Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
SOE là espresso đơn nguồn, origin là đơn nguồn, còn Blend là cà phê phối trộn.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）nhận thấy ngày càng nhiều cửa hàng cà phê có mục SOE trên menu, vậy SOE là gì? Tại sao một số barista lại đề xuất cà phê SOE? Bài viết này Front Street Coffee sẽ cùng mọi người tìm hiểu.
SOE là gì?
SOE thực ra là viết tắt của Single Origin Espresso, dịch ra có nghĩa là: espresso đơn nguồn. Tức là nhấn mạnh nguồn gốc duy nhất và espresso được làm từ đó, thuật ngữ này đối lập với cà phê phối trộn truyền thống, nhấn mạnh đặc điểm của espresso đơn nguồn và dễ nhận biết hương vị vùng trồng hơn, dễ dàng tăng kết nối giữa vùng trồng và người tiêu dùng.
Sự trỗi dậy của SOE cũng gắn liền với quá trình cà phê đặc sản hóa, trước đây sản xuất và xuất khẩu cà phê đều theo mô hình hàng hóa đại trà, chất lượng hạt cà phê lâu dài không được đảm bảo tốt, vì vậy nếu dùng hạt cà phê đơn nguồn để chiết xuất espresso, thì hương vị tốt sẽ được thể hiện rõ, mà hương vị tiêu cực cũng lộ ra rõ ràng. Do đó cà phê phối trộn ra đời, tận dụng ưu điểm của cà phê từ các vùng khác nhau để bổ sung lẫn nhau, tạo nên hương vị cân bằng và ổn định.
Cùng với quá trình cà phê đặc sản hóa ngày càng sâu rộng, một số vùng cà phê đặc sản có chất lượng xuất sắc, hương vị dễ nhận biết, dùng làm SOE cũng có thể nếm được hương vị độc đáo, mang lại trải nghiệm khác biệt. Nhưng Front Street Coffee bổ sung rằng, SOE và cà phê phối trộn không có sự phân biệt tốt xấu, SOE dùng hạt phù hợp có thể tạo ra hương vị tuyệt vời, nếu dùng không đúng thì lại là cảnh tượng khác. Vì vậy không cần phải tâng bốc SOE quá mức. Chất lượng hương vị của cả hai phụ thuộc vào chất lượng và mức độ phù hợp của hạt được chọn.
Ưu điểm của SOE là gì?
Ưu điểm lớn nhất của SOE không gì khác hơn là đặc điểm đơn nguồn. Barista có thể thông qua yếu tố đơn nguồn này để kết nối hương vị cà phê với vùng trồng, giống nhưcà phê pour overkhi pha cà phê đơn. Đồng thời vì chỉ có một loại hạt cà phê, nên hương vị không phức tạp như phối trộn, tức là so với phối trộn, sẽ có tầng hương vị rõ ràng hơn (sự khác biệt giữa nước cam và nước ép hỗn hợp, nước cam đơn có thể mô tả rõ hơn vị cam, nhưng nước ép hỗn hợp khó mô tả hết vị trái cây chứa trong đó).
Vì vậy không ít nhà rang xay sẽ chọn hạt cà phê từ vùng có hương vị rõ ràng và dễ nhận biết để rang làm SOE, như Ethiopia xử lý tự nhiên, Kenya xử lý ướt, Colombia xử lý ướt, v.v., đều là những vùng hạt cà phê SOE phổ biến.
Khó khăn của SOE là gì?
Mặc dù SOE ngày nay rất phổ biến, nghe qua cách làm cũng rất đơn giản: chỉ cần đổi hạt cà phê từ phối trộn sang hạt đơn nguồn, nhưng thực sự có đơn giản vậy không? Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cho rằng làm SOE thì đơn giản, nhưng để chiết xuất SOE ngon thì không đơn giản, thậm chí có thể nói là khó. Khó ở đâu? Cũng như đặc điểm đơn nguồn của nó, mục đích là để thể hiện tốt hơn hương vị rõ ràng hơn, điều này cần sự kết hợp giữa rang và chiết xuất.
Về rang, vì cần thể hiện hương vị vùng trồng cà phê, nên mức độ rang không thể quá sâu, một khi quá sâu sẽ làm mất đi hương vị bản địa, nhưng cũng không thể quá nhạt vì điều này sẽ làm tăng độ chua của SOE espresso gây mất cân bằng, điều này làm tăng độ khó của chiết xuất. Về chiết xuất thì cần liên tục điều chỉnh để đạt trạng thái lý tưởng, một là cà phê là nông sản, mỗi năm mỗi lô cà phê đều có sự khác biệt, hai là hạt cà phê sau khi rang sẽ thoát khí, mà chiết xuất áp suất của espresso cũng rất nhạy cảm với nhiều yếu tố, và độ tươi của hạt cà phê cũng là một yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất SOE.
Vì espresso sẽ phóng đại hương vị trong cà phê, dù tốt hay xấu, mà cà phê đơn vì đến từ một nguồn duy nhất, nên khuyết điểm cũng tương đối dễ bị phóng đại, vì vậy rang và độ thô của hạt, v.v., đều ảnh hưởng đến hương vị, nên muốn làm một ly SOE ngon, cần có yêu cầu nhất định về kỹ thuật ở các phương diện. Và ở điểm này, hạt cà phê phối trộn có thể có biểu hiện ổn định hơn.
Sự khác biệt giữa SOE và hạt cà phê phối trộn espresso
Sự khác biệt bề ngoài giữa hai loại là cà phê SOE nhấn mạnh hương vị cà phê đơn nguồn, phối trộn espresso giữ cân bằng ổn định, chú trọng hơn vào bản thân espresso. Mà việc phát triển SOE đòi hỏi phải chọn hạt cà phê chất lượng tốt để làm ra cà phê chất lượng cao, điều này cũng tạo nên lý do giá SOE đắt đỏ.
Mà cà phê phối trộn cũng có phân cấp, có loại dùng hạt cấp đơn để phối trộn, cà phê phối ra về hương vị và giá cả hoàn toàn không thua kém SOE, như hạt phối trộn Hướng Dương Ấm Áp của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, sử dụng Yirgacheffe tự nhiên Red Cherry cấp đặc sản và Honduras Sherry. Cũng có cà phê phối trộn chủ đánh vào ưu thế giá cả với hương vị cân bằng, thường dùng Brazil, Vân Nam, hoặc hạt Robusta làm nền.
Về rang, SOE để nhấn mạnh hương vị thường không rang quá sâu, thường ở giữa lần nổ đầu và lần nổ thứ hai. Mà cà phê phối trộn chủ đánh vào hương vị cân bằng thường rang sâu hơn.
Hạt cà phê nào phù hợp làm SOE?
Hương vị tươi mát ngọt ngào: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）đề xuất dùng Yirgacheffe tự nhiên Red Cherry. Yirgacheffe là loại hạt công thức SOE phổ biến nhất, loại cà phê này đến từ estate Aletaland của Yirgacheffe, độ cao 1700-2200 mét, sử dụng xử lý tự nhiên toàn quả chín đỏ, có vị ngọt trái cây và hương hoa rất phong phú.
Vì hạt này là dự án Red Cherry do công ty hạt cà phê sống Hà Lan khởi xướng, trong quá trình xử lý nổi tiếng với chất lượng cao, giảm bớt vấn đề tỷ lệ lỗi cao thường thấy của xử lý tự nhiên trước đây, mà Yirgacheffe qua xử lý tự nhiên có vị ngọt đầy đủ, dư vị quả mọng tràn đầy, là lựa chọn tốt nhất để làm cà phê SOE.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）—Hạt cà phê Yirgacheffe tự nhiên Red Cherry
Vùng trồng: estate Aletaland Yirgacheffe
Độ cao: 1700—2200 mét
Giống: Heirloom giống bản địa
Phương pháp xử lý: xử lý tự nhiên
Hương rượu hương trái cây: đề xuất dùng cà phê Colombia Sidra của Front Street Coffee, có thể đặt hàng trực tiếp qua cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee. Loại cà phê này đến từ estate Ranh Giới của vùng Huila, độ cao sinh trưởng là 1700 mét, sử dụng xử lý tự nhiên yếm khí kép, có hương nho, chanh dây, cam quýt rất đậm đà, pha thành SOE Sidra Americano có phong cách nước nho tươi mát và rõ ràng, mát lạnh dễ chịu.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）—Hạt cà phê Colombia Sidra
Vùng trồng: estate Ranh Giới Colombia
Độ cao: 1700 mét
Giống: Sidra
Phương pháp xử lý:Xử lý tự nhiên yếm khí kép
Hương vị cân bằng đậm đà: Front Street Coffee đề xuất dùng Yellow Bourbon của estate Nữ Hoàng Brazil. Đây là một trong số ít cà phê được sản xuất theo mô hình estate Brazil, có vị đậm đà tốt, hương vị hạt dẻ, đường mía ngọt ngào. Dùng để làm SOE rất ổn định. Về mặt hương vị thể hiện rất xuất sắc, kết hợp với dư vị hạnh nhân óc chó, đường mía.
Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）—Hạt cà phê Brazil estate Nữ Hoàng
Vùng trồng: vùng Mogiana Brazil
Độ cao: 1400—1900 mét
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp xử lý: bán tự nhiên
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
