Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Cùng với sự phát triển của ngành cà phê, cà phê không còn là thức uống cao cấp khó với tới. Ngược lại, cà phê đã trở thành thức uống tỉnh táo được người đi làm dùng hằng ngày. Cà phê ngày càng được uống thường xuyên, lựa chọn ngày càng đa dạng, quy trình pha chế cà phê mỗi khác, có loại lấy espresso làm nền, cũng có loại trông có vẻ cao cấp sang trọng nhưcà phê pour over。
Thường có những bạn đã từng thưởng thức latte, americano do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha chế, đều đầy thắc mắc hỏi barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): vì sao latte, americano lại có một mùi rượu nồng đượm bên trong, có phải vì đã dùng hạt cà phê Sherry SOE không?
Những bạn quen thuộc với sản phẩm của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hẳn thường thấy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhắc đến trong nhiều bài viết rằng, khi cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha chế cà phê Ý, loại hạt cà phê Ý được sử dụng là hạt cà phê Ý pha trộn Sunny Warmth. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi tư vấn cho những bạn có ý định mua hạt cà phê Ý, thường đều giới thiệu hạt cà phê Ý pha trộn, chứ không phải hạt cà phê single origin. Tiếp theo, hãy để Front Street Coffee giải thích vì sao cà phê Ý thường đều dùng hạt pha trộn.
Hạt cà phê single origin thường chỉ hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất, nếu dùng hạt cà phê single origin để chiết xuất espresso, thì đó chính là cà phê SOE mà người ta nói. SOE viết đầy đủ tương ứng là Single Origin Espresso, tức là espresso single origin.
Hạt cà phê thuộc một loại nông sản, trồng ở những vùng khác nhau, cũng sẽ vì khí hậu và môi trường độc nhất của nơi trồng mà tạo ra hương vị mỗi khác. Đây cũng là lý do vì sao những người sành cà phê thích vị chua thường đều chọn Ethiopia hoặc Kenya.
Tuy nhiên, do nguyên lý chiết xuất của espresso là: trong thời gian tương đối ngắn, dùng nước nóng gần sôi với áp suất cao khoảng 9bar ép qua bánh bột cà phê mịn nén chặt, từ đó thu được chất lỏng tinh túy trong bột cà phê mịn.
Những bạn đã từng thử uống espresso nguyên chất hẳn sẽ khó quên mãi mãi mùi vị của espresso, quy trình pha chế này có thể phóng đại đặc điểm hương vị vốn có của hạt cà phê.
Điều này có nghĩa là, khi dùng hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe làm hạt SOE để chiết xuất espresso, tông cam chanh tươi mát vốn có của Yirga, qua sự ép nén của máy cà phê Ý, chất lỏng tinh túy màu vàng óng thu được có thể sẽ đặc biệt chua.
Hoặc cũng có thể nói, Front Street Coffee dùng Indonesia Mandheling làm hạt SOE để chiết xuất espresso, đặc điểm hương vị mùi thảo dược đất ẩm vốn có của Mandheling được phóng đại thêm, có thể khiến espresso có vị đắng như thuốc bắc đậm đặc.
Chính vì hạt SOE có thể phóng đại và phát huy tối đa hương vị của một vùng trồng duy nhất, nên đã nhận được lời khen ngợi nhất thời của không ít người uống cà phê. Nhưng, muốn có một ly SOE ngon không phải chuyện dễ, đối với việc rang hạt cà phê cũng có yêu cầu khá nghiêm ngặt, muốn nếm được hương vị vùng trồng, không thể quá đậm, rang nhạt dễ mất cân bằng độ chua, rang quá đậm lại che lấp hương vị vốn có của vùng trồng.
Còn cà phê Ý coi trọng sự cân bằng chua đắng, kết cấu đậm đà, trong việc chọn hạt cà phê Ý thường lấy hạt pha trộn làm chính, pha trộn hai loại hoặc trên hai loại hạt cà phê khác giống, khác vùng trồng, khác phương pháp chế biến với nhau, từ đó đạt được hiệu quả bù trừ ưu khuyết điểm giữa các loại hạt cà phê.
Tỷ lệ pha trộn các loại hạt cà phê khác nhau, hương vị và đặc điểm được thể hiện cũng mỗi khác, Front Street Coffee khi phối trộn hạt cà phê Ý pha trộn theo tư duy chua ngọt đắng ngọt thơm đậm, phát huy tối đa đặc điểm hương vị kết cấu của các loại hạt cà phê. Ví dụ, bốn loại hạt Ý pha trộn trên kệ hạt của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), mỗi loại đều có đặc sắc riêng, tỷ lệ pha trộn của chúng được lấy từ tỷ lệ hương vị tốt nhất mà thợ rang của Front Street Coffee thu được qua rất nhiều lần thử nghiệm phối hợp.
Đối với những bạn thích cà phê đậm thơm, giới thiệu hạt cà phê Ý pha trộn kinh điển của Front Street Coffee, đây là một công thức được kết hợp từ ba vùng trồng Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang đậm, như vậy có thể làm nổi bật tối đa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp crema cà phê phong phú và mịn màng, dù là làm americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể mua đặt hàng tại cửa hàng Taobao của Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee.
Trong đó, espresso được chiết xuất từ hạt pha trộn Sunny Warmth mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng, khi vào miệng độ chua của quả mọng trỗi dậy, mang theo hương vani kem nồng đượm, mùi rượu whisky xộc vào mũi, hậu vị socola đen. Loại hạt pha trộn này mà Front Street Coffee sử dụng được pha trộn từ bảy phần Honduras Sherry và ba phần Ethiopia phơi nắng Yirga.
Hạt cà phê pha trộn Sunny Warmth của Front Street Coffee
Vùng trồng: Honduras & Ethiopia
Giống: Caturra, Catuai, Pacas, giống bản địa
Phương pháp chế biến: ướt & phơi nắng
Trước khi pha chế mỗi ngày, barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mỗi ngày sẽ dựa theo nhiệt độ và độ ẩm của khí hậu để tiến hành chiết xuất các thông số khác nhau của espresso, sau khi điều chỉnh, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng máy xay hạt cà phê Ý Galileo Q18 với độ xay 1.5 xay ra 19,7 g bột cà phê, dùng máy pha cà phê Lelit Bianca V3 để pha, thời gian 30 đến 32 giây, chiết xuất ra 38 đến 40 g chất lỏng espresso.
Có người thích uống trực tiếp espresso, loại chất lỏng tinh túy màu nâu được ép ra từ hạt cà phê. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha chế espresso, sẽ đồng thời dọn kèm một ly nước đá và một chiếc thìa nhỏ.
Người uống có thể trước tiên uống một ngụm nước đá, rửa sạch mùi vị lạ trong khoang miệng, để chuẩn bị toàn diện. Lúc này, có thể chọn dùng thìa nhỏ khuấy nhẹ chất lỏng espresso, để tầng trên tầng dưới hòa quyện tốt hơn. Sau đó uống một ngụm espresso, để chất lỏng espresso lưu lại một chút trong khoang miệng, giúp lưỡi và toàn bộ khoang miệng thưởng thức kết cấu và mùi vị của chất lỏng cà phê tốt hơn.
Tuy nhiên, hương vị espresso quá tập trung, không phải ai cũng chấp nhận được, nhiều người yêu cà phê hơn thích thêm lượng nước hoặc sữa thích hợp vào chất lỏng espresso để pha loãng, từ đó kéo giãn hương vị cà phê quá tập trung. Dù là thêm sữa để làm latte, hay thêm nước để làm americano, loại hạt pha trộn này thể hiện xuất sắc hương vani kem và rượu whisky nồng đượm, nhận được lời khen của không ít người yêu cà phê.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gặp không ít người yêu cà phê, bình thường chủ yếu uống cà phê Ý, thỉnh thoảng cũng uốngcà phê pour over. Vậy, hạt cà phê Ý pha trộn có thể dùng để làmcà phê pour overkhông? Tất nhiên là được, do pha trộn nên hương vị sẽ cân bằng hơn.
Hạt pha trộn Sunny Warmth của Front Street Coffee cũng có thể dùng để làmcà phê pour over, do mức độ rang là trung bình thiên đậm, Front Street Coffee đề nghị, dùng các thông số sau để pha:
Phễu: KONO
Nhiệt độ nước: 88°C
Lượng bột: 15 g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%
Trước tiên rót 30 g nước nóng ủ 30 giây, từ điểm giữa rót dòng nước nhỏ và xoay vòng chậm đến 125 g để chia đoạn, khi mực nước trong phễu giảm xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục xoay vòng rót nước đến 225 g, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.
Do mức độ rang của hạt cà phê khá đậm, sau khi rang xong cấu trúc bên trong hạt khá xốp, chứa nhiều khí hơn, Front Street Coffee đề nghị trước tiên qua giai đoạn ủ hạt 4 ngày đến 7 ngày, để hương vị cà phê ổn định lại rồi mới pha. Trong quá trình pha, bước ủ nước, bột cà phê sau khi gặp nước sẽ thoát khí, thúc đẩy khí carbon dioxide trong hạt thoát ra, từ đó chiết xuất được các chất hương vị tốt một cách trọn vẹn hơn.
Loại hạt pha trộn Warmth này của Front Street Coffee sau khi pha với các thông số trên, khi vào miệng có hương vani, kem, thùng gỗ sồi nồng đượm, khi nhiệt độ giảm xuống một chút, độ chua của quả mọng trỗi dậy, hậu vị socola đen bền lâu, tổng thể chua đắng cân bằng, kết cấu đậm đà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
