Những người bạn đam mê cà phê thường xuyên ghé cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều biết Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không chỉ cung cấpcà phê pha thủ công, mà còn có cà phê espresso, như mocha, cappuccino, latte và nhiều loại khác thường thấy, và trong quá trình làm cà phê espresso vàcà phê pha thủ côngFront Street Coffee tin rằng những người bạn đam mê cà phê đều đã quan sát thấy khi làmcà phê espresso,Front Street Coffee sử dụng Front Street Coffeehạt cà phê phối trộn, còncà phê pha thủ côngthì dùng hạt cà phê đơn xuất xứ, vì vậy bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giải thích cho mọi người hiểu thế nào làhạt cà phê phối trộn espressonhé.
Hạt cà phê phối trộn espresso là gì?
Những người bạn đam mê cà phê đều biết cà phê đơn xuất xứ là hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất, ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe hay Front Street Coffee Indonesia Mandheling, đây đều là những hạt cà phê đơn nhất, hương vị khi pha ra cũng mang đặc trưng hương vị của vùng trồng đó, còncà phê phối trộn espresso của Front Street Coffeethì là việc trộn nhiều loại hạt cà phê đơn xuất xứ từ các vùng khác nhau lại với nhau, nhưng ở đây Front Street Coffee muốn nhấn mạnh rằng việc trộn không phải là trộn tùy tiện đâu nhé, mà phải yêu cầu nghiêm ngặt về tỷ lệ phối trộn và sự hài hòa về hương vị, thì mới có thể phối trộn ra được loại cà phê có hương vị ngon.
Ví dụ như trộn hạt cà phê Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe với hạt cà phê Front Street Coffee Indonesia Mandheling, hương vị của hai loại hạt cà phê này hoàn toàn trái ngược nhau, một loại có hương chanh cam tươi mát, một loại có mùi thảo mộc đất ẩm, giả sử trộn theo tỷ lệ 1:1, không thể nào tưởng tượng được mùi vị đó sẽ như thế nào, tóm lại không phải là hương vị tốt đẹp gì, vì vậy hạt cà phê phối trộn cũng có những quy tắc của nó, không phải là kết hợp tùy tiện đâu nhé.
Ý tưởng phối trộn hạt cà phê espresso
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng hạt cà phê phối trộn espresso là một nghệ thuật, bởi vì người phối trộn cà phê phải hiểu rõ đặc điểm hương vị khác nhau của các vùng trồng cà phê lớn, từ đó mới có thể pha trộn ra hương thơm quyến rũ, khiến cà phê trở nên ngon hơn, và điều này không chỉ cần nhiều kinh nghiệm và cảm hứng về cà phê, mà còn phải thông qua tính toán tỷ lệ chính xác, vì vậy nói quá trình phối trộn hạt cà phê là một nghệ thuật cũng không hề cường điệu chút nào.
Vậy đã là phối trộn, đương nhiên là chỉ việc phối trộn từ hai loại hạt nguyên chất trở lên, nhưng có một trường hợp đặc biệt là cũng có thể phối trộn cùng một loại hạt cà phê ở các mức độ rang khác nhau lại với nhau, thậm chí có thể phối trộn hạt cà phê cùng loại new crop với aged coffee hoặc old crop lại với nhau, vì vậy loại hạt được nhắc đến trong phối trộn không còn là giống cà phê theo nghĩa hẹp nữa, mà đã mở rộng theo nghĩa rộng đến hương vị của cà phê. Khi phối trộn thường sử dụng 2 đến 6 loại hạt cà phê, quá nhiều loại sẽ không thể thể hiện được hương vị độc đáo của cà phê.
Tại sao phải phối trộn cà phê?
Chắc chắn sẽ có những người bạn đam mê cà phê hỏi Front Street Coffee rằng, hương vị của cà phê đơn xuất xứ đã đủ xuất sắc rồi, tại sao còn phải phối trộn cà phê nữa? Thực ra nguồn gốc của cà phê phối trộn là từ Ý, cà phê espresso thường thấy trong quán cà phê, dù là latte, mocha hay cappuccino đều sử dụng hạt phối trộn, điều này là vìhạt cà phê phối trộncó thể khiến loại cà phê vốn không đủ đậm đà trở nên đậm đà hơn, có nhu cầu thì tự nhiên có thị trường, và sự xuất hiện ban đầu của cà phê phối trộn kiểu Ý là vì vào thời điểm đó phổ biến loại cà phê espresso đậm đà ngọt đắng, còn cà phê đơn xuất xứ thì tồn tại tính thiên lệch về hương vị, tức là ưu điểm và nhược điểm cùng tồn tại. Thêm vào đó, hạt cà phê đơn xuất xứ chất lượng cao có giá đắt đỏ, còn cà phê phối trộn có hiệu quả giá cả cao hơn, giá thấp hơn so với cà phê đơn xuất xứ, nhưng hương vị cũng độc đáo, vì vậy vào thời điểm đó nhiều người Ý chọn cà phê phối trộn thay vì cà phê đơn xuất xứ, cà phê phối trộn cũng từ đó phát triển và phổ biến cho đến ngày nay.
Cà phê phối trộn espresso của Front Street Coffeemục đích chính là để duy trì hương vị ổn định và khẩu vị cân bằng, bởi vì quả cà phê suy cho cùng vẫn là một loại nông sản, mỗi năm sẽ vì vấn đề khí hậu môi trường mà khiến hương vị quả cà phê không ổn định, có thể năm nay ngọt hơn, năm sau lại không ngọt bằng, mà việc trộn nhiều loại hạt cà phê lại với nhau có thể giải quyết tốt vấn đề này, ít nhất có thể khiến hương vị cà phê thưởng thức được mỗi năm duy trì sự nhất quán.
Còn một điểm nữa chắc chắn có những người bạn đam mê cà phê thắc mắc tại sao cà phê espresso không thể dùng hạt cà phê đơn xuất xứ để làm, điều này là vì máy làm cà phê espresso có một đặc điểm là sẽ phóng đại hương vị cà phê nổi bật nhất của hạt cà phê, ví dụ như hương vị chính của Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe là vị chua chanh cam, vậy máy làm cà phê espresso sẽ phóng đại vị chua của nó, còn hương vị chính của Front Street Coffee Indonesia Mandheling là vị đắng thiên về thảo mộc đất, vậy máy làm cà phê espresso sẽ phóng đại hương vị đắng, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ không dùng hạt cà phê đơn nhất để làm cà phê espresso, nếu không thì cà phê làm ra sẽ rất mất cân bằng, ảnh hưởng đến khẩu vị, đây cũng là lý do tại sao cà phê espresso phải dùng hạt cà phê phối trộn để làm.
Cách phối trộn cà phê như thế nào?
Cà phê phối trộn được chia thành phối trộn sống và phối trộn chín, phối trộn sống là trộn hạt cà phê lại với nhau rồi mới rang, phối trộn chín là rang trước rồi mới trộn. Front Street Coffee cho rằng ưu điểm của phối trộn sống là có thể sử dụng cùng một mức độ rang để khiến hương vị cà phê trở nên ổn định đồng đều, và chỉ cần rang một lần là xong, cùng một mức độ rang cũng có thể giảm thiểu đáng kể độ khó kiểm soát chất lượng, nâng cao hiệu quả.
Nhưng nó cũng không hoàn hảo, hạn chế của phối trộn sống là rất lớn, vì vậy thông thường khi phối trộn sống Front Street Coffee khuyến nghị nên dùng vài loại hạt có mật độ tương đối gần nhau, nếu không thì hương vị sẽ không bằng hương vị vốn có của vùng trồng ban đầu, ví dụ như hạt phù hợp rang nhạt phải được rang cùng với hạt cũng rang nhạt thì mới đạt được hiệu quả tốt gấp đôi, còn một loại hạt rang nhạt và một loại hạt rang đậm rang cùng nhau thì không phù hợp chút nào, sẽ dẫn đến hương vị không ngon.
Còn ưu điểm của phối trộn chín theo Front Street Coffee là có thể rang theo mức độ rang tốt nhất của từng loại hạt, phát huy tối đa đặc tính của từng loại hạt. Nhưng nhược điểm của phối trộn chín là việc kiểm soát chất lượng hàng ngày và quản lý sẽ khó hơn, ngày rang không nhất quán thì cần chú ý nhiều hơn đến thời gian ủ hạt, thử nghĩ xem nếu dùng 4 đến 5 loại hạt cà phê để phối trộn chín, thì một sản phẩm này cần phải theo dõi 4 đến 5 ngày rang. Vì vậy phối trộn chín hay phối trộn sống đều có những ưu nhược điểm riêng, nhưng mục đích đều giống nhau, đều là để hương vị cà phê trở nên ngon hơn.
Tất nhiên cà phê phối trộn cũng có hai cách phối trộn, một là phối trộn hạt cà phê từ các vùng khác nhau, ví dụ như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã lên kệ sản phẩm Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn espresso Hướng Dương Nắng Ấm là dùng Front Street Coffee Honduras Sherry phối trộn theo tỷ lệ nhất định với Front Street Coffee Yirgacheffe Cherry Đỏ phơi nắng. Tại sao lại chọn hai loại hạt cà phê này để phối trộn? Nguyên nhân là hạt cà phê châu Phi có vị chua trái cây phong phú, nhưng thiếu độ đậm đà/cảm giác chắc chắn, trong đó đại diện nhất là hạt cà phê từ Yirgacheffe; còn hạt cà phê Trung Mỹ có hương thơm phong phú và vị ngọt, trong đó ấn tượng nhất là hạt cà phê Front Street Coffee Sherry lên men thùng gỗ whisky của Honduras. Trong loại hạt cà phê phối trộn espresso Front Street Coffee này, Front Street Coffee Honduras Sherry cung cấp phần lớn hương vị rượu lên men và độ đậm đà, còn hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe Cherry Đỏ phơi nắng thì cung cấp vị chua thơm của trái cây tăng thêm tầng lớp cho toàn bộ hạt cà phê Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm.
Cách phối trộn khác là phối trộn giữa các giống cà phê khác nhau, ví dụ như Front Street Coffee Hoa Bướm là nổi tiếng với việc phối trộn khoảng 7 phần giống Geisha, còn Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Costa Rica Finca Mirazu Geisha phối trộn, phối trộn một nửa giống Geisha, một nửa SL28, ET47, Maico. Nhưng Front Street Coffee cho rằng việc gọi hạt cà phê được phối trộn từ các giống khác nhau là "phối trộn" chỉ là để làm nổi bật một giống nào đó trong đó, không phải là phối trộn theo nghĩa truyền thống. Thú vị là, nếu chúng ta gọi việc phối trộn hạt cà phê từ các giống khác nhau là phối trộn, thì hầu hết các loại hạt cà phê thường thấy của chúng ta cũng đều là phối trộn, như Kenya thường thấy thường phối trộn SL28 với SL34.
Bốn loại hạt cà phê phối trộn espresso của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Như Front Street Coffee đã nói ở trên, hạt cà phê phối trộn espresso là một nghệ thuật, không phải là trộn tùy tiện là có thể thành công, mà phải dựa vào người phối trộn cà phê không ngừng thử đi thử lại mới có thể phối trộn ra được một ly cà phê có hương vị ngon. Vì vậy nghệ nhân rang của Front Street Coffee cũng đã thông qua không ngừng kiểm tra tỷ lệ phối trộn lặp đi lặp lại để phối trộn ra các lựa chọn hiện đang được cửa hàng Front Street Coffee giới thiệu như Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm phối trộn, Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% Arabica, Front Street Coffee phối trộn thương mại và Front Street Coffee phối trộn Ca Cao Đen (100% Arabica). Sự khác biệt của mấy loại phối trộn này là nhắm đến các mức giá khác nhau để tạo ra hương vị phối trộn cân bằng và chất lượng. Dưới đây Front Street Coffee sẽ giới thiệu chi tiết về bốn loại cà phê phối trộn này.
1. Hạt cà phê Front Street Coffee phối trộn Ca Cao Đen (100% Arabica) (một pound/454g)
Hương vị Front Street Coffee phối trộn Ca Cao Đen (100% Arabica): có vị chua trái cây nhẹ nhàng, vị ngọt caramel, hương vị hạt dẻ, sô cô la đen, mượt mà đặc sánh, nhưng vị khá nhạt, phù hợp với những người mở quán và người dùng gia đình ưu tiên xem xét chi phí và yêu cầu hương vị ở mức trung bình.
Công thức: Vân Nam : Brazil = 3:7
2. Front Street Coffee thương mạihạt cà phê phối trộn espresso(một pound/454g)
Hương vị: vị ngọt caramel, hương vị hạt dẻ và ca cao, sô cô la đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, dư vị kéo dài, có thể đáp ứng nhu cầu sản xuất hàng ngày của quán cà phê.
Công thức: Colombia : Brazil : Robusta = 3:6:1
3. Front Street Coffee đặc sảnhạt cà phê phối trộn espresso(một pound/454g)
Hương vị: chua nhẹ nhàng, ngọt thanh, hậu ngọt của hạt dẻ, cảm giác tổng thể là không quá kích thích, ôn hòa, lớp crema thuộc mức trung bình, phù hợp để dùng cho nhu cầu hàng ngày của việc mở quán.
Công thức: Colombia : Brazil = 3:7
4. Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấmhạt cà phê phối trộn espresso(nửa pound/227g)
Hương vị: vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng, hương rượu, hương vị sô cô la đậm đà, hậu ngọt rõ ràng.
Công thức: Front Street Coffee Honduras Sherry : Front Street Coffee Yirgacheffe Cherry Đỏ = 6:4
Loại hạt phối trộn Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm này là hạt phối trộn hiện đang được Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng trong cửa hàng để sản xuất cà phê espresso, về biểu hiện hương vị có hương rượu lên men và hương quả mọng rất tốt, rất phù hợp để sản xuất cà phê espresso, hương vị vô cùng đậm đà và độc đáo.
Trên đây là những nội dung và kiến thức liên quan về hạt cà phê phối trộn espresso mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tổng hợp, hy vọng có thể giúp ích cho những người bạn đam mê cà phê muốn tìm hiểu về cà phê espresso, để sau này có thể lựa chọn tốt hơn loại hạt cà phê espresso phù hợp với khẩu vị của mình.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
