Hiện nay khi đến các cửa hàng cà phê specialty, bạn luôn thấy trên menu gợi ý có ghi các loại đồ uống espresso được làm từ SOE (espresso single origin). Liệu espresso làm từ hạt cà phê single origin có chắc chắn ngon hơn espresso làm từ hạt blend không? Những loại hạt single origin nào phù hợp để làm espresso? Bài viết này Front Street Coffee sẽ lần lượt giải đáp.
SOE là gì?
SOE (single origin espresso) đại diện cho việc sử dụng hạt cà phê từ một vùng/ khu vực/ estate duy nhất để làmespresso. Sự xuất hiện của SOE phản ánh việc mọi người theo đuổi cà phê specialty đã không còn chỉ dừng lại ởcà phê pour over～ Trước đây người ta cho rằng thông qua việc blend hạt cà phê, bột espresso có hương vị đậm đà, êm dịu, ngọt đắng ổn định, cũng nhờ sự lan tỏa của cà phê specialty, dần dần chuyển sang việc chiết xuất hạt cà phê single origin để có được espresso với tầng hương vị mạnh mẽ.
SOE đắt như vậy! Chắc chắn ngon hơn espresso làm từ hạt blend thông thường chứ!
Thật ra chưa chắc. Vì espresso thuộc dạng chiết xuất nhanh bằng áp suất để lấy ra dung dịch cà phê nồng độ cao, hương vị của hạt cà phê sẽ bị tập trung và khuếch đại. Những hạt cà phê khi phapour overuống thấy vừa vặn hoàn hảo, có thể sau khi làm thành espresso sẽ trở nên rất cực đoan. Ví dụ hạt rang nhạt có thể làm nổi bật quá mức độ chua, khiến vị chua trái cây vốn dễ chịu biến thành vị chua gắt/ chua giấm khó chịu; ví dụ hạt rang sâu có thể làm vị đắng nặng thêm, trở thành vị đắng gắt/ đắng cháy rõ rệt, kèm theo mùi khói, khó nuốt.
Vậy tại sao SOE vẫn được ưa chuộng đến vậy?
Vừa rồi Front Street Coffee cũng đã nói, sự lan tỏa của SOE thể hiện việc những người yêu cà phê theo đuổi hương vị cà phê đến mức cực hạn. Điều này cũng khiến không ít người hình thành lối suy nghĩ theo quán tính rằng hương vị cà phê SOE tốt hơn cà phê blend. Bao gồm nhiều cửa hàng thực ra cũng đưa ra SOE một cách máy móc khi chưa hiểu hoàn toàn về SOE, cho rằng hạt pha pour over ngon thì tin rằng chiết xuất thành espresso cũng chắc chắn ngon.
Nhưng họ thường bỏ qua việc hạt cà phê với vai trò là chất cô đặc, chất lượng của nó không thể luôn duy trì ổn định, nên trong nhiều trường hợp, lần này bạn uống SOE ngon ở một cửa hàng cà phê, lần sau uống sẽ có chút thất vọng. Đây cũng là lý do vì sao hạt blend được gọi là tiêu chuẩn để làm espresso, nguyên nhân là có thể thông qua việc phối trộn hạt từ các vùng/ các loại hạt khác nhau theo tỷ lệ khác nhau, giúp hương vị cà phê duy trì ổn định lâu dài.
Đừng máy móc chạy theo SOE!
SOE có thể là đồ uống cung cấp số lượng giới hạn trong cửa hàng, nhưng không thể là món chủ lực lâu dài/ cửa hàng tôi chỉ bán SOE! Front Street Coffee cũng đã trò chuyện với không ít người làm cà phê về vấn đề cung cấp SOE, câu trả lời của mọi người đều giống nhau đến kinh ngạc. Họ phản ánh rằng nhiều khách sau khi uống xong sẽ thấy bình thường, không ngon bằng làm từ hạt blend. Một số cửa hàng ban đầu chỉ có SOE cuối cùng đã thua trước thực tế, chuyển sang dùng hạt blend.
Loại hạt cà phê nào phù hợp để làmespresso SOE？
Để thể hiện rõ hơn hương vị vùng trồng, mọi người có thể chọn những hạt cà phê có hương vị rõ rệt để làm SOE. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tuy không bán hạt cà phê single origin dành riêng cho SOE, nhưng cũng với tinh thần khám phá đã thực hiện chiết xuất espresso trên nhiều loại hạt single origin. Cuối cùng xin liệt kê cho mọi người vài loại hạt single origin có thể thử làm SOE. (Ở đây chỉ gợi ý hạt cà phê, không thể cung cấp thông số ổn định, vì dù sao tính khí của mỗi chiếc máy cà phê đều khác nhau)
Rang nhạt「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hạt cà phê Yirgacheffe natural Red Cherry」Sau khi chiết xuất thành espresso, hương vị thể hiện vị chua ngọt của quả mọng, độ chua không quá kích, kèm hậu vị caramel. Khi làm thànhcà phê Americanosẽ đặc biệt mềm mại; khi làm thành latte, vị chua nhẹ nhàng làm nổi bật vị ngọt thơm của sữa và mang hậu vị như mật ong.
Rang trung「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hạt cà phê Costa Rica Mozart」Chiết xuất thành espresso thể hiện hương nho khô rất rõ rệt, vị chua ngọt dễ chịu kèm hương lên men. Khi làm thànhcà phê Americanosẽ có vị chua ngọt trái cây cùng hương lên men, hậu vị mang chút hương hoa; khi làm thành latte sẽ có hương mứt trái cây quyến rũ cùng vị chua ngọt và làm nổi bật vị ngọt thơm của sữa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
