Nếu là những người thường xuyên mua hạt về tự pha tại nhà thì chắc hẳn không khó để nhận ra, một số loại hạt cà phê sau khi để một thời gian sẽ bắt đầu tiết dầu. Còn những loại hạt cà phê khác thì dù để lâu đến đâu, bề mặt vẫn trông khô ráo. Thế là xuất hiện một hiện tượng rất thú vị: một số người cho rằng hạt cà phê tiết dầu chính là bằng chứng của chất lượng cao, trong khi một số người khác lại nghĩ ngược lại, cho rằng hạt cà phê tiết dầu là do bị ẩm, là biểu hiện của chất lượng giảm sút.Vậy thực tế thì sao, cả hai suy nghĩ này về cơ bản đều sai. Hạt cà phê tiết dầu là một hiện tượng bình thường, nó vừa không phải là bằng chứng của cà phê chất lượng cao, cũng không phải là biểu hiện của việc bị ẩm(trong trường hợp bảo quản đúng cách)! Tại sao vậy?Bởi vì bản thân hạt cà phê vốn chứa một lượnglipid tan trong nướcnhất định, những loại dầu này sẽ tràn ra bề mặt hạt trong một số trường hợp cụ thể, tạo thành hiện tượng "hạt cà phê tiết dầu". Khi chưa rang, những lipid này sẽ bị cấu trúc tổ chức chặt chẽ của hạt sống bao bọc lấynền chất xơcủa hạt cà phê, "khóa" chặt trong hạt cà phê. Chỉ đến khi hạt sống được rang, lipid mới xuất hiện tình trạng tràn ra bề mặt hạt.Như mọi người đều biết, trong quá trình rang, nhiệt năng mà máy rang liên tục cung cấp sẽ khiến hạt cà phê không ngừng nở ra, vì các lỗ khí trên thành tế bào trong hạt cà phê sẽ bị mở rộng, và lưu trữ một lượng lớn carbon dioxide.Sau khi quá trình rang kết thúc, hạt cà phê trở về môi trường nhiệt độ thường áp suất thường, lượng carbon dioxide lưu trữ trong hạt sẽ bắt đầu thoát ra ngoài. Và lúc này lipid trong hạt cà phê có thể theo carbon dioxide thoát ra khỏi thân hạt, tạo ra hiện tượng tiết dầu.Nhưng như Front Street Coffee đã nói, hiện tượng tiết dầu chỉ xuất hiện ở một số loại hạt cà phê, và những hạt cà phê tiết dầu này thường có một đặc tính khá trực quan, đó là -- "mức độ rang tương đối sâu".Ở trên Front Street Coffee đã đề cập, hạt cà phê sẽ không ngừng nở ra vì nhiệt năng, và khi nở ra thì cấu trúc sẽ trở nên lỏng lẻo hơn. Cho nên, khi mức độ rang của hạt cà phê càng sâu thì hạt cà phê nhận được càng nhiều nhiệt năng, biên độ nở ra cũng càng lớn. Biên độ càng lớn, cấu trúc càng lỏng lẻo. Cấu trúc lỏng lẻo sẽ chứa nhiều carbon dioxide hơn, đồng thời khiến lipid bám vào lỏng lẻo hơn, vậy đương nhiên, dầu sẽ dễ tràn ra bề mặt hạt hơn.Dưới đây là hai loại hạt trong danh sách hạt của Front Street Coffee, chúng lần lượt là Front Street Coffee Papua New Guinea · Thiên Đường Điểu ở mức rang trung sâu thiên về trung, và Front Street Coffee Sumatra · Golden Mandheling ở mức rang trung sâu thiên về sâu. Ngày rang của chúng giống hệt nhau, đều được rang cách đây năm ngày, mọi người có thể so sánh mức độ tiết dầu giữa chúng.Ngoài ra, tốc độtiết dầucũng chịu ảnh hưởng của mức độ rang. Cùng một loại hạt, khi mức độ rang càng sâu thì tốc độ tiết dầu của nó càng nhanh. Hai loại hạt trong hình trên đều phải vài ngày sau khi rang mới bắt đầu xuất hiện ánh dầu rõ rệt, còn nếu mức độ rang sâu hơn một chút, thì vào chính ngày rang xong, hạt cà phê sẽ nổi lên ánh dầu rõ rệt.Sau đó ở trên Front Street Coffee đã đề cập, mức độ rang chỉ là một trong những yếu tố ảnh hưởng. Ngoài mức độ rang ra, tình trạng tiết dầu của hạt cà phê còn chịu ảnh hưởng của phương pháp sơ chế, phương pháp rang, cũng như mật độ của hạt.Ví dụ một số hạt cà phê lên men yếm khí nặng sẽ dễ tiết dầu hơn so với hạt cà phê sơ chế thông thường được rang ở cùng mức độ, vì cấu trúc của hạt đã có thay đổi lớn trong quá trình sơ chế, chẳng hạn như khiến mật độ thấp hơn, cho nên cùng một đường cong sẽ khiến chúng đạt được mức độ rang sâu hơn khi rang, đồng thời dễ tiết dầu hơn.Còn phương pháp rang cà phê thì giải thích sẽ khá phức tạp, chúng ta có thể hiểu đơn giản là sự khác biệt về lửa và thời gian sử dụng khi rang khiến tỷ lệ nở ra của hạt cà phê có thay đổi, cho nên mức độ tiết dầu của hạt cà phê cũng vì thế mà có sự khác biệt. Nhưng vì trong sinh hoạt hàng ngày nhiều người gần như không tiếp xúc với việc rang, nên Front Street Coffee không nói thêm quá nhiều ở đây.Tóm lại, chúng ta có thể biết, việc hạt cà phê tiết dầu hay không không có liên quan quá lớn đến chất lượng. Và việc tiết dầu cũng không gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cà phê, chỉ có điều nó cần chú trọng hơn đến cách bảo quản, vì khi hạt tiết dầu rồi sẽ dễ xảy ra biến chất hơn, nếu không được bảo quản trong môi trường phù hợp, thì hạt cà phê rất dễ xuất hiện mùi vị tiêu cực. Cho nên về điểm này, mọi người vẫn có thể lưu ý một chút trong sinh hoạt hàng ngày~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
