Hôm nay Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) muốn chia sẻ với mọi người hai nhóm hạt cà phê chính: hạt đơn xuất xứ và hạt phối trộn.
Cà phê phối trộn, còn gọi là cà phê tổng hợp, là việc kết hợp nhiều loại hạt cà phê đơn xuất xứ lại với nhau, nhờ đó phát huy tối đa ưu điểm của từng loại hạt đơn. Hạt tổng hợp được tạo thành từ các loại hạt cà phê có nguồn gốc khác nhau, mang lại hương vị cân bằng hơn. Front Street Coffee đã lên kệ bốn loại hạt phối trộn Ý với phong cách khác nhau. Ví dụ, một loại hạt cà phê mượt mà nhưng thiếu hương thơm, có thể thêm vào một loại hạt khác giàu hương thơm, để bù đắp lẫn nhau những ưu điểm của từng loại hạt, hoặc bổ sung, hoặc tăng cường về hương vị, từ đó tạo ra một loại cà phê có hương vị mới phong phú hơn. Đôi khi người ta trộn hạt trước rồi mới rang, cách này gọi là trộn sống; đôi khi rang xong mới trộn hạt cà phê, cách này gọi là trộn chín.
Hạt cà phê đơn xuất xứDù là trộn trước hạt sống, hay rang riêng từng loại rồi mới phối trộn, đều phải phụ thuộc vào đặc tính của cà phê trong công thức, cả hai phương pháp đều có thể chấp nhận được. Trộn sau khi rang mang lại mức độ rang khác nhau cho từng loại hạt, để mỗi thành phần đều thể hiện hiệu quả tốt nhất.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường trước khi phối trộn hạt cà phê, phải biết các giống cà phê khác nhau trên thế giới có hương vị như thế nào, hạt cà phê thì tùy theo nguồn gốc mà có đặc sắc khác nhau. Các loại hạt cà phê khác nhau do giống khác nhau, nguồn gốc khác nhau mà có cá tính khác nhau, các hương vị như chua, đắng, ngọt, hương thơm, độ đậm đều có sự khác biệt tinh tế, hạt cà phê đơn xuất xứ thường chú trọng thể hiện nét đặc sắc riêng của một loại cà phê nào đó. Hạt cà phê phối trộn thường được dùng cho cà phê Ý như Espresso, Americano, Latte hoặc Cappuccino, hương vị cà phê cân bằng hơn, dễ uống hơn, hương vị cũng ổn định hơn, có thể nói là khẩu vị phổ thông hơn.
Việc trộn các loại hạt cà phê khác nhau thành hạt phối trộn chủ yếu nhằm các mục đích sau:
1. Hương vị ổn định
Vì hạt cà phê là một loại nông sản, nên dù là cùng một loại hạt cà phê, hương vị của nó mỗi năm cũng sẽ khác nhau, vì vậy việc trộn một số loại hạt cà phê lại với nhau thành hạt tổng hợp đã giải quyết rất tốt vấn đề này, có thể giữ cho khẩu vị mỗi năm cơ bản nhất quán.
2. Cân bằng hương vị
Vì máy pha cà phê Ý có một đặc điểm là sẽ phóng đại đặc điểm hương vị nổi bật nhất của hạt cà phê, nên chúng ta hầu như không bao giờ dùng một loại cà phê duy nhất để pha Espresso, nếu không nếu hạt cà phê đó đắng hơn thì Espresso pha ra sẽ đắng bất thường, thiên chua sẽ rất chua. Vì vậy chúng ta cần thông qua phối trộn để cân bằng các vị.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng cà phê phối trộn tuyệt đối không phải là phép cộng đơn giản, mà là mong muốn thông qua sự hiểu biết độc đáo của người pha chế về hương vị cà phê, khiến các loại hạt cà phê khác nhau bù đắp lẫn nhau, điều hòa ra loại hạt cà phê phối trộn có hương vị tuyệt vời.
3. Ổn định hương vị:
Vì hạt cà phê là một loại nông sản, nên dù là cùng loại hạt cà phê cùng vùng trồng, hương vị của nó mỗi năm cũng sẽ khác nhau, vì vậy việc trộn một số loại hạt cà phê lại với nhau đã giải quyết rất tốt vấn đề này, có thể giữ cho hương vị mỗi năm cơ bản nhất quán.
Sự hình thành làn sóng SOE một nguồn gốc:
Gần đây đang thịnh hành SOE, SOE đại diện cho cà phê espresso một nguồn gốc, tuy không nhất thiết đồng nghĩa với cà phê đặc sản, nhưng nếu chọn hạt cà phê một nguồn gốc có hương vị dễ nhận biết làm SOE, có thể tạo ra espresso có hương vị độc đáo tiêu biểu. Ví dụ, hương vị cam quýt tiêu biểu của Yirgacheffe, hương vị trái cây của Kenya, v.v., cộng thêm việc cà phê Ý sẽ phóng đại hương vị cà phê, nên hương vị đặc trưng so với pour-over sẽ nổi bật hơn. Tuy nhiên, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng tuy SOE thể hiện nổi bật, nhưng vì đến từ một nguồn gốc duy nhất, nên nhược điểm cũng tương đối dễ bị phóng đại, vì vậy các yếu tố như rang và độ thô của hạt đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị, nên không nhất định sẽ ngon hơn cà phê phối trộn.
Vậy thì, barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) phối trộn một loại hạt phối trộn có hương vị độc đáo như thế nào?
(1) Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% hạt Arabica:
Colombia: Brazil, tỷ lệ 3:7
Colombia vùng Huila
Nằm ở phía tây nam Colombia, là một trong những khu vực trồng cà phê chính. Colombia phổ biến ở độ cao 1500-1800m, chủ yếu là giống Bourbon, Caturra, phương pháp chế biến ướt, mật độ cao hơn, hạt đều, hạt đầy đặn (từ lõi hạt đến mặt hạt dày hơn). Vì trong vùng Huila có khắp nơi là các vùng trồng cà phê nổi tiếng, nên tên của các tiểu vùng đã trở thành tên thương hiệu và được lưu hành. Tuy điều kiện trồng trọt của vùng này cũng rất tốt, nhưng cơ sở hạ tầng trồng trọt của các nông trại cà phê và điều kiện xung quanh vẫn chưa phát triển lắm. Thiết bị sấy hạt sống hay cơ sở chế biến ướt vẫn chưa hoàn thiện, đây là điều đáng tiếc. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã cup thử nhiều loại hạt cà phê vùng Huila, cho rằng vùng Huila có hương vị mạnh mẽ, chất lượng khá đậm.
Đặc biệt là cà phê vùng Huila có các hương thơm như hạt dẻ, sô-cô-la và caramel cùng độ chua thích hợp được coi là cà phê đặc sản cao cấp. Và hương thơm caramel cùng độ chua thích hợp được coi là cà phê đặc sản cao cấp.
Đặc điểm hương vị: Hương vị phong phú vững chắc, có vị chua dễ chịu, mùi thơm nồng, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng để thưởng thức. Vì giá rẻ, hạt nhỏ, thích hợp để phối trộn cà phê hỗn hợp. Cà phê có hương vị mạnh mẽ, chất lượng khá đậm. Các hương thơm như hạt dẻ, sô-cô-la và caramel cùng độ chua thích hợp được coi là cà phê đặc sản cao cấp, thích hợp làm hạt đơn hoặc nền phối trộn Ý.
Brazil vùng Cerrado
Cà phê Brazil phổ biến sinh trưởng ở độ cao 1000-1300m, nên mật độ tương đối thấp. Chủ yếu là giống Bourbon, áp dụng phương pháp chế biến bán khô. Độ ẩm vừa phải, chất hạt mềm hơn, độ dày từ mặt hạt đến lõi hạt mỏng hơn, nên không thích hợp rang ở nhiệt độ quá cao, nhiệt độ thành trong lò sẽ làm cháy mặt hạt, như vậy sẽ xuất hiện vị cháy đắng;
Đồng thời, nếu muốn thể hiện đặc tính hạt dẻ, sô-cô-la sữa, độ đậm tốt hơn, và làm nền phối trộn, nên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) áp dụng phương pháp cho hạt vào bằng lửa vừa, giữ lửa đến giai đoạn khử nước, sau khi tiếng nổ đầu tiên bắt đầu theo nhiệt độ tăng lên tiến hành điều chỉnh nhẹ, thúc đẩy phản ứng caramel hóa đầy đủ hơn, tăng nhiệt đến gần tiếng nổ thứ hai có thể xả hạt.
Đặc điểm hương vị: Vị ngọt đắng dễ chịu, vào miệng cực kỳ mượt mà; có hương cỏ nhẹ, thơm nhẹ hơi đắng; ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta thoải mái;
Hương vị sau khi phối trộn: Vị ngọt thơm. Áp dụng rang trung sâu, khi pha espresso, hương vị sẽ có vị chua nhẹ dịu, ngọt thanh, hồi ngọt vị hạt dẻ, cảm giác tổng thể không quá kích thích, êm dịu, lớp kem (crema) thuộc mức trung bình.
(2) Hạt cà phê Ý phối trộn thương mại Front Street Coffee:
Colombia: Brazil: Robusta; tỷ lệ 3:6:1, trộn sống;
【Robusta】Hạt của nó có khả năng chống sâu bệnh mạnh, sản lượng lớn. Thường không chua bằng hạt Arabica, thường mang một chút hương gỗ. Hàm lượng caffeine là 2,2% cao hơn so với Arabica 1,2%, hàm lượng axit chlorogenic cũng cao hơn, khá đắng chát, thường được dùng cho hạt thương mại, chi phí rẻ hơn hạt Arabica.
Xét về hương vị của từng hạt, cà phê từ hạt thương mại có hương vị kém hơn nhiều so với cà phê đặc sản, hạt thương mại nói chung thường được chọn để phối trộn, sau khi phối trộn hạt, cũng có thể tạo ra cà phê có khẩu vị rất ngon, có thể dùng để làm latte, capuchino và các loại cà phê Ý khác. Còn Front Street Coffee phối trộn thương mại của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm Espresso, vì có hạt Robusta, lớp kem sẽ phong phú hơn, hương vị kinh điển, có vị ngọt caramel, hương vị hạt dẻ và ca-cao, sô-cô-la đen, cân bằng chua ngọt, hơi có chút ngọt đắng, dư vị kéo dài.
(3) Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee phối trộn ca-cao đen (100% Arabica) hạt cà phê Ý:
Vân Nam AA: Brazil; tỷ lệ 3:7, trộn chín;
Vân Nam AA của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 【Typica】, giống nguyên sinh cổ xưa nhất của Ethiopia, sản xuất ở Ethiopia và đông nam Sudan, tất cả Arabica đều bắt nguồn từ Typica. Lá trên cùng có màu đỏ đồng, gọi là cà phê đỉnh đỏ, hương vị thanh lịch, nhưng thể chất yếu hơn, khả năng chống bệnh kém, dễ mắc bệnh gỉ sắt lá, sản lượng quả ít. Typica có bốn lá thon dài, thành thế mở rộng, góc nghiêng 50——70 độ. Lá mọc đối có hình bầu dục dài, mặt lá nhẵn, cành cuối rất dài, phân nhánh ít, còn hoa thì màu trắng, nở ở gốc nơi cuống lá nối với cành. Quả cà phê chín có hình dáng như quả anh đào, màu đỏ tươi.
Khi trồng cần có nhiều bóng râm che phủ, khoảng hai năm mới có thể thu hoạch một lần. Điều kiện địa lý khí hậu chất lượng cao của Vân Nam đã cung cấp điều kiện tốt cho sự sinh trưởng của cà phê, vùng trồng chủ yếu ở Lincang, Baoshan, Simao, Xishuangbanna, Dehong và các châu khác. Điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống với Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc loại nồng thơm, độ chua vừa phải, mùi thơm nồng đậm, hạt đều, chứa nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng và khẩu vị tương tự cà phê Colombia.
Hương vị phối trộn: Có vị chua trái cây dịu, vị ngọt caramel, hương vị hạt dẻ, sô-cô-la đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng một loại hạt phối trộn có hương vị ngon, khi phối trộn phải có chính có phụ, mới có thể phối trộn ra hương vị tuyệt vời hơn cả cà phê đơn xuất xứ. Ví dụ Front Street Coffee trước khi lập phương án phối trộn, trước tiên dự đoán cách kết hợp tương đối phù hợp, sau đó thông qua rang phù hợp rồi tiến hành phối trộn, thông qua nếm thử và điều chỉnh sau đó, để xác định phương án tốt nhất, hy vọng giúp ích cho mọi người.
Muốn biết thêm nhiều hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
