Từ đầu năm nay, một vùng trồng cà phê có tên Alo đã nhanh chóng trở nên nổi tiếng trong giới cà phê trong và ngoài nước với tần suất xuất hiện và mức độ thảo luận cực cao. Trong quá trình trao đổi với nhiều nhà rang xay và nhà thu mua, Front Street Coffee cũng cảm nhận rõ rệt sức nóng của vùng trồng này không ngừng tăng lên. Vậy, ngôi làng Alo đột nhiên "phủ sóng" khắp nơi này rốt cuộc có gì đặc biệt?
Ethiopia chắc chắn là thánh địa trong lòng nhiều người, đất nước này là cái nôi của cà phê, hiện vẫn là quốc gia sản xuất Arabica lớn nhất châu Phi. Nhắc đến cà phê specialty ở đây, tin rằng ai cũng như Front Street Coffee có thể kể vanh vách những dòng yêu thích của mình, ví dụ như Kochere, hợp tác xã Gotiti, Konga, Sidamo Hambela, làng Gesha v.v. đều là những đại diện Ethiopia xếp hạng cao, nhưng từ đầu năm nay, một vùng trồng có tên là làng Alo lại gây sốt khắp giới cà phê với độ phổ biến cực cao. Vậy điều gì khiến nó mê hoặc người ta đến vậy?
Địa hình trong lãnh thổ Ethiopia có độ cao rất lớn, vùng cao nguyên rộng lớn tạo nên môi trường khí hậu tuyệt vời cùng chênh lệch nhiệt độ ngày đêm rõ rệt. Buổi sáng mây mù bao phủ, gió núi thổi từng đợt, buổi chiều nắng đầy đủ, ban đêm nhiệt độ giảm xuống hơn mười độ C nhưng không có sương giá, là môi trường tuyệt hảo để trồng cà phê. Ethiopia có nhiều vùng trồng, dưới những vùng đất và tiểu khí hậu khác nhau, cộng thêm sự khác biệt về phương pháp chế biến hậu kỳ, hương vị cà phê cũng khác nhau. Trong các quán cà phê trong nước, được nghe nhiều nhất có lẽ là Yirgacheffe, Sidamo, Guji - những đại diện hương vị này, hương thơm độc đáo được truyền tai nhau trong giới cà phê.
Là cái nôi của cà phê, Ethiopia có lịch sử trồng trọt lâu đời, cũng sở hữu nhiều vùng trồng cà phê, bao gồm Sidamo, Harrar, Kaffa, Limmu, Lekempti, Tepi, Bebeka và Bale. Trong đó, Yirgacheffe, Guji, Sidamo, Bebeka là những vùng trồng nổi tiếng nhất trên thị trường. Nhưng hai năm gần đây, cùng với sự bùng nổ của cà phê Alo ở vùng Bensa, nhiều nhà rang xay trong và ngoài nước đều đã lên kệ các lô từ vùng trồng này, vùng Bensa của Sidamo cũng dần bước vào tầm nhìn của mọi người.
Được biết, vùng trồng này nổi tiếng là nhờ cuộc thi COE nhân xanh năm 2021. Trong 30 dòng cà phê đoạt giải COE năm đó, có 16 dòng đến từ vùng Sidamo, trong đó 6 dòng đến từ vùng Bensa. Đáng chú ý là, dòng đoạt chức vô địch COE Ethiopia 2021 do Tamiru Tadesse Tesema cung cấp là một dòng giống 74165 trồng tại làng Alo (Alo Village), đạt số điểm cao 90.6. Cứ như vậy, làng Alo cùng người sáng lập Alo Coffee là Tamiru đã nổi tiếng khắp giới.
Alo Coffee PLC là một công ty thương mại nhân xanh do Tamiru Tadesse điều hành, được thành lập năm 2020, chủ yếu phụ trách xuất khẩu cà phê từ vùng Bensa của Sidamo, đồng thời cũng được xem như một thương hiệu nhân xanh. Là người gốc Bensa, Tamiru tiếp xúc với cà phê từ nhỏ, khi học đại học anh theo ngành kỹ thuật, sau khi tốt nghiệp từng giảng dạy tại trường đại học hai năm, sau đó gắn bó với ngành cà phê specialty. Năm 2020, khi thấy người bạn nông dân cũng đến từ thị trấn Bensa đoạt giải COE, anh nhận ra vùng đất này sản sinh ra cà phê specialty có tiềm năng to lớn, nhưng vì quy mô nhỏ, điều kiện nông hộ lạc hậu, khó có thể sản phẩm hóa trên thị trường, anh quyết tâm đưa "hương vị Bensa" chất lượng cao ra thế giới, nên đã thành lập công ty Alo Coffee của mình.
Tamiru trước tiên thi lấy chứng chỉ Q-grader, sau đó dựa vào hiểu biết về tình hình trồng trọt và sản xuất cà phê Bensa quê hương, cùng kinh nghiệm xuất khẩu nhân xanh nhiều năm, anh bắt đầu từ con số 0 sắp xếp lại sản xuất, tiêu thụ và chất lượng của khu vực này, đồng thời phân tích những khó khăn và cơ hội mà cà phê specialty Ethiopia hiện đang đối mặt. Cùng năm thành lập thương hiệu, anh xây dựng trạm chế biến nhân xanh tại làng Alo quê hương, thiết lập hệ thống vận chuyển riêng, dùng để thu gom và chế biến cà phê cherry do hơn 200 hộ nông dân nhỏ xung quanh trồng, đồng thời cung cấp đào tạo kiến thức chuyên môn và hỗ trợ kỹ thuật cho họ, kiểm soát nghiêm ngặt từng chi tiết chế biến nhân xanh, đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc của mỗi công đoạn. Chỉ trong hai năm, Tamiru đã đưa hình ảnh Alo xuất hiện thường xuyên trong nhiều quán cà phê specialty ở nước ngoài.
Quay lại làng Alo, đây là một ngôi làng nhỏ nằm ở phía đông bắc Sidamo, tọa lạc trên sườn dốc cao nhất của thị trấn Bensa (Bensa Woreda). Vùng Bensa nổi tiếng với ưu thế địa lý độc đáo, độ cao trồng trọt từ 1800 mét đến 2300 mét. So với nhiều đại diện kinh điển của Ethiopia, nhiều cây cà phê trong thị trấn Bensa đều sinh trưởng ở độ cao từ 2200 đến 2350 mét, trong đó làng Alo nổi tiếng lẫy lừng còn là cái tên xuất sắc nhất với độ cao lên tới 2400 mét.
Front Street Coffee trong các bài viết trước đây cũng đã đề cập, đối với cà phê specialty, độ cao trồng càng lớn, quả cà phê sinh trưởng càng chậm, thời gian thu hoạch sau khi chín cũng muộn hơn nơi khác, nhân xanh vì thế có mật độ cao hơn, cấu trúc hương thơm hình thành cũng phức tạp và đậm đà hơn. Mặt khác, do độ cao lớn, thời gian phơi khô quả cà phê cũng kéo dài, quá trình lên men sau khi hái diễn ra ở nhiệt độ tương đối thấp, nên sẽ tạo ra "hương hoa quả" đầy đặn hơn.
Hiện tại, hoạt động thu mua của công ty Alo Coffee chủ yếu tập trung ở khu vực thị trấn Bensa thuộc vùng Sidamo, nếu phân theo làng, ngoài làng Alo nổi tiếng nhất, trên thị trường còn có các lô đến từ làng Bombe, làng Murago, Bashiro Gute (thuộc thị trấn Bona zuria) v.v.
Về thông tin trạm chế biến, Tamiru cũng đã công bố trên trang web chính thức, hiện tại khu vực chế biến nhân xanh thuộc Alo Coffee bao gồm 8 trạm chế biến Main (trạm chính), Chilaka, Morke, Hatessa, Mewa, Hurro, Gute, Chire Kalo. Trạm chính Main, Hatessa và Chilaka đều nằm ở Bensa, Morke tọa lạc ở Bura, Mewa và Hurro đều ở Nensebo, Gute ở Bona Zuria. Tất cả các trạm chế biến đều được đặt gần các trang trại cà phê xung quanh, để nhanh chóng triển khai công việc chế biến hậu kỳ, đồng thời đảm bảo độ tươi mới của cà phê cherry.
Về giống, cà phê do Alo sản xuất phần lớn là các giống thuộc dòng 74 của JARC (Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp Jimma), bao gồm 74158, 74165, 74112, 74110 v.v., trong đó 74158 phổ biến nhất trên thị trường. Lô mà Front Street Coffee lần này mua cũng được chọn từ giống 74158, do nhà máy chế biến Hatessa thuộc Alo Coffee (trên Google Maps hiển thị là "Hatesa") chế biến, đây là một ngôi làng nhỏ nằm cách làng Alo 23 km về phía nam, quả cà phê tươi được chế biến theo phương pháp phơi nắng truyền thống.
Trước khi phơi nắng chính thức, nông dân trước tiên hái thủ công những quả cà phê tươi chín hoàn toàn, tập trung vận chuyển đến trạm chế biến Hatessa, và tiến hành vòng sàng lọc đầu tiên, sau đó phân loại quả một lần nữa trước khi rửa, bằng cách quan sát màu vỏ, loại bỏ những quả tươi quá chín hoặc chưa đủ chín, để đảm bảo màu sắc đồng đều rồi mới tiến hành phơi nắng.
Đối với cà phê phơi nắng, nông dân phụ trách chế biến hậu kỳ cần phải đảo trở quả trên giàn phơi rất siêng năng trong ba ngày đầu, vì lúc này cà phê cherry có độ ẩm rất cao, nếu không đảo kịp thời không chỉ dễ bị mốc mà còn do gia nhiệt không đều dẫn đến vị chua khó chịu hoặc mùi trái cây thối. Trong suốt quá trình, quả cà phê tươi chỉ được trải một lớp mỏng, mục đích là để chúng có môi trường thông gió và khô ráo tốt hơn, sau 14-18 ngày, khi độ ẩm giảm xuống mức mục tiêu, có thể đóng bao đưa về kho.
Front Street Coffee qua so sánh quan sát thấy, nhân xanh của lô phơi nắng Hatessa phần lớn nhỏ hơn, hạt có hình dáng tròn đầy, nhỏ nhắn. Đối với dòng cà phê này, Front Street Coffee muốn làm nổi bật vị ngọt của trái cây chín, đồng thời giữ lại nhiều hơn hương hoa, Front Street Coffee đã chọn rang vừa nhạt để thể hiện phong cách thanh lịch của dòng Alo này.
Qua cupping, Front Street Coffee trước tiên cảm nhận hương hoa quả ngọt ngào của dòng Alo này, hương khô có đặc trưng rõ rệt của hoa ngọc lan, dứa, đào vàng, xoài v.v., kèm theo hương lên men ngọt thanh, rất dễ chịu.
Khi nhấp ngụm, đầu vị có vị chua ngọt của trái cây nhiệt đới đầy đặn, ví dụ như dứa chín, chanh dây, chanh thơm v.v. đặc biệt nổi bật, kèm theo chút hậu vị hồng trà, cảm giác lên men nhẹ nhàng cùng hương hoa nhạt khiến người ta không nhịn được mà nhấp ngụm thứ hai. Khi nhiệt độ giảm xuống một chút, cà phê bắt đầu nghiêng về đặc trưng của các loại quả hạch như đào vàng, mơ khô, vị chua trái cây trong sáng rõ ràng mà không mất đi tầng lớp, rất đặc biệt.
Đối với những người yêu cà phê thích hương vị chua trái cây của rang vừa nhạt, Ethiopiacà phê pha phingợi ý dòng cà phê:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：
Cà phê nhân Ethiopia · Sidamo Alo Hatessa phơi nắng
Quốc gia: Ethiopia
Vùng trồng: Sidamo · Bensa Alo Hatessa
Độ cao: 2180～2280 mét
Giống: 74158
Cấp độ: G1 Phương pháp chế biến:
Phơi nắng Hương vị của alo: hoa ngọc lan, chanh dây, dứa, xoài, cảm giác lên men
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
