Gần đây có những khách quen thường xuyên đến cửa hàng Front Street Coffee để mua hạt cà phê pha máy Ý (espresso blend) của Front Street Coffee, trong khi những vị khách mới đến Front Street Coffee lại tỏ ra khá thắc mắc, không hiểu vì sao barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lại trộn nhiều loại hạt với nhau để bán, thực ra đây chính là hạt cà phê blend, còn gọi là cà phê hỗn hợp, vậy bài viết này Front Street Coffee sẽ giải thích cho mọi người hiểu thế nào là hạt cà phê blend nhé!
Cà phê blend là gì
Các bạn yêu cà phê đều biết cà phê single origin là hạt cà phê đến từ một vùng trồng duy nhất, ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe hay Front Street Coffee Indonesia Mandheling, đây đều là những hạt cà phê đơn nhất, hương vị khi pha ra cũng mang đặc trưng của vùng trồng đó, còn cà phê blend là việc trộn nhiều loại hạt cà phê single origin từ các vùng trồng khác nhau lại với nhau, nhưng ở đây Front Street Coffee muốn nhấn mạnh rằng việc trộn không phải là trộn tùy tiện đâu nhé, mà phải tuân thủ nghiêm ngặt về tỷ lệ pha trộn và sự hài hòa về hương vị, thì mới có thể tạo ra được loại cà phê có hương vị ngon.
Lấy ví dụ như trộn Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe với Front Street Coffee Indonesia Mandheling, hương vị của hai loại hạt cà phê này hoàn toàn trái ngược nhau, một loại mang hương chanh quýt tươi mát, một loại mang mùi thảo mộc đất ẩm, giả sử trộn theo tỷ lệ 1:1, Front Street Coffee không dám tưởng tượng hương vị đó sẽ tệ đến mức nào, vì vậy việc trộn hạt cũng có nguyên tắc của nó, không phải muốn kết hợp sao cũng được đâu nhé.
Và Front Street Coffee cho rằng hạt cà phê blend là một nghệ thuật, trước tiên người pha trộn cà phê phải hiểu rõ đặc điểm hương vị khác nhau của cà phê từ các vùng trồng lớn, từ đó mới có thể pha trộn ra hương thơm quyến rũ, làm cho cà phê trở nên ngon hơn, và điều này không chỉ cần nhiều kinh nghiệm và cảm hứng về cà phê, mà còn phải thông qua tính toán tỷ lệ chính xác, vì vậy nói quá trình pha trộn hạt cà phê là một nghệ thuật cũng không hề cường điệu chút nào.
Vậy đã là blend, đương nhiên là chỉ việc trộn từ hai loại hạt nguyên bản trở lên, nhưng có một trường hợp đặc biệt là cũng có thể trộn cùng một loại hạt cà phê ở các mức độ rang khác nhau lại với nhau, thậm chí có thể trộn hạt cà phê cùng loại new crop với aged coffee hoặc old crop lại với nhau, nên trong blend, khái niệm "loại" đã không còn là giống cà phê theo nghĩa hẹp nữa, mà đã mở rộng theo nghĩa rộng sang hương vị của cà phê. Khi blend thường sử dụng từ 2 đến 6 loại hạt cà phê, quá nhiều loại sẽ không thể thể hiện được hương vị độc đáo của cà phê.
Tại sao phải blend cà phê
Vậy chắc chắn sẽ có bạn yêu cà phê hỏi Front Street Coffee rằng, hương vị của cà phê single origin đã đủ xuất sắc rồi, tại sao còn phảiblend hạt cà phênữa?
Thực ra nguồn gốc của cà phê blend đến từ Ý, cà phê Ý (espresso) thường thấy trong quán cà phê, dù là latte, mocha hay cappuccino đều dùng hạt blend, điều này là vì hạt cà phê blend có thể làm cho loại cà phê vốn không đủ đậm đà trở nên đậm đà hơn, nên có nhu cầu thì tự nhiên có thị trường, và ban đầu cà phê blend của Ý xuất hiện là vì thời đó thịnh hành loạiespresso đậm đà đắng ngọt, mà cà phê single origin lại tồn tại tính phiến diện về hương vị, tức là ưu điểm và nhược điểm cùng tồn tại. Thêm vào đó, hạt cà phê single origin chất lượng cao có giá đắt đỏ, còn cà phê blend có hiệu suất giá cả cao hơn, giá thấp hơn cà phê single origin, nhưng hương vị cũng có thể độc đáo, vì vậy vào thời đó rất nhiều người Ý chọn cà phê blend thay vì cà phê single origin, cà phê blend cũng từ đó phát triển và thịnh hành cho đến ngày nay.
Mà mục đích chính của cà phê blend là để duy trì hương vị ổn định và khẩu vị cân bằng, vì quả cà phê suy cho cùng vẫn là một loại nông sản, mỗi năm sẽ vì vấn đề khí hậu môi trường mà khiến hương vị quả cà phê không ổn định, có thể năm nay ngọt hơn, năm sau lại không ngọt bằng, mà việc trộn nhiều loại hạt cà phê lại với nhau có thể giải quyết tốt vấn đề này, ít nhất có thể làm cho hương vị cà phê thưởng thức mỗi năm được giữ nhất quán.
Còn một điểm nữa chắc chắn có bạn yêu cà phê thắc mắc vì sao cà phê Ý không thể dùng hạt cà phê single origin để làm, điều này là vì máy pha cà phê Ý có một đặc điểm là sẽ phóng đại hương vị cà phê nổi bật nhất của hạt cà phê, ví dụ Yirgacheffe của Ethiopia có hương vị chính là vị chua chanh quýt, vậy máy pha cà phê Ý sẽ phóng đại vị chua của nó, còn Mandheling của Indonesia có hương vị chính là thảo mộc đất thiên về đắng, vậymáy pha cà phê Ýsẽ phóng đại hương vị đắng, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ không dùng hạt cà phê đơn nhất một giống để làmcà phê Ý, nếu không thì cà phê làm ra sẽ rất không cân bằng, ảnh hưởng đến khẩu vị, đây cũng là lý do vì saocà phê Ýphải dùng hạt cà phê blend để làm.
Hạt cà phê blend được pha trộn như thế nào
Cà phê blend được chia thành blend sống và blend chín, blend sống là trộn hạt cà phê lại rồi mới rang, còn blend chín là rang trước rồi mới trộn. Front Street Coffee cho rằng ưu điểm của blend sống là có thể sử dụng cùng một mức độ rang để làm cho hương vị cà phê trở nên ổn định đồng đều, và chỉ cần rang một lần là xong, mà cùng một mức độ rang cũng có thể giảm thiểu đáng kể độ khó kiểm soát chất lượng, nâng cao hiệu suất, nhưng nó cũng không hoàn hảo, hạn chế của blend sống là rất lớn, vì vậy thông thường với blend sống Front Street Coffee khuyến nghị nên dùng vài loại hạt cà phê có mật độ tương đối gần nhau, nếu không thì hương vị sẽ không bằng hương vị vốn có của vùng trồng của chúng, ví dụ hạt phù hợp với rang nhạt phải được rang cùng với hạt cũng rang nhạt thì mới đạt được hiệu quả tốt gấp đôi, mà một loại hạt rang nhạt rang cùng một loại hạt rang đậm thì chẳng phải là không tương thích sao, sẽ dẫn đến hương vị không ngon.
Còn ưu điểm của blend chín theo Front Street Coffee là có thể rang theo mức độ rang tốt nhất của từng loại hạt, phát huy tối đa đặc tính của từng loại hạt. Nhưng nhược điểm của blend chín là việc kiểm soát chất lượng hàng ngày cũng như quản lý sẽ khó khăn hơn, ngày rang không nhất quán thì cần chú ý nhiều hơn đến nhiều giai đoạn ủ hạt, thử nghĩ xem nếu dùng 4 đến 5 loại hạt cà phê để làm blend chín, thì một sản phẩm này cần phải theo dõi 4 đến 5 ngày rang. Vì vậy blend chín cũng như blend sống đều có ưu nhược điểm riêng, nhưng mục đích đều giống nhau, đều là để làm cho hương vị cà phê trở nên ngon hơn.
Đương nhiên cà phê blend cũng có hai cách pha trộn, một là pha trộn hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, ví dụ như Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm blend được Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đưa lên sàn là dùng Front Street Coffee Honduras Sherry trộn với Front Street Coffee Ethiopia phơi nắng Red Cherry, Sherry thì cung cấp phần lớn hương vị, còn phơi nắng Red Cherry thì cung cấp hương thơm và độ chua.
Cách pha trộn khác là pha trộn giữa các giống cà phê khác nhau, ví dụ như Front Street Coffee Hoa Bướm là nổi tiếng với việc trộn khoảng 7 phần giống Geisha, còn có Front Street Coffee Costa Rica Hacienda Mirazu Geisha blend, trộn một nửa giống Geisha, một nửa SL28, ET47, Maico. Nhưng Front Street Coffee cho rằng việc gọi hạt cà phê được trộn từ các giống khác nhau là "blend", chỉ là để làm nổi bật một giống nào đó trong đó, không phải là blend theo nghĩa truyền thống. Thú vị là, nếu chúng ta cũng gọi hạt cà phê trộn từ các giống khác nhau là blend, thì phần lớn hạt cà phê thường thấy của chúng ta cũng đều là blend rồi, như Kenya thường thấy thường trộn SL28 với SL34.
Bốn loại hạt cà phê blend của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Như Front Street Coffee đã nói ở trên, hạt cà phê blend là một nghệ thuật, không phải cứ trộn bừa là có thể thành được, mà phải dựa vào việc người pha trộn cà phê không ngừng thử đi thử lại mới có thể pha trộn ra được một ly cà phê có hương vị ngon, vì vậy thợ rang của Front Street Coffee cũng đã thông qua không ngừng kiểm tra tỷ lệ pha trộn lặp đi lặp lại để pha trộn ra được các lựa chọn hiện đang được cửa hàng Front Street Coffee đưa ra như Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm blend, Front Street Coffee blend đặc sản 100% Arabica, Front Street Coffee blend thương mại và Front Street Coffee blend cacao đen (100% Arabica). Mà sự khác biệt giữa mấy loại blend này là nhắm vào các mức giá khác nhau để tạo ra hương vị blend cân bằng chất lượng. Sau đây Front Street Coffee lại giới thiệu chi tiết về bốn loại cà phê blend này.
Hạt cà phê pha máy Ý blend Hướng Dương Nắng Ấm của Front Street Coffee
Loại hạt cà phê pha máy Ý blend này Front Street Coffee sử dụng Front Street Coffee Yirgacheffe phơi nắng Red Cherry và Front Street Coffee Honduras Sherry pha trộn mà thành. Triết lý thiết kế của Front Street Coffee đối với loại hạt blend này là cà phê Ý và pour-over đều có thể sử dụng. Khi nó được dùng để làm espresso, hương vị tỏa ra có mùi rượu lên men rõ rệt, khi nếm vào thì độ chua của quýt và quả mọng lập tức ùa ra, mang theo hương thơm của rượu whisky, hậu vị là sô-cô-la đen.
Còn khi pha loại hạt cà phê blend Hướng Dương Nắng Ấm của Front Street Coffee này bằng phương pháp pour-over thì hương vị không phong phú bằng khi làm espresso, sau khi pha ra có mùi rượu lên men và một chút hương quýt, khi nếm ở nhiệt độ cao thì chỉ có mùi rượu rõ rệt và hậu vị sô-cô-la đen, sau khi nhiệt độ giảm xuống, sẽ thể hiện ra một chút độ chua của quýt và quả mọng, tổng thể là sạch sẽ tươi mát, không có cảm giác miệng của vanilla kem.
Hạt cà phê pha máy Ý blend đặc sản của Front Street Coffee
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Brazil và Colombia để pha trộn, khi nếm có mùi cỏ rang nhẹ, hương thanh thoát hơi đắng, ngọt mượt dễ chịu, hậu vị khiến người ta thoải mái. Điều này là vì hạt cà phê vùng trồng Huila của Colombia có vị chua dễ chịu, mùi thơm thuần, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đángđể người ta suy ngẫm, hạt cà phê vùng trồng Cerrado của Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt. Nên khi kết hợp lại thì vô cùng tuyệt vời, có thể đáp ứng nhu cầu xuất sản phẩm hàng ngày của quán cà phê.
Hạt cà phê pha máy Ýblend thương mại của Front Street Coffee
Loại blend này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Brazil, Colombia và 10% hạt cà phê Robusta. Hương vị cổ điển, Front Street Coffee cho rằng loại blend này khi nếm có lớp dầu béo đậm đà và cảm giác miệng cùng vị ngọt của caramel, còn mang theo hương vị của hạt nuts và cacao, sô-cô-la đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút đắng ngọt, hậu vị lâu dài. Loại blend thương mại của Front Street Coffee này cũng giống như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee blend đặc sản 100% Arabica là sử dụng tỷ lệ hạt cà phê Colombia và Brazil, điểm khác là còn thêm Robusta thì cung cấp lớp dầu béo phong phú, làm cho cảm giác miệng cà phê càng đậm đà hơn, phù hợp với nhu cầu mở quán hàng ngày.
Hạt cà phê pha máy Ýblend cacao đen của Front Street Coffee
Loại Front Street Coffee blend cacao đen này (100% Arabica) Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê Brazil và Vân Nam để pha trộn, Front Street Coffee cho rằng khi nếm có vị chua trái cây dịu nhẹ và vị ngọt của caramel, cùng hương vị hạt nuts, sô-cô-la đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt. Điều này là vì điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống với Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc kiểu thuần thơm, độ chua vừa phải, hương vị đậm đà, hạt đều, chứa nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng cảm giác miệng tương tự như cà phê Colombia. Nhưng vẫn hơi nhạt hơn Colombia một chút, còn hạt cà phê vùng trồng Cerrado của Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt. Vì vậy hai loại hạt cà phê này trộn lại thì hương vị cũng không tệ, và loại hạt cà phê Front Street Coffee blend cacao đen này (100% Arabica) có hiệu suất giá cả rất cao, phù hợp với người mới chơi cà phê Ý và quán cà phê nhỏ sử dụng, cũng phù hợp với quán cà phê và người dùng gia đình ưu tiên xem xét chi phí và yêu cầu về hương vị ở mức thông thường.
Sử dụng pour-over với cà phê blend
Cà phê blend không chỉ có thể dùng cho cà phê Ý, nó cũng có thể dùng để pour-over, nhưng hương vị khi pha ra và hương vị khi máy pha cà phê Ý pha ra thì luôn có chút khác biệt, nhưng Front Street Coffee cho rằng hương vị khác biệt khi pour-over cũng rất đặc biệt mà, vì vậy chọn pour-over hay máy pha cà phê Ý đều được, cứ làm theo sở thích của mình là được.
Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ với các bạn yêu cà phê muốn tự mình pour-over một chút thông số pour-over nhé.
Front Street CoffeeCà phê pour-overThông số: phễu lọc kono, lượng bột 15g, nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay (tỷ lệ qua lưới rây tiêu chuẩn số 20 là 80%, thô hơn độ xay của cà phê Ý xuất sản phẩm)
Thao tác pha, Front Street Coffee sử dụng phương pháp chiết xuất theo giai đoạn, dùng 30g nước để ủ trong 30 giây, rót nước theo vòng tròn với dòng nước nhỏ đến 125g thì chia giai đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ bề mặt bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót nước, đợi khi mực nước hạ xuống sắp lộ bề mặt bột thì lấy phễu lọc ra, (bắt đầu tính giờ từ lúc ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Muốn biết thêm nhiều hạt cà phê đặc sản thì hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
