Cà phê Ethiopia Yirgacheffe của Front Street Coffee mang hương vị vô cùng tươi mát, đặc biệt khi rang nhạt, còn thể hiện rõ vị chua sáng như cam quýt, hương hoa nhẹ nhàng, vị ngọt như mật ong và hậu vị ngọt như trà xanh. Còn nếu dùng để làm SOE (espresso single origin) thì Front Street Coffee Yirgacheffe thường được rang ở mức trung bình trở lên, cà phê đen chiết xuất ra sẽ thể hiện vị chua trái cây dịu nhẹ như cam, hương thơm béo ngậy của chocolate kem, cùng hương thơm của bánh quy, luôn để lại ấn tượng sâu sắc.
Cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe là hạt cà phê được sản xuất tại Yirgacheffe, Ethiopia. Yirgacheffe là tên một thị trấn địa phương, độ cao khoảng 1700~2100m, và ngày nay, "Yirgacheffe" đã trở thành đại diện cho cà phê specialty của Ethiopia. Front Street Coffee được biết rằng, thị trấn Yirgacheffe (Yirgacheffe), ban đầu thuộc quản lý của bang Sidamo, sau đó nhờ việc thành lập các nhà máy chế biến ướt, đã khiến nó thể hiện "hương vị Yirgacheffe" đặc biệt, từ đó tách ra thành một vùng sản xuất đại diện, và bắt đầu nổi tiếng khắp giới cà phê.
Front Street Coffee tra cứu tài liệu phát hiện, lý do hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe có thể sở hữu phong cách đặc biệt như vậy, ngoài điều kiện thổ nhưỡng thiên nhiên, phần lớn phải nhờ vào chế biến ướt. Độ cao của Ethiopia nhìn chung khá cao, ánh nắng dồi dào, rất thích hợp để phơi khô quả cà phê trực tiếp dưới nắng, ban đầu Yirgacheffe cũng là nơi chủ yếu sản xuất cà phê phơi nắng. Phơi nắng truyền thống là trải trực tiếp xuống đất phơi là xong, không cần phân loại, không cần tuyển nổi, nên chất lượng hạt cà phê phần lớn không đồng đều. Mãi đến thập niên 1970, thị trấn Yirgacheffe mới thành lập trạm chế biến ướt đầu tiên của bang Sidamo, địa phương dần dần bắt đầu có nhiều quy trình chế biến ướt hơn.
Cùng với việc ngày càng nhiều hợp tác xã nông dân được thành lập, để cải thiện chất lượng cà phê nhân xanh dùng cho xuất khẩu, từ đó nâng cao thu nhập của mọi người, đồng thời cũng có thể phục vụ nhiều cộng đồng, người ta bắt đầu có ý muốn xây dựng nhà máy chế biến ướt. Khác với phơi nắng, trạm chế biến ướt trước tiên cần giải quyết vấn đề nguồn nước, tiếp theo là đầu tư máy tách vỏ quả, sau đó là đủ nhân lực lao động. Do đó từ góc độ sản xuất, nơi có người, có nước, có đường chính là địa điểm lý tưởng để xây dựng trạm chế biến ướt, và Yirgacheffe chính là một vùng đất quý giá như vậy.
Chế biến ướt trong cà phê, thực ra là chỉ việc trước tiên cho quả cà phê đã được sàng lọc vào máy tách vỏ, sơ bộ loại bỏ vỏ và thịt quả; cho cà phê nhân xanh còn sót lại thịt quả và pectin vào nước, để lên men khoảng 24 giờ; sau khi lên men, cho cà phê nhân xanh còn vỏ parchment vào bể nước chảy để rửa, loại bỏ thịt quả và pectin; sau khi rửa sạch phơi khô hạt cà phê hoặc dùng máy sấy để làm khô hạt cà phê, giảm độ ẩm xuống khoảng 12%. Cuối cùng loại bỏ vỏ parchment của cà phê nhân xanh.
Chế biến ướt là một trong những phương pháp xử lý nhân xanh truyền thống nhất, không chỉ giúp chất lượng sản xuất cà phê ổn định hơn, mà còn giúp Geisha thể hiện độ sạch cao hơn, phong vị tươi mát hơn. Sau khi rang, Front Street Coffee cảm nhận được hương hoa trắng thanh lịch, vị chua cam quýt, chanh dâng lên, mang theo chút dư vị trà của Front Street Coffee Yirgacheffe.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang bán 5 loại hạt cà phê đến từ vùng sản xuất Yirgacheffe, trong đó hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến ướt đến từ hợp tác xã Gotiti, và hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe toàn quả đỏ (anh đào đỏ) đến từ Aricha là được ưa chuộng nhất.
Đối với Front Street Coffee Yirgacheffe được bán ra, thợ rang của Front Street Coffee xét đến việc cần làm nổi bật hương hoa và vị trái cây tươi mát của nó, nên đều áp dụng mức rang trung bình nhạt, mang phong vị Yirgacheffe kinh điển, phù hợp với nhiều cách pha như pour over, cold brew, French press. Ngoài chi tiết về rang, Front Street Coffee cho rằng độ tươi mới cũng rất quan trọng, nên chúng tôi gửi hàng trong vòng 5 ngày sau khi rang xong. Chỉ có hạt cà phê rang tươi mới mới có hương thơm và hương vị phong phú. Nếu muốn uống được tầng hương vị phong phú của hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị sử dụng phương pháp nhỏ giọtcà phê pour over。
Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha Front Street Coffee Yirgacheffe sẽ áp dụng hình thức chiết xuất pour over, thông số là: 15g bột cà phê, tỷ lệ bột nước 1:15, xay trung bình mịn (cỡ đường cát mịn/qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 đạt 80%), nhiệt độ nước 90-91 độ C.
Thao tác pha: dùng 30g nước để ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót vòng tròn đến 125g thì chia đoạn, khi mực nước sắp lộ ra giường bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì ngừng rót, đợi khi mực nước sắp lộ ra giường bột thì lấy phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Biểu hiện hương vị pour over của hạt cà phê chế biến ướt Front Street Coffee Yirgacheffe hợp tác xã Gotiti: vị chua sáng như cam quýt, vị chua ngọt quả mọng, vị ngọt mật ong, hậu vị ngọt trà xanh.
Biểu hiện hương vị pour over của hạt cà phê phơi nắng Front Street Coffee Yirgacheffe anh đào đỏ: vị chua sáng như cam quýt, vị chua ngọt dâu tây, vị ngọt mật ong, cảm giác lên men trái cây nhẹ.
Dễ nhận thấy, nhiều quán cà phê cung cấp Yirgacheffe SOE Americano đều có vị chua, nguyên nhân chính là do áp dụng mức rang không quá đậm, đây là vì chúng ta cần đảm bảo sau khi chiết xuất SOE xong thêm nước/sữa pha loãng, không chỉ uống được vị chua cam quýt sáng đặc trưng của Front Street Coffee Yirgacheffe, mà còn cần để cà phê không quá chua, đồng thời mang theo chút cảm giác đậm đà.
Theo kinh nghiệm pha chế của barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), chọn một loại hạt cà phê phù hợp để chiết xuất SOE, không chỉ dễ dàng làm ra espresso ngon, mà sau khi thêm nước hoặc sữa làm thành Americano hoặc Latte đều sẽ đạt hiệu quả gấp đôi, trên menu hạt cà phê của Front Street Coffee có hai loại cà phê single origin đã ra phiên bản SOE, một loại là Front Street Coffee Huakui hương dâu tây, một loại là Front Street Coffee Konga phong vị Yirgacheffe kinh điển, chúng ta chỉ cần tick chọn SOE rang espresso khi đặt hàng là được.
Những bạn có kinh nghiệm đều biết, cách làm Americano là espresso + nước để pha loãng, do đó espresso chính là nhân vật chính quan trọng nhất.
Máy cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee là 「Lelit Bianca」 một đầu thương mại, đi kèm với tay cầm là rổ bột đôi 20g, thường áp dụng tỷ lệ bột dịch 1:2, tức là cần thu được 40g dịch chiết, thời gian kiểm soát trong 25~33 giây, như vậy có thể đảm bảo cà phê được chiết xuất đều, mọi người khi thao tác tại nhà có thể điều chỉnh nhẹ theo hướng dẫn của thiết bị.
Thông số chiết xuất SOE của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) như sau:
Bột cà phê: 20g
Dịch cà phê: 40g
Tỷ lệ bột dịch: 1:2
Thời gian chiết xuất: 25~33 giây
Mức xay: Galileo 2.0 nấc
Các bước làm Front Street Coffee Yirgacheffe soe: Front Street Coffee trước tiên lau khô nước hoặc dị vật trên rổ bột, mở máy xay, xay ra lượng bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân bố bột đều, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn. Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước, làm ướt đầu pha đồng thời cuốn đi bã cà phê dính trên đó, nhẹ nhàng gài tay cầm lên đầu pha, bắt đầu gạt xuống chiết xuất. Khi cân điện tử hiển thị dịch cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, nhấn nút (công tắc), một ly Front Street Coffee Yirgacheffe seo đã chiết xuất xong.
Nếu nếm trực tiếp SOE espresso, có thể cảm nhận vị chua cam quýt rõ rệt, vị ngọt mật ong, hậu vị ngọt như trà ô long, vị chua sáng và mạnh mẽ, nhưng cảm giác miệng hơi mỏng, do đó so với uống riêng, thích hợp hơn để làm thành SOE Americano đá tươi mát tỉnh táo.
Các bước làm Front Street Coffee Yirgacheffe SOE Americano đá: Front Street Coffee sẽ chuẩn bị trước một ly thủy tinh đẹp, dung tích khoảng 350ml, và thêm 90g đá viên và nước thường đầy 8 phần (khoảng 150~170ml). Sau đó theo các bước trên chiết xuất espresso đôi rót vào ly, một ly SOE Americano đá vừa đẹp vừa ngon đã làm xong, nhớ khuấy đều trước khi thưởng thức nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
