Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Ba loại đồ uống lớn trên thế giới là ca cao, trà và cà phê. Trong đó, cà phê du nhập vào Trung Quốc chỉ mới hơn một trăm năm, nhưng cũng chỉ trong những năm gần đây, sự phát triển của cà phê tại Trung Quốc ngày càng lớn mạnh, lượng người uống cà phê cũng ngày càng đông, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cũng đang cùng phát triển. Mỗi khi có những bạn mới bắt đầu tìm hiểu đều có thể kể ra tên các loại hạt cà phê nổi tiếng của từng châu lục.
Yirgacheffe
Yirgacheffe là cái tên quen thuộc với nhiều bạn mới tiếp xúc với cà phê đặc sản. Nhắc đến Yirgacheffe, đây là loại hạt cà phê Ethiopia mà mọi người rất quen thuộc. Ai cũng biết, Ethiopia là cội nguồn của cà phê. Yirgacheffe vốn là một tiểu vùng thuộc khu vực Sidamo. Do cách sản xuất và hương vị của hạt cà phê được sản xuất tại thị trấn Yirgacheffe quá nổi bật, khiến Ethiopia tự hào về điều này, thậm chí còn gắn tên Yirgacheffe cho cả hạt cà phê của các vùng khác. Vì vậy, Yirgacheffe được tách ra khỏi khu vực Sidamo, trở thành một phái riêng.
Đặc điểm của Yirgacheffe không cần phải nói nhiều, vị chua trái cây thanh thoát, hương vị sạch sẽ và hương hoa tinh tế thanh lịch của Yirgacheffe. Trong cuốn sách "Giải mã cà phê đặc sản" của thầy Hàn Hoài Tông, mô tả về Yirgacheffe, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）rất tán thành, "cà phê vào miệng, trăm hoa nở rộ". Yirgacheffe Gotiti của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cũng chính là như vậy.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Yirgacheffe Gotiti
Vùng sản xuất: Yirgacheffe, Ethiopia
Hợp tác xã: Hợp tác xã Gotiti
Độ cao: 2000m～2100m
Giống: Giống bản địa
Phương pháp chế biến: Phương pháp chế biến ướt
Hương vị: Cam quýt, hồng trà, hương hoa, kem, caramel, hạnh nhân
Hạt Gotiti của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, ngoài việc có thể uống ra phong cách hương vị chính của Yirgacheffe, còn có thể nếm được cảm giác trà của nó, cộng với vị chua cam quýt, thực sự có cảm giác như đang uống trà chanh. Những bạn thích uống trà chanh, không ngại thử một lần.
Kenya Ken
ya là vị thần trong lòng nhiều người sành cà phê, là một viên ngọc của châu Phi. Giống cà phê Kenya ban đầu được đưa vào là Bourbon và Kent của Ấn Độ, sau đó lại đưa vào giống Blue Mountain Typica của Jamaica trồng tại núi Elgon. Ngày nay, giống cà phê nổi tiếng nhất của Kenya là SL28 và SL34. Hai giống này được chọn lọc nghiên cứu và lai tạo từ Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Quốc gia Kenya (tiền thân là Viện Nghiên cứu Cà phê Scott).
Giống SL28 chịu được hạn hán, sâu bệnh, thích hợp trồng ở vùng cao trung bình. SL34 thích hợp trồng ở vùng cao có lượng mưa dồi dào. Về hương vị, SL28 và SL34 rất giống nhau, nhưng SL34 có vị chua phong phú hơn, hương vị cũng đậm đà hơn.
Hương vị đặc trưng của cà phê Kenya, nguồn gốc của hương chua mâm xôi đen, ngoài việc đến từ thành phần axit photphoric phong phú trong đất đai của Kenya, còn có phương pháp chế biến ướt K72 nổi tiếng nhất của Kenya.
Quy trình chế biến ướt K72: Thu hoạch anh đào cà phê, bóc vỏ lên men, sau 24 giờ lên men, rửa sạch bằng nước. Ngâm nước lên men 24 giờ, lại rửa sạch bằng nước, lặp lại như vậy 3 lần. Từ đó đạt được quá trình lên men mạnh 72 giờ.
Hạt cà phê Kenya Azalia của Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）sử dụng phương pháp chế biến ướt K72, có hương vị sáng hơn, sạch sẽ hơn. Hương vị của nó lại càng đầy đặn hơn.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Kenya cà chua bi
Vùng sản xuất: Thika, Kenya
Nhà máy chế biến: Nhà máy chế biến Asali
Độ cao: 1550m～1750m
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: Phương pháp chế biến ướt K72
Hương vị: Lê, mận khô, đường vàng, cà chua bi, mận
Brazil
Brazil là quốc gia có sản lượng cà phê đứng đầu thế giới. Việc trồng cà phê ở Brazil bắt đầu từ hơn 300 năm trước, vào những năm 20 của thế kỷ 18, một đại úy người Bồ Đào Nha ở Brazil đã dùng kế mỹ nam để chiếm được trái tim của phu nhân thống đốc Cayenne thuộc Guiana thuộc Pháp, thành công đưa hạt giống cà phê vào Brazil.
Do độ cao trồng trọt ở Brazil thấp hơn, từ 400 mét đến 1600 mét, cộng với việc trồng cà phê ở Brazil chủ yếu áp dụng phương pháp trồng phơi nắng, khiến anh đào cà phê sớm hấp thụ đủ nhiệt lượng để chín, dẫn đến hạt cà phê Brazil có mật độ thấp, chất hạt mềm, mang hương vị hạt mềm. So với hạt cà phê châu Phi, hình thành sự tương phản rất rõ rệt về hương vị, hương vị hạt cà phê Brazil: vị chua thấp, vị hạt đậm, hương ngọt chocolate và độ đậm đà tốt, , nhưng hơi có mùi gỗ và mùi đất, hương hoa và hương cam quýt không rõ ràng. Barista của Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）thường đề xuất Brazil cho những bạn không thích vị chua, chính vì cà phê Brazil khá nhẹ nhàng, khó uống thấy hương chua và hương cam quýt hoang dã mạnh mẽ của hạt châu Phi.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Brazil Queen Estate
Vùng sản xuất: Vùng sản xuất Mogiana, Brazil
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400m～1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Chế biến phơi nắng
Hương vị: Hạt, đậu phộng kem, đường mía, trái cây lên men
Indonesia
Cà phê Indonesia rất quen thuộc với nhiều người mới uống cà phê. Trong đó, cà phê chồn của Indonesia nổi tiếng vì số lượng ít và giá cao. Loại cà phê Indonesia dễ tiếp cận nhất với công chúng không gì khác ngoài Mandheling. Cà phê Mandheling chủ yếu được sản xuất tại vùng Sumatra của Indonesia, cà phê Mandheling Indonesia có hương vị đậm đà và mạnh mẽ, cá tính rõ nét. Và hương vị đặc biệt này có liên quan đến phương pháp chế biến hạt cà phê tại địa phương, vì Indonesia nằm ở Đông Nam Á, quanh năm mưa nhiều, thời gian chiếu sáng ngắn hơn so với Ethiopia và Brazil, áp dụng phương pháp chế biến phơi nắng dễ sinh ra hạt lên men hoặc hạt mốc; hơn nữa, điều kiện kinh tế địa phương có hạn, chế biến ướt cần lãng phí một lượng nước lớn. Vì vậy, Mandheling Indonesia chủ yếu áp dụng phương pháp bán ướt đặc trưng của địa phương, tức là phương pháp bóc vỏ ướt.
Phương pháp bóc vỏ ướt còn gọi là Wet Hulling, quy trình chế biến của phương pháp bóc vỏ ướt: Anh đào cà phê bóc vỏ đánh bột cho vào nước ngâm 1-2 giờ sau đó cọ xát lẫn nhau để loại bỏ một phần pectin và tiến hành sấy khô lần thứ nhất, lúc này độ ẩm của hạt cà phê giảm xuống từ 20% đến 35%. Hạt cà phê có lớp pectin chưa đông đặc được thu gom đưa vào nhà máy chế biến để sấy khô lần thứ hai, bước này sẽ khiến độ ẩm của hạt cà phê giảm xuống khoảng 18%. Sau khi sấy khô lần thứ hai hoàn thành, loại bỏ lớp vỏ lụa, và tiến hành sấy khô lần cuối, đến độ ẩm 11%.
Thầy Hàn Hoài Tông từng miêu tả đặc điểm hương vị của hạt cà phê chế biến bóc vỏ ướt trong sách như sau: "Đây cũng là phương pháp chế biến hiếm có trên thế giới, vô tình tạo ra hương vị chua thấp, đậm đặc và hương ủ đặc biệt của Mandheling." Front Street Coffee qua nhiều năm thử nếm các loại hạt cà phê Indonesia chế biến bóc vỏ ướt khác nhau, độ chua của cà phê tương đối thấp, hương vị đậm đặc, có hương vị độc đáo như gia vị thảo mộc, nhưng nhược điểm là chất lượng khá không ổn định. Tất nhiên chất lượng không ổn định không thể hoàn toàn nói là do phương pháp bóc vỏ ướt gây ra, trong phần lớn trường hợp có thể là do chất lượng của một số hạt cà phê nhân tương đối không tốt gây ra.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Indonesia Golden Mandheling
Vùng sản xuất: Núi Gayo, Aceh, Bắc Sumatra, Indonesia
Độ cao: 1100m～1600m
Giống: Ateng
Phương pháp chế biến: Phương pháp bóc vỏ ướt
Hương vị: Gia vị, hạt, gỗ thông, caramel, thảo dược, chocolate
Panama
Ngày nay, cà phê Geisha nổi tiếng với giá cao. Geisha có thể nổi tiếng, cũng là nhờ Hacienda La Esmeralda của Panama, Hacienda La Esmeralda vừa là người phát hiện vừa là người quảng bá Geisha. Giống Geisha vào Panama từ những năm 60 của thế kỷ 20, nhưng sau hơn 40 năm tích lũy, cuối cùng vào năm 2004 đã giành được vị trí số một của BOP nổi tiếng thế giới, càng trở thành báu vật tối cao trong mắt nhiều người yêu cà phê đặc sản.
Hương vị tinh tế thanh lịch của giống Geisha bắt nguồn từ môi trường trồng trọt cụ thể. Giống Geisha rất kén chọn môi trường sinh trưởng: độ cao trồng cao, canh tác che bóng, đất đai màu mỡ. Chính những yếu tố này, cà phê Geisha của Hacienda La Esmeralda Panama trên menu của Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）mang hương hoa rõ rệt, vị chua trái cây tinh tế thanh lịch, hương vị thanh lịch như vậy cũng là một trong những lý do khiến nó gây sốt toàn cầu.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha
Vùng sản xuất: Boquete, Panama
Estate: Hacienda La Esmeralda
Độ cao: 1700+m
Giống: Giống Geisha
Phương pháp chế biến: Phơi nắng Hương vị: Cam quýt, hoa nhài, mật ong, quả mọng
Vân Nam, Trung Quốc
Ở Trung Quốc, lịch sử của trà dài hơn cà phê một nghìn năm, còn lịch sử lưu thông cà phê ở Trung Quốc sớm nhất có thể xác thực truy nguyên đến năm 1870. Còn lịch sử trồng cà phê ở Vân Nam, Trung Quốc có tranh cãi, một thuyết nói là năm 1902; một thuyết nói là năm 1892; còn có một thuyết nói là năm 1904.
Giống cà phê trồng ở Vân Nam ban đầu là Typica, nhưng cùng với chính sách mở cửa, các thương hiệu quốc tế lớn như Starbucks, Nestlé vào Vân Nam, quảng bá trồng giống Catimor có khả năng kháng bệnh mạnh, sản lượng cao, nhưng hương vị không tốt.
Theo thời gian, cà phê hạt nhỏ Vân Nam, từ giống Typica trước đây, đã phát triển thành giống Catimor ngày nay. Vùng trồng cà phê Vân Nam chủ yếu phân bố ở phía tây nam tỉnh Vân Nam: Lincang, Baoshan, Pu'er, Dehong. Lincang phía đông giáp Pu'er, phía bắc giáp Dali, phía tây giáp Baoshan, phía tây nam giáp Myanmar. Nhiệt độ trung bình năm của thành phố Lincang từ 16,8 đến 17,2°C. Mùa khô và mùa ẩm rõ rệt, ánh nắng đầy đủ. Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）đã mua một estate của riêng mình ở Lincang, năm 2021, Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）đã ra mắt hạt cà phê tự sản xuất đầu tiên.
Vân Nam phơi nắng Typica của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Lincang, Vân Nam, Trung Quốc
Estate: Estate Vân Nam Front Street Coffee（FrontStreetCoffee）
Độ cao: 1300m
Giống: Typica
Phương pháp chế biến: Phơi nắng Hương vị: Quả mọng, đường nâu, hạt, cảm giác trà
Đề xuất của trang web này: Yirgacheffe Cà phê Huakui Cà phê Geisha Cà phê Bourbon Cà phê Blue Mountain Hạt cà phê Bird of Paradise Hạt cà phê Mandheling PWN Golden Mandheling Menu Starbucks Các loại hạt cà phê
Giao lưu cà phê chuyên nghiệp nhiều hơn Vui lòng quét mã theo dõi WeChat:qiannjie
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
