Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
"Sự khác biệt về hương vị giữa cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt đá là gì?" "Cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt đá, loại nào dễ làm hơn?" Khi khách đến Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), nhìn thấy dụng cụ phòng thí nghiệm hóa học dùng để làm cà phê nhỏ giọt đá, họ sẽ không tự chủ mà liên tưởng nó với cà phê ủ lạnh để so sánh. Bài viết này Front Street Coffee sẽ nói chi tiết thế nào là cà phê ủ lạnh, thế nào là cà phê nhỏ giọt đá, và loại hạt cà phê nào phù hợp để làm hai loại cà phê đen đá này.
Q1: Loại hạt cà phê nào phù hợp để làm cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt đá?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi làm cà phê ủ lạnh hoặc cà phê nhỏ giọt đá thường sử dụng hạt cà phê rang nhạt, vì uống cà phê đá mọi người đều muốn cảm giác sảng khoái. Hơn nữa các chất có vị chua ngọt dễ được giải phóng ở nhiệt độ thấp, nếu sử dụng hạt cà phê rang trung bình, có thể không đạt được cảm giác đậm đà như cà phê chiết xuất ở nhiệt độ cao.
Nếu thích cà phê đá kiểu vị chua trái cây, gợi ý chọn ba loại hạt single origin: Front Street Coffee Đại Đỗ Tễ, Front Street Coffee Cà Chua Bi, Front Street Coffee Hợp Tác Xã Quả Đinh Đinh; nếu yêu thích hương thơm lên men của rượu trái cây, có thể chọn ba đại diện: Front Street Coffee Thung Lũng Hoa Hồng, Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Mozart; chúng không chỉ phù hợp để ngâm lâu ở nhiệt độ thấp, giải phóng hương vị tròn trịa và chua ngọt vừa phải, mà còn nhờ hương thơm đặc trưng, phù hợp với nhiều cách chiết xuất, ví dụ làm cà phê phin đá, ủ lạnh cũng ngon như nhau.
Q2: Cà phê nhỏ giọt đá là gì?
Cà phê nhỏ giọt đá cần dùng thiết bị đặc biệt — bình nhỏ giọt đá để nhỏ giọt. Bình nhỏ giọt đá mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng gồm bốn phần: bình chứa nước có van, cốc đựng bột cà phê, ống xoắn (tác dụng hồi nhiệt), bình chứa dung dịch cà phê. Thông thường làm cà phê nhỏ giọt đá sẽ dùng nước đá thấp hơn nhiệt độ thường, tiếp xúc với bột cà phê từng giọt một để chiết xuất, thời gian khá lâu, thường 6-8 giờ.
Q3: Cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt đá so vớicà phê phin, hai loại này có ưu điểm gì?
Khác vớicà phê phindùng nước nóng nhiệt độ cao để chiết xuất, chiết xuất ở nhiệt độ thấp sẽ có ít chất đắng hơn rất nhiều. Một hạt cà phê có 70% là sợi gỗ, 30% là chất hương vị, chất hương vị cà phê qua chiết xuất nước nóng có thể giải phóng nhanh, nhược điểm là nếu không kiểm soát tốt nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất, rất dễ chiết xuất quá mức, xuất hiện vị đắng.
Nhưng nếu sử dụng chiết xuất nhiệt độ thấp, tốc độ chiết xuất chất hương vị cà phê sẽ chậm hơn rất nhiều, như vậy hương vị cà phê sẽ được chiết xuất đầy đủ hơn. Đồng thời nước nhiệt độ thấp không thể chiết xuất ra mùi gỗ và các chất đó, cảm giác khi uống cà phê cũng sẽ mượt mà và sảng khoái hơn.
Q4: Cách làm cà phê ủ lạnh?
Chuẩn bị nguyên liệu: hạt cà phê mới rang, bình sạch không dầu có nắp, hỗn hợp nước đá, rây/lọc giấy. Công thức ủ lạnh của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là dùng 50g bột cà phê xay vừa mịn (tỷ lệ qua rây 0,85mm là 75%), tỷ lệ bột nước là 1:10. Đầu tiên đổ bột cà phê vào bình sạch, thêm 500ml hỗn hợp nước đá, khuấy đều rồi đậy nắp cho vào tủ lạnh để yên 12-24 giờ.
Sau khi chiết xuất xong, dùng giấy lọc/rây lọc bã cà phê, rồi dùng bình sạch bảo quản kín trong tủ lạnh là được. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị thời gian bảo quản cà phê ủ lạnh không quá 72 giờ.
Q5: Cách làm cà phê nhỏ giọt đá?
Chuẩn bị nguyên liệu: hạt cà phê mới rang, bình nhỏ giọt đá, hỗn hợp nước đá, bình sạch không dầu có nắp. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hàng ngày chỉ dùng 60g bột cà phê xay vừa mịn (tỷ lệ qua rây 0,85mm là 75%) để làm cà phê nhỏ giọt đá, tỷ lệ bột nước cũng là 1:10, cho hỗn hợp nước đá vào bình chứa nước, chiết xuất được 600ml dung dịch cà phê. Nhỏ giọt đá có tốc độ khoảng 3 giọt trong 10 giây, thời gian chiết xuất khoảng 5-8 giờ.
Sau khi chiết xuất xong cho dung dịch cà phê vào bình kín, lúc này hương vị cà phê chưa rõ, cần cho vào tủ lạnh để yên trên 8 giờ, để cà phê trong bình giải phóng khí CO2, khí CO2 sẽ giúp các phân tử hương vị cà phê được giải phóng tốt hơn. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị thời gian bảo quản cà phê ủ lạnh không quá 72 giờ.
Q6: Sự khác biệt về hương vị giữa cà phê ủ lạnh và cà phê nhỏ giọt đá
Cà phê nhỏ giọt đá qua nhỏ giọt, dung dịch cà phê trong veo; còn cà phê ủ lạnh qua ngâm thì mờ đục, bề mặt còn có dầu. Vì vậy về hương vị, nhỏ giọt đá sẽ sảng khoái, sạch sẽ hơn, còn ủ lạnh thì cảm giác đầy đặn hơn, hương vị đồng nhất hơn.
Q7 : Cà phê ủ lạnh là gì?
Cà phê ủ lạnh là dùng một bình, cho bột cà phê đã xay vào bình, rồi thêm nước lạnh (đá) theo tỷ lệ tương ứng, lắc đều, đậy kín. Đặt vào môi trường nhiệt độ thấp (tủ lạnh) để yên 12-24 giờ, tiến hành chiết xuất nhiệt độ thấp. Sau đó dùng giấy lọc lọc bã cà phê, thu được chính là cà phê ủ lạnh. Nghe có vẻ phiền phức? Thực ra so với cà phê nhỏ giọt đá, cách làm cà phê ủ lạnh đơn giản hơn nhiều!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
