Trái ngược với cà phê phối trộn espresso truyền thống, SOE (Single Origin Espresso), tức là espresso được làm từ hạt cà phê của một vùng trồng duy nhất. Khái niệm mới lạ cùng hương vị chủ yếu là vị chua tươi mát, những năm gần đây đã trở thành sản phẩm chủ lực của không ít quán cà phê, cũng có bạn bè sẽ mua hạt cà phê về nhà để tự làm SOE. Dưới đây Front Street Coffee sẽ cùng trò chuyện về những loại hạt cà phê nào có thể dùng để làm cà phê SOE.
Sự khác biệt giữa cà phê SOE vàcà phê pour-overSự khác biệt
Cà phê SOE vàcà phê pour-overcó phương pháp chiết xuất khác nhau, SOE là espresso được chiết xuất bằng máy espresso ở nhiệt độ cao áp suất cao, thuộc phương pháp chiết xuất tăng áp. Còncà phê pour-overlà dùng nước nóng thấm qua bột cà phê để giải phóng các chất bên trong, thuộc phương pháp chiết xuất nhỏ giọt.
Khi chúng ta pha một tách espresso, chúng ta dùng nước nóng có áp suất đẩy qua bánh bột cà phê đã nén chặt, vì espresso được chiết xuất trong thời gian cực ngắn, nên chúng ta sử dụng bột cà phê xay mịn hơn và nước nóng nhiệt độ cao, để các hợp chất trong cà phê được chiết xuất nhanh chóng.
Khi làm cà phê pour-over, trong môi trường nhiệt độ thường áp suất thường, chúng ta cần dùng lượng nước nhiều hơn, để bột cà phê hấp thụ đủ lượng nước, trong một khoảng thời gian nhất định, giải phóng các chất hương thơm hòa tan trong cà phê.
Đặc điểm chiết xuất của SOE
Khi chúng ta dùng hạt cà phê phối trộn để làm espresso, trộn các loại hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, khi độ rang tăng lên, hương vị trở nên cân bằng tròn trịa hơn, cũng có lợi hơn cho sự ổn định của quá trình chiết xuất. Quay lại với SOE thể hiện hương vị vùng trồng, độ rang thường không quá sâu, nên khi chiết xuất SOE bằng hạt cà phê rang nhạt hơn thì hương vị càng khó chiết xuất ra. Do đó cần điều chỉnh các thông số chiết xuất để nâng cao tỷ lệ chiết xuất, ví dụ như kéo dài thời gian chiết xuất, tăng nhiệt độ nước, điều chỉnh độ xay mịn hơn, tăng khối lượng, v.v.
Việc rang tất cả cà phê single origin đều cần xem xét việc thể hiện hương vị vùng miền độc đáo của nơi sản xuất, và hương thơm của bản thân hạt cà phê, giống như Yirgacheffe thì phải có vị cam chanh, chanh tươi sáng, Blue Mountain thì phải có hương vị ngọt ngào của chocolate đen, caramel. Tương tự như vậy, SOE cũng phải thể hiện đặc trưng hương vị mà vùng trồng đó nên có, nếu không thì việc dùng cà phê single origin để làm espresso trở nên vô nghĩa. Độ rang quá sâu, hương thơm dễ bị các chất nặng nề sau khi rang che lấp, rang quá nhạt thì dễ dẫn đến chiết xuất không đủ, xuất hiện vị chua gắt, hương vị mỏng manh.
Vì espresso sẽ khuếch đại hương vị của cà phê, ví dụ như vị chua tươi sáng vừa phải trongcà phê pour-over, trong espresso dễ trở nên chua gắt, cảm giác đậm đà củacà phê pour-over, khi vào cà phê espresso lại vô cùng đắng. Nên đối với phương pháp chiết xuất khác nhau, độ rang của hạt cà phê sẽ được điều chỉnh. Hoặc có thể nói chúng ta có thể chọn hạt cà phê single origin có độ rang vừa phải, không chỉ thể hiện được tầng hương vị phong phú trongcà phê pour-over, mà còn có thể làm thành SOE, khuếch đại hương thơm của hạt cà phê.
SOE khuyên dùng hạt cà phê nào?
Điều kiện đầu tiên của một tách cà phê ngon là hạt cà phê chất lượng tốt, hạt cà phê mà SOE sử dụng cũng nên là hạt cà phê single origin có chất lượng cao hơn. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "rang tươi cà phê ngon", hy vọng mỗi vị khách đều được uống hạt cà phê rang tươi, hương thơm trọn vẹn, hạt cà phê gửi đi đều là rang tươi trong vòng 5 ngày. Dưới đây lấy cà phê trên danh sách của Front Street Coffee làm ví dụ, giới thiệu những loại hạt cà phê nào phù hợp để làm SOE.
1. Hạt cà phê Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng
Loại hạt cà phê này vốn dùng để pha theo hình thức pour-over nhỏ giọt thể hiện độ ngọt rất cao, hương trái cây rất đậm đà. Còn khi dùng để chiết xuất espresso (cần điều chỉnh độ xay), lớp crema trên bề mặt mịn màng, màu thiên về vàng nhạt, ngửi có hương thơm ngọt ngào của quả mọng, vị chua ngọt của quả mọng cùng caramel, hương vị sạch sẽ. Thêm sữa nóng đã đánh bông sẽ thể hiện vị ngọt ngào của mật ong.
2. Hạt cà phê Sherry Honduras ủ thùng rượu whisky
Độ rang trung bình giúp cà phê có hương thơm nướng, đồng thời giữ lại vị chua của quả mọng. SOE làm ra làm nổi bật hương bánh quy vani và hương rượu whisky, thêm sữa thể hiện vị mịn màng của kem chocolate, mang theo hương thơm xộc vào mũi, tổng thể hương vị vô cùng mềm mại. Hỗn hợp Hướng Dương Nắng Ấm của cửa hàng Front Street Coffee chính là dùng Sherry và Red Cherry phối theo tỷ lệ 7:3, hương rượu, vị chua ngọt của trái cây, vị mịn màng của sữa chocolate hòa quyện hoàn hảo trong một tách cà phê.
3. Hạt cà phê Mozart thuộc dòng Nhạc Sĩ Costa Rica
Xử lý mật kỵ khí giúp hạt cà phê giữ lại lớp pectin trước khi sấy khô để lên men kín, giúp độ ngọt của hạt cà phê đạt mức tối đa. Loại cà phê này khi pour-over thể hiện hương hoa hồng phong phú, độ ngọt cao của nho khô. Khi chiết xuất thành SOE thể hiện vị trái cây nhiệt đới đậm đà, cùng hương vị lên men.
4. Hạt cà phê Yellow Bourbon của Queen's Estate Brazil
Nếu mấy loại trên đều không phải là kiểu hương vị bạn thích, chi bằng xem thử hạt cà phê Queen's Estate này có xuất xứ từ quốc gia cà phê lớn Brazil. Độ rang trung sâu giúp cà phê thể hiện hương thơm đậm đà của hạt dẻ, kem, đậu phộng, hậu vị là chocolate ngọt ngào trọn vẹn, SOE chiết xuất ra có lớp crema đẹp và phong phú, làm thành cà phê sữa cũng đầy hương thơm.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
