「Giống cà phê」, ngoài hương vị và vùng trồng, là một hướng lựa chọn khác của một số bạn bè khi chọn hạt cà phê.
Sidra, phiên âm từ "Sidra", còn được gọi là "Sydra" hoặc "Bourbon Sidra" (Bourbon Sidra). Trong tiếng Tây Ban Nha, Sidra có nghĩa là "nước táo"/"rượu táo". Theo tài liệu mà Front Street Coffee tra cứu được, Sidra là một giống thử nghiệm đến từ Ecuador. Những năm đầu, Nestlé đã thành lập một trung tâm nhân giống cà phê tại tỉnh Pichincha ở phía bắc Ecuador, công việc chính của cơ quan này là tạo ra các giống lai có biểu hiện xuất sắc trên mọi phương diện. Sau khi hoạt động bị gián đoạn, một số giống lai được cơ quan này "ươm tạo" đã lan ra đồng ruộng, trong đó có Sidra.
Do lúc đó cơ quan chủ yếu sử dụng giống bản địa Ethiopia cùng Typica và Bourbon địa phương để làm thí nghiệm lai tạo, hơn nữa bản thân Sidra lại có đặc điểm ngoại hình của Typica và Bourbon, nên nó được nông dân trồng cà phê địa phương Ecuador phổ biến coi là hậu duệ lai giữa Typica và Bourbon.
Nhưng trong「Học thuyết cà phê đặc sản làn sóng thứ tư」, ông Han Huaizong đã đề cập rằng Trung tâm Nghiên cứu Cà phê Thế giới WCR và các cơ quan khác đều đã tiến hành giám định gen đối với giống Sidra, kết quả cuối cùng cho thấy nó gần với giống bản địa Ethiopia hơn. Đặc biệt là Sidra hạt dài! Sidra có sự phân biệt giữa hạt dài và hạt tròn, hạt tròn nghĩa là hình dáng hạt cà phê tròn đầy hơn. Kết quả kiểm tra gen của Sidra hạt tròn cho thấy nó nghiêng về là giống lai giữa Typica và Geisha; còn Sidra hạt dài là phiên bản Sidra có hạt dài hơn, hình bầu dục.
Kết quả kiểm tra gen của nó cho thấy nó không chứa gen Typica, Bourbon, mà gần với Geisha hoặc giống bản địa Ethiopia đã pha trộn các gen khác, vì vậy hương vị của nó mới xuất sắc đến thế! Ví dụ trong các cuộc thi hạt cà phê nhân, Sidra chất lượng cao đều có một đặc điểm chung -- chúng đều sở hữu trái cây phong phú và hương hoa. Sidra trong danh sách hạt của Front Street Coffee cũng có đặc điểm như vậy. Sidra trong danh sách hạt của Front Street Coffee chính là loại mà thí sinh vô địch tại giải đấu cà phê thế giới năm 2022 đã sử dụng, nó đến từ Finca La Divisa ở Colombia, phương pháp xử lý là anaerobic natural (lên men yếm khí phơi nắng), pha ra có tầng hương phong phú và hương vị độc đáo. Cơ bản chỉ cần bạn thích cà phê vị chua ngọt, thì sẽ có xác suất rất lớn trở thành fan trung thành của nó sau khi nếm thử Sidra này, say mê vì nó.
Nhưng vì mức độ lên men của nó khá sâu, nên nhiều bạn bè thường phản hồi rằng hương vị pha tại nhà không ngon bằng uống tại quán. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee mới định làm riêng một bài chia sẻ, để giới thiệu sơ lược với mọi người về nguồn gốc của Sidra cũng như cách pha tương ứng. Vì vậy tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha sao cho ngon ly Sidra của Finca La Divisa này, thông số chiết xuất như sau: Lượng bột dùng: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, nhiệt độ nước pha: 92°C, độ xay: tỷ lệ qua rây số 20 từ 75%~80%, Ek43 mức 9.5, hạt đường cát mịn (hơi mịn).
Dụng cụ lọc sử dụng: V60, cách pha giống như Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây, chúng ta không cần quá chú trọng chia thành mấy đoạn, chỉ cần thời gian chiết xuất cuối cùng nằm trong khoảng mong muốn, thì dù ba đoạn, bốn đoạn hay năm đoạn đều được. Front Street Coffee thường dùng phương pháp ba đoạn! Đoạn đầu của phương pháp ba đoạn là ủ nở, chúng ta rót gấp đôi lượng bột để ủ nở thoát khí trong 30 giây.
Sau khi ủ nở kết thúc, chúng ta dùng dòng nước vừa phải rót theo vòng tròn lớn để thêm nước nóng đoạn thứ hai. Đoạn này rót tổng cộng 120ml nước nóng. Cần lưu ý, do cà phê xử lý yếm khí có tốc độ thoát nước nhanh, nên dòng nước khi rót không được quá lớn, tránh thời gian chiết xuất quá ngắn dẫn đến tình trạng chiết xuất không đủ.
Khi nước nóng rót đoạn thứ hai đã thấm gần hết, chúng ta có thể dùng dòng nước vừa phải rót theo vòng tròn nhỏ ở giữa giường bột để thêm nước nóng đoạn thứ ba, đoạn này tổng cộng 75ml nước nóng. Sau khi rót xong chúng ta chỉ cần chờ nhỏ giọt hoàn tất, là có thể lấy dụng cụ lọc ra, kết thúc chiết xuất.
Tổng thời gian đúng 2 phút. Sidra của Front Street Coffee pha ra như vậy có vị chua ngọt vô cùng xuất sắc, biểu hiện hương vị rất nổi bật, đồng thời lại phong phú, có đặc trưng hương của nho, chanh dây, mơ đào, hương hoa, sô-cô-la, cùng chút hương rượu vang đỏ.
Còn nếu chúng ta làm cà phê pha nguội, thì vị đắng của cà phê sẽ giảm thêm, uống vào rất giống một ly nước ép nho, vô cùng tuyệt~
Cửa hàng offline của Front Street Coffee giống như online, chủ yếu bán hạt cà phê, nên cũng thường gặp những bạn bè lấy giống làm tiêu chí chọn hạt cà phê. Trong đó yêu cầu phổ biến nhất có hai loại: "Tôi muốn Geisha", hoặc là: "Tôi muốn giống đặc biệt khác ngoài Geisha". Thì「Sidra」, chính là một trong những giống mà Front Street Coffee sẽ giới thiệu khi gặp yêu cầu loại thứ hai.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
