Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Cà phê pha phinhương vị luôn ngon, tất nhiên phải nắm vững một số chi tiết, có lẽ bạn nên đổi khẩu vị, vậy thì đến một ly cà phê nhỏ giọt lạnh đi! Cà phê nhỏ giọt lạnh của Front Street Coffee luôn rất được ưa chuộng, đặc biệt là vào mùa hè nóng bức, một ly cà phê nhỏ giọt lạnh là tuyệt vời nhất! Tất nhiên, trong thời tiết mát mẻ như thế này, một ly cà phê nhỏ giọt lạnh cũng rất sảng khoái!
Cà phê nhỏ giọt lạnh, đúng như tên gọi, là cà phê được pha bằng nước lạnh, loạicà phê pha phinmà chúng ta thường uống được pha bằng nước nóng, hai cách này hoàn toàn khác nhau! Ưu điểm của chiết xuất nhiệt độ cao là có thể nhanh chóng chiết xuất các chất hương vị của cà phê, khiến tannin trong cà phê nhanh chóng phân hủy thành axit pyrogallic, tạo ra vị chua ngọt đắng, tức là quá trình giải phóng hương vị cà phê mà Front Street Coffee thường nói. Nhược điểm của chiết xuất nhiệt độ cao là dễ khiến hương vị cà phê được giải phóng hoàn toàn, sau đó bắt đầu giải phóng mùi của sợi gỗ trong hạt cà phê, đó là những mùi vị khó chịu mà chúng ta thường gọi là tạp vị, mùi gỗ, v.v.
Chiết xuất cà phê ở nhiệt độ thấp là sử dụng nước đá gần như không độ để chiết xuất, giúp hương vị trong cà phê giảm bay hơi ở điều kiện nhiệt độ thấp, cố gắng lưu giữ hương thơm của cà phê trong dung dịch cà phê, khi uống vào miệng, nhiệt độ dung dịch cà phê tăng lên, hương thơm chứa trong dung dịch cà phê đột nhiên bùng nổ, khiến người uống cà phê cảm nhận được hương thơm nồng nàn ở gốc lưỡi trong khoang miệng, sự bùng nổ hương thơm đột ngột này sẽ khiến người ta cảm thấy vô cùng hạnh phúc. Nhược điểm là thời gian làm lâu, và cà phê nhỏ giọt lạnh sau khi nhỏ giọt xong không thể uống ngay, phải để trong tủ lạnh tĩnh ít nhất 8 giờ, để các phân tử hương vị được chiết xuất ở nhiệt độ thấp giải phóng hoàn toàn.
Vậy cà phê nhỏ giọt lạnh có nguồn gốc từ đâu?
Theo hiểu biết của Front Street Coffee, cà phê nhỏ giọt lạnh được người Hà Lan phát minh, nên còn được gọi là cà phê nhỏ giọt kiểu Hà Lan, khác với các phương pháp pha chế khác cần dùng nước nóng, đặc điểm của cà phê nhỏ giọt lạnh là dùng nước đá để chiết xuất cà phê, chiết xuất ở nhiệt độ thấp, cần thời gian dài hơn mới có thể hòa tan các chất thơm trong cà phê. Vì vậy sử dụng ống nhỏ giọt giống như thí nghiệm hóa học, để nước đá nhỏ giọt từng giọt một, từ từ thấm qua bột cà phê, dụng cụ cà phê nhỏ giọt lạnh truyền thống thường thấy, tốc độ nhỏ giọt của nước có thể được kiểm soát. Cà phê nhỏ giọt lạnh còn được gọi là cà phê nhỏ giọt nước, cà phê ủ lạnh, là một cách làm đồ uống cà phê, dụng cụ nhỏ giọt cà phê lạnh thường thấy được cấu tạo từ 3-4 tầng bình thủy tinh đặt trên đế gỗ.
Nguyên lý chiết xuất của cà phê nhỏ giọt lạnh là gì?
Cà phê pha phinđược pha bằng nước nhiệt độ cao quy định, thời gian và tỷ lệ bột nước, đơn giản, thời gian cũng ngắn. Còn cà phê nhỏ giọt lạnh là loại cà phê được ủ bằng thời gian. Chúng ta biết rằng chọn nhiệt độ nước khác nhau để pha cà phê sẽ có hương vị khác nhau, và ở nhiệt độ thấp, các chất chát của cà phê càng khó bị hòa tan. Dùng nước đá chiết xuất trong thời gian dài, sau khi chiết xuất xong cho vào tủ lạnh để lên men, cà phê nhỏ giọt lạnh sau khi lên men nhẹ sẽ có hương lên men nhẹ nhàng, kết cấu cũng trở nên đậm đà hơn. Do không qua chiết xuất nhiệt độ cao, nên tạp chất trong cà phê được chiết xuất ra tương đối ít, caffeine cũng thấp hơn một chút. Đối với những bạn bị ảnh hưởng bởi caffeine, Front Street Coffee cho rằng có thể chọn cà phê nhỏ giọt lạnh, vừa không hại dạ dày như vậy, mà caffeine cũng tương đối thấp, các tầng hương vị cà phê cũng rất phong phú!
Loại hạt cà phê nào phù hợp với cà phê nhỏ giọt lạnh?
Chúng ta biếtcà phê pha phincó lựa chọn hạt cà phê khá rộng, gần như loại hạt cà phê nào cũng có thể pha phin, tất nhiên mức độ rang khác nhau, phương pháp pha chế có chút khác biệt. Cà phê espresso có yêu cầu nhất định về hạt cà phê, ví dụ: yêu cầu rang đậm hơn so vớicà phê pha phintức là yêu cầu hạt cà phê phải rang trung đậm mới được, nếu không hương vị cà phê espresso có thể sẽ khiến người ta khó chấp nhận, tất nhiên, nếu bạn thích rang nhạt để làm espresso thì không có gì để nói.
Vậy cà phê nhỏ giọt lạnh thì sao? Loại hạt cà phê nào phù hợp hơn? Thông thường, hạt cà phê pha phin đều có thể làm cà phê nhỏ giọt lạnh, thực ra, Front Street Coffee cho rằng, làm cà phê nhỏ giọt lạnh chủ yếu xem bản thân thích khẩu vị gì. Tuy nhiên, Front Street Coffee vẫn cho rằng hạt cà phê nhỏ giọt lạnh dùng hạt single origin là tốt nhất, loại bỏ hiệu quả vị đắng và tannin, kết cấu đậm đà mượt mà, không chua chát, không hại dạ dày, đôi khi chúng tôi cũng dùng 2 loại hạt single origin trở lên để làm nhỏ giọt lạnh. Cà phê nhỏ giọt lạnh so với cà phê ủ lạnh, cà phê nhỏ giọt lạnh có nhiều hương thơm hơn, và hương vị tinh tế và vi diệu hơn.
Do cà phê nhỏ giọt lạnh sử dụng nước lạnh thấm chiết xuất trong thời gian dài, nên Front Street Coffee khuyên khi làm nhỏ giọt lạnh có thể chọn hạt cà phê có hương vị mạnh mẽ hơn, ví dụ như Kenya, Yirgacheffe - những loại hạt có cá tính mạnh, và cà phê chiết xuất theo cách này sẽ rất có cá tính.
Dưới đây chia sẻ công thức cà phê nhỏ giọt lạnh mà Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）thường làm.
1、Kiểu quả mọng sẫm màu: Front Street Coffee Costa Rica Mozart 60g, hạt cà phê Mozart này sử dụng phương pháp xử lý mật yếm khí, bản thân có hương thơm nho khô rất đặc biệt. Dùng để làm cà phê nhỏ giọt lạnh sẽ thể hiện hương vị việt quất, nho đen và lên men rượu rất rõ ràng, kết cấu mát lạnh, để lại hương thơm nơi răng miệng.
2、Kiểu mát lạnh tinh khiết: Front Street Coffee Kenya Asalia 60g, độ chua của Asalia rất sống động, tổng thể như một ly nước ép, dùng để làm cà phê nhỏ giọt lạnh sẽ có hương thơm nhẹ nhàng của cà chua bi, bưởi hồng, uống vào có độ chua mát lạnh nhẹ nhàng, rất phù hợp để uống vào mùa hè.
3、Kiểu ngọt ngào dễ uống: Front Street Coffee Indonesia Golden Mandheling 60g, ít cửa hàng sử dụng cà phê rang đậm để làm cà phê nhỏ giọt lạnh, chưa thử có thể sẽ nghĩ hạt cà phê rang đậm làm nhỏ giọt lạnh sẽ rất đắng, thực ra không phải vậy. Sử dụng phương pháp làm nhỏ giọt lạnh của Front Street Coffee, và để trong tủ lạnh 24 giờ sau đó thêm đá, cà phê nhỏ giọt lạnh Golden Mandheling thể hiện vị ngọt ngào, một chút dư vị đắng của sô-cô-la, tổng thể rất trong trẻo, một cảm giác lên men nồng nàn khiến người ta cảm thấy dễ chịu.
Công thức cà phê nhỏ giọt lạnh từ hạt blend của Front Street Coffee:
Barista để làm cho hương vị của mỗi loại cà phê nhỏ giọt lạnh nổi bật và cân bằng hơn, thường sử dụng hai loại cà phê blend với nhau để làm nhỏ giọt lạnh, mục đích là để loại cà phê này nổi bật hơn đặc điểm của một hương vị nào đó, một hạt cung cấp hương thơm, một hạt cung cấp hương vị.
Ví dụ:
20g【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） Honduras Lychee Orchid】+40【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） Geisha Village Red Label】
Lychee Orchid xử lý thùng rượu cộng với Geisha Village Red Label xử lý phơi nắng, hương rượu brandy nhẹ nhàng, vị chua như mận kết hợp với vị ngọt của đường phong.
Lychee Orchid xử lý thùng rượu brandy có hương rượu brandy phong phú, hậu vị sô-cô-la và dư vị mật ong.
Geisha Village Red Label phơi nắng, vị chua trái cây của mận, cam quýt, mang theo vị ngọt của đường phong và kết cấu mượt mà như kem.
Làm thành nhỏ giọt lạnh, sẽ cảm nhận được hương rượu brandy nhẹ nhàng, vị chua trái cây phong phú dẫn dắt vị ngọt của mật ong và kết cấu mượt mà như kem.
Lần này Front Street Coffee sẽ dùng Geisha blend từ Costa Rica Mirazu Estate và Sherry lên men thùng rượu whisky Honduras để trình diễn làm cà phê lạnh.
1. Đặt một tờ giấy lọc tròn ở đáy cốc bột, dùng nước làm ướt để dính vào thành cốc, cho 60g bột cà phê đã xay vào (Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sử dụng rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20, tỷ lệ qua rây 58%, chỉ cần thô hơn một chút so với độ xay pha phin), sau đó lắc phẳng bề mặt cà phê, cũng có thể dùng trọng lượng của tamper nhẹ nhàng nén lớp bột, để bề mặt phẳng.
2. Trải một tờ giấy lọc lên bề mặt lớp bột cà phê. Vì sức căng của giấy lọc có thể khiến nước phân bố đều trên bề mặt lớp bột cà phê để chiết xuất, nếu không có giấy lọc, giọt nước trong thời gian dài sẽ làm lớp bột lõm thành một cái hố.
3. Sử dụng nước đá "ngâm trước", dùng nước đá làm ướt đều toàn bộ lớp bột cà phê, bước này giống nhưcà phê pha phinủ nở, có thể nâng cao hiệu quả chiết xuất và tính nhất quán của thành phẩm.
4. Cho hỗn hợp nước đá 1:1 vào bình chứa nước, điều chỉnh van khoảng 10 giây 7 giọt.
5. Sau khi làm xong đổ dung dịch cà phê vào bình thủy tinh kín rồi cho vào tủ lạnh ủ một đêm, để hương vị cà phê hòa quyện vào nhau, kết cấu ngon hơn và dễ uống hơn.
Cà phê pha phinhoặc espresso sau khi làm xong có thể thưởng thức ngay, vậy cà phê nhỏ giọt lạnh cũng như vậy sao? Câu trả lời là: Không.
Cà phê nhỏ giọt lạnh sau khi nhỏ giọt xong phải để trong tủ lạnh lên men hơn 12 giờ, tại sao? Front Street Coffee cho rằng đây là một quá trình oxy hóa. Giống như hạt cà phê vừa rang xong, khoảng 2% trọng lượng là carbon dioxide, và một lượng lớn carbon dioxide này theo môi trường lưu trữ, thiết bị hoặc phương pháp mà thải ra carbon dioxide, khiến áp suất trong bao bì cao hơn một atmotphe, và áp suất giúp các chất thơm và dầu mỡ hòa quyện, khiến tất cả các chất thơm bên trong hạt cà phê đạt trạng thái dễ được chiết xuất ra.
Cà phê nhỏ giọt lạnh cũng vậy, do chiết xuất trong thời gian dài, nhiều phân tử hương vị được chiết xuất, nhưng không được giải phóng tốt, nên khi cà phê nhỏ giọt lạnh chiết xuất xong cho vào bình kín để trong tủ lạnh tĩnh 12-24 giờ, khiến áp suất carbon dioxide sinh ra trong bình giải phóng các phân tử hương vị ra, đây cũng là lý do tại sao cà phê nhỏ giọt lạnh để trong tủ lạnh càng lâu, uống càng đậm đà. Tất nhiên, cũng không phải nói để bao lâu cũng được, Front Street Coffee không khuyến khích để cà phê nhỏ giọt lạnh một tuần, dù sao trong không khí hoặc trong bình có vi khuẩn, khó đảm bảo trạng thái cà phê sau khi để lâu, thời gian thưởng thức cà phê nhỏ giọt lạnh khuyến nghị trong vòng 72 giờ, quá 72 giờ đừng cảm thấy lãng phí, cà phê để lâu như vậy uống có thể không tốt cho sức khỏe!
Front Street Coffee gợi ý pha chế cà phê:
Dù làcà phê pha phinhay espresso, hay cà phê nhỏ giọt lạnh, Front Street Coffee đều cho rằng độ tươi của hạt cà phê là quan trọng nhất, vì độ tươi của hạt cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê. Hạt cà phê Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）gửi đi đều trong vòng 5 ngày sau khi rang, vì Front Street Coffee hiểu rõ độ tươi của hạt cà phê có ảnh hưởng lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là 「Rang tươi cà phê ngon」, để mỗi khách hàng đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, nên khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất.
Tất nhiên, cũng có một số khách hàng cần Front Street Coffee giúp xay bột, điều này cũng không sao, nhưng Front Street Coffee phải nhắc nhở: hạt cà phê đã xay bột trước rồi thì không cần ủ hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp suất carbon dioxide sinh ra trong bao bì cũng có thể khiến hương vị cà phê trở nên tròn trịa, nên nhận được bột cà phê có thể pha ngay một ly để uống. Nhưng bột cà phê cần pha hết kịp thời, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí oxy hóa khá nhanh, tức là hương vị cà phê sẽ mất đi khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không ngon như vậy. Vì vậy, Front Street Coffee khuyên mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha tại chỗ, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
