Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng mức độ rang khác nhau sẽ mang lại biểu hiện hương vị khác nhau, nhưng không ít người có một hiểu lầm, phải chăng chỉ cần rang hạt cà phê đến một mức độ màu rang nào đó là được? Tất nhiên là không, hương vị cà phê không chỉ phụ thuộc vào mức độ rang, mà còn phải xem xét biểu hiện tổng thể của vùng trồng, giống, độ cao. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng mỗi một loại hạt cà phê đều có một đường cong rang phù hợp với nó, mặc dù độ khoan dung của mỗi hạt cà phê đều rất cao, nhưng chỉ khi rang nó thành có độ nhận diện thì mới có thể xuất hiện hương vị vùng miền, đây chính là logic rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), chỉ xem xét mức độ rang là không đủ.
Cà phê rang nhạt
Đặc điểm: Cà phê rang nhạt có màu nâu nhạt, bề mặt hạt cà phê không có dầu. Hạt cứng, độ axit sáng, hương vị đậm đà, khẩu vị tươi sáng.
Hương vị: Cà phê có hương trái cây và hoa thường là rang nhạt, chỉ cần hạt cà phê được trồng, chế biến và rang tốt thì có thể tạo ra đủ loại khẩu vị, hương thơm, dư vị, v.v.
Tuy nhiên, nếu rang không thấm vào trung tâm hạt cà phê, cũng có thể xuất hiện vị cỏ và vị thảo mộc, đối với một số người đây là hương vị không thể chấp nhận được.
Rang nhạt được ngành cà phê chuyên nghiệp ưa chuộng vì có thể mang lại cho cà phê hương vị đa dạng hơn, sống động hơn, độc đáo hơn. Chúng nổi bật hơn các phương pháp rang khác ở việc làm nổi bật đặc trưng độc đáo của vùng trồng cà phê nguyên bản.
Giai đoạn: Nhiệt độ bên trong của cà phê rang nhạt thường đạt 170-200°C, những hạt cà phê này hầu như chưa đạt đến cái mà chúng ta gọi là "lần nổ đầu tiên", tức là giai đoạn hơi nước bên trong hạt cà phê phá vỡ lớp ngoài, tạo ra âm thanh "nứt".
Các tên gọi khác của rang nhạt bao gồm: rang quế, rang nhạt.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lấy hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry Project của Ethiopia làm ví dụ, qua pha thủ công, có thể phát hiện độ axit trái cây của nó khá sáng và nhẹ nhàng.
Vùng trồng | Yirgacheffe |
Estate | Ardent |
Độ cao | 1850-2050m |
Giống | Giống bản địa địa phương |
Phương pháp chế biến | Phương pháp chế biến khô tự nhiên |
Phễu lọc | Hario V60 |
Nhiệt độ nước | 90℃ |
Lượng bột | 15g |
Tỷ lệ bột nước | 1:15 |
Độ mịn xay | BG#5F(Tiêu chuẩn Trung Quốc20Tỷ lệ qua sàng số80%） |
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng phương pháp chiết xuất phân đoạn, dùng 30g nước để ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước giảm sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước giảm sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu ra, (bắt đầu tính thời gian từ khi ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
【Mô tả hương vị】
Quả mọng, kem, mật ong, cam quýt, cảm giác như nước ép trái cây, độ axit sáng.
Cà phê rang trung bình
Đặc điểm: Cà phê rang trung bình có màu nâu, bề mặt hạt cà phê xuất hiện một lượng nhỏ dầu. Những loại cà phê này có độ axit nhẹ và vị rượu vang đỏ, hương vị tròn trịa.
Hương vị: Rang đến mức độ này cũng giữ lại nhiều hương vị độc đáo của cà phê, nhiệt bắt đầu thấm vào bên trong hạt cà phê xuất hiện phản ứng caramel hóa, xuất hiện vị ngọt. Do đó, các chỉ số khá cân bằng, đậm đà hơn rang nhạt, cũng ngọt hơn, nhưng một số mùi vị chua tươi có thể biến mất.
Đây là mức độ mà thợ rang khá ưa thích, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng vì đối với người uống đại chúng thì thân thiện hơn, axit và đắng cân bằng nhưng vẫn có thể thể hiện hương vị tự nhiên của cà phê.
Giai đoạn: Nhiệt độ của rang trung bình có thể đạt 200-215°C, nhiệt độ rang hơi cao, vừa nghe thấy âm thanh "lần nổ đầu tiên" là được.
Các tên gọi khác bao gồm: rang trung bình, rang sâu, rang city.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lấy hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Estate trong danh sách hạt làm ví dụ, qua pha thủ công, có thể phát hiện độ axit trái cây của nó mềm mại, hương vị hạt dẻ socola nổi bật.
Vùng trồng | Mogiana bang São Paulo |
Estate | Queen Estate |
Độ cao | 1400-1950m |
Giống | Yellow Bourbon |
Phương pháp chế biến | Phương pháp chế biến khô tự nhiên |
Phễu lọc | Kono |
Nhiệt độ nước | 88℃ |
Lượng bột | 15g |
Tỷ lệ bột nước | 1:15 |
Độ mịn xay | BG#5I(Tiêu chuẩn Trung Quốc20Tỷ lệ qua sàng số70-75%） |
*Lý do chọn phễu Kono: Phễu Kono có ít gân và nằm ở phần dưới, giấy lọc dán sát vào phễu, có thể hạn chế luồng khí làm tăng thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê, để bột cà phê được chiết xuất đầy đủ, nâng cao hương vị đậm đà, phù hợp để pha các loại hạt cà phê rang trung sâu như Front Street Coffee Brazil Queen Estate, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain, Front Street Coffee Golden Mandheling, v.v.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng phương pháp chiết xuất phân đoạn, dùng 30g nước để ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước giảm sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước giảm sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu ra, (bắt đầu tính thời gian từ khi ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
【Mô tả hương vị】
Khẩu vị có vị ngọt rõ rệt, kèm theo hương chanh nhẹ, chứa hương vị hạt dẻ đậm đà, giai đoạn sau thể hiện rõ vị socola đen, cảm nhận tổng thể khá tròn trịa.
Cà phê rang sâu
Đặc điểm: Cà phê rang sâu là loại cà phê màu nâu sẫm, bề mặt dầu phong phú, độ axit thấp, vị rượu vang đỏ đậm, thể hiện hương vị đắng hơn và đậm đà hơn.
Hương vị: Cà phê rang đến mức độ này cơ bản không thể phán đoán được vùng trồng nguyên bản, nhưng điều này không có nghĩa là loại cà phê này không ngon. Một số loại cà phê đều rất phù hợp với rang sâu, sẽ có hương vị đặc trưng của socola, hạt dẻ và caramel.
Sự khác biệt giữa rang nhạt và rang sâu là rất rõ ràng. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mạnh mẽ đề nghị đồng thời thử hai thái cực này, như vậy mới thực sự cảm nhận được sự khác biệt trong đó.
Thợ rang cà phê chuyên nghiệp hiếm khi có hơn 1 hoặc 2 sản phẩm rang sâu, nếu giữa các hạt cà phê không có nhiều khác biệt về hương vị (rang sâu làm tăng tính đồng nhất), thì cũng không có ý nghĩa gì, người mới cũng có thể làm được.
Cà phê rang sâu từng giữ vị trí vua trước khi khái niệm cà phê đặc sản xuất hiện, lý do quan trọng là trước đây kỹ thuật trồng cà phê khá lạc hậu, chất lượng hạt cà phê kém. Thông qua rang sâu để loại bỏ hương vị của cà phê cấp thấp không được ưa chuộng, chống lại cà phê chất lượng thấp, nhưng bây giờ không còn cần thiết nữa, hệ thống sàng lọc và đánh giá ngày càng nghiêm ngặt, để thợ rang được thưởng thức hạt cà phê cấp chuyên nghiệp.
Hiện nay, mục tiêu của thợ rang chuyên nghiệp không phải là rang bỏ hương vị không tốt, mà là dựa trên loại cà phê cụ thể, thử hương vị sâu hơn, màu đậm hơn, vị ngon hơn.
Giai đoạn: Cà phê rang sâu đạt 220-225°C trong quá trình rang, nếu không phải rang vi lượng thì thường sẽ đạt "lần nổ thứ hai".
Các tên gọi khác còn bao gồm: rang full city, rang Pháp, rang Ý.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lấy hạt cà phê Front Street Coffee Indonesia Golden Mandheling trong danh sách hạt làm ví dụ, qua pha thủ công, có thể phát hiện độ axit trái cây của nó cơ bản không còn, hương vị hạt dẻ socola đậm đà, vị ngọt nổi bật.
Vùng trồng | Sumatra |
Công ty | PWN |
Độ cao | 1100-1600m |
Giống | ateng |
Phương pháp chế biến | Phương pháp chế biến ướt vỏ |
Phễu lọc | Kono |
Nhiệt độ nước | 88℃ |
Lượng bột | 15g |
Tỷ lệ bột nước | 1:15 |
Độ mịn xay | BG#6K(Tiêu chuẩn Trung Quốc20Tỷ lệ qua sàng số70-75%） |
*Lý do chọn phễu Kono: Phễu Kono có ít gân và nằm ở phần dưới, giấy lọc dán sát vào phễu, có thể hạn chế luồng khí làm tăng thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê, để bột cà phê được chiết xuất đầy đủ, nâng cao hương vị đậm đà.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng phương pháp chiết xuất phân đoạn, dùng 30g nước để ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước giảm sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước giảm sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu ra, (bắt đầu tính thời gian từ khi ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
【Mô tả hương vị】
Tầng lớp đa biến, đậm đà sạch sẽ, độ cân bằng cao, có hương thơm gỗ mạnh mẽ, hương mạch nha và caramel đậm đà, mang hơi thở trái cây, dư vị kéo dài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
