Có thể có bạn biết hạt cà phê, nhưng không biết hạt cà phê còn phân ra espresso và single origin, thật ra cũng không khó hiểu, những loại như latte chúng ta thường uống thuộc về cà phê espresso, vậy hạt cà phê cũng phải dùng loại tương ứng mới được, không phải tấtcả các loại hạt cà phê đều có thể làm cà phê espresso đâu. Có người sẽ hỏi Front Street Coffee: vậy phải dùng loại hạt cà phê như thế nào mới có thể làm cà phê espresso? Hạt cà phê single origin thì hiểu như thế nào? Những loại hạt cà phê nào phù hợp để làm latte?
Nghe Front Street Coffee nói, có lẽ bạn sẽ hiểu ra.
Cái gọi làhạt cà phê espresso, là chỉ loại hạt cà phê dùng để làm cà phê espresso (Espresso). Máy chiết xuất bằng áp suất hơi nước là do người Ý phát minh, cà phê espresso được làm ra từ máy cà phê áp suất hơi nước chính là cà phê espresso. Ví dụ như latte, cappuccino này, đều lấy Espresso làm nền, rồi kết hợp với sữa hoặc đường và các nguyên liệu khác. Espresso được làm ra bằng máy cà phê espresso, nên cà phê lấy Espresso làm nền thường được gọi là cà phê espresso. Hạt dùng để làm Espresso, phần lớn là do một số loại hạt cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau pha trộn theo tỷ lệ nhất định, loại hạt cà phê này cũng được gọi là hạt cà phê blend. Đương nhiên, hiện nay cũng có loại làm bằng hạt cà phê single origincà phê espresso đậm đặcEspresso, ví dụ như Single Original Espresso, SOE.
Hạt blend thường đều sử dụng rang vừa đến đậm. Hạt blend, đôi khi là trộn hạt trước rồi mới rang, cách này gọi là trộn sống; đôi khi rang xong rồi mới trộn hạt cà phê, cách này gọi là trộn chín. Bất kể là trộn sống hay trộn chín. Trước khi phối hạt, phải biết trước các giống cà phê khác nhau có hương vị như thế nào, hạt cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau có đặc sắc không giống nhau. Các loại hạt cà phê khác nhau do giống khác nhau, vùng sản xuất khác nhau mà có cá tính khác nhau, các hương vị như chua, đắng, ngọt, hương thơm, độ đậm đà đều có sự khác biệt tinh tế, để phối ra hạt blend tốt hơn, người rang không chỉ phải nắm rõ đặc tính của hạt cà phê, mà còn phải nắm vững kỹ thuật rang cao siêu, cho nên muốn phối ra một loại hạt blend tốt vẫn là rất khó.
Vì hạt cà phê là một loại nông sản, nên cho dù là cùng một loại hạt cà phê, hương vị của nó mỗi năm cũng sẽ khác nhau, vì vậy, Front Street Coffee cho rằng, trộn một số loại hạt cà phê lại với nhau là cách giải quyết rất tốt vấn đề này, có thể khiến khẩu vị mỗi năm cơ bản giữ được nhất quán, đồng thời, còn yêu cầu là các quốc gia sản xuất cà phê lớn, như vậy mới có thể đảm bảo nhu cầu về hạt cà phê.
Theo quốc gia sản xuất, vùng sản xuất và chủng loại của hạt cà phê, hạt cà phê espresso có thể chia thành ba loại: blend Arabica + Robusta, blend 100% Arabica, single origin espresso SOE.
Blend Arabica + Robusta: khi phối trộn thêm hạt Robusta, có thể nâng cao độ đậm đà, làm phong phú lớp crema, giảm chi phí. Cho nên cách phối trộn này là rất phổ biến và chủ đạo.
Blend 100% Arabica: nói chung, Arabica là giống ưu tú hơn Robusta, phổ vị thanh lịch hơn, hương vị phức tạp hơn, nên blend 100% Arabica về mặt lý thuyết có hương vị tốt hơn, giá cao hơn. Nhưng, chúng ta không thể đơn giản dùng chủng loại hạt để đánh giá ưu thế của hạt, vì các yếu tố ảnh hưởng đến hạt cà phê thực sự quá nhiều (quốc gia sản xuất, vùng sản xuất, phương pháp chế biến, rang, v.v.), nên đương nhiên cũng có hạt Arabica kém và hạt Robusta tốt.
Hạt blend của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có các loại sau: Front Street Coffee blend espresso cơ bản, Front Street Coffee blend espresso cao cấp, Front Street Coffee blend espresso thương mại và Front Street Coffee blend espresso hướng dương nắng ấm.
Hạt cà phê single origin là gì?
Hạt cà phê single origin, là chỉ hạt cà phê đến từ một nguồn gốc duy nhất (Single Origin), hoặc một giống duy nhất, tương tự như nho làm rượu vang đỏ, sản xuất từ một estate nào đó của một vùng sản xuất nào đó của một quốc gia nào đó. Như Front Street Coffee Blue Mountain nổi tiếng, thuộc về một loại cà phê single origin.
Cà phê single origin có thể chọn hạt ở các mức độ rang khác nhau, như: rang nhạt, rang vừa, rang đậm, hương thơm, mùi vị, cảm giác miệng tương ứng đều giống nhau, còn có thể chọn hạt từ các quốc gia khác nhau, châu Phi, Nam Mỹ, châu Á v.v., Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều dùng hạt cà phê specialty để làm cà phê single origin.
Cùng với làn sóng cà phê specialty thứ ba, ngày càng nhiều quán cà phê đưa ra cà phê single origin. Theo cách nói của SCAE, sự xuất hiện của single origin, quan trọng nhất là có thể truy xuất nguồn gốc (Traceability), để người yêu cà phê biết, loại cà phê chất lượng cao này đến từ quốc gia sản xuất, vùng sản xuất, estate và chủng loại hạt nào. Chính vì làn sóng cà phê thứ ba, coi trọng theo đuổi kiến thức cà phê như phương pháp pha chế, hương vị vùng sản xuất v.v., đã tạo nên cà phê single origin phổ biến hơn. Hạt cà phê single origin thường phù hợp với pour over, nhỏ đá, cold brew. Những bạn theo đuổi cà phê ngày càng cao, có thể sẽ càng theo đuổi cà phê single origin specialty.
Mà gần đây khá hotSOEthực ra chính là viết tắt của "Single Origin Espresso", nghĩa tiếng Trung là: cà phê espresso từ một vùng sản xuất duy nhất. Chính là thay "hạt cà phê blend" thường dùng để làm cà phê espresso bằng "hạt cà phê single origin", thông qua máy cà phê espresso chiết xuất dưới áp suất cao làm ra một ly cà phê espresso.
SOECó thể tạo ra cà phê espresso có hương vị đặc trưng điển hình. Ví dụ, hương cam quýt điển hình của Front Street Coffee Yega, hương trái cây của Front Street Coffee Kenya v.v., cộng thêm cà phê espresso sẽ phóng đại mùi vị cà phê, nên hương vị đặc trưng so với pour over sẽ nổi bật hơn. Nhưng vì đến từ một vùng sản xuất duy nhất, nên nhược điểm cũng tương đối dễ bị phóng đại, vì vậy, SOE làm từ hạt cà phê rang nhạt hơn sẽ khá khó uống, như: Front Street Coffee Yega Cheffe nếu làm thành SOE, sẽ khá chua gắt, kích thích, mùi vị sẽ không ngon như vậy. Nên SOE không nhất định ngon hơn espresso blend. Mà hạt cà phê single origin dùng làm SOE thường yêu cầu rang đậm hơn so với pour over.
Chúng ta cùng xem Front Street Coffee blend espresso cơ bản của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) espresso Front Street Coffee blend ca cao đen (100% Arabica): mục đích là phối với chi phí thấp ra hạt cà phê espresso có hương hạt dẻ ca cao.Vân Nam AA: Brazil; tỷ lệ 3:7, trộn chín;
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Brazil vùng sản xuất Cerrado
Front Street Coffee cà phê Brazilthường sinh trưởng ở độ cao 1000-1300 mét, nên mật độ tương đối thấp. Phần lớn là giống Bourbon, sử dụng chế biến bán khô (half-day). Độ ẩm vừa phải, chất hạt mềm, độ dày từ mặt hạt đến lõi hạt khá mỏng, nên không phù hợp rang ở nhiệt độ quá cao, nhiệt độ thành trong của lò sẽ làm cháy mặt hạt, như vậy sẽ xuất hiện vị khét đắng; đồng thời, nếu muốn thể hiện đặc tính hạt dẻ, sô cô la sữa, độ đậm đà tốt, và làm nền blend, nên người rang của Front Street Coffee chọn cách thả hạt ở lửa vừa, giữ lửa đến giai đoạn khử nước, sau khi nổ lần một bắt đầu theo nhiệt độ tăng mà tinh chỉnh, thúc đẩy phản ứng caramel hóa đầy đủ hơn, tăng nhiệt đến gần nổ lần hai thì có thể xả hạt. Sau khi so sánh cupping của Front Street Coffee, cho rằng cà phê Front Street Coffee Brazil Cerrado này có vị ngọt đắng dễ chịu, vào miệng cực kỳ mượt mà; mang hương cỏ xanh nhẹ, thanh hương hơi đắng; ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta thoải mái.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) củaVân Nam AAlà 【Typica】
Giống cà phê nguyên sinh lâu đời nhất của Ethiopia, sản xuất ở Ethiopia và đông nam Sudan, tất cả Arabica đều bắt nguồn từ Typica. Lá ngọn có màu đỏ đồng, gọi là cà phê đỉnh đỏ, hương vị thanh lịch, nhưng thể chất yếu hơn, sức kháng bệnh kém, dễ mắc bệnh gỉ sắt lá, lượng quả ít. Typica có bốn lá thon dài, thành thế mở rộng, góc nghiêng 50~70 độ. Lá mọc đối có hình bầu dục dài, mặt lá nhẵn, cành cuối rất dài, phân cành ít, mà hoa có màu trắng, nở ở gốc cuống lá nối với cành. Quả cà phê chín có hình dạng như quả anh đào, màu đỏ tươi. Khi trồng cần có nhiều bóng cây che phủ, khoảng hai năm mới có thể thu hoạch một lần. Điều kiện địa lý khí hậu ưu việt của Vân Nam đã cung cấp điều kiện tốt cho cà phê sinh trưởng, vùng trồng chủ yếu ở Lincang, Baoshan, Simao, Xishuangbanna, Dehong v.v. Điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thông qua cupping, cho rằng hạt cà phê Vân Nam thuộc loại hương đậm, vị chua vừa phải, mùi vị thơm nồng đậm đà, hạt đều, nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng cảm giác miệng tương tự cà phê Colombia.
Front Street Coffee sau khi phối trộn tiến hành điều chỉnh độ xay và chiết xuất, cà phê espresso ra có vị chua trái cây dịu nhẹ, vị ngọt caramel, hương hạt dẻ, sô cô la đen, mượt mà sánh, nhưng mùi vị hơi nhạt. Loại hạt cà phê Front Street Coffee blend ca cao đen (100% Arabica) này phù hợp cho quán cà phê nhỏ hoặc tiệm bánh, tiệm đồ uống sử dụng, cũng phù hợp cho người mở quán và người dùng gia đình ưu tiên xem xét chi phí và yêu cầu hương vị ở mức thông thường.
Khi phối trộn phải có chính có phụ, mới có thể phối ra mùi vị tuyệt vời hơn cả cà phê single origin.
Front Street Coffee SOE single origin Sherry espresso
Hương rượu nồng đậm: Front Street Coffee khuyến nghị sử dụngFront Street Coffee Honduras Sherrythùng rượu. Loại cà phê này đến từ estate Moca của Honduras, độ cao 1500-1700 mét, sử dụng chế biến lên men thùng rượu Sherry rửa tinh xảo, có hương men rượu cực kỳ nồng đậm và hương sô cô la đen kem.
Mô tả hương vị: hương rượu whisky, vị chua trái cây dịu nhẹ hơi cao, cảm giác miệng mượt mà, sánh như kem, ca cao.
Gợi ý pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)：
Pha bất kỳ loại cà phê nào, muốn cà phê ngon, Front Street Coffee cho rằng, độ tươi của hạt cà phê là một khâu rất quan trọng. Vì độ tươi của hạt cà phê có thể cảm nhận hương vị phong phú của cà phê ở mức tối đa. Hạt cà phê Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) giao hàng đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang, vì Front Street Coffee hiểu sâu sắc độ tươi của hạt cà phê ảnh hưởng rất lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là 「cà phê ngon rang tươi」, để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận cà phê đều là cà phê tươi nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, nên khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất.
Đương nhiên, cũng có một số khách cần Front Street Coffee giúp xay bột, điều này cũng không sao, nhưng Front Street Coffee nhắc nhở một điều là, hạt cà phê đã xay bột trước, thì cần pha hết kịp thời, nếu đã xay thành bột cà phê, thì không cần ủ hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp lực do carbon dioxide tạo ra trong bao bì cũng có thể khiến hương vị cà phê trở nên tròn trịa, nên nhận được bột cà phê là có thể pha uống ngay. Do bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí oxy hóa khá nhanh, cũng có nghĩa là hương vị cà phê sẽ tản đi khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không ngon như vậy. Nên, Front Street Coffee khuyến nghị mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha tại chỗ, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Bất kể là cà phê single origin specialty, hay cà phê blend rang vừa đến đậm, Front Street Coffee đều có. Front Street Coffee có cà phê đến từ Ethiopia với tông cam quýt tươi mới; có từ Panamacà phê Geisha; có từ Indonesia với hương hạt dẻ thảo mộc……Chào mừng đến Front Street Coffee cùng thảo luận về cà phê!
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công chúng cafe_style)
Thêm hạt cà phê specialty vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
