Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Theo truyền thống, các quán cà phê chủ yếu phục vụ cà phê pha máy Ý (espresso blend), cùng với không khí thưởng thức cà phê ngày càng nóng lên, nhiều quán cà phê bắt đầu giới thiệu cà phê SOE, thậm chí xuất hiện những quán lấy cà phê SOE làm sản phẩm chủ đạo. Bài viết này Front Street Coffee sẽ nói về cà phê SOE nhé～
Cà phê SOE là gì?
Tên đầy đủ của SOE là Single Origin Espresso, tức là espresso đơn nguồn, có nghĩa là espresso được làm từ hạt cà phê của một vùng trồng duy nhất, tương phản với cà phê blend.
Cái gọi là cà phê Ý blend House Blend Espresso là loại hạt cà phê mà nghệ nhân rang chọn những hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, hương vị khác nhau để rang trộn (hoặc rang riêng rồi phối trộn theo tỷ lệ) mà thành, tạo ra espresso có hương vị phong phú và cân bằng. Còn cà phê SOE sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất, mục đích là làm nổi bật hương vị độc đáo của vùng trồng đó, ví dụ như hương hoa nhài và tông quýt của cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe, độ chua cà chua của cà phê Front Street Coffee Kenya, v.v.
Vào thời kỳ cà phê Ý mới bắt đầu thịnh hành, các quán cà phê trên thế giới đều sử dụng hạt cà phê đơn nguồn, nhưng không nhấn mạnh giải thích nhiều. Cùng với nhu cầu tiêu thụ cà phê không ngừng tăng lên, cà phê từ các vùng trồng lớn dễ xuất hiện tình trạng chất lượng không đồng đều, hương vị và chất lượng không ổn định, để tránh ảnh hưởng từ loại cà phê chất lượng thấp này, một số thương gia bắt đầu phối trộn hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, giúp hương vị cà phê ổn định hơn.
Những năm gần đây, không khí cà phê đặc sản ngày càng đậm đà, những người làm cà phê bắt đầu nhấn mạnh truy xuất nguồn gốc hạt cà phê, hy vọng có thể uống được một số loại cà phê Ý được làm từ hạt cà phê của những vùng trồng cà phê đặc sản nổi tiếng, thế là SOE lại trở nên thịnh hành.
Hạt cà phê SOE có thể pha pour over không?
Những năm gần đây, khi cà phê đặc sản không ngừng được nhấn mạnh, những hạt cà phê đơn nguồn chất lượng cao cũng được tách riêng ra để đưa vào dòng chính của cà phê Ý, trở thành xu hướng mới. Tuy nhiên trước khi SOE chưa thịnh hành, hạt cà phê đơn nguồn trong các quán cà phê đều được phục vụ dưới hình thức pour over, nên hạt cà phê SOE chất lượng cao đương nhiên có thể pha pour over. Front Street Coffee cho rằng chỉ cần thông số phù hợp, hạt cà phê SOE được làm thànhcà phê pour overcó thể thể hiện hương vị đặc trưng của vùng trồng và tầng lớp hương vị phong phú.
Đặc điểm hương vị của espresso đơn nguồn SOE
Khác với cà phê Ý blend truyền thống thường có hương vị đậm đà, êm dịu, cân bằng, trong phần lớn trường hợp, khi thương gia giới thiệu cà phê SOE sẽ chọn hạt cà phê có thể thể hiện hương vị độc đáo của vùng trồng đó để chế biến, và thông qua điều chỉnh mức rang để nhấn mạnh hương vị vùng trồng. Tức là Yirgacheffe phải có mùi Yirgacheffe, Mandheling phải có mùi Mandheling.
Nếu là cà phê đơn nguồn chủ yếu mang hương hoa và tông trái cây thì sẽ sử dụng mức rang hơi nhạt, hương vị SOE biểu hiện là vị chua ngọt sáng của các loại trái cây, ví dụ như hạt cà phê Front Street Coffee phơi nắng Hoa Khôi trên menu có vị chua ngọt của dâu tây, chanh dây.
Khi chọn hạt cà phê đơn nguồn mang tông sô-cô-la, hạt dẻ thì sẽ sử dụng mức rang đậm hơn một chút, espresso được làm thành mang hương hạt phỉ rang đậm đà, ví dụ như hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen's Estate thể hiện vị ngọt béo của đậu phộng bơ, sô-cô-la đen.
Ngoài ra còn có một dòng cà phê Front Street Coffee Colombia Sidra mang hương rượu và hương trái cây, chỉ cần đặt hàng trực tiếp qua cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee. Loại cà phê này đến từ Finca La Divisa thuộc vùng trồng Huila, độ cao sinh trưởng là 1700 mét, sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng yếm khí kép, có hương vị nho, chanh dây, quýt vô cùng đậm đà, được làm thành cà phê SOE Sidra Americano mang tông nước ép nho tươi mát và rõ ràng, mát lạnh dễ chịu.
Cà phê SOE có ngon hơn cà phê blend không?
Đúng như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, SOE là để nhấn mạnh hương vị vùng trồng, do đó mức rang sẽ không quá đậm, điều này cũng làm tăng độ khó chiết xuất các loại hương vị. Khi làm cà phê Ý sẽ sử dụng hình thức chiết xuất nhiệt độ cao tăng áp, và bột cà phê được xay mịn hơn, nếu chiết xuất không đúng dễ xuất hiện vị kích thích. Còn hạt cà phê blend chất lượng cao được chọn từ những hạt cà phê thượng hạng của các vùng trồng khác nhau phối trộn mà thành, sử dụng mức rang phù hợp, espresso được làm thành thơm đậm, hương vị cân bằng. Nên cà phê SOE không nhất định ngon hơn cà phê blend.
Front Street Coffee hy vọng hạt cà phê Ý được sản xuất có thể thể hiện hương thơm phong phú hơn và hương vị cân bằng, do đó những dòng cà phê Ý blend được giới thiệu đều dựa trên tư duy phối trộn như vậy: phối trộn theo chua, đắng, ngọt, thơm, êm thành một loại cà phê có hương vị độc đáo khác. Hiện tại menu hàng ngày của cửa hàng có bốn dòng sản phẩm blend, lần lượt là Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm blend, Front Street Coffee blend đặc sản 100% Arabica, Front Street Coffee Hắc Khả Khả blend (100% Arabica) và Front Street Coffee blend thương mại.
Trong đó cà phê Ý hàng ngày được phục vụ tại cửa hàng Front Street Coffee Đông Sơn Khẩu chính là Hướng Dương Nắng Ấm blend, Front Street Coffee hy vọng giới thiệu một loại hạt cà phê vừa mang hương rượu lên men, đồng thời còn có thể thể hiện vị chua ngọt của trái cây, phối trộn Yirgacheffe phơi nắng Anh Đào Đỏ và Honduras Sherry theo tỷ lệ 7:3 mà thành. Hương thơm nồng nàn của loại hạt cà phê blend này cũng nhận được sự yêu thích của không ít bạn bè.
Một vài gợi ý khi làm cà phê SOE
SOE có ngon hay không liên quan đến nhiều yếu tố, bao gồm chất lượng cao thấp của hạt cà phê SOE, mức rang có phù hợp hay không, hạt cà phê có tươi mới hay không và phạm vi thông số chiết xuất, v.v.
Hạt cà phê sau khi rang từ 4～7 ngày sẽ có quá trình xả khí ủ hạt (cà phê blend rang đậm hơn cần khoảng 10 ngày), sau đó sẽ bước vào giai đoạn thưởng thức ngon nhất ổn định. Qua đỉnh hương thơm cà phê, hương vị cà phê sẽ mất đi nhanh chóng theo thời gian, do đó độ tươi mới vô cùng then chốt đối với việc chiết xuất hương vị cà phê. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là 「cà phê ngon rang tươi mới」, hạt cà phê gửi đi đảm bảo rang tươi mới trong vòng 5 ngày, hy vọng khách hàng đặt hàng đều có thể thưởng thức cà phê trong trọn vẹn giai đoạn thưởng thức ngon nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
