Arabica là thương hiệu cà phê của nước nào?Arabica là tên gọi của một giống cà phê, và đây là một tên giống cà phê rất phổ biến."Sử dụng 100%hạt cà phê Arabica" "Tuyển chọn hạt cà phê Arabica"... Trong cuộc sống hằng ngày, khi chúng ta mua các loại sản phẩm cà phê, trên bao bì luôn có bốn chữ "Arabica". Vì vậy, không ít bạn bè đã hỏi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) về kiến thức liên quan đến hạt cà phê Arabica. Trong bài viết này, Front Street Coffee sẽ cùng mọi người đơn giản trò chuyện về cà phê Arabica là gì?
Nếu phân chia các giống cà phê theo sinh học, có thể chia thànhArabica(cà phê hạt nhỏ/Arabica), Robusta (cà phê hạt vừa/Robusta) và Liberica (cà phê hạt lớn/Liberica). Hai giống cà phê chính phổ biến trên thế giới là Arabica và Robusta, còn Liberica do sản lượng không nhiều hoặc chất lượng không tốt, thường chỉ được dùng để nghiên cứu phát triển giống cà phê, rất ít khi xuất hiện trên thị trường để bán riêng lẻ.
(So sánh Arabica và Robusta)
Nói chung,Arabicachủ yếu được dùng cho các loại cà phê đơn nguyên/cà phê đặc sản đang thịnh hành hiện nay, còn Robusta phần lớn được dùng cho cà phê hòa tan. Ở đây không có nghĩa là Robusta nhất định kém hơn Arabica, mà chỉ đơn thuần nói về mục đích sử dụng chính của thị trường đối với hai giống cà phê này.
Tuy có thể định nghĩa Arabica là cà phê cao cấp, Robusta là cà phê thứ cấp, nhưng không nhất thiết phải phân loại như vậy, phân biệt dựa trên khẩu vị mình yêu thích sẽ phù hợp hơn. Không phải tất cả hạt cà phê Arabica đều nhất định là ngon nhất, cũng không phải tất cả Robusta đều nhất định là không tốt~
Cà phê Arabica là gì?
Hạt cà phê Arabica không chỉ là tên gọi của một giống cà phê, chính xác hơn thì Arabica là dòng cà phê, thông qua biến dị tự nhiên/lai tự nhiên/lai nhân tạo, nhân giống... hiện nay các giống cà phê trong dòng Arabica lên tới hàng trăm loại.
Tuy nhiên dù là giống nào, cà phê thuộc dòng Arabica đều có nguồn gốc từ khu vực Ethiopia, hiện nay chiếm 70-75% sản lượng cà phê toàn cầu. Lý do cà phê Arabica được mọi người yêu thích, theo Front Street Coffee, chủ yếu là vì cà phê thuộc dòng này có hương vị/mùi vị dễ chịu hơn so với Robusta và Liberica.
Cà phê thuộc dòng Arabica tuy có hương vị tốt hơn, nhưng điểm yếu là nhiều giống có sức kháng bệnh, kháng sâu kém, do đó phù hợp sinh trưởng ở vùng cao, đặc biệt trồng ở độ cao 1200m thì hương vị cà phê sẽ phong phú tinh tế hơn, nhưng cũng cần đầu tư nhiều nhân lực vật lực hơn để trồng và sơ chế, đảm bảo hạt cà phê có chất lượng tốt hơn, nên về giá cả, Arabica ở vùng cao sẽ cao hơn Arabica ở vùng thấp.
Cà phê đặc sản là gì?
Không phải tất cả hạt cà phê Arabica đều là cà phê đặc sản. Cà phê đặc sản được đề xuất sớm nhất bằng tiếng Anh là "Specialty Coffee", nếu dịch thành "cà phê đặc sắc" hay "cà phê đặc sản", ý chỉ hạt cà phê được nuôi trồng dưới điều kiện vi khí hậu và địa lý đặc thù của vùng sản xuất, mang hương vị đặc trưng của vùng sản xuất.
Nói đơn giản, cà phê đặc sản là loại có thể uống được hương vị đại diện cho đặc trưng vùng sản xuất, ví dụ hạt cà phê Arabica vùng Ethiopia ta có thể uống được vị chua tươi sáng, hạt cà phê Arabica vùng Indonesia ta có thể uống được vị đậm đà như thảo mộc.
Dòng Arabica có nhiều giống nhánh như vậy,
Trên thị trường có những giống cà phê chính nào？
Tuy dòng Arabica có rất nhiều giống nhánh, nhưng hiện nay các giống được sử dụng rộng rãi thực ra rất ít, trong đó lần lượt có giống bản địa Ethiopia Heirloom, Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, Catimor, Geisha và SL28&SL34.
1. Jamaica: Typica
Typica là một trong những giống cà phê Arabica lâu đời nhất thế giới. Lá non trên ngọn cây cà phê Typica có màu đồng cổ, hạt có hình bầu dục hoặc hơi nhọn, hương vị thanh lịch cân bằng, nhưng thể chất yếu, sức kháng bệnh kém, năng suất quả thấp. Cơ bản những nơi có thể trồng cà phê Arabica đều từng có sự hiện diện của Typica, nhiều loại hạt cà phê nổi tiếng như Jamaica Blue Mountain, Sumatra Mandheling, Hawaii Kona... đều thuộc giống Typica.
Hạt cà phê Blue Mountain số 1 của Front Street Coffee
Xuất xứ: Dãy núi Blue Mountain, Jamaica
Estate: Clifton Estate
Độ cao: 1310m
Giống: Typica
Phương pháp sơ chế: Sơ chế ướt
Hương vị pha: Socola đen, hạt dẻ, kem, cân bằng chua-ngọt-đắng
2. Brazil: Bourbon
Được phát hiện lần đầu vào năm 1930 tại Brazil, hiện nay chủ yếu sinh trưởng ở Brazil. Thường được cho rằng có thể là do giống Bourbon quả đỏ lai với một biến thể Typica quả vàng gọi là "Amerelo de Botocatu" (được phát hiện năm 1871 tại bang São Paulo) rồi đột biến mà thành. Do sản lượng thấp và kém chịu mưa gió, nên không được trồng rộng rãi. Nhưng khi trồng ở vùng cao, sẽ có hương vị tuyệt vời và vị ngọt rõ rệt.
Hạt cà phê Queen Estate của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Vùng Mogiana, Brazil
Estate: Queen Estate
Độ cao: 1400m - 1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp sơ chế: Phơi nắng. Hương vị: Hạt dẻ, đậu phộng kem, đường mía, trái cây lên men
3. Colombia: Caturra
Caturra là một biến thể đơn gen của Bourbon, được phát hiện tại Brazil vào năm 1937, năng suất và sức kháng bệnh đều tốt hơn Bourbon, cây thân thấp nên thuận tiện thu hoạch, đáng tiếc là cũng giống như Bourbon đều có vấn đề chu kỳ năng suất lên xuống hai năm một lần. Nhưng hương vị của nó không kém gì hạt Bourbon, quan trọng hơn là khả năng thích nghi cực mạnh, không cần cây che bóng, nên còn được gọi là cà phê phơi nắng (Sun Coffee), có thể thích nghi trồng mật độ cao, nhưng phải bón phân nhiều, do đó sẽ tăng chi phí trồng trọt.
Hạt cà phê Huila của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Vùng Huila, Colombia
Độ cao: 1500m——1800m
Giống: Caturra
Phương pháp sơ chế: Sơ chế ướt
Hương vị pha: Hạt dẻ, socola đen, caramel, vị chua trái cây dịu nhẹ
4. Brazil: Catuai
Catuai là giống lai nhân tạo được Brazil tạo ra vào năm 1950 từ Caturra và Mundo Novo. Catuai kế thừa đặc tính năng suất cao, sức kháng bệnh mạnh, chất lượng thử nếm tốt của Mundo Novo, kế thừa đặc tính thân nhỏ, vị chua chất lượng cao, cà phê phơi nắng của Caturra. Do cây nhỏ nên khi trồng có thể trồng với mật độ gấp đôi. Hương vị của Catuai thể hiện vị chua dịu nhẹ, cảm giác miệng sạch và hương trái cây phong phú.
5. Kenya: SL28 & SL34
SL28 là một trong những giống cà phê nổi tiếng của châu Phi. SL28 được chọn lọc nghiên cứu nhân giống bởi Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott trước đây (nay là Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Quốc gia). Giống này có khả năng chịu hạn tốt, chịu được hạn hán, sâu bệnh, phù hợp trồng ở vùng cao trung bình, nhưng dễ mắc các bệnh thông thường.
SL34 cũng được chọn lọc nhân giống bởi Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott trước đây vào cuối thập niên 1930. Khi đó, các nhà nghiên cứu đã chọn những cây có tiền tố SL trong đồn điền, nghiên cứu năng suất, chất lượng, khả năng chịu hạn, kháng bệnh của chúng.
SL28 và SL34 có hương vị tương tự nhau, nhưng SL34 có vị chua phong phú hơn, cảm giác miệng cũng đậm đà hơn. Tuy nhiên, cả hai giống đều có hương vị Kenya độc đáo, vị chua trái cây phong phú, cảm giác miệng cân bằng.
Hạt cà phê cà chua bi Kenya của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Nhà máy chế biến Asali, vùng Thika, Kenya
Độ cao: 1550m——1750m
Giống: SL28, SL34
Phương pháp sơ chế: Sơ chế ướt K72
Mô tả hương vị: Mơ muối, cà chua bi, lê tuyết, đường vàng, mận
6. Panama: Geisha
Geisha là giống biến dị gen của Typica, có nguồn gốc từ rừng Geisha ở Ethiopia. Sau hàng chục năm nhân giống thủ công, được truyền đến Panama vào thập niên 1960, được Hacienda La Esmeralda phát hiện và trồng độc lập, năm 2004 giành quán quân tại BOP và nổi tiếng một phen, lập nhiều kỷ lục giá đấu giá. Có hương thơm thanh khiết như hoa nhài, vị ngọt thơm của cam quýt, hương hoa quả đậm đà và cảm giác trà.
Hạt cà phê Geisha Red Label Hacienda La Esmeralda của Front Street Coffee
Khu vực: Boquete, Hacienda La Esmeralda, Panama
Lô đất: Jaramillo Mario
Độ cao: 1700m
Giống: Geisha
Phương pháp sơ chế: Phơi nắng
Mô tả hương vị: Cam quýt, trái cây hỗn hợp, trà hoa hồng, mật ong
7. Ethiopia: Giống bản địa (Heirloom)
Từ "Heirloom" ở Ethiopia chính là chỉ "giống cà phê bản địa của nước mình". Nhiều nông hộ trồng cà phê nhỏ lẻ ở vùng Ethiopia trồng nhiều giống cùng lúc trong vườn sau nhà, tất nhiên cũng có nông hộ chọn riêng những giống tốt hơn để trồng và bán. Do cà phê địa phương phần lớn ở trạng thái hoang dã, bán hoang dã, quần thể khổng lồ, không phải mỗi nhà mỗi hộ đều sẽ phân biệt giống cẩn thận.
Vì vậy phần lớn các giống cà phê sẽ được trồng hỗn hợp, thu hoạch hỗn hợp, nên nhiều hạt cà phê vùng Ethiopia đều bị trộn lẫn với nhau. Do cà phê đặc sản cần liệt kê rõ giống cà phê, nên Ethiopia đã đặt tên cho những giống hỗn hợp tự nhiên này là giống bản địa (Heirloom). Do là hỗn hợp nhiều giống, nên hạt cà phê giống bản địa Ethiopia trông có kích thước không đều, đồng thời thể hiện vị chua cam quýt tươi sáng và vị ngọt thanh như trà xanh.
Hạt cà phê Hợp tác xã Gotiti Yirgacheffe của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Yirgacheffe, Ethiopia
Hợp tác xã: Hợp tác xã Gotiti
Độ cao: 2000m - 2100m
Giống: Giống bản địa địa phương
Phương pháp sơ chế: Sơ chế ướt
Hương vị: Cam quýt, hồng trà, hương hoa, kem, caramel, hạnh nhân
8. Vân Nam: Catimor
Vào thập niên 70-80 thế kỷ trước, nhiều nước Trung và Nam Mỹ bùng phát bệnh gỉ sắt lá cà phê, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sản lượng cà phê. Một trung tâm nghiên cứu cà phê của Bồ Đào Nha là CIFC, nhằm đối phó với tình hình bệnh gỉ sắt lá cà phê, năm 1959 đã lai giống Timor mang gen Robusta với biến thể Caturra của Bourbon, tạo ra Catimor kháng bệnh và năng suất cao.
Do mang gen Robusta, hương vị của Catimor không xuất sắc như các giống Arabica phổ biến khác, nhưng cũng có vị chua như mận và hương hạt dẻ, đồng thời chi phí trồng thấp, sản lượng thu hoạch lớn. Năm 1952, nhân viên kỹ thuật của Viện Khoa học Nông nghiệp tỉnh Vân Nam đã phân phát 80kg hạt cà phê cho nông dân ở Lujiangba, Baoshan để trồng thử, phát hiện khả năng thích nghi tốt, chất lượng ưu tú, việc trồng cà phê ở Vân Nam lại phát triển lớn mạnh. Đến năm 1988, Nestlé thành lập công ty liên doanh mới tại Trung Quốc, thúc đẩy dự án trồng cà phê, đưa vào giống Catimor năng suất cao, hành động này đã thúc đẩy mạnh mẽ việc trồng cà phê quy mô lớn ở Vân Nam. Vì vậy, Catimor được trồng rộng rãi ở vùng Vân Nam, Trung Quốc.
Hạt cà phê hạt nhỏ Catimor Baoshan Vân Nam của Front Street Coffee
Khu vực: Lujiangba, Baoshan, Vân Nam, Trung Quốc
Độ cao: 1450-1550m
Giống: Catimor
Phương pháp sơ chế: Phơi nắng anh đào đỏ
Mô tả hương vị: Hạt dẻ, socola, gia vị, caramel, quả mọng đỏ, mận
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
