Front Street Coffee cà phê espresso(Espresso) là một loại đồ uống cà phê có hương vị mạnh mẽ, phương pháp pha chế là dùng nước nóng khoảng 92°C, thông qua áp suất cao 9bar đẩy qua bột cà phê xay rất mịn để chiết xuất dịch cà phê. Rất nhiều khách hàng khi mua hạt cà phê đều lúng túng, không biết nên chọn như thế nào. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng thảo luận xem nên chọn hạt cà phê như thế nào.
Hạt cà phê espresso của Front Street Coffeehướng suy nghĩ khi lựa chọn
Mức độ rang: Chúng ta bắt đầu từ góc độ này trước, dù là hạt cà phê single origin hay hạt cà phê blend, trước tiên chúng ta nên chú ý đến mức độ rang của nó như thế nào. Cà phê espresso không thích hợp sử dụng một số loại cà phê rang tương đối nhạt. Cà phê rang nhạt giữ lại nhiều vị chua, ít dầu, nếu dùng làm espresso thì đó sẽ là một ly cà phê chua gắt và mỏng manh. Ví dụ trên thị trường có rất nhiều loại chuyên dùng chocà phê pour-overlà hạt cà phê single origin, thực ra không mấy phù hợp để dùng cho cà phê espresso.
Khi mua thông thường, hãy nhìn rõ mức độ rang trên hạt cà phê hoặc xem có ghi rõ phù hợp với máy pha espresso hay không.
Cà phê blend và cà phê SOE: Tên đầy đủ của SOE là "Single Origin Espresso", dịch ra là cà phê espresso nguồn gốc đơn. Khái niệm này tồn tại tương đối với cà phê espresso blend. SOE tuy đại diện cho cà phê espresso nguồn gốc đơn, nhưng không nhất định đồng nghĩa với cà phê specialty, nếu chọn hạt cà phê nguồn gốc đơn có hương vị dễ nhận biết và mạnh mẽ làm SOE, có thể tạo ra cà phê espresso có hương vị độc đáo điển hình.
Đồng thời đặc điểm "nguồn gốc đơn" cũng là yếu tố trở thành nhược điểm, nếu chọn hạt cà phê có cường độ hương vị không đủ, hoặc có mùi vị không dễ chịu thì cũng sẽ bị phóng đại trong cà phê espresso, càng dễ uống ra những khuyết điểm và mùi vị không tốt trong đó, vì vậy yêu cầu đối với cảm quan của barista cũng như việc chọn hạt cho SOE cần nghiêm ngặt hơn.
Cà phê blend: Cà phê blend, còn gọi là cà phê pha trộn, là việc trộn nhiều loại hạt cà phê single origin lại với nhau, từ đó phát huy đầy đủ sở trường của từng loại hạt cà phê single origin, hạt blend được pha trộn từ hạt cà phê của các nguồn gốc khác nhau, tạo ra hương vị cân bằng hơn.
Cà phê là một loại nông sản, vì vậy cho dù là cùng một loại hạt cà phê, hương vị của nó mỗi năm cũng sẽ khác nhau, nên việc trộn một số loại hạt cà phê lại với nhau đã giải quyết rất tốt vấn đề này, khi một loại hạt cà phê nào đó trong blend vào mùa vụ mới có hương vị không đạt kỳ vọng hoặc khan hiếm, có thể thay thế bằng hạt cà phê có hương vị tương tự để điều chỉnh.
Ưu thế của cà phê blend nằm ở việc có thể tận dụng đặc điểm hương vị giữa các nguồn gốc để bổ sung cho nhau, hình thành hương vị ổn định, về giá cả cũng sẽ có ưu thế rõ rệt.
Hạt cà phê espresso của Front Street Coffeephương án blend
Tùy theo loại cà phê khác nhau, hạt cà phê espresso được phối trộn ra cũng sẽ có những đặc điểm khác nhau về khẩu vị hương vị.
1. Hạt cà phê blend espresso cơ bản của Front Street Coffee với đặc điểm kinh tế thiết thực
Công thức: Hạt Brazil Red Bourbon (70%), hạt cà phê nhỏ Vân Nam (30%).
Loại hạt cà phê espresso này chủ đả về hiệu quả giá thành cao, Front Street Coffee đã sử dụng hạt blend 100% Arabica từ Brazil và Vân Nam Trung Quốc, với ưu thế về giá cả vẫn đảm bảo cà phê espresso chiết xuất ra có hương hạt dẻ kem cổ điển và dư vị sô-cô-la đen. Phù hợp cho việc tiêu thụ khẩu phần hàng ngày cá nhân hoặc sử dụng hạt cà phê với chi phí nhỏ, cũng phù hợp cho người mở quán và người dùng gia đình ưu tiên xem xét chi phí và yêu cầu về hương vị ở mức bình thường.
2. Hạt cà phê blend espresso thương mại của Front Street Coffee với đặc điểm hương đậm đà và lớp dầu phong phú
Công thức: Colombia (30%), Brazil (60%), Robusta (10%).
Front Street Coffee xem xét đến sự đa dạng của đối tượng khách hàng, muốn tạo ra hạt blend có khẩu vị đậm đà thì phải chọn hạt cà phê có hương vị đậm đà, loại hạt cà phê này có hạt Colombia với hương hạt dẻ sô-cô-la đậm đà, hạt Brazil với vị đắng dịu nhẹ, và hạt Robusta chủ yếu với khẩu vị đậm đà và dầu phong phú. Hạt cà phê được phối trộn như vậy có vị đắng khá nặng, được những người yêu cà phê vô cùng yêu thích, có thể đáp ứng nhu cầu mở quán hàng ngày.
3. Hạt cà phê blend espresso specialty cao cấp kinh điển của Front Street Coffee
Công thức: Brazil (70%), Colombia (30%).
Hương vị cà phê espresso kinh điển truyền thống là tông hạt dẻ sô-cô-la đậm đà, Front Street Coffee lấy hương vị kinh điển này làm mục tiêu hương vị cho công thức blend lần này, muốn có hương vị xuất sắc, phải chọn hạt cà phê Arabica chất lượng cao, Front Street Coffee đã sử dụng hạt cà phê Arabica từ Brazil và Colombia pha trộn mà thành, cảm giác cân bằng, tông hạt dẻ của hạt cà phê Brazil và cảm giác đậm đà của hạt cà phê Colombia đã mang lại cho loại hạt blend này biểu hiện khá tốt. Ưu tiên của blend là coi trọng cả tính ổn định và hương vị, cà phê espresso pha chế ra có dầu phong phú mịn màng, khẩu vị đậm đà với tông chính là hạt dẻ kèm chút vị chua trái cây nhẹ, phù hợp cho một số hạt cà phê specialty sử dụng, cũng có thể đáp ứng nhu cầu ra sản phẩm hàng ngày của quán cà phê.
4. Hạt cà phê blend espresso Hướng Dương Nắng Ấm của Front Street Coffee với hương vị đặc trưng của cà phê specialty
Công thức: Front Street Coffee Honduras Sherry (70%), Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry (30%).
Front Street Coffee đã đặt tên cho loại hạt cà phê espresso có hương vị độc đáo này là Hướng Dương Nắng Ấm, đúng như tên gọi, hương thơm của loại hạt cà phê blend espresso Front Street Coffee này như ánh nắng ấm áp khiến người ta thoải mái, khẩu vị hương vị khiến người ta sáng mắt. Lấy hạt cà phê Front Street Coffee Honduras Sherry với hương rượu lên men nồng nàn làm chính, kết hợp với hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry nổi bật về vị chua, có thể phối trộn ra cà phê tổng hợp thơm nồng đậm đà.
Giống nhưcà phê pour-overcác thông số chiết xuất, cà phê espresso càng chú trọng thông số chiết xuất, dưới đây sẽ lần lượt giải thích lượng bột cà phê, tỷ lệ bột và dịch, thời gian chiết xuất, tốc độ dòng chảy, áp suất chiết xuất, nhiệt độ chiết xuất để phân tích.
Lượng bột cà phê
Lượng bột cà phê nhiều hay ít là do dung tích của basket quyết định, như một số nhà sản xuất máy pha cà phê sẽ cung cấp quy cách dung tích basket đôi có 16g, 18g, 20g, 22g và một số quy cách khác, mà những quy cách này là dung tích gợi ý, sai số tối đa khi nạp bột là ±1g. Ví dụ sử dụng basket 18g thì phạm vi lượng bột hợp lý có thể là 17-19g.
Front Street Coffee không khuyến nghị lượng bột ít hơn hoặc nhiều hơn kích thước basket quá nhiều. Lượng bột nhiều hay ít sẽ ảnh hưởng đến mật độ của bánh bột, dưới cùng một lực nén, lượng bột quá ít sẽ khá lỏng, dẫn đến tốc độ dòng chảy nhanh, từ đó chiết xuất không đủ, ngược lại thì mật độ khá đặc, tốc độ dòng chảy chậm thậm chí khó chiết xuất ra dịch cà phê.
Tỷ lệ bột và dịch
Cà phê espresso sử dụng tỷ lệ giữa bột cà phê và dịch cà phê espresso, vì bạn không thể tính toán đã dùng bao nhiêu nước để chiết xuất, tất nhiên, có máy pha cà phê kiểu mới sẽ lắp một đồng hồ ở cửa nước vào để hiển thị lượng nước. Mà tỷ lệ chiết xuất ban đầu là tiêu chuẩn espresso đơn, 7-8g bột chiết xuất ra 25-30ml dịch cà phê espresso. Cái trước là đơn vị trọng lượng, cái sau là đơn vị dung tích (thể tích), khi mật độ nhất quán thì hai cái mới tương đương nhau, nhưng chúng ta đều biết, cà phê espresso chiết xuất ra có lớp dầu màu vàng óng, mà độ dày mỏng của lớp dầu này phụ thuộc vào mức độ rang và độ tươi mới của cà phê, vì vậy dùng phương pháp đo lường này sẽ khiến ra sản phẩm không ổn định.
Nên đã xuất hiện tỷ lệ trọng lượng bột so với trọng lượng dịch. Thông thường sẽ nằm trong khoảng 1:1.5 đến 1:2.5, khá phổ biến sẽ dùng tỷ lệ 1:2, như 20g bột cà phê chiết xuất ra 40g dịch cà phê. Tỷ lệ bị ảnh hưởng bởi hai yếu tố, một là lượng bột, một là lượng nước, tỷ lệ quá thấp sẽ khiến cà phê uống rất đậm đà nặng, dễ có vị đắng do chiết xuất quá mức. Ngược lại tỷ lệ quá cao, sẽ uống nhạt nhẽo vô vị và vị chua gắt do chiết xuất không đủ.
Thời gian chiết xuất
Thời gian là toàn bộ thời gian chiết xuất từ khi gắn tay cầm, nhấn nút chiết xuất bắt đầu chiết xuất đến khi kết thúc. Yếu tố ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất, một là độ mịn xay, một là tỷ lệ. Tỷ lệ khá dễ hiểu, tỷ lệ cao, cần nhiều nước để chiết xuất hơn, thời gian tự nhiên cũng dài hơn. Độ mịn xay là ảnh hưởng đến mức độ to nhỏ của bột cà phê, mà mức độ to nhỏ sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ đặc của bánh bột cà phê, bột cà phê càng mịn, sau khi nén, bánh bột càng đặc, dòng nước khó đi qua, thời gian sẽ kéo dài dễ dẫn đến chiết xuất quá mức. Nói chung, thời gian chiết xuất một phần cà phê espresso khoảng trong 20-30 giây.
Tốc độ dòng chảy
Tốc độ dòng chảy là tốc độ dịch cà phê chảy xuống, mục tiêu cuối cùng của các thông số chiết xuất của chúng ta thực ra là kết quả của tốc độ dòng chảy. Như cà phê espresso bình thường cần bắt đầu nhỏ giọt dịch cà phê đầu tiên vào khoảng giây thứ năm sau khi nhấn nút chiết xuất, tốc độ dòng chảy sau đó tương đối đồng đều. Tốc độ dòng chảy nhanh hay chậm sẽ phản ánh trực tiếp vấn đề độ mịn xay và tỷ lệ có phù hợp hay không. Nếu xuất hiện quá 10 giây (trừ khi ngâm trước) mới ra dịch cà phê đầu tiên, thì có thể bột quá mịn rồi, hoặc nén quá đặc rồi. Nếu xuất hiện tốc độ dòng chảy quá nhanh hoặc hiện tượng phun tia, thì là bột quá thô rồi, hoặc xuất hiện hiệu ứng kênh.
Áp suất chiết xuất
Nói chung áp suất chiết xuất của máy pha cà phê bán tự động khoảng 9bar, điều này lại do hiệu năng của máy pha cà phê quyết định, hiện nay một số máy pha cà phê đã có chức năng chiết xuất biến áp. Áp suất thấp thì hiệu suất chiết xuất thấp, áp suất cao thì hiệu suất chiết xuất cao.
Nhiệt độ chiết xuất
Nhiệt độ nước để chiết xuất cà phê espresso nói chung trong khoảng 90 đến 94°C, nhiệt độ nước quá cao dễ chiết xuất quá mức, hương vị cà phê dễ đắng chát, nhiệt độ nước quá thấp dễ chiết xuất không đủ, dẫn đến hương vị cà phê chua gắt.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, hãy theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê specialty hơn hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
