Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Đối với việc phối trộn hạt cà phê, Front Street Coffee có quan điểm riêng của mình. Bởi vì tại Front Street Coffee có một loại hạt phối trộn thuộc phong cách mới, tên là Hướng Dương Ấm Áp tổng hợp phối trộn. Loại hạt cà phê phối trộn này sử dụng hai loại cà phê đặc sản từ hai vùng sản xuất khác nhau để phối trộn, do đó cũng có thể dùng cho cà phê thủ công. Nghe thì có vẻ dễ dàng để phối trộn một loại hạt phối trộn, chỉ cần phối trộn là được, nhưng hương vị và cảm giác khi phối trộn ra phải có độ nhận diện mới có thể trở thành thương hiệu riêng độc nhất vô nhị. Nguyên tắc phối trộn, hương vị, điểm bán đều là những điều cần phải cân nhắc, nếu không một loại hạt phối trộn tầm thường được tung ra thì chỉ là tự mình giải trí mà thôi. Front Street Coffee cho rằng một loại hạt phối trộn tốt phải có đặc sắc riêng, nếu không thì hoàn toàn không có sức cạnh tranh trong ngành.
Cà phê hạt đơn là gì?
Cà phê đơn đề cập đến cà phê được sản xuất từ một vùng sản xuất cụ thể, một khu vực cụ thể, một đồn điền cụ thể, mang hương vị đặc biệt độc nhất vô nhị, có thể thể hiện được phong thổ địa phương. Ví dụ như cà phê Hoa Khôi của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, loại cà phê này đến từ hạt cà phê Hoa Khôi của nhà máy chế biến Buku Guji Sidamo Ethiopia. Cà phê hạt đơn trong quá trình thu mua, họ có thể kiểm tra chất lượng của từng lô hạt cà phê xanh. Thực ra định nghĩa về cà phê hạt đơn khá mơ hồ, vì trên quốc tế không có tiêu chuẩn rõ ràng và có thẩm quyền nào. Các tiêu chuẩn phổ biến của cà phê hạt đơn có bốn: vùng sản xuất đơn, giống đơn, lô đơn, phương pháp chế biến đơn.
Vậy sẽ có bạn hỏi: Các giống khác nhau thu hoạch từ một vùng sản xuất đơn có phải làcà phê hạt đơnkhông? Front Street Coffee rất khẳng định nói với bạn là cà phê hạt đơn, giống như Ethiopia có hệ thống giống cà phê phức tạp, hầu hết chúng đều là trồng chung và thu hoạch chung nhiều giống cà phê khác nhau, đây cũng là lý do tại sao hạt cà phê Ethiopia có kích thước không đồng đều. Vậy một vùng sản xuất đơn, một giống đơn nhưng sau khi chế biến bằng các phương pháp khác nhau rồi trộn lại, có phải là cà phê hạt đơn không? Điều này cũng là khẳng định. Front Street Coffee trước đây có mua một loại hạt cà phê của đồn điền Chocolate Lover El Salvador, loại hạt này sử dụng cà phê Bourbon từ cùng một đồn điền, 50% sử dụng chế biến ướt, 50% sử dụng chế biến mật đen, mục đích là để thể hiện hương vị chocolate của vùng sản xuất đó, vì đến từ cùng một đồn điền, nên loại hạt này là cà phê hạt đơn.
Cà phê hạt phối trộn là gì?
Cà phê phối trộn, còn gọi là cà phê tổng hợp, là việc trộn các loại cà phê hạt đơn khác nhau lại với nhau, từ đó phát huy đầy đủcà phê hạt đơnsở trường của từng loại, hạt phối trộn tổng hợp được tạo thành từ việc trộn các hạt cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau, tạo ra hương vị cân bằng hơn. Ví dụ, một loại hạt cà phê mượt mà nhưng thiếu hương thơm, thì thêm vào một loại hạt khác có hương thơm phong phú, lấy ưu điểm của từng loại hạt cà phê bù đắp khuyết điểm cho nhau, về hương vị hoặc bổ sung cho nhau, hoặc tăng cường lẫn nhau, từ đó tạo ra một loại cà phê có hương vị mới phong phú hơn. Đôi khi là trộn hạt trước rồi mới rang, cách này gọi là trộn sống; đôi khi rang xong mới trộn hạt cà phê, cách này gọi là trộn chín. Thợ rang của Front Street Coffee để hương vị cà phê phối trộn được ổn định, sẽ sử dụng rang trung sâu.
Bốn nguyên tắc phối trộn hạt cà phê espresso
（1）Mục đích phối trộn hạt cà phê của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:
1. Giảm chi phí
Một số quán cà phê sẽ sử dụng hạt cà phê chất lượng kém trộn lẫn vào hạt cà phê chất lượng tốt hơn, vừa giảm chi phí vừa nâng cao lợi nhuận bán hàng.
2. Hương vị ổn định
Vì hạt cà phê là một loại nông sản, nên dù là cùng một loại hạt cà phê, hương vị của nó mỗi năm cũng sẽ khác nhau, nên việc trộn một số loại hạt cà phê lại với nhau giải quyết rất tốt vấn đề này, có thể giữ cho khẩu vị mỗi năm cơ bản được nhất quán.
3. Tạo ra hương vị mà một loại hạt cà phê đơn không thể tạo ra
Hạt cà phê từ một vùng sản xuất giống như một con người, vừa có ưu điểm vừa có khuyết điểm, còn phối trộn giống như tổ chức một đội ngũ, lấy sở trường của mỗi người bù đắp khuyết điểm của nhau, từ đó đạt được hiệu quả tương hỗ.
4. Cân bằng hương vị
Vì máy pha cà phê espresso có một đặc điểm là sẽ phóng đại đặc điểm hương vị nổi bật nhất của hạt cà phê, chúng ta hầu như không bao giờ dùng một giống cà phê đơn để pha Espresso, nếu không nếu hạt cà phê đó đắng hơn, thì Espresso pha ra sẽ đắng bất thường, thiên chua sẽ rất chua. Nên chúng ta cần thông qua phối trộn để cân bằng các vị khác nhau
（2）Xác định hương vị mục tiêu
Khi chúng ta đã xác định được mục đích, tiếp theo là cần xác định hương vị mục tiêu của hạt cà phê phối trộn. Chỉ khi mục tiêu rõ ràng, mới có thể biết chúng ta cần bắt đầu từ đâu. Đồng thời, điều này cũng rất thử thách mức độ hiểu biết của người phối trộn về các loại hạt cà phê hiện có cũng như hương vị của các vùng sản xuất cà phê. Giống như hạt cà phê phối trộn Ấm Áp mà Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）dùng để pha espresso, khi Front Street Coffee phối trộn loại hạt cà phê này, là mong muốn hương vị của espresso không quá thông thường, muốn có một loại espresso có hương rượu, nên đã sử dụng hạt cà phê Sherry lên men trong thùng rượu whisky từ Honduras để cung cấp hương thơm rượu, dùng cà phê anh đào đỏ phơi nắng từ Ethiopia để cung cấp độ chua và cảm giác lên men.
（3）Xác định loại phối trộn
Ở trên có đề cậpcà phê phối trộncó trộn sống và trộn chín, vậy hai cách phối trộn này có ưu nhược điểm gì? Front Street Coffee cho rằng ưu điểm của trộn sống là có thể sử dụng cùng một mức độ rang để làm cho cà phê trở nên ổn định đồng đều, thứ hai là có thể giảm số lần rang, rang một lần là đạt, nâng cao hiệu quả, cùng một mức độ rang cũng có thể giảm đáng kể độ khó kiểm soát chất lượng (cùng một lần rang, tức là chỉ cần quan tâm đến một ngày ủ hạt, còn trộn sống dễ xảy ra tình trạng ngày rang của vài loại hạt trong tổ hợp phối trộn không giống nhau dẫn đến khác biệt về hương vị). Đồng thời nhược điểm của trộn sống cũng rất rõ ràng, tính hạn chế của trộn sống rất lớn, trộn sống thường được khuyến nghị cho vài loại hạt có mật độ gần nhau, ví dụ như trộn một loại hạt cà phê phù hợp rang nhạt và một loại hạt cà phê phù hợp rang sâu lại với nhau để rang cùng một mức độ rang, thì dễ xảy ra trường hợp 1+1<1.
Front Street Coffee cho rằng ưu điểm của trộn chín là có thể rang theo mức độ rang tốt nhất của từng loại hạt, phát huy tối đa đặc tính của mỗi loại hạt. Nhưng nhược điểm của trộn chín là kiểm soát chất lượng hàng ngày cũng như quản lý sẽ khó khăn hơn, ngày rang không nhất quán thì cần quan tâm đến nhiều giai đoạn ủ hạt hơn, thử nghĩ xem sử dụng 4 đến 5 loại hạt cà phê để trộn chín, sản phẩm này cần quan tâm đến 4 đến 5 ngày rang. Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）khi rang Ấm Áp phối trộn sử dụng cách trộn chín, rang riêng hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras cũng như kế hoạch anh đào đỏ Yirgacheffe phơi nắng, để tối đa hóa hương rượu của hạt cà phê thùng rượu Sherry, cũng cố gắng giữ lại đặc tính chua trái cây và hương thơm quả mọng cam quýt của hạt Yirgacheffe phơi nắng còn lại.
（4）Xác định tỷ lệ phối trộn
Thứ nhất là hương vị và chất lượng của các loại hạt cà phê ứng viên phối trộn. Trước khi phối trộn trước tiên phải xác nhận chất lượng cà phê có đạt tiêu chuẩn không cũng như hương vị có tồn tại khác biệt không, bước này rất quan trọng đối với việc phối trộn một loại hạt cà phê cấp đặc sản. Thứ hai là xác định trước tỷ lệ, sau khi chiết xuất xong, lấy dịch cà phê từ cà phê và trộn theo các tỷ lệ khác nhau, thiết kế tổ hợp ra vài phương án tỷ lệ khác nhau, thông qua cách nhấp ngụm để xác nhận một giá trị phạm vi tối ưu.
Xác nhận cuối cùng là rang giá trị phạm vi trong xác nhận trước theo loại phối trộn đã xác nhận trong phần thứ ba (trộn sống hay trộn chín). Và trực tiếp sử dụng chế độ chiết xuất của định vị sản phẩm để nếm thử. Hạt cà phê phối trộn Ấm Áp của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）vừa đề cập, để muốn espresso làm nổi bật hương rượu, khi phối trộn hạt cà phê Sherry thùng rượu whisky sẽ chiếm 60%, sau đó anh đào đỏ phơi nắng là để tăng độ mượt của cà phê, cảm giác lên men và độ chua, nên chiếm 40%.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）pha cà phê hạt đơn thủ công như thế nào?
Lần này Front Street Coffee sử dụng anh đào đỏ phơi nắng từ Yirgacheffe Ethiopia để trình diễn pha chế.
Vùng sản xuất: Ethiopia Yirgacheffe
Độ cao: 1700-2200m
Phương pháp chế biến: chế biến phơi nắng
Giống: giống bản địa Ethiopia
Để làm nổi bật độ chua của quả mọng và cảm giác lên men cũng như vị ngọt mà phơi nắng mang lại của loại hạt cà phê này, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sử dụng phễu lọc v60 để pha loại hạt cà phê này.
Tỷ lệ bột nước: 1：15
Độ xay: xay trung bình mịn (tỷ lệ qua lưới sàng số 20 là 80%)
Nhiệt độ nước: 90-91 độ
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sử dụng chiết xuất phân đoạn, còn gọi là pha ba đoạn: dùng 30g nước để ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước giảm xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót nước, đợi khi mực nước giảm xuống sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu lọc ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 1'55"-2'05".
Hương vị pha chế:Chanh, cam thảo, cam quýt, quả mọng, cam ngọt, độ ngọt tổng thể khá cao, hậu vị có hương caramel, kem, dư vị mang hương trà đen.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）chiết xuất espresso như thế nào?
Lần này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê phối trộn Ấm Áp để trình diễn chiết xuất espresso.
Lượng bột cà phê: 19g
Loại dịch cà phê: 40g
Thời gian chiết xuất: 30 giây
Độ xay: Pegasus 900N#2
Hương vị: cảm giác mượt mà, khi vào miệng có độ chua trái cây rõ ràng kèm theo hương thơm quả mọng nhẹ nhàng, hương rượu whisky và hương chocolate đậm đà, hậu vị ngọt rõ ràng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
