Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Mức độ rang của cà phê phần lớn quyết định hướng hương vị của cà phê. Khi chúng ta mua cà phê, trên nhãn sẽ ghi rõ mức độ rang, như rang nhạt, rang đậm, những điều này còn dễ hiểu, nhưng một số còn ghi là rang quế, rang city, điều này khiến người ta hoàn toàn mơ hồ. Kỳ này Front Street Coffee sẽ đưa các bạn tìm hiểu kiến thức về mức độ rang cà phê.
Mức độ rang cà phê có nhiều tên gọi khác nhau, ví dụ như rang kiểu Pháp (French Roast), rang kiểu Ý (Italian Roast), rang city (City Roast)…… Trong đó rang kiểu Pháp,rang kiểu Ý, chỉ mức độ rang, chứ không phải nơi xuất xứ cà phê đâu nhé.
Cái gọi là rang kiểu Pháp thường ám chỉ mức rang tương đối nhạtrang espresso, còn rang kiểu Ý thì thuộc mức rang đậm hơn. Nhưng ở Mỹ, mức rang mang tên rang kiểu Pháp lại thường đậm đến đáng sợ, vị cà phê đắng cháy, mang mùi khói sâu lắng, đôi khi có cảm giác như uống một ly than đá. Vị đắng mạnh mẽ cùng hương rang đặc trưng của nó rất thích hợp để làm cà phê au lait, cà phê Vienna và các loại cà phê kiểu Âu.
Rang city, bắt nguồn từ New York, hạt cà phê có màu nâu trà sáng bóng, mang hương vị đậm đà cân bằng giữa vị đắng và vị chua, là mức rang mà các quán cà phê thông thường hoặc gia đình quen dùng. Còn rang kiểu Ý có mức độ rang mạnh nhất, hạt cà phê gần như có màu đen than, có thể nếm được vị đắng mạnh mẽ và cảm giác đậm đặc, thích hợp chocà phê Ý, cappuccino.
Giá trị màu Agtron #95: Rang nhạt (Light Roast)
Thời điểm xuống hạt: Khi đợt nổ lần một dày đặc sắp kết thúc
Giá trị màu Agtron #85: Rang quế (Cinnamon Roast)
Thời điểm xuống hạt: Trước và sau khi đợt nổ lần một kết thúc
Giá trị màu Agtron #75: Rang trung bình (Medium Roast)
Thời điểm xuống hạt: Sau khi đợt nổ lần một kết thúc
Giá trị màu Agtron #65: Rang đậm (High Roast)
Thời điểm xuống hạt: Giai đoạn tĩnh lặng giữa đợt nổ lần một và lần hai
Giá trị màu Agtron #55: Rang city (City Roast)
Thời điểm xuống hạt: Khi đợt nổ lần hai bắt đầu
Giá trị màu Agtron #45: Rang full city (Full City Roast)
Thời điểm xuống hạt: Trước khi đợt nổ lần hai dày đặc
Giá trị màu Agtron #35: Rang kiểu Pháp (French Roast)
Thời điểm xuống hạt: Khi đợt nổ lần hai dày đặc
Giá trị màu Agtron #25: Rang kiểu Ý (Itatian Roast)
Thời điểm xuống hạt: Khi dầu bắt đầu rỉ ra trên bề mặt hạt
Ba mức độ rang trên có thể được tổng kết là hạt cà phê "rang đậm",hạt cà phê rang đậmcó thể mang lại lượng lớn hương vị ngọt ngào và hương thơm, vì thời gian rang đậm càng dài, phản ứng caramel hóa càng nhiều, lượng dầu được tạo thành càng nhiều, vị ngọt càng rõ. Hương vị đậm đà này đôi khi còn có chiều sâu và tầng lớp hơn cả cách rang kiểu quế nâu nhạt, hơn nữa có thể dùng độ ngọt để cân bằng độ chua, thể hiện trọn vẹn thành phần ngon miệng trong hạt nguyên chất cao cấp. Nếu bạn là người mới nhập môn cà phê, khuyên bạn khi mua hạt cà phê có thể chọn theo hương vị, nơi xuất xứ và cách pha của hạt cà phê, tốt nhất là hỏi trực tiếp người bán để họ đưa ra gợi ý là cách thích hợp nhất, để có được một ly cà phê ngon.
Chia sẻ ý tưởng phối trộn cà phê của Front Street Coffee
Tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), bạn có thể tìm thấy 4 loạihạt cà phê phối trộn espresso của Front Street Coffee, lần lượt là Front Street Coffee phối trộn Hướng Dương Ấm Áp, Front Street Coffee cà phêphối trộn espresso đặc sản, Front Street Coffee cà phê phối trộn espresso thương mại và Front Street Coffee cà phê phối trộn espresso cơ bản. Và Front Street Coffee phối trộn Hướng Dương Ấm Áp là loại hạt cà phê phối trộn xuất sắc nhất hiện tại của Front Street Coffee, hãy cùng chia sẻ cách Front Street Coffee phối trộn ra hạt cà phê Front Street Coffee Hướng Dương Ấm Áp với hương vị sô-cô-la đậm đà, mùi rượu, hương vani.
Trong mùa nắng ấm của ngày đông này, Front Street Coffee dự định làm một loại phối trộn phù hợp đểpha pour-overđồng thời có thể làm cà phê espresso, về cảm giác khi uống muốn loại hạt phối trộn này khi vào miệng có hương thơm dễ chịu lan tỏa với độ nhận diện cao, cảm giác đậm đà trong đó mang chút vị chua trái cây dịu nhẹ, hậu vị mang độ ngọt trung bình cao.
Suy nghĩ một chút, chọn lựa một chút, cần loại có hương thơm tương đối rõ rệt nổi bật, cảm giác khi uống lại tương đối đậm đà, hạt cà phê chế biến đặc biệt cũng là lựa chọn không tồi? Yếm khí? Lên men thùng rượu? Hạt cà phê vùng Ethiopia có hàng nghìn giống, hương vị cũng tương đối có khả năng khai thác, hạt chế biến ướt có vị chua trái cây sáng, cảm giác sạch sẽ, hạt chế biến khô tự nhiên có trái cây nhiệt đới phong phú hơn, cảm giác phức tạp và đậm đà. Khi không biết bắt đầu từ đâu, nghĩ đến hạt lên men thùng rượu trước đây và hạt Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến khô tự nhiên đều từng làm SOE, cảm giác khi chiết xuất ra đều biểu hiện không tồi, trong hương thơm mang vị chua trái cây, cảm giác cân bằng không hề đơn điệu và độ ngọt đầy đủ.
Phân tích đường cong rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Dùng để phối trộn hạt, phải có body, độ ngọt phải đủ, tổng thể phải tương đối cân bằng, xem xét đến việc hạt phối trộn trong quá trình rang có thể xảy ra tình trạng rang không đều, nên trong quá trình rang áp dụng cách giảm lửa dần dần, khiến hạt cà phê trong quá trình rang có thể phát triển đồng bộ.
Nhiệt độ lò đến 210°C thì cho vào nồi, mở cửa gió 4, lửa 200, điểm hồi nhiệt 1'30", 92°C; khi nhiệt độ lò 140°C thì mở cửa gió lên 6; lúc này bề mặt hạt chuyển sang màu vàng, mùi cỏ xanh hoàn toàn biến mất, bước vào giai đoạn khử nước, khi nhiệt độ lò đạt 180°C thì điều chỉnh lửa xuống 10, mở cửa gió lên tối đa 10;
Lúc 9'30", bề mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng rõ rệt chuyển thành hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của đợt nổ lần một, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 10'38" bắt đầu đợt nổ lần một, sau đợt nổ lần một phát triển 3'40'' , 197.5°C xuống nồi.
Qua cuping, pour-over, chiết xuất espresso, loại hạt này khi vào miệng có vị chua trái cây dịu nhẹ, hậu ngọt kéo dài, độ ngọt đầy đủ, có hương sô-cô-la đậm đà, vani, kem, có vận rượu rõ rệt, cảm giác sạch sẽ mượt mà, độ đậm trung bình, rất phù hợp với hạt phối trộn Front Street Coffee Ngày Ấm mà tôi muốn.
Phương án chiết xuất espresso của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Độ xay máy xay Pegasus 600N #1.8, khối lượng bột 20g, chiết xuất 40g dung dịch cà phê, tỷ lệ bột và dung dịch là 1:2, thời gian chiết xuất 28 giây.
Hương vị: cảm giác mượt mà, độ đậm trung bình, khi vào miệng có vị chua trái cây rõ rệt kèm theo hương quả mọng nhẹ nhàng, mùi rượu, hương sô-cô-la đậm đà, hậu ngọt rõ rệt.
Cà phê Americano: tỷ lệ dung dịch espresso và nước là 1:5, mang hương thơm của rượu Sherry và hương vị kem vani, cảm giác ngây ngất nhẹ của rượu Sherry, hương vị cacao, caramel.
Cà phê Latte: tỷ lệ dung dịch espresso và sữa là 1:6, sữa sô-cô-la đậm đà, caramel, độ ngọt rất cao, mượt mà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
