Bạn có biết không? Espresso có hương vị đậm đà, mạnh mẽ, thường khiến người ta cảm thấy khó chấp nhận, nhưng một khi đã chấp nhận được thì lại thấy có một dư vị rất riêng. Hơn nữa, espresso còn là một loại cà phê dùng để kiểm tra chất lượng cà phê và tay nghề của barista.
Vì espresso được nhiều người yêu thích như vậy, chắc chắn nó có sức hút nhất định, tiếp theo đây, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ đưa mọi người khám phá chi tiết những điều thú vị bên trong nhé!
Espresso là gì?
Espresso vừa mới chiết xuất có một lớp dầu vàng óng rất đẹp, lớp dầu này chúng ta thường gọi là "Crema". Sự xuất hiện của "Crema" gắn liền với áp suất 9Bar đó, nước ở trạng thái được gia nhiệt và tăng áp sẽ chiết xuất các chất hòa tan trong lớp bột cà phê, quá trình này sẽ nhũ hóa chất béo và dầu tự nhiên có trong cà phê. Đồng thời, hạt cà phê mới rang chứa carbon dioxide, trong quá trình làm espressonhững carbon dioxide này chịu áp suất và hòa tan vào trong cà phê.
Espressolà loại cà phê rất kinh điển của Ý, hương vị đậm đà và có tầng lớp, nó có thể làm nổi bật một số đặc trưng hương vị của cà phê. Nhưng cũng vì espresso khi mới nếm thử sẽ có hương vị rất mạnh, nên nhiều người thích dùng espresso làm nềncà phê Ý。
Cà phê Americano là gì?
Cà phê Americano bắt nguồn từ thời Thế chiến thứ hai, quân đội Mỹ ở châu Âu không uống quen được espresso cực kỳ đậm đà, nên đã pha thêm nước vào cà phê để pha loãng. Vì vậy, về bản chất cà phê Americano là để pha loãng nồng độ cà phê xuống mức mà người Mỹ thời đó có thể uống phù hợp. Sau đó người Ý di cư sang Mỹ, các quán cà phê Ý mọc lên ở Mỹ, đã phát triển rực rỡ cà phê Americano lấy espresso làm nền, và về mặt “pha nước” cũng đưa ra trình tự rót cà phê trước rồi rót nước sau để thể hiện quan điểm pha loãng cà phê đậm. Cho đến nay, cách làm cà phê Americano không còn quá câu nệ về trình tự nữa, chẳng qua chỉ là sự khác biệt giữa giữ lại lớp dầu và làm tan lớp dầu mà thôi.
Hình: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— Americano nóng thành phẩm
Hình: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— Americano đá thành phẩm
Cà phê Americano làm thế nào?
Cà phê Americano là pha thêm nước với tỷ lệ thích hợp vào espresso được chiết xuất theo tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2 để pha loãng. Front Street Coffee làm cà phê Americano lấy ví dụ là espresso được chiết xuất từ hỗn hợp Ethiopia cherry đỏ phơi nắng và Honduras Sherry, Front Street Coffee thông qua việc pha loãng theo các tỷ lệ khác nhau đối với 40g chất lỏng cà phê được chiết xuất từ 20g bột cà phê, cuối cùng dùng tỷ lệ 1:6 (40g chất lỏng cà phê pha với 240g nước) để làmcà phê Americano。
Hương vị của cà phê Americano phụ thuộc vào hạt cà phê dùng để chiết xuất espresso, một ly cà phê Americano ngon là tổng thể cân bằng, êm đậm, sẽ không xuất hiện tình trạng loãng như nước, đắng cháy, chua gắt. Khi chúng ta uống cà phê Americano mà thấy đắng chát, đó là do espresso bị chiết xuất quá mức, chua gắt là espresso chiết xuất chưa đủ, loãng như nước là do pha quá nhiều nước.
Cà phê Americano có vị gì? Hương vị của cà phê Americano chủ yếu bắt nguồn từ hạt cà phê
Ngày nay, cà phê Americano gần như trở thành món có sẵn trong thực đơn của mỗi quán cà phê, nhưng có một số quán cà phê Americano thơm ngon ngọt ngào, mà có một số quán cà phê Americano lại đắng cháy khó nuốt. Vì sao lại tạo ra sự khác biệt lớn như vậy? Chủ yếu có hai yếu tố lớn, một là chất lượng hạt cà phê, hai là trình độ chiết xuất của barista.
Cà phê Americano hiện nay được tạo thành từ espresso và nước, nước không màu không vị, chỉ có tác dụng pha loãng, hương vị ngon dở phụ thuộc vào espresso, mà hương vị của espresso ngon dở chủ yếu nhìn vào hạt cà phê và quá trình chiết xuất.
Front Street Coffee làm espresso sử dụng là double espresso, chọn một loạihạt blend Ýphù hợp cũng rất quan trọng. Cà phê blend còn gọi là cà phê hỗn hợp, là việc trộn các loại hạt cà phê single origin khác nhau lại với nhau, từ đó phát huy tối đa sở trường của các loại hạt cà phê single origin, hạt blend được tạo thành từ việc trộn các hạt cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau, tạo ra hương vị cân bằng hơn. Ví dụ, một loại hạt cà phê có vị mượt mà nhưng thiếu hương thơm, thì có thể thêm một loại hạt khác giàu hương thơm, lấy ưu điểm của từng loại hạt cà phê bù đắp cho nhau, về hương vị hoặc bổ sung, hoặc tăng cường, từ đó tạo ra một loạicà phê Ý。
Hiện tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng làhạt blend Hướng Dương Nắng Ấmdo tự mình rang, sử dụng Ethiopia cherry đỏ phơi nắng kết hợp với hạt cà phê Honduras Sherry theo tỷ lệ 7:3, nên hương vị của espresso sau khi chiết xuất khi vào miệng có vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng quẩn quanh, hương rượu và hương chocolate đậm đà, hậu vị ngọt êm thoải mái.
Front Street Coffee sử dụng máy espresso Pegasus E98, thông số chiết xuất như sau:
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90,5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Tỷ lệ bột - nước: 1:1,7~1:2
Lượng bột: 12g (espresso đơn) 20g (espresso đôi)
Lượng espresso chiết xuất: 20ml (đơn) 40ml (đôi)
Cân trọng lượng
Đang chiết xuất
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, trước khi tiến hành blend hạt cà phê, phải biết các loại cà phê khác nhau trên thế giới có hương vị như thế nào, hạt cà phê thì tùy theo vùng sản xuất mà có đặc sắc khác nhau. Các loại hạt cà phê khác nhau do giống khác nhau, vùng sản xuất khác nhau mà có cá tính khác nhau, các hương vị như chua, đắng, ngọt, thơm, độ êm đậm đều có sự khác biệt tinh tế, hạt cà phê single origin thường chú trọng hơn vào việc thể hiện đặc sắc riêng có của một loại cà phê nào đó. Lợi ích của việc rang riêng rồi trộn là sau khi rang xong có thể dựa vào biểu hiện hương vị của hạt cà phê để bổ sung cho nhau, căn cứ vào tình hình thực tế để điều chỉnh nhẹ tỷ trọng phối trộn của hạt cà phê, thể hiện ra một hương vị cà phê ổn định.
Tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ đưa mọi người tìm hiểu chi tiết về một vài loại hạt blend của chúng tôi.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) —— Phương án blend hạt cà phê Ý
Căn cứ vào các loại cà phê khác nhau, màhạt cà phê Ýđược phối trộn ra cũng sẽ có những đặc điểm khác nhau về hương vị.
1. Hạt cà phê Ý có hương vị cân bằng
Công thức: Guatemala (30%), Colombia (30%), Brazil (20%), Tanzania Kilimanjaro (10%).
Loại cà phê blend tổng hợp này có biểu hiện về vị chua, vị đắng, hương thơm tương đối cân bằng, không quá chua cũng không quá êm đậm, phù hợp với những bạn mới tiếp xúc với cà phê Ý. Hạt cà phê Tanzania Kilimanjaro có vị chua đậm, hạt cà phê Guatemala giàu hương trái cây và vị hun khói, hạt cà phê Colombia có cả vị chua và độ êm đậm, hạt cà phê Brazil có vị đắng dịu, Front Street Coffee phối trộn các hạt cà phê này theo tỷ lệ, cuối cùng tạo thành cà phê blend tổng hợp có hương vị cân bằng, nồng độ vừa phải.
2. Hạt cà phê Ý lấy vị đắng làm chính
Công thức: Colombia (30%), Brazil (60%), Robusta (10%).
Front Street Coffee xét đến sự đa dạng của đối tượng khách hàng, muốn tạo ra hạt blend có hương vị đậm đà thì phải chọn hạt cà phê có hương vị đậm đà, loại hạt cà phê này có hạt cà phê Colombia với hương hạt dẻ chocolate đậm đà, hạt cà phê Brazil với vị đắng dịu, và hạt cà phê Robusta với độ êm đậm và giàu dầu làm chính. Hạt cà phê được phối trộn như vậy có vị đắng khá nặng, được những người yêu thích cà phê vô cùng yêu thích.
3. Hạt cà phê Ý lấy vị chua làm chính
Công thức: Tanzania Kilimanjaro (40%), Yirgacheffe cherry đỏ (20%), Brazil (20%), Colombia (20%).
Muốn làm ra hạt cà phê có vị chua đậm, thì phải lấy hạt cà phê đại diện cho chất chua làm chính, Front Street Coffee đã chọn hai loại hạt cà phê châu Phi nổi tiếng về vị chua là hạt cà phê Tanzania và hạt cà phê Yirgacheffe, trên cơ sở đó, kết hợp với hạt cà phê Brazil và hạt cà phê Colombia, như vậy là có thể phối trộn ra loại cà phê tổng hợp có vị chua nổi bật nhưng cảm giác chua không quá kích thích.
4. Hạt cà phê Ý lấy hương rượu làm chính
Công thức: Honduras Sherry (60%), Yirgacheffe cherry đỏ (40%).
Loại hạt cà phê Ý này của Front Street Coffee, được đặt tên làHướng Dương Nắng Ấm. Đúng như tên gọi, hương thơm của loại hạt cà phê Ý này giống như nắng ấm khiến người ta thoải mái, hương vị khiến người ta sáng mắt. Lấy hạt cà phê Honduras Sherry với hương rượu lên men nồng nàn làm chính, kết hợp với hạt cà phê Yirgacheffe cherry đỏ nổi trội về vị chua, có thể phối trộn ra loại cà phê tổng hợp thơm nồng đậm đà.
5. Hạt cà phê Ý specialty
Công thức: Brazil (70%), Colombia (30%).
Đối với những người không thích hương vị quá lệch, cũng không thích cà phê single origin, nhưng theo đuổi chất lượng cà phê, thì loại hạt cà phê Ý specialty này nên là lựa chọn hàng đầu. Nó sử dụng hạt cà phê rang trung sâu, lấy hạt cà phê Brazil có hương vị cân bằng làm chính, kết hợp với hạt cà phê Colombia có vị chua trái cây dịu, hậu vị ngọt hạt dẻ, hương vị kinh điển lại khiến người ta nhớ mãi.
6. Hạt cà phê Ý cơ bản
Công thức: Hạt cà phê Vân Nam (40%), Brazil (60%).
Loại hạt cà phê Front Street Coffee Black Cocoa Blend (100% Arabica) này của Front Street Coffee, với hiệu suất cực cao, thể hiện ra hương vị phổ biến nhất, dù là những bạn lần đầu tiếp xúc với cà phê, hay những bạn là người yêu cà phê nặng, đều có thể dễ dàng chấp nhận loại hạt cà phê Ý này. Lựa chọn hàng đầu là hạt cà phê Brazil có hương vị cân bằng, trên cơ sở đó dùng hạt cà phê Vân Nam có hương vị yếu hơn Brazil để điều hòa.
Đọc thêm —— Các cách uống espresso phổ biến
Không thiếu nhiều người yêu thích sẽ muốn biết "làm thế nào để uống một ly espresso", mỗi lần nghe thấy loại câu hỏi này, muốn giải quyết vấn đề này, thì trước tiên hãy tìm hiểu một vấn đề khác, "espresso uống là uống cái gì?".
Trong trường hợp bình thường, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi ra espresso sẽ ra kèm với nước đá, mọi người trước khi uống espresso hãy uống một ngụm để súc miệng, làm sạch khoang miệng để cảm nhận espresso tốt hơn. Tiếp theo dùng thìa đi kèm khuấy espresso, chất lỏng cà phê ở đáy espresso sẽ đặc sánh hơn, phần bề mặt sẽ loãng hơn, khuấy đều hỗn hợp có thể thưởng thức espresso tốt hơn. Tất nhiên cũng có thể không khuấy để cảm nhận hương vị và tầng lớp khác nhau. Uống khoảng hai đến ba ngụm là hết, đây là vì hương vị cà phê trong khoảng thời gian này là hoàn hảo nhất, lượng caffeine nạp vào cũng ít hơn, có thể vừa tận hưởng mỹ vị vừa quan tâm đến sức khỏe, nhưng nhớ là phải uống nhanh.
Nhưng là một người mê espresso mới nhập môn, không ngại thử thêm một lượng nhỏ đường và sữa tươi không vượt quá lượng cà phê bản thân, khuấy nhẹ một chút rồi uống một hơi cạn. Cách uống như vậy, có thể đồng thời nếm được đường cát bán tan chảy trong miệng, hương vị từ đắng đến ngọt, tuyệt đối sẽ khiến bạn yêu ly espresso này. Sữa tươi lại có thể trung hòa hương vị nồng nàn đó, là cách uống phù hợp nhất cho người mê cà phê mới nhập môn.
Thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, vui lòng thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
