Gần đây, sự thịnh hành của cà phê espresso SOE khiến nhiều quán cà phê cũng lấycà phê SOElàm điểm bán chính để quảng bá. Không ít người cũng hỏi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rằng cà phê SOE và cà phê blend khác nhau thế nào, liệu cà phê SOE có chắc chắn ngon hơn espresso blend không? Front Street Coffee không nghĩ vậy. Espresso SOE sử dụng hạt cà phê single origin để chiết xuất qua máy espresso với áp suất tăng cường, khuếch đại cả hương vị tốt lẫn không tốt của một loại hạt, nên có thể xuất hiện vị chua gắt khó chịu. Trong khi mục đích của cà phê blend là ổn định hương vị của một loại espresso, nên Front Street Coffee không nói espresso SOE dở, nhưng so với espresso từ hạt blend, SOE giống như đánh cược may rủi, không phải lần nào cũng có cùng một hương vị.
SOE espresso là gìSOE espresso？
SOE là gì? “SOE”, thực ra là viết tắt của “Single Origin Espresso”, dịch ra chính là: “Espresso một nguồn gốc duy nhất”. Tức là nhấn mạnh nguồn gốc duy nhất và espresso được làm từ đó. So với blend, đặc điểm của single origin là dễ nhận diện hương vị vùng trồng hơn, càng dễ tăng sự kết nối giữa vùng trồng và người tiêu dùng.
Ngoài ra, hạt cà phê của SOE single origin espresso cũng khó rang hơn. Một mặt, để làm nổi bật hương vị nguồn gốc duy nhất, nên chọn mức rang cho hạt SOE không quá sâu để tránh làm mất đi quá nhiều hương vị vốn có của cà phê, nhưng mặt khác, để cung cấp độ đậm đà và độ ổn định tốt hơn cho espresso, nên chọn mức rang không quá nhạt. Vậy không quá sâu cũng không quá nhạt thì nên chọn thế nào? Front Street Coffee khuyến nghị khi chọn hạt SOE nên chọn những loại hạt rang medium. Single origin espresso so với blend thể hiện rõ hơn hương vị vùng trồng, cũng có thể tạo ra espresso có hương vị độc đáo, nên xoay quanh đặc điểm này, Front Street Coffee gợi ý rằng để pha SOE espresso cần xem xét lại công thức chiết xuất, xây dựng công thức phù hợp với loại hạt espresso đó. Khi làm cà phê nền SOE cần xem xét lại tỷ lệ cà phê và nước/sữa để làm nổi bật hương vị của espresso đó.
Ưu điểm của cà phê SOE
Front Street Coffee cho rằng ưu điểm lớn nhất của SOE không gì khác ngoài đặc điểm “nguồn gốc duy nhất”. Barista có thể thông qua yếu tố nguồn gốc duy nhất để kết nối hương vị cà phê với vùng trồng, giống nhưcà phê pour-overpha cà phê single origin vậy. Đồng thời vì chỉ có một loại hạt, nên hương vị không phức tạp như blend, tức là so với blend sẽ có tầng hương vị rõ ràng hơn (sự khác biệt giữa nước cam và nước ép hỗn hợp, chỉ một loại nước cam có thể mô tả rõ hơn vị cam, nhưng nước ép hỗn hợp khó mô tả hết hương vị của tất cả các loại trái cây chứa trong đó).
Nhược điểm của cà phê SOE
Dù SOE ngày nay rất phổ biến, chỉ nghe cách làm cũng rất đơn giản: chỉ cần đổi hạt từ hạt blend sang hạt single origin, nhưng thực tế có đơn giản vậy không? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng làm SOE thì đơn giản, nhưng chiết xuất được SOE ngon thì không đơn giản, thậm chí có thể nói là khó. Khó ở đâu? Cũng chính như đặc điểm nguồn gốc duy nhất của nó, mục đích là để thể hiện tốt hơn hương vị rõ ràng hơn, điều này cần sự kết hợp giữa rang và chiết xuất.
Về rang, vì cần thể hiện hương vị vùng trồng cà phê, nên mức rang không quá sâu, một khi quá sâu sẽ làm mất hết hương vị vốn có của vùng trồng, nhưng cũng không quá nhạt vì sẽ làm tăng độ chua của SOE espresso gây mất cân bằng, điều này làm tăng độ khó của chiết xuất. Về chiết xuất, cần không ngừng điều chỉnh để đạt trạng thái lý tưởng, một là cà phê là nông sản, mỗi năm mỗi lô cà phê đều có sự khác biệt, hai là hạt sau khi rang sẽ thoát khí, mà chiết xuất espresso với áp suất tăng cường rất nhạy cảm với nhiều yếu tố, và độ tươi của hạt cũng là một yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất SOE.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chiết xuất SOE espresso như thế nào?
Để mọi người dễ hiểu hơn, dưới đây Front Street Coffee sẽ lấy Front Street Coffee Brazil Queen Estate và Front Street Coffee Ethiopia Sidamo Huakui làm đối tượng chiết xuất, trình diễn cho mọi người cách chiết xuất một lySOE espresso chuẩn, và lần lượt thêm nước và sữa để làm americano và latte.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Hạt cà phê Brazil Queen Estate Yellow Bourbon
Vùng trồng: Mogiana
Độ cao: 1400～1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Bán phơi nắng
Hương vị: hạt rang, đậu phộng bơ, sô-cô-la, caramel, bánh quy
Brazil có độ cao thấp, địa hình bằng phẳng đơn điệu, thiếu vi khí hậu, lại quen dùng cách phơi nắng để trồng cây cà phê, nên tạo ra hương vị hạt mềm đặc trưng của Brazil. Front Street Coffee thông qua cuping các loại hạt Brazil từ các vùng trồng khác nhau, cho rằng hạt Brazil có độ chua thấp, vị hạt ở mức trung bình, có hương ngọt sô-cô-la và độ đậm đà.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rang hạt cà phê Brazil Queen Estate như thế nào?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rang loại hạt Brazil Yellow Bourbon này với mức rang medium sâu. Dùng Yangjia 800N, lượng hạt 550g: làm nóng thiết bị đến 200°C thì cho vào, điều chỉnh lửa 150, mở cửa gió 3, điểm hồi nhiệt 1'30", giữ lửa, 5'10" chuyển vàng, mùi cỏ xanh biến mất, vào giai đoạn khử nước, giảm lửa xuống 125, mở cửa gió 3.5. 8'20" khử nước hoàn tất, mặt hạt xuất hiện nếp nhăn và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển thành hương cà phê, là khúc dạo đầu của first crack, đến 178°C thì giảm lửa xuống 80, lúc này chú ý lắng nghe tiếng first crack, đến 9'14" bắt đầu first crack, mở toàn cửa gió 5. Sau first crack thời gian phát triển 3'00", xuống nồi ở 201°C.
Thông số chiết xuất SOE Brazil của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Máy xay: Feima 900N
Độ xay: 1.6
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90.5~96°C
Thời gian: 28 giây
Lượng bột: 20g (espresso gấp đôi)
Lượng chiết xuất: 40ml
Hương vị cảm giác: cảm giác mượt mà, độ đậm đà trung bình, khi vào miệng có hương đậu phộng bơ rõ rệt, hương vị hạt, sô-cô-la, hậu ngọt rõ.
Vùng Sidamo nằm ở phía nam Ethiopia, phía đông mở rộng đến khu hành chính Arsi và Bale, phía tây đến khu hành chính Gamogofa, cà phê Sidamo được trồng ở độ cao từ 1400m-2000m. Vùng Sidamo phần lớn sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng cho hạt cà phê nhân, Front Street Coffee cho rằng phương pháp phơi nắng khiến hạt cà phê vùng Sidamo có hương trái cây đậm đà và cảm giác mượt mà.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Hạt cà phê Ethiopia Sidamo Huakui 8.0
Vùng trồng: Guji Hambela
Độ cao: 2300m
Giống: giống bản địa
Phương pháp chế biến: Phơi nắng
Hương vị: trái cây nhiệt đới, dâu tây, cam quýt, hương hoa
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rang hạt cà phê Sidamo Huakui như thế nào?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rang loại hạt Huakui này với mức rang medium nhạt. Yangjia 800N, lượng hạt 480g: nhiệt lò đến 175°C thì cho vào, mở cửa gió 3, lửa 120. Tăng lên 140°C, mở cửa gió 4. Rang đến 6'00'', nhiệt độ 151.7°C, mặt hạt chuyển vàng, mùi cỏ xanh biến mất hoàn toàn, khử nước hoàn tất. Khi mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ thành hương cà phê, có thể xác định là khúc dạo đầu của first crack, lúc này phải nghe rõ tiếng điểm nổ của first crack, đến 9'50'' bắt đầu first crack, mở toàn cửa gió, 188°C giảm lửa xuống 80, thời gian phát triển sau first crack 1'40'', xuống nồi ở 196°C.
Thông số chiết xuất SOE Huakui của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Máy xay: Feima 900N
Độ xay: 1.7
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90.5~96°C
Thời gian: 30 giây
Lượng bột: 20g (espresso gấp đôi)
Lượng chiết xuất: 40ml
Hương vị cảm giác: độ chua trung bình, vị đắng trung bình thấp, vị ngọt trung bình, cảm giác sánh, hương vị quả mọng, hương hoa nhẹ, cảm giác trà nhẹ, hậu vị dài lâu.
Các thông số chiết xuất trên chỉ mang tính tham khảo, trạng thái hạt cà phê mỗi ngày đều khác nhau, dù dùng hạt single origin hay hạt blend để chiết xuất espresso, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị mỗi ngày đều phải điều chỉnh espresso để đảm bảo thông số mỗi ngày có thể chiết xuất ra hương vị tốt nhất của hạt cà phê.
Để biết thêm kiến thức về cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
