Khi bạn đến một quán cà phê và muốn gọi một ly Americano hoặc cà phê sữa, bạn thường sẽ đối mặt với hai lựa chọn: một là blend espresso mặc định, hai là SOE phải trả thêm tiền. Lúc này có người có thể sẽ thắc mắc, tại sao "SOE" này lại đắt hơn blend? Nó thực sự đắt ở đâu?
Cà phê SOE là gì?
SOE và blend đều là những thuật ngữ thuộc phạm trù cà phê espresso. SOE (single origin espresso) chỉ loại espresso được làm từ hạt cà phê của một vùng trồng duy nhất, khác với espresso blend (House Blend Espresso).
Vào thời kỳ "cà phê chua" chưa thịnh hành, nguyên liệu mà các quán cà phê lớn dùng để làm espresso gần như đều là hạt cà phê được phối trộn từ 2 vùng trồng trở lên. Lúc đó, người bán sẽ không đặc biệt nhấn mạnh đến từ địa phương nào, cũng không quá câu nệ đã dùng công thức (tỷ lệ) gì. Đồng thời, theo khẩu vị chủ lưu thời bấy giờ, hạt cà phê thường được rang ở mức tương đối đậm, như vậy vừa đảm bảo chiết xuất ổn định, vừa giúp espresso dễ dàng có lớp crema đẹp mắt và body đậm đà. Đề xuất thử blend espresso cổ điển của Front Street Coffee, khi chiết xuất có thể dễ dàng phát huy hương thơm cà phê đầy đặn.
Đến những năm 1980, cùng với sự ra đời của khái niệm "cà phê specialty", những hạt cà phê single origin chất lượng cao nhấn mạnh hương vị vùng trồng đã vươn lên mạnh mẽ, trở thành "ngôi sao" trên sân khấu cà phê, cũng thu hút sự chú ý của các nhà rang xay và barista, đồng thời cố gắng khai phá thêm nhiều hương vị tinh tế hơn.
Theo hiểu biết của Front Street Coffee, cà phê single origin nhấn mạnh hương vị vùng trồng ban đầu chỉ được chiết xuất bằng các hình thức áp suất thường như pour over, siphon, French press. Nhưng tại hiện trường cuộc thi Barista Thế giới năm 2007, thí sinh James Hoffmann đã làm một loại hạt cà phê single origin thành espresso và nhờ đó giành được ngôi vô địch. Ngay sau đó, SOE dần trở nên phổ biến theo làn sóng của sân khấu thi đấu quốc tế và cà phê specialty.
Ngày nay, ngoài việc ngày càng nhiều quán cà phê đưa SOE vào thực đơn, chúng ta cũng có thể tìm thấy bóng dáng của "SOE" trên các nền tảng mua sắm lớn. Loại hạt cà phê này phần lớn mang những mô tả hương vị rất chi tiết như hương hoa, trái cây, cảm giác trà, mùi rượu lên men, đồng thời có phần giới thiệu thông tin vùng trồng chi tiết. Từ đó có thể thấy, SOE đã trở thành một trong những sản phẩm không thể thiếu của thị trường cà phê, cộng thêm sự quảng bá và truyền thông của các thương hiệu chuỗi lớn, cà phê espresso single origin càng thấm sâu vào lòng người.
Tại sao đổi sang SOE phải trả thêm tiền? Nó đắt ở đâu?
Về định nghĩa của SOE, E = Espresso là điều không cần bàn cãi, nhưng cách giải thích single origin (Single Origin) lại có chút mơ hồ. Về mặt lý thuyết, hạt cà phê đến từ một quốc gia sản xuất, khu vực, hợp tác xã, estate hoặc nông trại được thu hoạch trong cùng một lô đều thuộc cà phê single origin. Ví dụ, trên tấm bảng đen bên trái quầy bar của Front Street Coffee có hàng chục loại hạt cà phê single origin đến từ các vùng trồng khác nhau, chúng đều có thể đóng vai trò hạt cà phê SOE.
Nhưng khác với blend, để SOE khác biệt với "cà phê đắng" truyền thống, người bán sẽ ưu tiên chọn những hạt single origin có độ nổi tiếng cao hơn và hương vị nổi bật hơn để chế biến, đặc biệt là cà phê rang mức nhạt đến trung bình, vì như vậy mới có thể thông qua espresso thể hiện hương vị cá nhân hóa, ví dụ như vị chua cam quýt của Front Street Coffee Yirgacheffe, hương quả mọng của Front Street Coffee Huakui, vị ngọt của Front Street Coffee Geisha honey process, hương cà chua của Front Street Coffee Kenya...
Tóm lại, cà phê có độ nhận diện càng cao thì càng dễ khiến người ta ghi nhớ đặc điểm của loại SOE đó. Xét về chi phí, hạt single origin chất lượng cao hơn sẽ đắt hơn blend thông thường một chút, vậy nên đương nhiên cần phải trả thêm tiền.
Làm thế nào để pha ra cà phê SOE ngon?
Thực ra, làm ra SOE ngon không khó, cũng giống như cách điều chỉnh espresso thông thường, bước đầu tiên để làm SOE vẫn là áp dụng công thức cơ bản "tỷ lệ bột và nước 1:2", và kiểm soát thời gian trong vòng 25～35 giây, độ mịn xay thì phụ thuộc vào việc tốc độ chảy có nằm trong khoảng thời gian trên hay không.
Ví dụ Front Street Coffee dùng 20g bột cà phê Huakui SOE chiết xuất 40g cà phê lỏng (18g bột cà phê thì tương ứng 36g cà phê lỏng), khi thời gian còn xa mới đạt 25 giây, nghĩa là độ mịn xay quá thô, cần chỉnh mịn hơn; nếu cà phê lỏng chảy hết trong khoảng 30 giây, thì có nghĩa là độ thô mịn của bột đại khái đã ổn, không cần thay đổi nấc xay nữa.
Vì SOE cuối cùng là để làm thành các loại cà phê pha chế như Americano, latte, flat white, nên sau khi espresso đã được xác định, chúng ta cần kết hợp với phong cách hương vị của chính SOE để điều chỉnh một chút trong kế hoạch chiết xuất từ trước.
Nếu bạn dùng hạt cà phê Ethiopia rang trung bình/trung bình nhạt, hương vị vùng trồng là phong cách tươi mới như hương hoa, vị chua trái cây sáng, quả mọng, thì espresso làm ra dễ có lớp crema mỏng, thậm chí không có. Lúc này chúng ta có thể bù đắp các chất hương thơm trong cà phê bằng cách tăng thêm 0.3～0.5g bột. Lấy ví dụ, Front Street Coffee sẽ dùng 20.5g bột cà phê Huakui SOE chiết xuất 40g cà phê lỏng trong 31 giây làm nền, Americano làm ra có thể thể hiện vị chua ngọt sảng khoái, độ đậm của latte cũng sẽ được nâng lên, từ đó cảm nhận rõ hơn hương thơm của espresso kết hợp với sữa.
Còn khi chúng ta dùng hạt single origin mang hương trái cây đồng thời có chút hương lên men để làm SOE, espresso sẽ tự mang hương vị chua ngọt đậm đà. Nếu muốn SOE Americano cũng thể hiện hương thơm phong phú, chi bằng tăng lượng chiết xuất espresso thêm 3～5g, có thể khiến vị ngọt của cà phê cao hơn, hậu vị kéo dài hơn; nếu làm SOE latte, muốn làm nổi bật hương thơm của cà phê single origin, chỉ cần giảm lượng sữa là được. Giả sử bạn trước đây dùng 200g sữa tươi, lúc này có thể đổi lượng thành 160～180g.
Trường hợp phổ biến cuối cùng là khi dùng hạt single origin rang trung bình đậm, SOE thể hiện ra mùi vị kích thích như lốp xe, cỏ khô, khói hun, than cháy, nghĩa là espresso phần lớn đã bị chiết xuất quá mức, nên Americano và latte làm ra mới khó uống đến vậy. Cách cứu rất đơn giản, giảm lượng chiết xuất cà phê lỏng đi 3～5g, là có thể loại bỏ hiệu quả hậu vị lỗi;
Nhưng nếu cà phê của bạn có hương thơm nhạt, hậu vị ngắn, vị chua rõ rệt, thì có nghĩa là SOE có thể đã chiết xuất chưa đủ, cần chỉnh mịn độ xay một chút, để thời gian chiết xuất kéo dài thêm 2～3 giây, từ đó đảm bảo độ đậm của cà phê ở mức vừa phải.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
