽ dùng tỷ lệ 1:6, cho 40 gam dịch cà phê espresso vào ly cà phê đã làm nóng trước, sau đó dùng hơi nước của máy pha cà phê Ý đánh nóng 240g sữa, nhiệt độ sữa tốt nhất kiểm soát trong khoảng 50-65°C, khiến nó tạo thành bọt sữa mịn màng và có độ dày vừa phải, rồi hòa quyện đều với dịch cà phê, làm như vậy Yirgacheffe SOE Latte khi vào miệng giống như đang ăn một chiếc bánh quy vị chanh, cảm giác nồng đượm thơm mượt, uống xong toàn thân lập tức cảm thấy ấm áp.
Muốn biết thêm hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
