Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Về nguyên tắc, máy pha cà phê espresso hơi nước phù hợp với mọi loại hạt cà phê, nhưng espresso rất chú trọng đến mức độ rang, nó không giống nhưcà phê pour-over, hạt ở mức độ rang nào cũng có thể điều chỉnh theo nhiệt độ nước hoặc tỷ lệ bột nước, rồi pha ra hương vị của vùng trồng cà phê single origin.
Máy pha cà phê hơi nước chiết xuất tinh túy cà phê bằng áp suất cao, sẽ khuếch đại hương vị của hạt cà phê lên vô hạn, mỗi loại hạt cà phê đều có hương vị khác nhau, có chua có đắng, vì vậy dùng hạt cà phê single origin để làm cà phê espresso dễ tạo ra vị chua, vị đắng cực kỳ mạnh.
Vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không khuyến nghị dùng hạt cà phê rang nhạt để làm espresso. Bởi vì hạt cà phê rang nhạt chiết xuất ra nhiều axit hơn, ít dầu hơn, sau đó thêm sữa làm cà phê sữa hoặc cappuccino thì hương vị cơ bản của ly cà phê đó chính là chua, và cảm giác trong miệng cũng mỏng.
Hiện nay hầu hết các quán cà phê trên thị trường khi làm espresso đều sử dụng hạt cà phê phối trộn rang đậm. Mặc dù là phối trộn, nhưng không có nghĩa là hạt cà phê chất lượng kém. Trước đây mọi người có cái nhìn không tốt về hạt cà phê phối trộn, phần lớn là vì lúc đó hạt cà phê không ổn định, hoặc một số thương gia vô lương tâm dùng hạt cà phê chất lượng kém trộn lẫn và rang đậm, cố gắng đánh lừa.
Nhưng ngày nay hạt cà phê trên thị trường đều đạt được định nghĩa cà phê đặc sản SCA, chỉ cần hạt cà phê có chất lượng cao, khi làm có hiểu biết chuyên môn về cà phê, có dịch vụ khách hàng chuyên nghiệp, thì dù là espresso làm từ phối trộn hay single origin, đều thuộc về cà phê đặc sản.
Sự xuất hiện của cà phê phối trộn là vì cà phê single origin (cà phê single origin) mỗi năm đều chịu ảnh hưởng của thổ nhưỡng khí hậu, vì không thể đạt được sự ổn định lâu dài, nên các nghệ nhân rang/nhân viên pha chế chuyên nghiệp sẽ có nghiên cứu sâu về hạt cà phê của từng vùng trồng, trộn các loại hạt cà phê khác nhau theo tỷ lệ khác nhau rồi rang/rang xong mới trộn, nhằm mục đích để espresso chiết xuất từ những hạt cà phê này đạt được một hương vị hài hòa nào đó, đồng thời cũng có thể duy trì ổn định biểu hiện hương vị của mỗi ly espresso.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng dựa trên nhu cầu khẩu vị của người tiêu dùng đại chúng, đã ra mắt bốn loại hạt cà phê phối trộn chuyên làm espresso rang trung đậm, mọi người có thể tùy theo sở thích cá nhân chọn loại hạt cà phê phối trộn có hương vị khác nhau, cửa hàng Taobao Front Street Coffee và cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee đều có thể đặt hàng. Tất cả hạt cà phê đặt hàng trực tuyến, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều sẽ gửi đi trong vòng năm ngày sau khi rang xong, đảm bảo mọi người có thể cảm nhận được hương thơm tuyệt vời nhất của cà phê rang tươi.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê phối trộn Nắng Ấm」, một loại hạt cà phê chủ yếu mang hương rượu. Được tạo thành từ hạt cà phê Ethiopia phơi nắng anh đào đỏ (30%) + hạt cà phê thùng gỗ Sherry Honduras (70%), có hương rượu nồng đượm, kem vani, vị chua ngọt của quả mọng, biểu hiện hương vị hạt rang.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê phối trộn đặc sản Front Street Coffee 100% Arabica」: một loại hạt cà phê espresso chủ yếu mang hương hạt. Được tạo thành từ hạt cà phê Colombia rửa nước (30%) + hạt cà phê Brazil phơi nắng bán phần (70%), có biểu hiện hương vị hạt, sô-cô-la đen, caramel.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee」, một loại hạt cà phê espresso chủ yếu mang độ đậm đà. Được tạo thành từ hạt cà phê Robusta rửa nước (10%) + hạt cà phê Colombia rửa nước (30%) + cà phê Brazil phơi nắng bán phần (60%), có biểu hiện hương vị hạt, cacao, caramel, độ đậm đà cao.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Hạt cà phê phối trộn cacao đen Front Street Coffee (100% Arabica)」, một loại hạt cà phê espresso hơi chua và đậm đà. Được tạo thành từ hạt cà phê nhỏ Vân Nam rửa nước (30%) + hạt cà phê Brazil phơi nắng bán phần (70%), có biểu hiện hương vị vị chua trái cây dịu nhẹ, caramel, hạt.
Hiệu suất của mỗi máy pha cà phê và máy xay cà phê đều không giống nhau, dù là áp suất hay vạch xay đều sẽ có sự khác biệt nhất định, nên không có vạch xay chính xác cũng như thông số độ thô mịn để tham khảo.
Nếu là giai đoạn ban đầu, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đề xuất một thông số chiết xuất trung bình, mọi người có thể điều chỉnh dữ liệu dựa trên biểu hiện hương vị cà phê: dùng 20g bột với tỷ lệ 1:2 & áp suất 9bar chiết xuất ra 40g dung dịch cà phê, thời gian 25-30 giây. Dựa trên biểu hiện hương vị cà phê sau khi chiết xuất thực tế, tiến hành điều chỉnh tương ứng.
Làm sao để biết espresso chiết xuất ra có thành công hay không? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mách cho mọi người một bí quyết nhỏ! Đó chính là có thể quan sát từ màu sắc bề ngoài của lớp dầu espresso (crema).
crema là lớp bọt mịn dày có màu nâu đỏ nhạt trên bề mặt espresso, trong quá trình rang hạt cà phê, bề mặt hạt cà phê sẽ sinh ra một lượng lớn khí carbon dioxide, phần lớn thoát ra trong quá trình làm nguội, một phần nhỏ được lưu giữ bên trong hạt cà phê, khi xay sẽ giải phóng những khí này. Vì vậy muốn uống một ly cà phê espresso có hương thơm phong phú, hương vị nồng đậm thì nên xay tại chỗ và chiết xuất ngay nhé～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
