Cùng với sự phát triển của cà phê specialty, ngày càng nhiều người yêu thích cà phê single origin. Trên thị trường cũng xuất hiện hai loại cà phê, một loại là hạt cà phê single origin, một loại là hạt cà phê blend, hạt cà phê single origin thường được dùng đểpha cà phê pour over, tất nhiên, cũng có nhiều quán cà phê specialty dùng hạt single origin để làm espresso. Hạt cà phê blend thường được dùng để làm espresso, hạt blend có thể mang lại sự ổn định về hương vị cho espresso. Lần này Front Street Coffee sẽ nói về sự khác biệt giữa hạt cà phê single origin và hạt cà phê blend.
Trước khi nói về hạt cà phê single origin vàhạt cà phê blend, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) từ trước đến nay luôn tuân thủ một điểm quan trọng nhất — độ tươi mới của hạt cà phê.
Đầu tiên, dù chọn hạt single origin hay hạt cà phê blend, khi chọn sản phẩm cần có ghi rõ ngày rang (không phải ngày hết hạn hay hạn sử dụng), có uy tín thương hiệu, nên mua từ những nhà rang cà phê chuyên nghiệp nhấn mạnh vào rang tươi. Ngoài ra, túi đựng cà phê tốt thường có thiết kế "van thoát khí một chiều" (lỗ nhỏ hình cúc áo ở phía trên túi cà phê), để hạt cà phê thoát khí CO2 sinh ra tự nhiên.
Đặt van thoát khí một chiều sát mũi, nhẹ nhàng ép túi cà phê, ngửi mùi khí thoát ra, nếu là hương cà phê thơm nồng quyến rũ thì độ tươi mới không có vấn đề gì, ngược lại, nếu ngửi không đủ thơm nồng, thậm chí có mùi dầu ôi thì có nghĩa là gói cà phê này đã biến chất mất mùi từ lâu, nên tránh mua. Mỗi gói hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán ra đều sử dụng bao bì có van thoát khí một chiều, đảm bảo mỗi gói hạt cà phê đến tay người yêu cà phê đều ở trạng thái tươi mới nhất. Lý do Front Street Coffee nhấn mạnh rang tươi như vậy là vì theo thời gian, sau khi cà phê rang xong hơn 50 ngày thì cơ bản không còn hương thơm gì nữa. Vậy có người sẽ hỏi, có phải cà phê càng tươi càng tốt không, cũng không phải, hai ngày đầu vừa rang xong, hương thơm của nó vẫn chưa ổn định lắm.
Hạt cà phê single origin
Cà phê single origin là cà phê được sản xuất từ một nguồn gốc cụ thể, một vùng trồng cụ thể, một đồn điền cụ thể, mang hương vị đặc biệt độc nhất có thể thể hiện được phong thổ địa phương. Ví dụ như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Hoa Khôi, loại cà phê này đến từ hạt cà phê Front Street Coffee Hoa Khôi của nhà máy chế biến buku vùng Guji Ethiopia.
Cà phê single origin độc đáo là vì trong quá trình thu mua, họ có thể kiểm tra chất lượng của từng lô, thậm chí từng hạt cà phê nhân xanh. Quá trình này ví như hái dâu: "Hãy tưởng tượng bạn chỉ có thể hái một bát nhỏ những quả dâu chín nhất, ngọt thơm nhất, mềm mại nhất. Cà phê single origin cũng vậy, vì chất lượng được giám sát trong suốt quá trình, bạn mới có thể cảm nhận được nhiều hơn vị ngọt ngào, hương hoa và vị như siro từ cà phê, đồng thời tránh được các khuyết điểm và hương vị tiêu cực, do đó giá của cà phê single origin cũng tương đối cao hơn. Mức độ rang của hạt cà phê single origin rất đa dạng, các mức độ rang khác nhau đều khiến hạt cà phê single origin được rang thể hiện hương vị cà phê khác nhau.
Hạt cà phê blend
còn được gọi là cà phê pha trộn,hạt cà phê espresso, chính là trộn các loại hạt cà phê single origin lại với nhau, từ đó phát huy tối đa sở trường của từng loại hạt cà phê single origin, hạt blend được tạo thành từ các hạt cà phê của những nguồn gốc khác nhau, tạo ra hương vị cân bằng hơn. Ví dụ, một loại hạt cà phê mượt mà nhưng thiếu hương thơm, có thể thêm vào một loại hạt khác giàu hương thơm, lấy ưu điểm của từng loại hạt cà phê bù đắp cho nhau, hoặc bổ sung, hoặc tăng cường về hương vị, từ đó tạo ra một loại cà phê có hương vị mới phong phú hơn. Đôi khi người ta trộn hạt trước rồi mới rang, cách này gọi là trộn sống; đôi khi rang xong rồi mới trộn hạt cà phê, cách này gọi là trộn chín. Dù là trộn trước hạt nhân xanh, hay rang riêng rồi mới trộn. Đều phải phụ thuộc vào đặc tính của cà phê trong công thức, cả hai cách đều có thể được chấp nhận. Trộn sau khi rang mang lại mức độ rang khác nhau cho từng loại hạt, để mỗi thành phần đều thể hiện hiệu quả tốt nhất.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) muốn nhắc nhở một điều, trước khi phối hạt, cần biết trước các giống cà phê khác nhau trên thế giới có hương vị như thế nào, hạt cà phê thì có đặc sắc khác nhau tùy theo nguồn gốc, điều này đòi hỏi người rang cà phê phải nắm khá rõ đặc tính hạt cà phê của nhiều vùng trồng, từ đó điều chỉnh đường cong rang. Các loại hạt cà phê khác nhau có cá tính khác nhau do giống khác nhau, nguồn gốc khác nhau, các hương vị như chua, đắng, ngọt, thơm, độ đậm đều có sự khác biệt tinh tế, hạt cà phê single origin thường chú trọng hơn vào việc thể hiện đặc sắc riêng có của một loại cà phê nào đó.
Espresso single origin (soe) chính làhạt cà phê pour overdùng để làm espresso sao?
Theo khái niệm mà nói, việc dùng hạt cà phê single origin pour over để làm espresso đúng là SOE "espresso single origin", nhưng khi thực hành lại không đơn giản như tưởng tượng.
SOE so với espresso blend truyền thống nên là một loại espresso thể hiện hương vị nổi bật hơn. Đặc điểm này cũng ảnh hưởng đến việc chọn hạt cà phê cho SOE nên cố gắng chọn những hạt cà phê có độ nhận diện hương vị cao và mạnh, nếu chọn hạt cà phê có cường độ hương vị kém hơn một chút để làm SOE, thì espresso tạo ra sẽ nghèo nàn yếu ớt. Thử nghĩ loại SOE vừa không có đặc sắc lại vừa mất đi sự cân bằng và ổn định của hạt blend thì chẳng phải là được không bù mất sao.
Thứ hai là mức độ rang không nên quá đậm cũng không nên quá nhạt, mức độ rang đậm hơn sẽ làm mài mòn đi rất nhiều hương vị vùng trồng, còn mức độ rang nhạt hơn sẽ khiến máy pha cà phê dưới áp suất cao phóng đại độ chua do rang nhạt mang lại, dễ khiến espresso chua gắt khó chịu, mà mức độ rang nhạt hơn cũng khiến hạt cà phê có kết cấu cứng hơn, dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ. Việc mài mòn hương vị vùng trồng cũng như độ chua gắt dẫn đến mất cân bằng đều đi ngược lại ý định ban đầu là làm nổi bật hương vị của một vùng trồng duy nhất, nên đường cong rang để ra SOE của cùng một loại hạt và đường cong để racà phê pour overvề lý mà nói nên là hai đường cong rang khác nhau.
Hạt cà phê blendcó thể làmcà phê pour overkhông?
Blend (pha trộn) chỉ việc hai loại hạt cà phê khác nhau trở lên được trộn lại với nhau. Ấn tượng định kiến của nhiều người về blend vẫn còn dừng ở hạt cà phê blend màcà phê espressotruyền thống sử dụng. Nhưng thực tế blend không đồng nghĩa với hạt cà phê espresso, blend chỉ là khái niệm trộn các loại hạt cà phê khác nhau vì một lý do nào đó, chứ không phải chuyên dùng cho espresso, tức là hạt blend = hạt cà phê espresso. Vì vậycà phê pour overchỉ là một phương pháp chiết xuất, blend chỉ là một loại hạt cà phê, hai thứ không có mối quan hệ quyết định trực tiếp lẫn nhau, hạt cà phê blend có thể làmcà phê pour overkhông? Câu trả lời là khẳng định.
Hạt cà phê espresso blend của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Tạo ra hạt cà phê blend thông qua việc trộn các hạt cà phê từ những vùng trồng khác nhau, cũng là cách pha trộn rất phổ biến thời xưa.
1. Hương vị ổn định
Vì hạt cà phê là một loại nông sản, nên dù là cùng một loại hạt cà phê, hương vị của nó mỗi năm cũng sẽ khác nhau, vì vậy việc trộn một số loại hạt cà phê lại với nhau đã giải quyết rất tốt vấn đề này, có thể giữ cho hương vị mỗi năm cơ bản được nhất quán.
2. Hương vị cân bằng
Vì máy pha cà phê espresso có một đặc điểm là sẽ phóng đại đặc điểm hương vị nổi bật nhất của hạt cà phê, nên chúng ta hầu như không bao giờ dùng một giống cà phê duy nhất để làm Espresso, nếu không nếu hạt cà phê đó đắng hơn thì Espresso làm ra sẽ đắng bất thường, thiên chua thì sẽ rất chua. Vì vậy chúng ta cần thông qua blend để cân bằng các hương vị.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tự rang Front Street Coffee Noãn Dương blend được phối từ hai vùng trồng Honduras và Ethiopia Yirgacheffe, hạt Front Street Coffee Honduras Sherry mang lại cho loại cà phê này hương rượu whisky nồng đậm cùng hậu vị socola nhân rượu, hương thơm nồng đậm. Front Street Coffee phơi nắng anh đào đỏ mang lại cho loại cà phê này cảm giác lên men, hương quả mọng, vào miệng mượt mà. Đặc trưng hương vị: có vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng quẩn quanh, hương rượu và hương socola nồng đậm, hậu vị ngọt dịu thoải mái.
Hạt blend của cà phê single origin pour over:
Thông qua việc pha trộn các loại hạt cà phê khác giống từ cùng một vùng trồng. Đúng như tên gọi là hạt hỗn hợp được tạo ra bằng cách trộn các giống khác nhau, ví dụ như một loại Front Street Coffee Panama Hoa Bướm Geisha blend rất được ưa chuộng của Front Street Coffee, nổi tiếng với việc trộn khoảng 7 phần giống Geisha với 3 phần Caturra Catuai, cũng như một loại Front Street Coffee Costa Rica Finca Mirazu Geisha blend mới lên kệ gần đây của Front Street Coffee, trộn một nửa giống Geisha, một nửa SL28, ET47, Maico.
Nhưng Front Street Coffee cho rằng việc gọi hạt cà phê được tạo thành bằng cách trộn các giống khác nhau là blend, chỉ là để làm nổi bật một giống nào đó trong đó, chứ không phải blend theo nghĩa truyền thống.
Thú vị là, nếu chúng ta gọi hạt cà phê trộn các giống khác nhau là blend, thì hầu hết các loại hạt cà phê phổ biến của chúng ta cũng đều là blend, như Kenya phổ biến thường trộn SL28 với SL34, giống bản địa của Ethiopia v.v.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
