Trong thế giới cà phê đặc sản, ngày càng có nhiều người ưa chuộng uống cà phê đơn nguyên, điều này có thể hiểu được. Người rang cà phê có thể dùng cách rang phù hợp nhất cho một loại hạt nào đó để đạt được hương vị tốt nhất. Ngoài ra, khi bán cà phê đơn nguyên, cũng có thể giới thiệu với khách hàng về môi trường sinh trưởng và câu chuyện liên quan đến loại cà phê này.
Tuy nhiên, tầm quan trọng của hạt công thức vẫn không thể bị xem nhẹ, người rang cà phê có thể thiết kế riêng công thức phù hợp cho khách hàng, đây được coi là một thử thách đối với kỹ năng của người rang.
Về lý do tạo ra hạt công thức, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng bán ra loại hạt cà phê có hương vị không đổi quanh năm là mục tiêu của người rang, bởi vì một số khách hàng hy vọng cả năm đều có thể uống được hương vị mà họ yêu thích, nhưng đáng tiếc là cà phê là một loại cây nông nghiệp, mỗi mùa thu hoạch đều có sự khác biệt, vì vậy, làm thế nào để điều chỉnh loại và tỷ lệ trong công thức chính là một phương pháp tạo ra cà phê tươi mới và ổn định.
Một lý do quan trọng hơn để tạo ra hạt công thức là có thể tạo ra một hương vị mà một loại hạt cà phê đơn nguyên không thể đạt được. Vì vậy, tạo công thức giống như một môn nghệ thuật, không chỉ là một công cụ. Điều rất thú vị là bạn có thể phát hiện ra rằng các loại cà phê có đặc điểm khác nhau sau khi tương tác với nhau sẽ hình thành một hương vị hoàn toàn mới, không chỉ là 1+1=2.
Khi các loại cà phê khác nhau kết hợp với nhau, trong một số công thức vẫn có thể phát hiện ra đặc trưng của từng loại cà phê, thậm chí người thử nếm có thể phân biệt được trong đó chứa những loại hạt nào, nhưng một số sự kết hợp khiến một bên chiếm ưu thế hơn, sẽ lấn át đặc trưng của các loại hạt khác.
Một ưu điểm khác của việc tạo ra hạt công thức là một công thức tốt có thể có chu kỳ bán ra rất dài, nghĩa là nó có thể đáp ứng khẩu vị của đa số người, thậm chí sau mười năm, công thức này vẫn được ưa chuộng. Ngoài ra, hạt công thức tốt dù dùng để làm espresso hay pha theo phương pháp nhỏ giọt đều phải ngon.
Hạt công thức có phải dùng loại hạt cà phê chất lượng kém không? Tất nhiên là không!
Năm bước, phối trộn một loại hạt cà phê Ý ngon!
Thứ nhất, lập kế hoạch một quy trình tạo công thức, lúc này cần suy nghĩ một số câu hỏi cơ bản, ví dụ: công thức của bạn được tạo ra cho loại khách hàng nào? Người tiêu dùng gia đình, hay quán cà phê, hay là một loại công thức đa dụng? Những câu hỏi này quyết định công thức cần có hương vị như thế nào, và cần rang sâu đến mức nào, người rang phải biết mình muốn rang ra hương vị gì. Những điều này đều phải được quyết định trước.
Thứ hai, các loại hạt cà phê khác nhau được dùng trong công thức phải có đặc trưng riêng của nó, khi được làm thành cà phê đơn nguyên riêng lẻ, cũng có thể thể hiện rất tốt. Một số nhà rang cà phê sẽ sử dụng hạt kém hơn trong công thức, và cố gắng dùng cách rang để che giấu hương vị không tốt của nó, cá nhân tôi cho rằng đây là việc tốn công gấp đôi mà hiệu quả chỉ bằng một nửa, khách hàng cũng sẽ không cảm thấy hài lòng.
Thứ ba, quyết định mức độ rang của mỗi loại hạt, để hạt cà phê thể hiện đặc trưng riêng của chúng, sử dụng đặc trưng khác nhau của chúng để kết hợp thành công thức của bạn. Đề nghị rang trước rồi trộn hạt, bạn phải thử các mức độ rang khác nhau của mỗi loại cà phê, quá trình này rất mang tính quyết định, nhất định phải thử nhiều! Thường thấy nhiều người rang bỏ qua bước này, quyết định quá sớm mức độ rang của mỗi loại cà phê. Xin hãy nhớ rằng, mức độ rang tốt nhất của mỗi loại hạt cà phê đều không giống nhau, ngoài ra mỗi loại cà phê thường có nhiều hơn một mức độ rang tốt nhất. Như vậy, vô số loại cà phê cộng với rất nhiều mức độ rang, sẽ khiến công việc điều chế công thức này trở thành một cơn ác mộng vô tận.
Nhiều nhà rang cà phê sao chép một số công thức nổi tiếng, nhưng để đạt được cái gọi là caramel hóa hoàn toàn, không tiếc rang sâu đến mức mất đi hương vị vốn có của nó. Kết quả thể hiện là một đống sản phẩm vừa đen vừa cháy. Thông qua cách rang nhạt hơn, bạn có thể có được hương vị nguyên bản của cà phê, độ phức tạp, đặc tính tươi mát cũng như vị ngọt của chính nó. Khuyến khích thử dùng cách rang nhạt hơn để thể hiện công thức của bạn. Ở đây, nếu áp dụng cách rang nhạt hơn thì phải chú trọng đến kỹ năng rang của người rang, máy rang hoàn toàn tự động không thể rang tốt cà phê rang nhạt vừa!
Thứ tư, bạn phải tự tay chọn loại hạt cà phê nhân xanh mà bạn muốn, và mức độ rang riêng của chúng. Xin hãy nhớ rằng, bạn phải ghi chép chi tiết về hạt nhân xanh bạn sử dụng, phương pháp rang, tỷ lệ công thức. Nếu bạn phối ra được một công thức khá tốt, có thể tham khảo dữ liệu trong ghi chép để tiếp tục cải thiện nó.
Hạt cà phê thu hoạch mỗi mùa đều có một số khác biệt, đề nghị bạn mỗi mùa đều đánh giá lại công thức của mình. Kỹ thuật điều chế công thức, mấu chốt là xác định mỗi loại hạt trong công thức đều đã được rang đến mức hoàn hảo. Để phối ra công thức hoàn hảo còn cần dựa vào việc bạn phát huy khả năng nếm thử của mình, cho dù bạn cho rằng mình đã làm ra công thức tốt nhất, nhưng quyền đánh giá cuối cùng là nằm ở tay khách hàng.
Dưới đây là một số phương án phối trộn hạt cà phê Ý phổ biến:
Dù là phối trộn hay đơn nguyên, chỉ cần có thể thể hiện ra loại cà phê được người ta công nhận, thì chính là hạt cà phê ngon. Nhưng điều này cũng nảy sinh một vấn đề, Front Street Coffee không phải đang thổi phồng rằng phương pháp phối trộn là tốt, nếu là vì phối trộn mà phối trộn, thì sẽ trở nên vô nghĩa. Vì vậy đứng từ góc độ của người phối trộn, hạt cà phê được phối trộn nhất định phải bù đắp được những thiếu sót của hạt cà phê đơn nguyên. Về điều này, Front Street Coffee xin chia sẻ một vài công thức hạt cà phê phối trộn ngon.
Các bước làm espresso
Máy pha cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là loại giỏ lọc bột đôi, mỗi lần cần dùng 20g bột cà phê, tỷ lệ bột và chất lỏng chiết xuất là 1:2, nghĩa là trong thời gian hợp lý cho ra 40g chất lỏng cà phê. Thời gian chiết xuất có liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong khoảng 20～35 giây, nếu ít hơn 20 giây hương vị cà phê dễ mỏng nhạt, mà vượt quá 35 giây dễ chiết xuất quá mức dẫn đến cà phê xuất hiện vị cháy đắng, vì vậy khi Front Street Coffee xuất ra sẽ kiểm soát thời gian espresso trong phạm vi 26～32 giây.
Hạt cà phê: Front Street Coffee Hướng Dương · Nắng Ấm hạt phối trộn Ý
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng chất lỏng cà phê: 40g
Tỷ lệ bột và chất lỏng: 1:2
Thời gian chiết xuất: 26～32 giây
Mức xay: Galileo 2.0
Trước khi chiết xuất, chúng ta cần lau khô giỏ lọc bột trước, mở máy xay hạt, xay ra bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để đo tăng giảm, cho đến khi đủ trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ san bột làm phẳng bột cà phê, và dùng dụng cụ nén bột ấn thẳng xuống dùng lực, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước 1～2 giây làm ướt đầu pha, đồng thời có thể mang đi cặn cà phê dính trên đó. Đặt một cân điện tử dưới ly đựng Espresso, và đưa trọng lượng về 0, khi chiết xuất cùng đặt dưới đầu pha.
Nhẹ nhàng gắn tay cầm vào đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất xuống. Quan sát sự thay đổi của chất lỏng chiết xuất, khi trên cân điện tử hiển thị chất lỏng cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 30 giây, gạt công tắc chiết xuất xuống. Các thông số pha sẽ có thay đổi tinh tế theo độ ẩm không khí mỗi ngày, trạng thái hạt cà phê, vì vậy cần điều chỉnh lên xuống lượng bột cà phê, mức xay, lượng chất lỏng cà phê chiết xuất.
Espresso đã chiết xuất có thể uống trực tiếp, kết hợp với một ly nước đá để súc miệng, có thể nếm được lớp bọt dầu mịn màng và cảm giác đậm đà của lớp chất lỏng cà phê bên dưới, còn espresso được chiết xuất bằng Nắng Ấm thì mang hương vanilla, kem, bánh quy, rượu whisky nồng đượm, sau khi nuốt khoang miệng còn lưu lại hương thơm như kẹo bơ cứng.
Nếu không thể chấp nhận vị đắng nồng, còn có thể theo sở thích của mình thêm nước biến thành Americano tươi mát, hoặc thêm một tỷ lệ sữa nhất định làm mềm cảm giác miệng, chính là một ly latte ngon.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
